Brochettes de Pruneaux au Foie Gras et Magret de Canard ...

30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 09:15

J'avais déjà fais cette recette l'année passée mais j'ai voulu la peaufiner un peu cette année et comme mes invités n'étaient pas les mêmes ... ;-)

Ingrédients (pour 10 brochettes)

30 gros pruneaux dénoyautés
un peu de foie gras (j'ai utilisé les blocs ronds vendus pas 2 chez aldi)
2 grosses pommes grany smith
30 tranches de magret de canard fumé
20cl de calvados (ou plus ;-)
25cl de crème
beurre
sel / poivre
un peu de citron

Couper les pommes en gros morceaux (si vous avez un appareil comme le mien c l'idéal !!), les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent

Faire fondre un morceau de beurre et y déposer les pommes pour les faire légèrement dorer de chaque côté, verser ensuite la moitié du calvados et flamber ... il faut que les pommes restent croquantes !! Les déposer sur un papier absorbant et réserver ... réserver aussi la poêle pour la sauce ;-)

Enfoncer un doigt dans les pruneaux pour les ouvrir et fourrer de foie gras ...

Enrouler chaque pruneau dans une tranche de magret de canard (si la tranche est trop petite mettez là à plat et passer le doigt fortement de gauche à droite pour l'étaler un peu ;-)

Monter les brochettes en enfonçant un pruneau, un morceau de pomme et ainsi de suite, j'ai mit par brochette 3 pruneaux et 3 morceaux de pomme ... déposer sur une grille au dessus d'un plat allant au four et réchauffer doucement au four T° 5 pendant que vous préparez la sauce

Dans la poêle où vous avez flambé les pommes, faire fondre le reste de foie gras avec le crème, ensuite flamber avec le reste de calvados et laisser épaissir (si il vous reste des morceaux de pommes vous pouvez les couper en petits morceaux et les ajouter à la sauce)

Dresser les assiettes en déposant un peu de sauce avec les pommes au centre ensuite 2 brochettes et napper de sauce ...

Certains rechignent à cause du goût des pruneaux mais sincèrement entre les pommes le foie gras et le calvados on ne les sent pas bcp, d'ailleurs ma fille à adoré ce plat et elle n'avale jamais un pruneau ;-)