Croustillant d'Agneau aux Petits Légume, Sauce à l'Ail ...

Vu mon emploi du temps ces dernières semaines j'ai énormément de retard dans mes publications, voici donc mon repas de Pâques (ouais bon ben on n'est pas obligé de le manger à Pâques hein loll) qui a été rapide puisqu'à l'époque choupinet passait encore ses après midi à l'hôpital, j'ai utilisé un sachet de légumes pour Julienne mais rien ne vous empêche de changer de légumes ...

Ingrédients

(pour 2 personnes)

2 beaux filets d’agneau

300gr de légumes pour «julienne» déjà coupés

4 feuilles de brick

2 gousses d’ail

1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

beurre ou margarine

sel / poivre

Pour la purée de panais

quelques pommes de terre

un gros panais

sel / poivre

une pincée de muscade

beurre

Pour la crème à l’ail

2 gousses d’ail

+- 15cl de crème liquide

persil haché

sel / poivre

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y faire revenir les légumes salés et poivrés pendant +- 15min, lorsqu’ils sont cuits mais encore un peu croquants, retirer les légumes de la casserole et réserver …

Dans la même casserole, faire dorer les filets d’agneau salés et poivrés avec les 2 gousses d’ail coupées en petits morceaux … dorer à feu vif si vous aimez les filets rosés, à feu doux si vous les aimez plus cuits

Sur une feuille de brick, déposer la moitié des légumes ensuite placer un filet d’agneau par dessus et refermer la feuille de brick en rabattant les bords et en roulant comme un lumpia … déposer ce premier lumpia sur la deuxième feuille de brick et refermer à l’identique, procéder de la même façon pour le deuxième filet d’agneau

Déposer les brick sur une feuille de cuisson et badigeonner de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, cuire à 180° pendant +- 20min jusqu’à coloration des feuilles de brick

Pendant ce temps préparer la purée de panais en épluchant pommes de terre et panais, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau salée … égoutter puis écraser et ajouter du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade et un morceau de beurre

Pour la sauce à l’ail, utiliser les gousses qui ont servi à faire dorer les filets d’agneau … faire chauffer la casserole, verser la crème, du sel et du poivre puis du persil haché et laisser la sauce réduire doucement

Dresser les assiettes en nappant les croustillants de crème à l’ail et accompagner de la purée de panais, moulée en quenelles par exemple à l’aide de 2 cuillères à soupe

Le croquant des feuilles de brick plus la crème à l'ail et la délicieuse purée de panais, on s'est régalé malgré le temps !!