Pour notre réveillon je voulais "enfin" tester les petits choux farci maison, après une première tentative il y a quelques années avec la pâte à chou qui fut un désastre à cause d'une recette mal rédigée (les preuves ICI), j'avais abandonné l'idée mais c'était sans compter ma copinaute Chafin qui pour Noël dernier me faisait expédier par le père Nowel un kit complet pour faire ses choux maison ... j'ai testé et j'ai gagné lolll

Tandis que je m'occupais des petits choux, Maryse préparait les 2 mousses pour les farcir, une au foie gras et poivre Sichuan, l'autre au saumon fumé, pour les différencier j'avais eu l'idée de parsemer une partie de grains de pavot (ceux au saumon) et elle a eu l'idée de faire un trait de colorant alimentaire pailletté rose assorti à la déco de table pour ceux au foie gras ... un vrai travail d'équipe !!

Pâte à choux (extraite du livre "Eclaire et Profiteroles" Hachette cuisine):

(pour +- 80 minis choux)

Préchauffer le four à 190°

Faire bouillir 25cl d'eau avec 80gr de beurre ramolli coupé en morceaux afin que l'eau ne s'évapore pas trop, ajouter une pincée de sel (et 1CC de sucre si vous faites des choux sucrés)

Une fois le beurre complètement fondu, verser d'un coup 125gr de farine et mélanger directement énergiquement pour éviter les grumeaux ... laisser bien la pâte s'assècher pendant +- 1min en continuant à mélanger pour ne pas la cuire, il faut qu'elle se détache des bords

Hors du feu ajouter un par un 3 oeufs entiers en mélangeant énergiquement entre chaque ajout puis incorporer un 4èm oeuf entier mais battu ... ATTENTION: l'ajouter en 2 fois afin d'évaluer si la deuxième moitié est nécessaire car il ne faut pas que votre pâte à choux soit trop liquide, elle doit faire un "ruban" quand vous soulevez la cuillère en bois (c'est la partie la plus difficile de la recette ;-)

Mettre la pâte dans une douille munie d'un embout rond assez grand et faire des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ... attention les choux vont gonfler et presque doubler de volume donc espacez les suffisamment !!

Aplatir légèrement la "pointe" laissée par la poche à douille avec un peu de lait ou d'oeuf battu ce qui les rendra bien brillants après cuisson (moi j'ai fait au lait)

Saupoudrer une partie de graines de pavot ou sésame  ... mettre la plaque au four et cuire +- 20min jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis les laisser refroidir

Nous avons fait un trait de colorant alimentaire pailletté "rose" une fois les choux refroidis

Pendant ce temps préparer les mousses:

Pour la version saumon: passer au hachoir 1/2 paquet de saumon fumé, battre en chantilly bien ferme 15 cl de crème liquide et y incorporer délicatment le saumon réduit en purée ... saler et poivrer, ajouter des herbes selon votre goût (pour nous un peu de "secret d'arôme: herbes du potager" de Ducros, mettre dans une poche à douille avec un enbout pointu fin et réserver au frais

Pour la version foie gras: mixer une demi boite de foie gras, battre en chantilly 15cl de crème liquide et y ajouter délicatement la purée de foie gras, saler, poivrer et ajouter quelques tours de moulin de poivre sichuan, mettre dans une poche avec une douille pointue et fine, garder au frais

Juste avant la dégustation, faire un petit trou au "cul" de chaque petit chou et y glisser la douille de la poche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez le chou grossir dans votre main ... ils sont fourrés, il n'y a plus qu'à déguster ;-)

Tout le monde a apprécie et moi j'étais fière d'avoir enfin "surmonté" ma peur de faire des choux lolll

j'avais un reste de pâte feuilletée, juste quelques bandes et il était presque 17h ... comme je n'aime pas jeter j'ai eu l'idée de faire de simples petits feuilletés apéro pour accompagner le nôtre lolll

ça permet d'utiliser les chutes mais vous pouvez aussi les faire en grosse quantité bien sur, les fêtes approchent et par manque de temps c'est sympa d'avoir des trucs vite faits et bien meilleurs que ceux du commerce ;-)

Je ne vous donne pas la quantité vu que moi ce n'était que quelques petits morceaux de pâte mais vous adaptez bien sur ...

Ingrédients: pâte feuilletée, fromage rapé (emmental ou gruyère) graines de pavot, un jaune d'oeuf (je n'en ai pas mit)

Découper des bandes de pâte de +- 5cm de coté, saupoudrer de fromage rapé en le collant à la pâte d'une lègère pression de la main, refermer en pliant la bande en 2 puis couper des tronçons de 3 à 4cm de long

Les torsader sans trop forcer c'est juste pour leur donner une forme sympa et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Battre le jaune et l'appliquer en fine couche sur les torsadés puis saupoudrer de graines de pavot

Cuire +- 15min à 180°, surveillez la cuisson la pâte doit être juste dorée mais pas trop brune ;-)

Déguster chaud à l'apéro ou préparez les le matin (ou la veille) et les repasser au four quelques minutes pour redonner du craquant à la pâte

Bon Apéro !!

    Encore une chouette idée apéro, ces tartelettes ont été faites par Patricia pendant que je faisais autre chose donc je n'ai pas pensé à prendre autant de photos que quand c'est moi qui cuicine mais bon, rien de compliqué, juste une divine association de saveurs ;-)

Ingrédients

(pour une trentaine de minis tartelettes)

2 rouleaux de pâte brisée

2 pots de fromage de chèvre frais (style chavroux)

4 CS de miel liquide

crème liquide

thym frais ou sec

sel / poivre

Dérouler les pâtes brisées, a l'aide d'un emporte pièces découper des ronds de pâte un rien plus grands que les empreintes de votre moule

Déposer un rond de pâte dans chaque cavité et piquer le fond

Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec le miel et un peu de crème liquide si besoin pour détendre le tout, ajouter du sel, du poivre et du thym selon votre goût

Répartir généreusement la préparation dans les tartelettes et saupoudrer de quelques feuilles de thym

Cuire à 180° pendant +- 25 min jusqu'à coloration de la pâte brisée ...

Vous pouvez les préparer la veille et les repasser au four 15min le jour de l'apéro pour retrouver le croquant de la pâte ;-)

Régalez-Vous !!

    Si vous me suivez depuis longtemps vous savez que j'aime la cuisine du monde, asiatique, magrhébine, mexicaine ... et c'est justement dans ce registre de saveurs que je me suis plongée pour faire des minis tartelettes apéritives qui ont d'ailleurs eu bcp de succès ;-)

Pour une question de pratique, je les ai cuites la veille et repassées au four 10min le jour de l'apéro afin de leur redonner le croustillant du feuilleté ...

Ingrédients

(pour une cinquantaine de tartelettes selon grosseur) 

2 rouleaux de pâte feuilletée

250gr de boeuf haché

1 poivron (ou 2 morceaux)

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

4 à 5 grosses CS de ketchup

cumin

paprika

origan

tabasco ou piment au choix

fromage râpe (facultatif)

sel / poivre

Éplucher l'oignon et le couper en 4, éplucher l'ail et couper en 2 pour dégermer ... passer le tout au hachoir

Faire chauffer un filet d'huile ou de margarine de cuisson, y mettre le mélange ail/oignon pour les faire colorer quelques minutes

Ajouter ensuite la viande hachée et écraser à la fourchette pour bien détacher les grains de viande et ainsi ne pas avoir de "paquets"

Ajouter les épices selon votre goût surtout pour le piment mais n'hésitez pas à bien assaisonner car la pâte feuilletée va adoucir le tout ... laisser mijoter à feu moyen

Pendant ce temps, nettoyer les morceaux de poivron et les passer au hachoir pour les réduire, les ajouter à la viande avec le ketchup ... rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 20 à 30min à feu doux en mélangeant régulièrement pour que le trop plein de jus de cuisson s'évapore

Une fois la viande cuite et bien assaisonnée, la laisser refroidir

Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée et couper des ronds à l'aide d'un emporte pièces un peu plus grand que vos empreintes ... déposer chaque rond de pâte dans l'alvéole (graissée et farinée si pas en silicone) et piquer le fond

Répartir le mélange de viande et saupoudrer de fromage râpé ... l'idéal est de râper du fromage a raclette et de le saupoudrer d'origan (il parait que ça donne le goût du vrai fromage mexicain ;-)

Une fois toutes les tartelettes remplies, cuire +-25min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit colorée

Servir les tartelettes chaudes ou tempérées ... ça croustille et ça vous fait voyager en une bouchée ;-)

Régalez-Vous !!

On continue dans les recettes de l'apéro dînatoire de mon anniversaire, il y avait bien entendu les "classiques" mais aussi plein de nouveautés et ces petits sablés trouvés chez Ratiba en font partie ... je les ai fait sous 2 formes car il y avait quand même assez bien de pâte, je vous donne les 2 versions en une recette c'est pas beau ça ???  ;-) 

Pour la version "coeur de tomate" j'ai utilisé un emporte pièces à piston acheté récemment chez Halwati et qui laisse un espace libre au centre du biscuit/sablé, cette forme m'inspirait et la tomate s'est imposée d'elle même par manque de temps en fait loll

Bien entendu vous pouvez varier le "coeur" du sablé ou même ne pas en faire du tout et passer directement à la version 2, à vous de voir ;-)

Et la voici la version 2, l'originale de Ratiba en fait, les sablés sont simplement recouverts de graines de pavot ou de sésame

Ingrédients pour les sablés 

(pour une cinquantaine de biscuits selon grosseur choisie)

300gr de farine

150gr de beurre ramolli

80gr de fromage râpé

1 oeuf

1CC de sel

Pour la version "coeur de tomate"

15cl de coulis de tomate

2 feuilles de gélatine ou 1 petite CC d'agar agar

un peu de sucre

sel / poivre / tabasco ou paprika ou espelette / thym séché

Pour la version pavot / sésame

1 jaune d'oeuf 

graines de sésame

graines de pavot 

Mettre le tout dans un plat et malaxer à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus au plat ou utiliser le bol du robot

Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5mm et découper les formes voulues à l'aide de l'emporte pièces

Déposer délicatement les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180° pendant +- 15min jusqu'à légère coloration ... laisser refroidir avant de retirer de la plaque car ils restent mou tant qu'ils sont chauds !!

Faire chauffer le coulis de tomate et assaisonner selon votre goût: sel/poivre/thym/espelette ou poivre de cayenne et un peu de sucre pour l'acidité

Ajouter directement l'agar agar ou les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, bien mélanger et laisser refroidir un peu  (si vous optez pour l'agar agar attention ça fige très vite une fois refroidi)

Déposer un peu de coulis au centre de chaque biscuit et attendre patiemment l'heure de l'apéro ;-)

Pour la version pavot/sésame suivez la même recette, découper des formes plus petites avec différents emporte-pièces et déposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Battre le jaune d'oeuf et badigeonner chaque sablé puis saupoudrer des graines de votre choix 

Cuire à 180° pendant +- 15min selon grandeur des sablés jusqu'à légère coloration ... laisser refroidir sur la plaque avant de les placer sur un joli plateau pour l'apéro ...

Simples, rapides et très bons pour ne rien gâcher, ils peuvent bien entendu se préparer quelques jours à l'avance ou être congelés et être cuits un peu avant l'apéro

Régalez-Vous !!