Choupinet est un grand amateur de viande rouge et saignante donc de steak de boeuf et j'ai eu la chance de profiter d'une belle promo récemment chez Lidl (Belgique) 2 magnifiques steaks irlandais pour 5.99€ j'ai donc sauté sur l'occasion et je lui ai fait une petite sauce bien relevée pour accompagner cette viande d'exception et goûtue ...

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

1 beau steak irlandais (ou pas)

1 grosse échalote

100gr de présunto en cubes

(ou lardons fumé / dés de jambon sec)

10cl de crème de cuisson

+- 25gr de parmesan en bloc

margarine

poivre

Eplucher l'échalote et la couper en morceaux

Dans une poêle, faire fondre un morceau de margarine et y faire revenir les morceaux d'échalote ainsi que les cubes de présunto, mélanger régulièrement

Selon que vous aimez le steak bleu ou saignant, le déposer dans la poêle en même temps que les échalotes OU après que celles ci soient translucides ... poivrer mais ne pas saler le présunto l'est assez

Retourner le steak à mi cuisson et re poivrer (poivre au moulin c'est meilleur ;-) )

Pendant ce temps couper le morceau de parmesan en copeaux et en garder quelques uns pour la déco

Baisser le feu et verser la crème de cuisson puis parsemer les copeaux de parmesan dans la crème afin qu'ils fondent, mélanger et rectifier l'assaisonnement ...

Dresser les assiettes en y déposant le steak nappé de sa crème et ajouter le reste des copeaux de parmesan, j'ai accompagné tout simplement de pommes de terre natures mais bien entendu des frites conviennent tout à fait aussi ... voir mieux !

Inutile de vous dire que choupinet s'est régalé, la sauce un peu corsée se marie très bien avec un steak typé comme l'irlandais, moi je me suis contentée de la goûter et miam miam comme dirait notre petit Blondinet ;-)

Régalez-Vous !!

Il a fait bon en Belgique cette semaine et le week end dernier, et je ne doute pas que les beaux jours vont bientôt arriver, voici donc une recette que vous pourrez faire au bbcue ou comme moi dans une poêle-grill ... vous pouvez bien évidemment utiliser d'autres poissons comme des darnes de saumon par exemple et remplacer la coriandre par de l'aneth  ;-)

Ingrédients

(pour 3 gourmands)

6 à 8 sardines selon taille

80gr de beurre salé pommade

quelques feuilles de thym frais

1 gousse d'ail

6 tiges de coriandre avec feuilles

sel / poivre

Laver les herbes et les sécher, détacher les feuilles de thym, ciseler la coriandre avec les tiges, éplucher l'ail et la couper en petits morceaux

Incorporer le tout dans le beurre, poivrer légèrement

Déposer le beurre en boudin sur un morceau de film alimentaire et fermer en serrant ... faire rouler sur le plan de travail comme pour fermer un bonbon puis placer au frais pour quelques heures puis ouvrir et couper en fines tranches, réserver au frais

Si vous désirez une présentation plus originales vous pouvez ouvrir les sardines en 2 pour cela: couper la tête et la queue puis avec un couteau bien aiguisé longer l'arrête sans couper jusqu'au bout 

A l'heure du repas: faire chauffer la poêle grill ou allumer le bbcue, déposer les sardines vidées, lavées et séchées, saler et poivrer et les cuire sans les faire brûler

Une fois les sardines bien cuites, servir dans les assiettes et déposer par dessus une rondelles de beurre ... je les ai accompagnée de pommes de terre en robe de chambre et de rondelles de tomate et d'oignon

Un petit avant goût d'été dans votre assiette !!

Régalez-Vous !!

J'ai fait ce gratin il y a une vingtaine de jour, avec les dernières belles courgettes trouvées en promo au supermarché (le temps doux de cet automne nous permet d'en profiter un peu plus longtemps), maintenant la saison est terminée mais on n'en trouve encore bien sur ou vous pouvez utiliser des courgettes surgelées en tranches ou tout simplement un autre légume comme des aubergines par exemple :-)

Pour la béchamel je me suis basée sur une recette de  l'ancienne méthode ww mais si vous n'êtes pas au régime, faites là comme à votre habitude ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

5 grosses pdt fermes  (6p)

2 courgettes moyennes

3 gousses d'ail

10cl de lait écrémé  (0.5p)

sel / poivre

Bechamel Light

30gr de farine (3p)

45cl de lait écrémé  (2.5p)

2CS de fromage râpé light  (3p)

1CC de margarine allégée  (0.5p)

sel / poivre

Laver les pdt, les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette ou un couteau pointu et les cuire au MO pendant +- 8min en les retournant à mi cuisson (surveiller avec la pointe d'un couteau au centre, elles peuvent être encore un peu fermes mais pas trop)

Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en fines tranches de +- 4mm

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer si nécessaire ...

Frotter une des gousses d'ail dans un grand plat allant au four puis couper le tout en petits morceaux

Une fois vos pdt légèrement refroidies, les éplucher et les couper en tranches épaisses de 5 à 6 mm ... étaler une première couche dans le fond du plat

Installer par dessus une couche de rondelles de courgette, saler et poivrer puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pdt et des courgettes

Verser le lait seul (10cl) dans le plat et le mettre au four à 200° pendant que vous préparez la béchamel

Faire fondre un peu de margarine allégée dans un poêlon et y faire revenir les morceaux d'ail, pendant ce temps verser la farine dans un bol et ajouter petit à petit le reste du lait en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux

Une fois l'ail revenu, verser la préparation lait/farine et laisser épaissir à feu moyen en fouettant pour éviter les grumeaux ... saler et poivrer (ajouter un peu de muscade si vous aimez)

Verser la béchamel à l'ail dans le plat à gratin et parsemer de fromage râpé ... laisser continuer la cuisson à 200° pendant +- 40min jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné

Vérifiez la cuisson des pdt et courgettes avec la pointe d'un couteau, si besoin laisser encore un peu au four avec un papier alu sur le dessus pour ne pas que le fromage soit trop gratiné ...

Vérifiez la cuisson des pdt et courgettes avec la pointe d'un couteau

J'ai accompagné ce joli gratin de tranches de saumon grillées avec du thym frais, coté points difficile de comptabiliser exactement puisque les pdt sont normalement à 2p /personnes à volonté mais selon ce site 100gr de pdt cuite = 0.5p, donc étant donné que j'avais +- 1kg de pdt cuites j'ai compté 6p au total pour ne pas tricher ;-)

Soit pour 4 bons mangeur: 4p la part de gratin mais n'oubliez pas d'additionner votre accompagnement (poisson / poulet etc)

Comme précisé plus haut vous pouvez varier les légumes: aubergines / fines tranches de courges ou potiron / rondelles de poireaux blanchies préalablement etc mais aussi ajouter des herbes: thym / origan / romarin etc

Régalez-Vous !!

Certains d'entre vous le savent, le choupinet adooooore le pastis, c'est son apéritif préféré surtout au camping, ça sent bon les vacances ... mais en hiver difficile de se sentir en vacances quand le ciel est gris et que le poêle à bois crépite donc j'ai eu l'idée de lui faire une petite flambée au pastis pour lui rappeler de bons souvenirs de Marseille ;-)

Rien de bien exceptionnel dans nos assiettes mais une petite idée sympa, de plus pour l'instant c'est à peu près tout ce que j'ai le temps de préparer, des choses goûteuses mais rapides et surtout avec une bonne petite sauce hein Barbara loll

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

1 morceau de chateaubriand (ou autre) 

3 à 4 cl de pastis

1 pincée d'anis vert

crème liquide de cuisson

sel / poivre

Faire chauffer une poêle anti adhésive et y déposer le steak sans le percer avec une fourchette afin qu'il garde son moelleux ... une fois doré d'un coté, le retourner et l'assaisonner (sel / poivre) continuer la cuisson selon vos goûts c-à-d + ou - saignant

Quand les 2 cotés sont bien dorés, verser le pastis et flamber ... euh attention ça flambe bien le pastis !!!

Verser ensuite la crème de cuisson et un peu d'anis vert en poudre et laisser épaissir 2 à 3min

Comme tout bon belge il a dégusté son steak flambé avec des frites bien entendu mais un autre accompagnement est envisageable ;-)

Régalez-Vous !!

Et si vous voulez voir le pas à pas de ce gros gâteau avec pour thème déco "les Gilles" cliquez sur la photo ;-)

J'espère que vous qui me lisez vous avez une autre météo que nous en Belgique car entre les averses et le manque cruel de soleil franchement y a de quoi déprimer et ressortir les vêtements d'automne :-/

Heureusement il reste la cuisine pour mettre des couleurs et surtout de la chaleur dans nos assiettes, c'est ce que j'ai fait avec cette excellente sauce tomate / herbes et poivre qui a accompagné à merveille la côte de porc de choupinet mais aussi nos pâtes ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

2 côtes de porc

1 gros oignon

1 boite de tomates concassées natures

herbes fraîches en mélange

(persil, romarin, basilic, thym)

1 grosse CC de grains de poivre vert

15 à 20 cl de crème liquide de cuisson light (facultatif)

matière grasse

sel / poivre

Dans une poêle faire chauffer un peu de matière grasse et y mettre les (la) côte de porc à cuire, saler et poivrer des 2 cotés (perso je n'ai mangé que la sauce avec mes pâtes, les côtes de porc j'aime pas ça loll)

Pendant ce temps éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux

Une fois les côtes bien dorées de chaque coté, ajouter les morceaux d'oignon et laisser les revenir quelques minutes, ajouter ensuite les tomates concassées et le poivre vert ... laisser mijoter

Laver et sécher les herbes et les passer au hachoir (dans un verre avec une paire de ciseaux ça marche tout aussi bien ;-) et les ajouter à la sauce ... saler et poivrer selon votre goût

Verser la crème et laisser épaissir pour obtenir une bonne sauce bien onctueuse, avec la crème liquide de cuisson ça va bcp plus vite ...

J'ai accompagné cette côte de porc de macaronis nappés de sauce et parsemés de copeaux de parmesan ce qui donne encore une saveur supplémentaire à cette sauce bien épicée

Vous pouvez aussi faire cette délicieuse sauce avec de la volaille ou un rôti pk pas ;-) 

Régalez-Vous !!