La Belge attitude 2, Magret de Canard Laqué à la Bière ...

30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 07:00

Il est déjà l'heure de la deuxième édition du jeu inventé par Philou et qui met en avant chaque mois un produit belge et/ou représentatif de la Belgique ... ce moi-ci, nous avions le choix entre la bière trappiste, le chocolat de la marque Jacques ou le vol eu vent et c'est la bière qui a été choisie

Le but du jeu étant bien entendu de vous proposer une recette à base de bière, j'aurais pu tomber facilement dans la marmite de carbonnade mais j'ai décidé de faire plutôt une bonne petite sauce à la bière et pour l'accompagner j'ai choisi un bon magret de canard (ouaip c'est bon pour la santé le canard lolll) que choupinet affectionne particulièrement, perso je n'aime ni le canard ni la bière donc une fois de plus il a été "obligé" de manger ça tout seul lolll en voyant l'assiette il m'a dit "mais je ne mangerai jamais tout ça" 15min après il ne restait plus rien, c'est donc que ma petite sauce sucré-salée à la trappiste était bonne ??? ;-)

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Ingrédients

(pour 1 grand gourmand)

1 petit magret de canard

15cl de trappiste

(ou de bière brune)

1 grosse échalote

1 grosse CS de cassonade brune

10cl de crème liquide

sel / poivre

Faire chauffer une poêle non adhésive et y déposer le magret de canard coté peau, saler et poivrer (vous pouvez inciser la peau avant la cuisson pour lui faire une petite déco ;-)

Pendant ce temps, éplucher l'écjalote et la couper en petits morceaux ...

Une fois le magret bien doré coté peau, le retourner et ajouter les échalotes dans la poêle (vider un peu de graisse de canard si il y en a trop) et les saupoudrer de la cassonade brune

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que la sauce commence à caréméliser puis verser la bière

Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes pour que la bière et la cassonade caramélisent, arroser régulièrement le magret de cette bonne sauce

Une fois la sauce bien caramélisée et le magret bien laqué et brillant, ajouter la crème et laisser épaissir quelques secondes

(j'utilise de la crème "pour cuisson" de chez aldi/lidl elle épaissit bcp plus vite qu'une crème liquide classique ;-)

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Dresser les assiettes en nappant de sauce le magret de canard, pour une présentation plus sympa vous pouvez le couper en tranches épaisses à l'avance (je le fais en général je ne sais pas pk là j'ai oublié ... surement les vapeurs de bière loll), j'ai accompagné de simples pdt natures

Déguster avec le reste de la bière ...

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Et devinez qui s'est régalé ??? lolll

Bon Appétit !!

J'espère que ce deuxième volet de la "Belge Attitude" vous parle autant que le premier sur le cécémel, rdv fin mai pour la prochaine session mais en attendant voici la liste des participants de la première édition de la belge attitude et leurs jolies recettes au cécémel ou crevettes grises ...

	Cécémel
Alexandra	Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Alexia	Tiramisu cécémélisé
Bart	Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi	Bavarois au cécémel
Fanny	Cécémel cotta et poires confites
Françoise	Glace au cécémel
Latifa	Chou à la mousse de cécémel
Manue	Risotto au cécémel
Christophe	Brunir et servir du veau au cécémel
Philou	Dark cécémel glacé au Jack Daniels
Salima	Crèpes et pancakes au cécémel
Stephanie	Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.
Sylvain	Trifle au cécémel et aux cerise du nord
Sylvie	Tarte au riz au cécémel
	Crevettes grises
Apolina	Upma de crevettes grises de la mer du nord
Denis	Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise	Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic
Isabelle	Tomate crevettes grises
Isabelle	Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Delphine	Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie Claire	Tomate crevettes grises revisitée
Mimm	Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Muriel	Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises
Nawal	Roulades de crevettes grises
Severine	Bavarois aux crevettes grises