Le secret pour faire ces jolies tartelettes c'est de les faire 1 an à l'avance !! Oui oui, un an minimum pour qu'elles aient l'arôme particulier de la pourriture ou alors ... vous pouvez aussi colorer le fromage en vert ;-)

Vous l'aurez compris, ces tartelettes ne sont pas du tout pourries mais elles en ont l'aspect par contre, halloween oblige !!! Elles seront également excellente si vous ne les faites pas en version "Halloweenesque" ...

Ingrédients

pour une vingtaine de minis tartelettes

1 pâte brisée

500gr de chair de potiron crue

100gr de lardons ou allumettes de bacon

1 oignon

100gr de fromage râpé

colorant vert 

matière grasse

sel / poivre

Passer la chair de potiron au hachoir pour la réduire en morceau (pas en purée) puis faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante pour les ramollir ... laisser égoutter

Eplucher l'oignon et le passer au hachoir ensuite faire de même avec les lardons (si ils sont gros)

Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse et y faire revenir les lardons, l'oignon et la chair de potiron, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour confire le tout et bien l'assécher, il ne faut pas qu'il reste de jus dans la poêle

Pendant ce temps, dérouler la pâte et découper des ronds complets PUIS le même nombre de formes de citrouille et avec un emporte pièce rectangulaire ou carré découper le centre

(ATTENTION: ne pas jeter les chutes de pâtes, elles serviront pour la recette suivente)

Passer un pinceau humide sur les ronds pleins et les installer sur la plaque du four, déposer par dessus les citrouilles, ensuite ajouter au centre un peu de purée de potiron

Là vous pouvez les passer une dizaine de minutes au four si (comme moi) vous désirez les préparer à l'avance voir même les congeler ... si vous les faites le jour même passez directement à l'étape suivante

Verser le fromage râpé dans un bol et y mettre quelques gouttes de colorant vert, mélanger mais pas trop pour garder quelques morceaux blancs

Répartir le fromage au centre des tartelettes et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer et que le fromage soit bien fondu mais pas gratiné (si vous les avez précuite et/ou surgelées ça peut prendre un peu moins de temps

Déguster les tartelettes pourries froides ou légèrement repassées au four et accompagnées d'un cocktail au sang d'araignées ;-)

Régalez-Vous !!

Le plus difficile dans cette recette c'est de réussir à attraper assez d'araignées et à les presser pour avoir au moins 2l de cocktail ... mais ne vous inquiétez pas, je vous livre mes astuces ;-)

Ingrédients

pour 2L de cocktail (4 à 8 personne)

1l de jus d'ananas

60cl de jus de goyave

40cl de rhum blanc

un peu de grenadine pour sucrer selon votre goût

Déco:

sucre fin 

colorant noir

jus de citron

chips en forme d'araignée (ou araignée en plastique)

Quelques jours avant de faire votre cocktail, verser un peu de sucre dans une assiette et y ajouter une pointe de colorant gel wilton noir (en Belgique vous en trouvez dans les magasins Aveve)

Bien mélanger, attention il ne faut pas détremper le sucre sinon il va fondre ... laisser le sucre sécher à l'air libre jusqu'au soir du repas

La veille, verser tous les ingrédients dans une bouteille de 2l et laisser macérer une nuit au frais, le lendemain (pas trop tôt le matin loll) goûter et rectifier si nécessaire: plus de rhum, plus de jus, ou de la grenadine pour couper l'amertume

Le matin du repas, verser un peu de jus de citron dans une soucoupe et y tremper rapidement le bord de vos verres, trempez les ensuite dans le sucre noir et laisser sécher en les remettant à l'endroit

Verser délicatement votre breuvage dans les verres décorés, ajouter de la glace pilée si vous le désirez ... à consommer avec modération bien entendu et accompagné de quelques amuses gueules donc les recettes suivront dans les prochains jours ;-)

A Votre Santé !!

Depuis plusieurs années j'avais envie de faire des araignées pour halloween, malgré que je vous avoue avoir une peur extrême de ces sales bestiolles lolll mais ma fille ayant encore plus de mal à les voir elle ne voulait pas en ententre parler ... enfin, l'année dernière, après les rats farcis, les coeurs de vampire, les crânes réduits, les mains farcies, les os fraichement coupés et autres joyeusetés halloweenesque elle m'a donné son accord pour les faire (à mon avis elle était rôdée loll) j'ai donc sauté sur l'occasion !!

Ayant 9 gâteaux à faire plus le mien l'année dernière j'ai un peu simplifié la recette et donc pas utilisé de pâte brisée comme d'habitude, tout compte fait ce n'était pas plus mal car ça ressemblait vraiment à ce que je désirais ... voici en premier la recette des araignées, je vous livre celle des poivrons farcis par la suite

Ingrédients

(pour une douzaine d'araignées)

800gr de viande hachée 

(chair à saucisse)

1 rouleau de pâte brisée

2 gros oignons

2 gousses d'ail

+- 400gr de chair de potiron crue

1 oeuf

chapelure

persil origan

cannelle

graines de pavot

sel / poivre

matière grasse

Pour le glaçage des boulettes

cassonade brune ou sirop de liège/sirop d'érable

beurre

eau

Eplucher les oignons et les gousses d'ail

Passer au hachoir la chair de potiron et un des 2 oignons (le plus gros), faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire revenir le mélange haché jusqu'à ce que les oignons soient translucides ... réserver

Dans un plat, mettre la viande hachée avec l'autre oignon coupé en morceaux ainsi que l'ail coupé en morceaux également et les épices selon votre goût: sel / poivre / cannelle / persil / origan

Ajouter ensuite l'oeuf et assez de chapelure pour savoir façonner de belles boulettes qui tiennent bien ... incorporer ensuite la moitié de la préparation oignon/potiron et bien mélanger

Former des boulettes de belle taille et les placer dans un plat allant au four avec un peu de matière grasse ... 

Pour préparer les poivrons il vous faudra

une quinzaine de minis poivrons oranges

2 tasses de riz cuit

le reste du mélange potiron/oignons cuits

sel / poivre

Laver les poivrons, leur couper un petit chapeau et les vider délicatement

Dans un plat, mélanger le riz cuit avec le mélange potiron/oignons cuits auparavant, saler et poivrer

Remplir les poivrons avec ce mélange en tassant bien puis remettre leur couvercle et installer les poivrons dans le plat avec les boulettes

Faire cuire le tout pendant +- 30min en les retournant à mi cuisson

Pendant que le plat cuit, préparer les pattes de vos araignées

Couper des bandelettes de pâte brisée de +- 10cm de long sur 2 de large et d'autres de +- 8 sur 2... les rouler sur elles mêmes pour former un boudin pointu et le passer dans les graines de pavot, il vous en faut 8 par araignée

Plier légèrement les pattes pour les mettre en arc de cercle et les faire cuire pendant +- 20min

Jusque là vous pouvez faire ces différentes étapes le matin voir même la veille pour vous avancer ... 

Montage final

Remettre les boulettes dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre un morceau de beurre et de la cassonade brune ou du sirop de liège / sirop d'érable par exemple bref un truc sucré qui va laquer vos boulettes

Laisser épaissir la sauce à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et en recouvrir régulièrement vos boulettes jusqu'à ce qu'elle soient bien brillantes

Dans les assiettes, déssiner une jolie toile d'araignée avec un flacon de crème de balsamique puis déposer un mini poivron et une boulette confite sur laquelle vous aurez piqué 4 pattes de chaque coté

Servir le reste du riz et de la sauce à part pour que vos invités puissent se reservir si besoin

Voilà, ce fut un peu long mais j'ai essayé de vous expliquer toutes les étapes du mieux possible, la recette est longue mais au final par vraiment compliquée et elle fera son petit effet auprès de vos invités :-D

Régalez-Vous !!

Pour halloween je fais souvent la même entrée car ces têtes de Jack O'Lanterne font tjs leur petit effet quand elles arrivent devant mes invités et surtout je peux les préparer à l'avance, par contre chaque année j'en modifie l'arôme bien entendu ...

Cette année j'ai opté pour une recette de mousse au jambon et une petite salade spéciale, je vous livre la recette

Ingrédients

(pour une dizaine de têtes)

3 rouleaux de pâte brisée

+- 400gr de chair de potiron crue

200gr de jambon blanc
3 oignons
15cl de crème
100gr de fromage râpé
2 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

semoule de blé
sel / poivre / curcuma / curry
matière grasse et farine pour les moules

Couper la chair de potiron en morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau pendant +- 10minutes puis les égoutter

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux, faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire revenir les oignons ... pendant ce temps, couper les tranches de jambon

Une fois les oignons revenus (ben oui ils étaient partis dans la poêle loll ;-) ) les mettre dans un plat avec la chair de potiron égouttée et les morceaux de jambon

Ajouter le fromage râpé + la crème, saler et poivrer généreusement (la pâte brisée va masquer un peu les saveurs) puis ajouter du curry et du curcuma selon votre gout

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement, en 2 ou 3x au mélange

Beurrer et fariner vos moules

A l'aide d'un bol ou d'un emporte pièce rond, découper des cercles de pâte qui seront étalées dans le fond des moules puis des cercles plus petits pour les recouvrir ...

Déposer les grands cercles dans les moules en les piquant avec une fourchette puis saupoudrer un peu de semoule de blé, celle ci va absorber l'humidité laissée par la chair de potiron et éviter que vos tartelettes soient détrempées ;-)

Découper de jolies têtes de Jack o'Lanterne dans les cercles plus petits, soyez imaginatifs

Répartir la préparation dans chaque tartelette et déposer par dessus les têtes de Jack ... pour les souder 2 techniques; 

1/ vous déposez le petit cercles et vous rabbater le grand par dessus après avoir légèrement mouillé les bords (tartelettes du dessus sur la photo)

2/ vous rabattez les bords de la tartelette et vous humidifiez les bords puis vous ajuster par dessus les petits cercles de pâte (tartelettes du dessous sur la photo)

Badigeoner les tartelette avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ... cuire à 180° pendant +- 35 minutes

Pour la salade de vers rien de plus simple, vous faites une salade traditionnelle avec oignons et épices dont vous déposer quelques feuilles sur chaque assiette ensuite vous parsemer un peu de betterave râpée ci et là pour faire des vers de terre ;-)

Ajouter sur chaque assiette les têtes de Jack refroidies à t° ambiante et un filet de ketchup ou de sauce tomate sortant de leurs bouches

Simple mais très gouteux et vous pouvez bien entendu faire ces tartelettes de façon classique sans le décor halloweenesque ...

Régalez-Vous !!

Rassurez vous rien de pourri dans cette recette, ceux qui me suivent ne seront pas surpris par le titre de cette recette d'halloween ... il s'agit en fait tout simplement de petites tartelettes en pâte brisée et en forme de citrouille grâce à un emporte pièces acheté chez Lidl l'année dernière ;-)

Un peu de fromage avec du colorant vert et le tour est joué, finalement c'est simple de cuisiner pour halloween  ...

Ingrédients

(pour une trentaine de tartelettes)

1 rouleau de pâte brisée

150gr de lardons

2 gros oignons

2 gousses d'ail

6 CS de chair de potiron cuite

+- 100gr de fromage râpé

colorant vert

thym

origan

sel  / poivre

Faire cuire dans un fond d'eau +- 600gr de chair de potiron puis la laisser égoutter un peu, vous aurez ainsi +- 6 CS de chair cuite

Eplucher les oignons et les gousses d'ail pour les couper en gros morceaux puis les passer au hachoir

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse, y ajouter les oignons et l'ail mixés ainsi que les lardons et les épices selon votre goût, saler et poivrer puis laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps

Une fois les lardons cuits, ajouter la chair de potiron cuite et bien mélanger

Pendant que le mélange refroidi un peu, mettre le fromage dans un bol et y verser quelques gouttes de colorant vert, bien mélanger pour que le fromage prenne une jolie couleur

Avec un emporte pièce "citrouille" (ou autre) découper de jolies formes dans la pâte brisée déroulée et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson ...

Répartir la préparation refroidie sur chaque petite forme puis saupoudrer de fromage râpé vert

Faire cuire les tartelettes +- 15min à 180° jusqu'à ce que le fromage fonde mais ne gratine pas pour garder sa jolie couleur ;-)

Nous les avons dégustée avec un bon jus de cervelle et quelques autres douceurs dont les recettes suivent ...

Vous pouvez très bien les faire à l'avance et les mettre au congélateur (avant cuisson) ou les cuire la veille et les réchauffer juste quelques minutes le jour J pour leur redonner un peu de "croquant"

Régalez-Vous !!