Pour accompagner un des apéritifs que je vous proposais dans l'article précédent, rien de tel que de jolis amuse-gueules pourris ou de formes bizarres...pour Halloween bien entendu 🧛‍♀️ je vous ai donc fait mon top 5 des meilleures recettes que j'ai faites depuis 2007 on commence par les traditionnels "doigts" les seuls que je fais d'office même si parfois je varie un peu

1/ Les doigts sanglants de sorcière, fée, mort vivant, momies ou autre créature au choix avec de la pâte brisée et des amandes effilées ou du lard fin et des graines de tournesol, le principal est de ne pas oublier de les couvrir de sang frais ketchup

2/ les tartelettes pourries, grâce à du fromage râpé coloré en vert, avec des farces différentes mais l'effet est toujours garanti ...

3/  Les sablés ... citrouilles/fantômes/chauve souris ... toutes les formes sont bonnes ) prendre et les arômes peuvent varier au grés de vos envies et épices

4/ Têtes de citrouilles réduites ou encore des petits flans, l'important c'est d'y incorporer du potiron, comme dans pratiquement tous mes plats, et des herbes ou épices

5/ les yeux ... de zombie, de loup garou, de sorcière ... peut importe la version ils font aussi leur petit effet lors d'un repas d'Halloween

Vous trouverez d'autres recettes d'amuse-gueule dans la catégorie "Halloween" à vous de varier les recettes et saveurs, par contre vous pouvez bien entendu faire toutes ces recettes sans le cote horreur 😋

Comme nous étions en quarantaine au Portugal à notre retour de Belgique, j'en ai profité pour vider un peu le congélateur et les restes du frigo, c'est ce qui a donné cette recette de chaussons ... il ne me manquait qu'une petite salade pour les accompagner mais je n'avais pas de "frais" sous la main !

Et avec le surplus j'ai fait des oeufs cocotte que nous avons mangé le lendemain, toujours sans salade malheureusement mais avec une belle tranche de pain de campagne bien épaisse passée au four  😋

Ingrédients

pour 5 à 6 chaussons selon taille

1 pâte brisée du commerce

200gr de lardons natures ou fumés

3 gousses d'ail

2 oignons

150gr de ricotta

100gr de fromage râpé

10cl de crème

1 jaune d'oeuf

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les gousses d'ail et le couper en petits morceaux

Dans une grande poêle faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons avec les lardons et l'ail

Une fois le tout bien doré ajouter la ricotta puis la crème et le fromage, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation se détende un peu ... assaisonner selon votre goût 

Etaler la pâte et y découper 4 à 6ronds, si vous possédez cet ustensile pour les chaussons j'ai utilisé celui de taille moyenne pour en faire 4 et 2 avec le plus petit format (vous pouvez également en faire uniquement des petits pour un apéro ou une entrée)

Déposer un peu de farce au centre de chaque rond de pâte, humecter les bords avec un peu d'eau puis plier et bien serrer l'appareil à chausson OU appuyer sur les bords avec les dents d'une fourchette ça fera le même effet 😉

Déposer les chaussons sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou d'un papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant +- 25 minutes ... puis déguster bien chauds avec une salade (si vous avez) je les ai accompagné de quelques pommes de terre rissolées et assaisonnées avec sel/poivre et origan séché

Pour les oeufs cocottes j'ai partagé ce qu'il me restait de farce dans 2 minis cocottes avec couvercle et versé un blanc d'oeuf (petit) au centre après avoir fait un creux puis j'ai saupoudré de fromage râpé et cuit 30min à 180°, à la sortie du four j'ai déposé le jaune par dessus ça permet de le faire cuire légèrement sur le fond (en contact avec le chaud) mais de le garder bien coulant !

Voilà, que vous testiez l'une ou l'autre version ou les 2 ...

Régalez-Vous !!

C'est en voyant un folder de chez Aldi (Portugal) et des minis pains de couleur noire que j'ai eu l'idée de ces minis hamburgers en amuse gueule pour mon repas d'Halloween ... bien évidemment vous ne trouverez p-ê pas de minis pain à hamburgers noirs dans votre région mais il y a 2 solutions: 1/ les faire vous même si vous êtes fortiches en boulange (ce qui n'est pas mon cas !!) selon cette recette par exemple, 2/ utiliser des minis pains classiques et une bombe de peinture alimentaire noire

Et au pire vous pouvez aussi juste les passer au four avec un jaune d'oeu ce qui les fera "bronzer" un peu mais attention à ne pas les brûler quand même bien entendu, et sinon vous les faites avec des pains classiques non colorés ce sera de toute façon très bon ...

Ingrédients

pour 8 minis hamburgers

8 minis pains hamburgers (noirs si possible)

1 butternut de bonne taille

2 tranches de fromage style emmental

2 fromages au lait cru (chèvre par exemple)

thym ou origan séché

margarine ou beurre

sel / poivre

Couper la butternut en 8 tranches d'un bon cm d'épaisseur si possible dans la partie sans pépins puis découper 8 ronds de la taille de vos pains à hamburgers (les restes serviront pour un bon potage)

Dans une poêle faire chauffer la matière grasse et y déposer les tranches de butternut ... les laisser dorer à feu moyen en salant et poivrant de chaque coté, ajouter en fin de cuisson un peu de thym sec, attention ils doivent rester un peu ferme

Pendant ce temps couper également les fromages au lait cru en 8 tranches épaisses de +- 1cm et les recouper à la bonne dimension avec un emporte pièces si nécessaire (ce sera la concassée d'os 😋) choisissez en un bien ferme qui ne fondra pas au four

Couper en 4 vos tranches d'emmental pour avoir 8 morceaux de la bonne taille (si elles ne sont pas assez  grandes prévoyez en une en plus)

Monter vos hamburgers en y déposant une rondelle de butternut puis une tranche de fromage au lait cru et recouvrir le tout d'un morceau d'emmental avant de refermer les pains

Passer vos minis hamburgers 5 minutes à 180° (four préchauffé) juste le temps de les réchauffer et faire fondre légèrement l'emmental

Déguster avec un filet de ketchup par dessus pour imiter le coté sanglant si vous désirez 😈👻

Vous pourrez retrouver d'autres idées d'amuse gueule ICI

On commence le menu St Valentin 2020 avec des petits amuse gueules pour l'apéritif, l'idée de ces canapés à base d'oeuf m'est venue tout bêtement alors que je venais de cuisiner du poivron (il m'en restait quelques morceaux) et que je venais de sortir des flans en forme de du four ... j'étais en train de préparer le souper mais je n'avais rien pour moi donc je me suis rabattue sur une omelette aux poivrons que j'adore et il me restait en prime 2 blancs au frigo donc en voyant le moule en sur mon plan de travail je me suis dit que ce serait parfait pour un apéritif sympa, comme quoi les blondes hein !!! D'ailleurs si vous en faites pour la St Valentin n'utilisez que du poivron rouge ce sera plus joli 

Ingrédients

pour 8 à 10 canapés selon moule

1 oeuf entier + 1 blanc

1/4 de poivron rouge

1 échalote

2 CS de crème liquide

sel / poivre

Garniture:

1 fromage roulé au poivron + un peu de crème

OU

2CS de philadelphia + ajvar ou paprika

Dans un hachoir, déposer le 1/4 de poivron coupé en 8 gros morceaux, l'échalote épluchée et coupée en 4 ainsi que l'oeuf + le blanc puis la crème ... mixer le tout en laissant des petits morceaux de poivron

Saler et poivrer puis répartir dans un moule a empreintes beurré sur une épaisseur de +- 1.5cm et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 180° (surveiller pour ne pas que ça colore de trop)

Si vous n'avez pas de moules, verser le mélange dans un petit plat beurré vous couperez ensuite des ♥ avec un emporte pièces

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir ...

Pendant ce temps, écraser le fromage avec un peu de crème ou de lait pour le détendre un peu, j'ai utilisé ce fromage roulé et épicé vendu chez Aldi (Belgique ou Portugal) mais si vous n'en trouvez pas utilisez 2 CS de philadelphia nature que vous mélangez avec un peu d'ajvar (purée de poivrons) ou du paprika 

Mettre le fromage dans une poche à douille et garnir joliment vos petits canapés aux oeufs en laissant les bords libres pour voir les morceaux de poivron

A déguster avec votre apéritif préféré  

Pour une apéritif début décembre j'avais eu l'idée de faire des minis boulettes de Liège afin de les faire goûter à la maire de notre village qui ne connais pas les spécialités belges, c'est idéal pour un apéritif dînatoire ...

Ingrédients

pour une bonne vingtaine de minis boulets selon taille

250gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 petite échalote

quelques feuilles de persil plat

chapelure

1 petit oignon

1 feuille de laurier

un peu de thym

1 grosse cc de sirop de Liège

10cl de bouillon de boeuf

10cl de bière brune

1 cc de vinaigre

margarine

sel / poivre

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec l'échalote coupée en petits morceaux, le persil ciselé, du sel, du poivre et assez de chapelure pour assécher la viande afin de pouvoir la façonner en minis boulettes

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle, y ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux + le laurier et le thym, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

Façonner les minis boulettes en les serrant bien et les ajouter dans la poêle pour les faire dorer en les retournant régulièrement ... verser ensuite le bouillon et le vinaigre puis ajouter le sirop de Liège et bien le dissoudre dans le jus de cuisson

Faire cuire 5/6 minutes puis verser la bière et laisser ensuite "confire" une fois que tout le liquide sera évaporé ... le sirop de Liège va faire un effet caramélisant et enrober chaque boulette au fur et à mesure que la sauce s'épaissira

N'hésitez pas à retourner régulièrement les boulettes pour bien les napper ... rectifiez la sauce selon votre goût en ajoutant plus de sirop ou plus de vinaigre, la goût doit être proches des boulets normaux mais en sachant que la cuisson est simplifiée et moins longue surtout 

Une fois vos minis boulets bien caramélisés, les déposer sur une grille à fins trous ou un papier absorbant pour que le surplus de graisse soit éliminé ... à déguster légèrement réchauffé ou froid pour un apéritif de fête ;-)