Verrine de Compotée de Mangue et Mousse de Foie Gras ...

Deuxième verrine faite par Maryse pour le réveillon de Noël chez ma cousine, une compotée de mangue et du foie gras, sur mes conseils (on peut être commis et avoir de bonnes idées hein loll) elle a transformé la "crème de foie gras" en mousse pour un effet plus léger et délicat et ajouté une touche croquant au pain d'épices ...

Ingrédients

(pour 12 à 18 verrines selon taille)

Pour la mousse de foie gras

350gr de foie gras

15cl de crème liquide

poivre

Pour la compotée de mangue

2 belles mangues bien mures

2CS d'eau

4CS de sucre semoule

poivre

Garniture

3 tranches de pain d'épices

La veille: couper les tranches de pain d'épices en gros morceaux puis les passer au hachoir mais pas pour les réduire en poudre, il faut garder de petits morceaux ... les étaler sur la plaque du four et les laisser sécher dans le four à 180° (profitez de la chaleur de vos autres cuissons) jusqu'à début de coloration

Puis laisser à l'air libre jusqu'au lendemain

Eplucher les mangues, les couper en 2 pour ôter le noyau et couper la chair en petits morceaux

Déposer les mangues dans une casserole avec l'eau et le sucre et laisser compoter sur feu vif jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé, poivrer et laisser refroidir

Monter la crème en chantilly bien ferme, écraser le foie gras à la fourchette pour en faire une crème, poivrer  et y ajouter délicatement la chantilly, mettre le tout dans une poche à douille

Monter les verrines en répartisssant de la compotée de mangue dans le fond, ensuite recouvrir de chantilly au foie gras et parsemer de minis morceaux de pain d'épices séchés ... vous pouvez aussi les présenter dans des petits plats

Garder au frais jusqu'au moment de déguster

Bon Apéro !!

Comments

[stellla]

alors ici je craque avec le fis gras ! moi qui adore ça !!!


bz

[sabine-nana]

coucou domi :) y'avais longtemps hin?


mais non en fait car je passe te lire des que je peux, mais ta recette là précisémment me tente car j'ai un repas le 2, ptetre que je l'ajusterai dans 1 verrine pour moi mais je ne vais pas
mettre mes invités au régime lol


te souhaite excellente journée bizzzzz

[domicuisine]

merci de ta fidélité ;-)


bon réveillon et surtout excellente année 2011 à toi et ta famille


bisousss

[charlie]

Merci Domi, bonne fin d'année et bien sûr, bonne nouvelle année à toi et ton petit monde et à vous tous que je
croise souvent par ici !


Bisous,


Charlie

[domicuisine]

merci, très bonne fin d'année à toi aussi et ta famille et surtout un bon début ;-)


bisous

[Raymonde]

verrines très bonnes et du plus bel effet..

[Dominique]

Je prends tout de suite tellement c'est joli, euh, juste le foie gras je le remplace par quoi ??? Pas de problème je vais bien trouver, c'est trop appétissant ma Domi, je craque !(toujours sans le
foie gras) !!! Bisous bisous

[domicuisine]

si tu aimes le chèvre pk pas remplacer le foie gras (encore qu'en mousse comme ça on ne le sent pas très fort ;-) mieux, si tu as des épices à pain d'épices monte la chantilly avec les épices
dedans ça devrait être très bon ;-)


bizzz

[clemence]

ces verrines sont originales et très gourmandes !

[charlie]

Oups ! j'oublie de dire : à déguster avec un pommeau (vin - pas trop sucré, plutôt fruité) qu'on m'a ramené d'Etretat et c'était super bon ...

[domicuisine]

bonne idée en effet, je pense que j'en ai dans la cave ;-)


bizzz et bonne fin d'année

[charlie]

délicieux mariage que le foie gras (canard pour moi) avec la mangue ; testé, c'était ok.  Je vais essayer avec le pain d'épices et foie en chan tilly ...


Merci Domi !

[marithe]

et moi qui ne man ge que de la soupe à midi  lol   miammmmmm  bisousssssssssssssssss

[domicuisine]

mais quelle idée ;-))))


bizzz

[Terlicoton]

hmmmm


ça me semble délicieux et très digeste


Gros bisous


Béa