Hier je vous racontais comment j'avais fait voyager mes invités à travers plusieurs pays lors de la chandeleur 2020, je vous ai donné les recettes salées, passons aujd'hui aux sucrées ... avec un temps de pose et de bavardage entre les 2 bien entendu sous peine d'une explosion de l'estomac !!

Après les crêpes salées donc version italienne, asiatique, portugaise et alsacienne, nous avons dégusté quelques douceurs en partant en Normandie, au Portugal pour finir en Belgique, voici donc quelques recettes pour égayer votre chandeleur et changer des éternelles confitures et pâtes à tartiner 😋 pour la pâte à crêpes ça fait des années que j'utilise CELLE CI, elle est rapide, très bonne et sans temps de repos

En plus des fruits et crèmes j'avais également préparé 2 sauces au chocolat (lait et blanc) pour les amateurs

Pour la version normande, il vous faudra:

2 pommes style golden - 2cs de sucre vanillé - 1 morceau de beurre (+- 30gr) du caramel au beurre salé (selon cette recette)

Eplucher les pommes et les couper en 4 pour ôter les pépins puis couper chaque quartier en petits morceaux, faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les pommes saupoudrées de sucre vanillé ... laisser caraméliser doucement tout en laissant les morceaux de pommes intacts (si vous aimez vous pouvez les flamber avec l'alcool de votre choix)

Cuire la crêpe, déposer au centre un peu de pommes puis refermer et verser un filet de caramel ... ou de sauce au chocolat pour varier les plaisirs 😍

Pour la version portugaise j'ai fait une recette traditionnelle appelée "baba de camelo" traduction: bave de chameau !! Ne me demandez pas pourquoi ils appellent ça comme ça ... mais en tout cas c'est excellent et très vite fait, au Portugal on trouve du lait concentré sucré déjà cuit, je ne sais pas si en Belgique ou France vous en trouvez aussi mais vous pouvez toujours le faire vous même comme expliqué ICI, il vous faudra:

1 boite de lait concentré cuit, 5 oeufs, des amandes grillées

Verser le lait concentré cuit dans un plat et y mélanger les jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le mélange puis mettre la crème au frigo pour quelques heures (évidemment en général ce dessert se sert en coupe individuelle)

Juste avant de servir, saupoudrer de quelques amandes grillées ... cuire votre crêpe et y déposer un peu de baba de camelo vous voyagerez directement dans ce beau pays qu'est le Portugal !! 😍

Nous avons terminé le voyage en Belgique, obligé !! Avec une excellente crème pudding au spéculoos, pour cela il vous faut:

1/2L de lait - 2 jaunes d'oeufs - 30gr de fécule de pdt - 80gr de sucre - 1 gousse de vanille - 30gr de beurre non salé - 1 grosse CS de pâte de spéculoos - quelques spéculoos émiettés

Fendre la gousse de vanille, la mettre dans un poêlon avec le lait et faire chauffer sur feu moyen, pendant ce temps mélanger le sucre avec la fécule puis y mélanger les jaunes d'oeufs

Prélever un peu de lait pour délayer le tout puis verser cette crème dans le lait chaud et mélanger bien pour éviter les grumeaux pendant que le mélange épaissi ... ajouter ensuite la pâte de spéculoos et le beurre, bien mélanger et verser la crème dans un plat pour la laisser refroidir avant de la mettre au frigo quelques heures

Au moment de servir, décorer avec quelque spéculoos émiettés, cuire votre crêpe et y déposer un peu de pudding spéculoos puis déguster

Voilà c'est ici que se termine notre voyage pour la chandeleur, j'espère que ces recettes vont vous inspirer 😋

Vous pourrez trouver plein d'autres recettes sur cette récap de recette salées ou sucrées !!

Deuxième recette pour votre menu de St Valentin, à servir en entrée (tempéré) ou en accompagnement (chaud) de votre plat principal, j'ai choisi de la servir en entrée avec un bon coulis de poivron aux herbes fraîches ... j'avais trouvé une chouette recette sur un blog mais il manquait le grammage de certains ingrédients donc, comme d'hab, j'ai fait à ma sauce et voici ma recette 

Ingrédients

pour 2 amoureux

50gr de poivron rouge

2 petites échalotes

1 grosse gousse d'ail

1 gros oeuf

20gr de farine

10cl de crème liquide

50gr de mozzarella râpée

paprika selon votre goût

huile d'olive

sel / poivre

Coulis:

50gr de poivron rouge

1 gousse d'ail

thym / persil plat / coriandre 

sel / poivre

(en option ketchup / purée de tomate)

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les échalotes et la gousse d'ail pour les couper également en petits morceaux ... faire revenir le tout quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive

Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un plat, y ajouter la crème et l'assaisonnement (sel / poivre / paprika) bien mélanger puis incorporer la farine

Ajouter le mélange de poivron légèrement refroidi puis la mozzarella et bien mélanger

Répartir dans 4 moules en forme de  beurrés et farinés et cuire +- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les flancs soient bien cuits, faites le test du couteau au centre ... 

Démouler dès la sortie du four et les retourner afin qu'ils soient bien plats, laisser refroidir à t° ambiante si vous voulez les manger en entrée ou les déguster chauds si vous les servez en accompagnement de votre plat

Comme précisé en début de recette je les ai servi en entrée et pour les accompagner j'ai réalisé un coulis de poivron rouge aux herbes, voici la recette:

Dans un poêlon déposer 50gr de poivron rouge coupé en petits morceaux avec 1 grosse gousse d'ail, couvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes

Si il reste trop d'eau en retirer un peu et mixer les poivrons pour obtenir un coulis pas trop épais ni trop liquide, vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance ... ajouter du sel et du poivre puis des herbes ciselées au choix pour moi un peu de thym + quelques feuilles de persil plat et de coriandre ciselées

Je l'ai allongé avec un peu de ketchup et de purée de tomates pour lui donner une couleur plus rouge

Dresser les assiettes en déposant 1 ou 2 coeurs par personne et les napper de bon coulis aux herbes, vous pouvez également accompagner d'une salade vinaigrée (je n'en avais pas sous la main)

Le "stoemp" est le terme purement Bruxellois, en Wallonie on l'appelle plutôt "djotte" mais c'est en fait une simple potée qu'on peut faire avec différents légumes: carottes / poireaux / choux rouges ou verts ... comme il me restait un peu de potimarron après mon repas d'Halloween je l'ai utilisé pour faire mon stoemp, une grande première car je n'avais jamais eu l'idée avant, et j'ai bien fait choupinet a adoré accompagné d'un bon morceau de veau et d'une sauce au curcuma pour rester dans la note orangée ! 

Je viens de penser en publiant que j'aurais pu y ajouter un peu de noix concassées pour la décoration et donner du croustillant, vous y penserez si vous faites la recette 

Ingrédients

pour 4 personnes

+- 400gr de chair de potimarron

+- 600gr de pommes de terre

1 gros oignon

30gr de beurre

5 à 10cl de crème liquide

1 pincée de curcuma

margarine

sel / poivre

Pour la sauce

margarine

1 petite CC de curcuma

1 petite CC de thym séché

20cl de crème

sel / poivre

Eplucher les pommes de terre et les laver puis les couper en morceaux, coupér également la chair de potimarron ... mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d'eau, saler et faire cuire une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu de margarine jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis réserver

Une fois les pommes de terre cuites, égoutter puis remettre le tout dans la casserole et y ajouter les oignons ... saler et poivrer, ajouter le curcuma puis le beurre et un peu de crème

Bien mélanger en ayant pas peur d'écraser légèrement les pommes de terre et ajouter de la crème si nécessaire, ça doit être onctueux mais il doit y avoir encore de la consistance et des morceaux, ce n'est pas une purée 

Pour la sauce, cuire la viande de votre choix à la poêle dans un peu de margarine (pour choupinet s'était du veau mais du poulet conviendrait tout aussi bien et moi j'ai mangé 1 filet de poisson pané cuit au four) retourner le morceau et saler / poivrer et saupoudrer le curcuma

Verser la crème et ajouter le thym ... rectifier l'assaisonnement et laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse

Dresser les assiettes en nappant la viande ou le poisson de votre choix avec la sauce ET saupoudrez le tout de noix concassées si vous aimez 

Régalez-Vous !!

Les "nid d'oiseau" ou "scotch egg" j'en ai mangé petite, j'en ai refait adulte et j'ai même déjà publié cette recette bien belge, originaire de Bruxelles, en 2009 et je les ai fait découvrir à nos invités franco-portugais l'année dernière lors de mon dîner de Pâques, ils ont tous adoré !! Pour la recette des boulettes cliquez ICI, mais je vous l'explique brièvement avec quelques unes de mes vieilles photos (qu'il faudrait que je change !!) car étant mon dernier plat à préparer pour le repas je n'ai pas eu le temps de faire autant de photos que pour les autres ...

Ingrédients

pour 8 gourmands

Pour les boulettes:

8 oeufs durs

 

Préparer votre viande hachée comme à votre habitude: moi j'y mets des oignons et de l'ail finement coupés, 1 oeuf entier et de la chapelure sans oublier sel et poivre bien sur et généreusement sinon ça n'aura pas de goût ... vous pouvez aussi y ajouter du persil 

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce facile à modeler en boulettes mais il faut qu'elle reste un peu collante aux mains afin de bien coller aux oeufs

Prélever du haché que vous étaler sur la paume de votre main et déposer au centre l'oeuf dur, ensuite refermer la viande tout autour de l'oeuf en essayant d'avoir la même épaisseur (+- 1cm) tout autour et de lui donner une forme d'oeuf bien entendu ... 

 

 

Une fois vos boulettes formées, les passer dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et recommencer l'opération une seconde fois pour avoir un bon enrobage (sous peine que les boulettes se fendillent à la cuisson ... mettre les boulettes au frais pendant au moins 2h avant la cuisson pour laisser durcir la viande

Le moyen le plus efficace de cuire vos boulettes c'est la friture et comme j'essaie tjs de préparer un maximum de choses à l'avance pour passer le plus de temps à table avec mes invités, après le temps de refroidissement j'ai passé mes boulettes dans la graisse à 170° jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à colorer puis je les ai déposées sur un papier absorbant 

 

 

Pendant que les boulettes sont au frigo ou précuites vous pouvez commencer les nids en purée: éplucher les pommes de terres + les patates douces (au Portugal elles sont plus claires qu'en Belgique) et les faire cuire dans l'eau salée puis les égoutter ... écraser le tout au presse purée sans laisser de gros morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf, le beurre et assez de crème pour pouvoir travailler la purée à la poche à douille, saler et poivrer

Mettre la purée légèrement refroidie dans une poche à douille crantée et faire des nids de bonne taille sur une feuille de cuisson légèrement graissée en laissant bien entendu la place au centre pour déposer vos boulettes et passer le tout au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le dessus fasse une petite croûte (ne pas les cuire trop si vous comptez les réchauffer juste avant le repas)

 

 

Passer la 1/2 courgette dans le sens de la longueur à la râpe à gros trous et les faire revenir quelques minutes dans un fond de margarine pour les attendrir légèrement, saler et poivrer, réserver jusqu'au moment du dressage

20min avant de présenter vos assiettes: réchauffer vos nids de purée au four à +- 150°  /  repasser les oeufs dans la graisse chauffée à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réchauffer légèrement les fils de courgette

Déposer un nid de purée dans chaque assiette, répartir les courgettes (qui servent d'imitation de brindilles) et déposer une boulette par dessus ....

Vous pouvez aussi accompagner vos nids d'un coulis de tomates bien assaisonné et laisser vos invités se servir de cette sauce et quand ils découpent la boulette et découvrent l'oeuf dur au centre je vous promet que l'effet est garanti sur les invités 

Régalez-Vous !!

Aujourd'hui je vous propose une entrée à la fois légère et savoureuse mais bien entendu customisée pour Halloween ... et vous pouvez comme d'habitude passer cette étape ;-)

Je me suis inspirée de cette recette  et j'ai ajouté du potiron car il fait toujours partie de mes plats pour mon repas Halloweenesque !!

Ingrédients

pour 8 à 12 entrée selon grandeur

400gr de carottes

200gr de chair de potiron

100gr de parmesan

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25cl de lait

50gr de beurre

100gr de farine

50gr de noisettes concassées

sel / poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, couper également la chair de potiron en morceaux et faire cuire le tout dans l'eau pendant +- 15min jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis bien égoutter et écraser le tout à la fourchette

Mettre le lait à chauffer dans un poêlon puis ajouter le beurre et laisser fondre hors du feu

Dans un bol, mélanger la farine avec le parmesan puis ajouter les oeufs et bien battre au fouet et ajouter les noisettes concassées

Incorporer délicatement ce mélange au lait encore tiède et bien mélanger

Ajouter ensuite les carottes et potiron en purée ... saler et poivrer généreusement 

Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone (encore que parfois même le silicone je le beurre) et faire cuire +- 30 minutes dans le four préchauffé à 180°

Si ils ne se détachent pas à la sortie du four, les laisser refroidir avant de démouler ... déguster avec une bonne salade ou en accompagnement d'un plat halloweenesque ;-)

Régalez-Vous !!