Ganache à la pistache

J'adore la pistache et je rêvais d'essayer des chocolats à la crème de pistache, je voulais plutôt une crème mais c excellent quand même d'après mes 1ers essais avec le chocolat noir,  maintenant j'essaye au chocolat blanc de plus, je me suis essayée à une nouvelle technique de ganache: la ganache "montée"

Pour +- 24 pralines

• 100gr de chocolat blanc
• 42gr de crème
• 30gr de pâte de pistaches  (recette)

Faire fondre le chocolat et la crème, fouetter en émulsionnant comme pour une mayonnaise

 

Incorporer la  pâte de pistaches et laisser prendre à t° ambiante

 

Vous pouvez remplir vos pralines avec cette ganache ou l'améliorer en ganache "montée" pour ça il suffit de fouetter de la crème en chantilly (+- 15cl) et incorporer délicatement la quantité qui vous semblera adéquate afin d'obtenir une ganache bien aérée...

 

Déposer la ganache dans les pralines à l'aide d'une douille et laisser prendre au frigo avant de ressortir votre moule à T° ambiante pour fermer les chocolats avec une couche de chocolat tempéré

Demain je démoule les pralines et vous mets une photo de l'intérieur pour voir à quoi ressemble cette ganache mousseuse  ;-)

Comments

[Pompelpot]

Moi aussi j'utilise de sachets congél comme poche à douille! C'est pratique, pas de nettoyage fastidieux!

[Domi]

pour la ganache oui bien sur je prends du chocolat normal mais pour l'extérieur des pralines il faut un chocolat spécial de couverture ;-)bizzz

[Chrystel]

je voudrais savoir kel choc blanc tu utilise est ce que je pe le fair avec du galak