Pâques: Petits Poussins sur une Nid de Truffe ...

13 avril 2019 6 13 /04 /avril /2019 09:00

On commence le menu de Pâques avec des petits poussins fait à partir d'oeufs de caille, c'est facile, rapide et surtout ça fait de l'effet en arrivant sur la table ;-)

Ingrédients

pour une vingtaine de "poussins"

20 oeufs de caille

un bout de carotte

1 pot de Philadelphia à la truffe

15cl de crème liquide à 35%

sel / poivre

Cuire les oeufs de caille dans de l'eau légèrement salée ... je commence la cuisson à froid et je les laisse +- 10 minutes

Puis les plonger dans une eau bien froide et laisser refroidir (et tremper) afin de faciliter l'écaillage ... écailler les oeufs en prenant garde de ne pas les abîmer et les sécher avec un papier absorbant

Dans un récipient assez haut, verser la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien montée (inutile de mettre plat et fouets au congélateur, je vous explique tout ICI)

Déposer le Philadelphia dans un plat (vous pouvez utiliser un autre arôme ou carrément un autre fromage style Boursin) saler et poivrer puis incorporer 1/3 de la chantilly sans prendre de précautions particulière ça servira juste à détendre le fromage, ajouter ensuite le reste de chantilly et là incorporer délicatement avec une spatule

Mettre la mousse ainsi obtenue dans une poche à douille crantée et faire des petits "nids" de fromage dans vos contenants

Ajouter par dessus un oeuf de caille en mettant bien le coté conique en haut

Pour la décoration, couper quelques triangles pas trop épais dans des rondelles de carottes et si vous vous avec le courage couper une "crête" en faisant simplement des dents sur la partie large du triangle ... enfoncer les becs et les crêtes dans les oeufs de caille en ayant pris soin de faire une légère incision avant, à l'aide d'un marqueur alimentaire (ou mieux des petits clous de girofle) dessinez les yeux

Et voilà vos minis poussins posés sur leur nid moelleux et savoureux étant donné qu'il est mélangé à la chantilly neutre le goût de la truffe ne ressort pas trop, ça donne juste un petit arôme particulier mais comme dit précédemment vous pouvez très bien utiliser d'autres fromages ou du Philadelphia nature et y ajouter des herbes fraîches ciselées, laisser courir votre imagination et vos envies ...