Dôme Surprise ...

Voici THE recette que j'ai testée pour faire ma démo au salon du blog culinaire de Bruxelles

J'ai longtemps hésité mais je savais que j'allais faire un truc à base de spéculoos, Belgique oblige loll Maryse m'avait conseillé mon filet de poulet laqué à la pâte de spéculoos mais j'ai eu peur pour le temps de cuisson en plus il aurait fallu meubler pendant ce temps là et la parlotte en publique c'est pas vraiment mon truc !!!

Et puis Amaryves, avec qui j'ai eui le plaisir de faire cette démo ainsi que Bloga2 (les BB's enfin réunies !!!) m'a suggéré de trouver un tiramisù spécial et c'est vrai que c'est aussi une de mes spécialités ça, c'est grâce à ça que j'ai conquis le coeur (et l'estomac) de choupinet donc je me suis creusée la cervelle (ça a été vite j'suis blonde ;-) et voici ce qui en est sorti ...

Ingrédients

(pour un moule sphère de 6 personnes)

250gr de mascarpone  ou de philadelphia nature

40gr de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

(soit 6 gr)

1 CC de crème liquide

les zestes d'un citron jaune non traité

250gr de fraise

sucre si nécessaire pour les fraises

85gr de spéculoos

50gr de beurre  

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faire fondre le beurre au MO, pendant ce temps mixer les spéculoos pour obtenir une poudre fine

Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une pâte sablée, l'applatir sur une feuille de papier sulfurisé et faire des ronds un peu plus petit que vos sphères avec un emporte pièces ... mettre les ronds au frigo afin qu'ils durcissent

Dans un plat, mélanger le fromage avec le sucre et les zestes de citron, essorer 4gr de gélatine et la faire fondre au MO quelques secondes dans la CC de crème liquide ... mélanger rapidement à la préparation pour éviter les grumeaux

Ecraser les fraises à la fourchette et y ajouter un peu de sucre si nécessaire (vous pouvez les mixer mais la purée sera bcp plus liquide j'ai testé les 2) et ajouter 1 feuille de gélatine légèrement chauffée au MO 

Tapisser le fond et les bords des sphères avec la crème, déposer de la purée de fraise au centre puis recouvrir le moule d'un plateau ou d'un morceau de de carton recouvert de papier alu pour bien "presser" le tout

Mettre le moule au frais pendant 6h minimum voir quelques heures au congélateur ce qui facilitera considérablement le démoulage !!

Au moment de démouler, retirer le carton et déposer un fond en spéculoos sur chaque dôme, retourner le moule sur une planche ou un plateau, démouler délicatement et déposer un dôme sur chaque assiette

Garnir d'un tartare de fraise, d'une feuille de menthe ou même d'un filet de sirop de sureau

Régalez-Vous !! 

Comments

[celine]

Ma creme mascarpone était plus compacte que la tienne pourqoi

bonjour, je n'en sais rien je n'étais pas dans votre plat ... de plus difficile de savoir si c'est plus compact ou pas d'après une photo;-)
bonne soirée

[Françoise]

Bravo pour ton reportage, très sympa. Je vais peut être oublier ma flemme pour réaliser cette recette vraiment belle, surprenante et sans aucun doute délicieuse. 

[domicuisine]

merci Françoise, si tu teste je te conseille vivement la version mascarpone, c'est bcp plus doux et moelleux, meilleur qu'avec le philadelphia quoi ;-)


bizzz

[Elodie]

C'est magnifique, bravo!!!

[barbara]

je n'ai pas de dome conique non plus mdrrr juste des tartelettes ou des muffins et OUI la standing ovation c'était pour toi, les monsieurs tous nous c'était plus tard mdrrrr !!!

[domicuisine]

à la limite dans un moule à muffins ça doit marcher aussi, tu tasse bien pour les bulles d'air et après avoir rempli avec les fraises 2h au congel pour aider au démoulage sans que les fraises ne
congèlent vraiment ;-)


bizzz

[juliecuisine]

OUAHHHHH!! J'adore!!!! MERCI

[barbara]

miaaaaaaaaaaaaaaaaaaam j'en veux encore, mais j'ai embarqué la recette, y'a plus qu'à se fournir en moule **bleu** et pis vala !! et le sirop de sureau a étonné pas mal de monde, c'était comique
d'entendre les réflexions en lisant ta recette


gros bisous !!

[domicuisine]

j'avoue que j'ai zappé tout ce qui s'est passé après et j'ai rien entendu comme commentaires, dommage mais tu me racontera à la prochaine rencontre ;-)


étant donné qu'il faut passer au congel quelques heures pour un démoulage plus facile tu n'est pas obligée de refaire un dôme, une forme cônique conviendrait aussi...


bisous bisous

[rangitte]

Bravo, v'est une superbe réalisation, félicitations, j'en prendra bien un !!! bonne soirée

[Maria]

A tomber ce dessert il en reste un pour moi ?

[domicuisine]

il me reste les 6 de ma démo au congèl tu en veux combien ? lolll


bizzz

[ma-ger-de]

ah!! j'ai cru que je n'arriverais jamais à te mettre un com... pour l'article précédent, j'ai abandonné!!je suis heureuse pour vous que vous ayez pu vivre autant de bonheur!!! et ta recette est
une tuerie!!je t'embrasse fort ma belle!!

[elisabeth]

Quel dessert ! Délicieux !!!! Il va falloir que je m'y colle bientôt

[bloga2]

Une standing ovation au salon du blog culinaire de Bruxelles.......

[domicuisine]

ahhh c'était pour moi ??? je pensais que c'était pour les monsieurs tout nus ;-)


bizzz

[cojocano]

J4AVAIS HATE DE DéCOUVRIR CETTE RECETTE MERCI!