Avec cette recette je commence mon menu de réveillon de l'an passé, chaque année nous passons le réveillon de Noël en famille chez ma cousine et chacun apporte un plat, pour ma part je fourni les amuses gueule, l'entrée et le plat de viande (en accompagnement de la dinde de la maîtresse de maison) nous sommes en général entre 15 et 18 personnes avec chacun des goûts et préférences différentes donc je tente de faire plaisir à tout le monde ... j'ai décliné ces bouchées en 2 versions, voici la première

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis dômes)

1 paquet de saumon fumé (200gr)

4 à 6 tranches de pain selon grandeur

1 barquette de Philadelphia

1 petite échalote

+- 20 brins de ciboulette fraîche

10cl de crème liquide

épices pour poisson

sel / poivre

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux, laver, sécher et ciseler les brins de ciboulette

Dans un plat, mettre le philadelphia et y mélanger l'échalote, la ciboulette et quelques tours de moulin d'épices pour poisson (les miens sont au sel marin avec romarin et citron)

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement en 2x dans le plat

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût: sel / poivre et verser la mousse dans une poche à douille ... réserver au frais 

Détacher les tranches de saumon fumé et découper des ronds assez grand pour tapisser vos empruntes "dôme" à l'aide d'un emporte-pièces ... déposer chaque rond dans les forme du moule en silicone en les aplatissant bien pour qu'elles soient bien rondes

Découper des ronds dans les tranches de pain afin de refermer les dômes, j'ai utilisé du pain gris pour changer de l'éternel pain de mie utilisé dans ce genre de bouchée en général

Remplir chaque dôme de préparation au philadelphia (avec une douille c'est hyper facile) puis installer les ronds de pain

Entreposer le moule au frais jusqu'au moment de décorer, démouler délicatement pour ne pas abîmer les dômes, si vous avez des craintes mettez le moule au congélateur une petite 1/2h afin que les dômes soient un peu plus durs et plus faciles à démouler

Décorer avec des petits brins de ciboulette, j'ai également saupoudré un peu de poudre alimentaire argentée pour le coté festif ;-)

Ces petites bouchées sont très légères et pleines de saveur grâce aux herbes et épices que vous pouvez bien entendu modifier selon vos goûts (coriandre, aneth ...) et comme je vous l'ai dit j'ai fait une autre version je vous donne la recette la prochaine fois ;-)

Régalez-Vous !!

Plus une astuce qu'une véritable recette, et en plus je l'ai loupée probablement parce que j'ai utilisé des oeufs de caille à la place de petits oeufs de poule mais bon, à vous de tester et même si l'effet désiré n'était pas là le coté "sanglant" est quand même présent et peut même être accentué par quelques traits de marqueurs alimentaires (que je n'avais pas sous la main l'année dernière !)

Ingrédients

pour 8 à 10 yeux de loup garou

8 à 10 oeufs de caille

(ou des oeufs de poule dans ce cas vous obtiendrez 20 yeux)

colorant alimentaire rouge

olives noires

sel

Cuire les oeufs de façon traditionnelle afin qu'ils soient durs ... tapoter légèrement sur la coquille pour la fendiller sur tout le tour

Faire tremper les oeufs quelques minutes dans de l'eau chaude additionnée de colorant rouge et d'un peu de sel, logiquement la couleur rouge va s'infiltrer dans les fentes de la coquilles et donner un effet marbré ... ce qui est bien arrivé comme vous pouvez voir sur la photo

Sauf que par la suite la couleur s'est complètement répandue dans le blanc, ce qui me fait dire qu'il vaut mieux faire cette recette avec des oeufs de poule et les couper en 2, le résultat sera plus meilleur selon moi ;-)

Bref, écailler les oeufs et couper un petit chapeau à chaque oeuf du coté plus pointu (en 2 si ce sont des oeufs de poule) couper ensuite un petit bout de l'autre coté pour que les oeufs tiennent bien droits

Couper des "pupilles" dans les olives noires en coupant une fine tranches dans l'arrondi et les placer par dessus le jaune des oeufs

Dresser les yeux dans une assiette avec un fond de ketchup ... effet sanglant garanti :-p

Cette recette clôture mon apéritif d'Halloween, demain on attaque le potage !

Régalez-Vous !! 

J'avais déjà fait ces petits sablés mais jamais pour Halloween, des emporte pièces achetés en Belgique l'année précédente étaient donc idéaux pour tester cette recette

Ingrédients

(pour une vingtaine de petits sablés)

35ge de farine

35 gr de parmesan

35g de beurre ramolli

thym / sel / paprika ou épices au choix

Dans un plat, verser la farine et le parmesan, mélanger ... ajouter le thym, un peu de sel et des épices au choix (pour moi paprika et secret d'arôme de Knorr)

Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains (vous pouvez ajouter un peu de farine si besoin)

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de +- 5mm et découper vos formes avec des emportes pièces (si votre pâte colle vous pouvez la passer au frais 10min)

Installer les petits fantômes et chauve souris sur la grille du four recouverte de papier sulfu ou une feuille de cuisson et cuire entre 10 et 15min à 180° selon taille et épaisseur de vos sablés ... 

Les sortir du four dès que les bords commencent à colorer, ils sont encore un peu mous mais vont durcir en refroidissant

Vous pouvez bien entendu varier les arômes:  curry / origan / raz el hanout etc la base de ces sablés peut convenir avec plein de saveurs  ;-)

Régalez-Vous !!

Nous voilà retourné au Portugal pour y passer l'hiver ... enfin ici l'hiver dure 9 mois hein :-p je vais donc avoir un peu plus de temps (entre le déballage de mes 18 caisses et valises) pour reprendre mon blog en main, j'ai peu cuisiné cet été mais je vais m'y remettre aussi !

C'est encore l'époque des courgettes donc il faut en profiter et pour ceux et celles qui "croulent" sous les récoltes voici une petite recette que vous pouvez déguster chaude ou froide, en version maxi ou individuelle ...

Ingrédients

(pour une grande quiche de 28/30cm)

1 pâte brisée en rouleau

2 courgettes

1 pot de boursin (ou imitation)

1 vingtaine de minis boules de mozzarella

1 douzaine de tomates cerise

3CS de farine

3 oeufs

sel / poivre

Râper les courgettes et les presser dans un torchon de cuisine propre, les déposer dans un plat

Ajouter les oeufs, le boursin, du sel et du poivre généreusement, bien mélanger puis incorporer la farine

(vous pouvez si vous désirez ajouter des herbes fraîches: persi / coriandre / ciboulette ...)

Dérouler la pâte brisée et la déposer dans une grande platine beurrée et farinée, piquer le fond avec une fourchette

Verser la préparation par dessus puis installer joliment les tomates cerise avec leur queue (ou pas) si elles sont grosses vous pouvez les couper en 2 sur la hauteur

Déposer les minis boules de mozza entre les tomates

Mettre la quiche dans le four préchauffé à 180° et cuire +- 35min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée ...

Vous pouvez la déguster chaude ce qui aura pour effet d'avoir une mozarella filante ou comme nous refroidie coupée en fines parts à l'apéro ou en entrée avec une salade vinaigrée

Il me restait 2 petites parts, je les ai passée au hachoir et j'ai obtenu une superbe purée pour mon petit fils qui a adoré accompagnés d'un morceau de poisson  ;-)

Régalez-Vous !!

C'est la pleine époque des moules et j'en fais régulièrement avec toujours des sauces différentes mais comme souvent il en reste (de la sauce) et comme en général elle est bonne et que je n'aime pas jeter j'ai eu l'idée de la réutiliser dans un autre plat ... pari réussi avec cette terrine ;-)

La veille j'avais fait des moules "crème à l'ail" avec des oignons, de l'ail et du céleri, j'ai donc utilisé le fond de ma casserole en remplacement de la crème dans la recette originale que je fais depuis des années 

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• Ingrédients

• (pour une belle terrine)

•  

• 1 boite de thon au naturel

• 3 oeufs

• 125gr de "crème de moule avec légumes"

• ciboulette fraîche ou surgelée à volonté

• sel / poivre

Verser la sauce des moules dans le hachoir et mixer en laissant quelques morceaux de légumes

Verser dans un plat, y ajouter les oeufs et le thon égoutté et émietté, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette 

Verser dans un moule tapisé de papier sulfurisé

Cuire à 180° pendant +- 25min jusqu'à légère coloration du dessus, vérifier la cuisson au centre avec un cure dent

Laisser refoidir la terrine puis la mettre au frais pour qu'elle durcisse un peu

Une fois venue l'heure de l'apéro vous n'aurez plus qu'à la découper en cubes ...

J'utilise un moule en alu rectangulaire pour faire mes cubes mais si vous voulez la déguster en plat principal avec une salade vous pouvez la cuire dans un petit moule à cake  ;-)

Vous pouvez également la cuire la veille et/ou la garder au congélateur pour un futur apéro

J'au accompagné ma terrine avec des petites tomates cerises fourrés au boursin

Régalez-Vous !!