Foie Gras du Pauvre ou Terrine de Foie de Porc au Cognac ...

La semaine dernière j'ai acheté des foies de porc, pour nourrir le chat des voisins et toute la journée a trotté dans ma tête l'idée de les utiliser pour nous aussi !

Ca faisait longtemps que je voulais faire des terrines de pâté par exemple mais je n'aime pas les morceaux de gras dedans donc j'ai cherché sur google une recette de pâté crème sans grand succès mais par contre cette recette de foie gras du pauvre m'a intriguée et bien qu'à la base on doive utiliser du foie de volaille, je me suis quand même lancée ... non sans crainte pour choupinet car rien que l'idée de manger du foie le dégoûtait, alors qu'il adore le pâte de foie (chercher l'erreur lolll) bref, j'ai testé en modifiant légèrement à mon goût et le lendemain je lui ai fait un "test à l'aveugle" avec mon foie gras et un autre pâté de canard au champagne qu'il adore, verdict: les 2 sont aussi bons, youpieeeee !!

J'ai donc servi ce foie gras du pauvre accompagné de mon pain d'épices à l'orange dimanche lors d'un dîner et tout le monde a beaucoup apprécié ...

Ingrédients 

(pour une belle terrine d'une dizaine de tranches)

250gr de foie de porc

50cl de vin blanc

250gr de beurre salé ramolli

1 grosse échalote

8cl de Maceira (alcool portugais)

ou de cognac/armagnac

1 branche de thym

4 feuilles de laurier

poudre 4 épices

mélange de 4 poivres au moulin

lait

Faire tremper les foies dans du lait pendant 20min puis les égoutter

Pendant ce temps, faire chauffer le vin avec le thym et le laurier, laisser infuser 20min puis ôter les herbes

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Faire bouillir le vin et y ajouter les morceaux d'échalote puis jeter les foies de porc dedans, si ils sont épais faire cuire 3min, si ils sont fins 2 minutes maximum (ils doivent rester rosé à l'intérieur) filtrer puis laisser refroidir un peu

Déposer les foies et les échalotes égoutés dans un hachoir avec le beurre ramolli coupé en morceaux ... mixer une première fois puis ajouter le cognac, les 4 épices (+- 1C à thé) et quelques tours de moulin de 4 poivres et mixer à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse

Verser la préparation dans une terrine filmée, bien presser pour que ça se répartisse correctement partout et laisser prendre une nuit au frais

Le lendemain démouler la terrine et ôter le film, couper en tranches de +- 1cm (les miennes étaient trop fines) si vous n'avez pas de fil spécial foie gras, un morceau de ficelle alimentaire convient parfaitement

J'ai servi ce foie gras du pauvre avec le pain d'épices à l'orange fait le lendemain, c'était juste un accord magnifique !! Demain je vous publie la recette du confit d'oignons à la mandarine qui a finalisé mon entrée  ;-)

Régalez-Vous !!

Comments

[Juste]

quand je pense que ma mère faisait déjà cette recette quand j'étais petite et on adoré ca....merci pour ce bon souvenir, je crois que je vais la tester
bizzz

[Michelle]

une belle terrine de foie, réalisée maison et trés appétissante. bonne soirée Dominique, bisous

[mamiekeke]

Boudie j' ai bien envie d' essayer ton foi du pauvre , ça m' a l' air drôlement bon dis donc ?
Bon vendredi mais jour du poisson là ha ha ha .
Gros bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).

en tout cas je vais en refaire pour les fêtes c'est certain ;-)
bisousss