Mousse de Chèvre et Compotée de Mangue/Mandarine à la Coriandre ...

23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 07:35

Toujours une recette faite en mini verrine pour mon vin d'honneur ... j'aime bien associer le chèvre et les fruits sucrés et cette fois encore le mélange a été apprécié ;-)

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines de 2cl)

1 fromage de chèvre frais

1 belle mangue bien mûre

1 petite boite de mandarines (facultatif)

20cl de crème liquide à 35%

sucre vanillé

coriandre fraiche

sel / poivre

Eplucher la mangue et la couper en 2 pour ôter le noyau ... couper chaque moitié en tranches de +- 0.5cm d'épaisseur puis chaque lamelle en petits morceaux

Laver une dizaine de feuilles de coriandre

Faire chauffer un poêlon dans lequel vous aurez déposé les morceaux de mangue, sucrer légèrement et laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la mangue soit cuite ... retirer du feu et incorporer la coriandre ciselée ensuite laisser refroidir le mélange

Mettre le fromage de chèvre frais dans un plat et mélanger au fouet pour le détendre, saler et poivrer

Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2 ou 3 fois au fromage de chèvre en mélangeant délicatement avec une spatule (maryse)

Une fois le chèvre et la chantilly bien mélangés, rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans une poche à douille crantée

Si vous pensez ne pas avoir assez de compotée de mangue (tout dépend de la grosseur de la mangue en fait) vous pouvez y ajouter des mandarines en conserve coupées en petits morceaux également, c'est ce que j'avais fait pour mes verrines ;-)

Répartir la compotée de fruit dans les minis verrines, ajouter par dessus la chantilly de chèvre et placer au frais (ou au congélateur)

Au moment de déguster il suffira de déposer une petite feuille de coriandre sur chaque verrine en guise de décoration