21 janvier 2017
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08:30
Début janvier j'ai fait un apéro dînatoire pour les 80 ans de papounet, il en fallait pour tous les goûts et je me suis dit que des petites verrines de légumes seraient les bienvenues également, j'ai juste ajouté un "arôme" de lard dans la chantilly histoire de lui donner un peu de goût et du lard grillé en déco mais vous pouvez les faire complètement végé bien sur ;-)
Ingrédients
(pour +-20 verrines selon taille)
300gr de légumes en "brunoise" frais ou surgelés
un bon morceau de beurre salé
100gr de lardons fumés
40cl de crème liquide à 35%
thym
matière grasse
sel / poivre
Verser la crème dans un poêlon, y ajouter les lardons fumé enfermés dans un tissus propre ou une bande de gaze par exemple afin que leur arôme se diffuse dans la crème ... faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes puis laisser macérer jusqu'à refroidissement
Retirer les lardons et les réserver, mettre la crème au frais au moins 4h
Sécher les lardons et les passer au hachoir pour les réduire en minis morceaux, les cuire à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, réserver
Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle anti adhésive et y verser les dés de légumes (les miens étaient décongelés) saler et poivrer généreusement et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant +- 20minutes
Ajouter du thym ou une autre herbe selon votre goût et rectifier l'assaisonnement puis ajouter un bon morceau de beurre et remuer pour bien enrober les légumes
Répartir ces dés de légumes dans des verrines
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et ajouter un peu de poivre à mi parcours ... mettre la chantilly dans une poche à douille et la partager sur les verrines de légumes
Disposer par dessus les lardons grillés et conserver au frais jusqu'à dégustation
Les légumes et le goût du lard se marient très bien mais comme dit au début vous pouvez aromatiser la crème chaude avec des herbes par exemple en procédant de la même façon qu'avec le lard ;-)
Régalez-Vous !!
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Amuse-gueule
Verrines
20 janvier 2017
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09:02
Quand on doit préparer un buffet dînatoire pour les 80 ans de son papounet donc, plus de 50 personnes, on fait des choses simples mais goûteuses et surtout pratiques à faire à la dernière minute, pour le montage du moins ... ces verrines au jambon de cobourg (ou jambon cru) sont donc idéales car vous pouvez faire la préparation la veille
Ingrédients
(pour +- 20 verrines selon taille)
200gr de jambon de Cobourg
(ou autre jambon au choix)
1 1 tranche pour la déco
300gr de philadelphia
15cl de crème liquide
épices au choix
(j'ai utilisé un mélange d'épices du soleil de Ducros)
sel / poivre
Dans un plat, mélanger le philadelphia avec les épices et les herbes, détendre un peu avec la crème
Débarrasser le jambon du gras éventuel et couper les tranches grossièrement
Passer le tout au hachoir pour en faire de tout petits morceaux et les ajouter dans le philadelphia (il faut que ça passe dans une douille donc ça doit vraiment être petit)
Rectifier l'assaisonnement et mettre la crème ainsi obtenue dans une poche avec ou sans douille (un sac congélation dont vous couperez le coin fonctionnera très bien aussi) réserver au frais jusqu'au moment de faire les verrines
Couper la tranches de Cobourg restante en fines lamelles et les laisser sécher quelques heures sur un radiateur ou au four, les couper ensuite en morceaux afin de décorer vos verrines
Un peu avant votre apéritif: remplir les verrines avec la préparation (grâce à la poche c'est rapde) et décorer avec le jambon séché
Simple, vite fait mais très goûteux ;-)
Régalez-Vous !!
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Amuse-gueule
Verrines
29 décembre 2016
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J'ai fais ces champignons farcis pour notre entrée de réveillon l'année passée, nous étions tous les 2 en amoureux donc j'ai fait simple mais savoureux ;-)
Vous pouvez bien entendu modifier les herbes et utiliser d'autres épices, du curry par exemple ... vous pouvez aussi opter pour des champignons plus petits afin de les servir en amuses gueule
Ingrédients
(pour 2 gourmands)
6 à 7 champignons moyens
1/2 barquette de philadelphia nature
(ou imitation)
1/2 échalote
ciboulette / coriandre selon votre goût
sel / poivre
Couper l'échalote en tout petits morceaux, ciseler quelques brins de ciboulette ainsi que quelques feuilles de coriandre
Déposer le tout dans un bol et ajouter le philadelphia, saler et poivrer
Laver les champignons, couper une fine lamelle sur la partie bombée pour qu'ils tiennent dans un plat puis ôter le pied en grattant un peu le fond
Remplir les champignons de farce en tassant bien, les déposer dans un plat allant au four avec un filet d'huile et faire cuire +- 20min à 180°
Vous pouvez les déguster chauds ou froids, nous avons préféré froids avec une petite salade mixte et un trait de vinaigre balsamique ainsi que quelques morceaux d'oignons rouge ou d'échalote
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Cuisine de Fête
Entrée
Amuse-gueule
28 décembre 2016
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08:30
Encore une petite verrine très goûteuse et vite faite pour vos amuses bouches du réveillon, le mariage chorizo/poivron est excellent et ré-haussé à merveille par la chantilly à l'espelette ... vous pouvez la faire au paprika ou avec des herbes si bous désirez un truc plus doux ;-)
Ingrédients
(pour une quinzaine de verrines selon taille)
1/2 poivron pas trop gros
1 morceau de chorizo doux de +- 10cm de long
15cl de crème liquide à 35%
une pincée d'espelette
sel / poivre
Laver le morceau de poivron et le couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo et le couper en grosses rondelles ou morceaux ... passer le tout au hachoir pour obtenir des petits morceaux (attention pas une pâte !)
Déposer dans un plat, saler et poivrer selon votre goût
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en battant doucement pour commencer afin qu'elle double de volume ensuite augmenter la vitesse ... en fin de "battage" ajouter le piment d'espelette selon votre goût
Répartir la préparation au poivron dans les verrines, mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et faire de jolies rosaces de crème par dessus chaque verrine
Vous pouvez décorer d'un peu de piment d'espelette ou d'une herbe ciselée par exemple, garder au frais jusqu'au moment de servir
Régalez-Vous !!
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Cuisine de Fête
Amuse-gueule
Verrines
27 décembre 2016
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Le réveillon de Noël est passé et j'espère qu'il a été très bon pour vous et vos proches, j'espère aussi que les quelques recettes que je vous avais publiées juste avant vous ont donné des idées pour votre menu, je vous en proposerai encore quelques unes avant le réveillon du 31 décembre et ensuite je prendrai quelques jours de repos pour profiter de ma famille ;-)
On commence avec des figues séchées que j'avais trouvées au rayon fruits secs l'année dernière mais vous pouvez bien entendu utiliser également des figues fraîches ...
Ingrédients
(pour une vingtaine de bouchées)
10 belles figues séchées
15cl de porto rouge ou blanc
10cl de crème liquide à 35%
1/2 "pastille" de foie gras
(ou 1 complète si vous aimez)
poivre
paillettes alimentaire (facultatif)
Verser le porto dans un bol verseur et y déposer les figues séchées ... passer le tout au MO pendant +- 2min afin que le porto imprègne bien les figues puis les laisser mariner 4 à 6h
Egoutter les figues et les sécher pour les couper en 2 dans la longueur
Monter la crème en chantilly bien ferme
Dans un plat, écraser à la fourchette la 1/2 pastille de foie gras, ajouter un peu de poivre du moulin puis mélanger délicatement la chantilly (en 2 ou 3 fois afin de garder une belle onctuosité à la crème)
Mettre la chantilly au foie gras dans une poche à douille crantée et répartir sur les 1/2 figues, saupoudrer un peu de paillettes alimentaires pour décorer
Placer les figues au frigo jusqu'à dégustation ...
Régalez-Vous !!
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Cuisine de Fête
Amuse-gueule
17 décembre 2016
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Continuons nos recettes de fête faciles, vite faites et surtout savoureuses ... l'année dernière j'ai eu la chance de pouvoir rapporter des kiwis bio pour les réveillons, je parle de vrais bons kiwis bio cueillis chez l'habitant quelques semaines avant hein pas de soi disant bio des supermarchés (croyez moi on sent bien la différence !!)
J'en ai donc fait 2 verrines différentes car certains des invités n'aiment pas le poisson ...
Ingrédients
(pour une quinzaine de verrines)
4 beaux kiwis mûrs
6 tranches de saumon fumé
OU 6 tranches de jambon sec (style jambon italien)
20cl de crème liquide (35%)
3CS de philadelphia
sel / poivre
Eplucher les kiwis et les couper en petits dés
Couper les tranches de saumon ou de jambon en petits morceaux
Répartir dans les verrines les morceaux de kiwi puis les morceaux de jambon ou saumon
Dans un plat assez haut: mettre le philadelphia bien froid et le fouetter pour le détendre, verser ensuite la crème liquide bien froide et mélanger ... saler et poivrer légèrement puis fouetter au batteur électrique comme une chantilly classique
Une fois la crème de bonne consistance, mettre dans une poche à douilles crantée et répartir par dessus les verrines
Pour le coté "festif" vous pouvez saupoudrer de paillettes alimentaires
Conserver au frais jusqu'au moment de l'apéro
Régalez-Vous !!
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Cuisine de Fête
Verrines
Amuse-gueule
16 décembre 2016
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Un autre petit amuse gueule sympa, joli et surtout savoureux que j'avais préparé pour le réveillon du 24 l'année dernière ou: comment transformer de simples crêpes fourrées ;-)
Ingrédients
pour +- 30 bouchées
4 crêpes de +- 22cm de diamètre
1/2 poivron rouge
1 bon morceau de chorizo doux ou piquant
(+- 10cm)
2 grosses CS de philadelphia ou imitation
piment d'espelette
3 tiges de coriandre
(ou autre herbe: thym / persil / basilic)
sel / poivre
Préparer votre pâte à crêpes habituelle (ICI ma version rapide) en ajoutant une pincée de sel ... incorporer ensuite la coriandre dont vous aurez préalablement haché les feuilles et cuire 4 crêpes de façon classique
Laver le poivron et le couper en gros morceaux après avoir ôté les pépins, couper le chorizo en gros morceaux, passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux
Déposer le tout dans un plat, ajouter le philadelphia ainsi que du sel du poivre et du piment d'espelette selon votre goût
Répartir la préparation sur les 4 crêpes en laissant un bord d'un coté puis rouler et serrant fermement
Enfermer le boudin dans un film alimentaire et fermer les extrémités en serrant comme pour emballer un bonbon ... placer les crêpes au frais pour quelques heures
Ouvrir les films alimentaires et couper chaque extrémités des boudins, ensuite couper de grosses tranches régulières dans chaque crêpe
Installer les rondelles sur un plat de service en leur donnant une forme de couronne, terminer la garniture en ajoutant un joli noeud à votre couronne
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Cuisine de Fête
Amuse-gueule
Cuisine Créative
15 décembre 2016
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09:00
Le sapin feuilleté a fait le tour de la blogosphère depuis quelques années pour les fêtes j'ai dont voulu le tester moi aussi l'année passée pour le traditionnel repas du 24 décembre chez ma cousine mais au lieu du simple ketchup j'ai utilisé (aussi) du pesto rouge à la truffe et surtout je l'ai décoré ... c'est un réveillon que diable ;-)
Ingrédients
(pour 1 sapin de +- 24 bouchées)
8 saucisses de frankfort
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de pesto à la truffe (Lidl Belgique)
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
couleur alimentaire
Sécher les saucisses et les couper en 3
Dérouler la pâte et y couper 24 bandelettes de la même hauteur que les morceaux de saucisse et pouvant faire 2x le tour
Tartiner chaque bandelette de pesto à la truffe en laissant 1/3 libre (j'avais fait une partie au ketchup pour les jeunes) et déposer un morceau de saucisse ... rouler la pâte et humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau afin que ça colle bien
Déposer les roulés sur une plaque de cuisson en leur donnant la forme d'un sapin
Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonner les feuilletés
Avec les chutes de pâte, faire des petites boules ainsi qu'une étoile et les coller joliment sur le sapin
Cuire à 180° pendant +- 30min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
Laisser refroidir avant de transférer sur le plat de service et colorer chaque boule de pâte ainsi que l'étoile avec de la couleur alimentaire métallisée
Chaque invité n'a plus qu'à prélever le morceau de son choix avant de le déguster ...
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Cuisine de Fête
Amuse-gueule
10 décembre 2016
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Pour accompagner mon foie gras du pauvre au cognac et le délicieux pain d'épices à l'orange servi avec, quoi de mieux qu'une petite touche à la fois sucrée et acide ?
C'est ce que je me suis dit en regardant 5 belles mandarines dans mon plat à fruits ... je me suis donc lancée dans mon premier confit d'oignon (hé oui 3 grandes premières rien que le we dernier loll) en suivant cette recette que j'ai modifiée selon mon goût ;-)
Ingrédients
(pour un petit pot de confit)
3 à 5 mandarines selon grosseur
zestes d'une mandarine
2 gros oignons
4CS de cassonade brune (vergeoise)
3CS de vinaigre de vin
35gr de raisins secs
2CS d'huile neutre
Zester 1 mandarine puis la presser ainsi que les autres pour obtenir 15cl de jus
Verser ce jus dans un récipient allant au MO, et y ajouter les raisins secs ... mettre à chauffer 1min au MO puis laisser infuser et refroidir
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en 4 puis en fines lamelles
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre les rondelles d'oignon pour les faire revenir sans dorer, remuer régulièrement
Une fois les oignons translucides, déglacer avec le vinaigre puis ajouter la cassonade brune et laisser caraméliser quelques minutes à feu vif
Verser le jus de mandarine avec les raisins et ajouter les zestes et laisser cuire à petits bouillons pendant +- 20/25min en vérifiant régulièrement que ça n'accroche pas
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus en fin de cuisson si ça colle et/ou si vous aimez votre confit avec une consistance plus souple ... au final il doit être d'un beau brun doré
Ce délicieux confit à la fois sucré et acide accompagnera à merveille votre entrée de fête ;-) vous pouvez bien entendu ajouter du sucre si vous le préférez plus sucré ...
21 octobre 2016
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Hier je vous proposait des petites tartelettes pourries, aujourd'hui nous allons cuisiner tout simplement les restes de pâte brisée ou feuilletée et faire un nouvel amuse gueule savoureux en 2 coups de cuillère à pot ;-)
Ingrédients
Reste de pâte brisée ou feuilletée
herbes ou épices du moulin
ou sel / poivre
Découper des petites lanières dans les restes de pâte soit au couteau soit avec un petit emporte pièce rectangulaire (pratique d'avoir été cake designer quelques temps, on a du matos loll)
Les déposer pèle mêle sur un papier sulfurisé et saupoudrer d'épices, ça peut être juste sel et poivre ou encore: paprika, curry, cumin, thym etc ... moi j'ai utilisé des pots d'épices "saveurs du soleil" de Knor
Mélanger délicatement avec les doigts, si les "os" sont tordus c'est encore mieux ;-)
Déposer les morceaux sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier sulfu et cuire à 180° jusqu'à coloration
Tout simple et vite fait mais très savoureux et apprécié des invités, vous pouvez les faire en version plus grande torsadée par exemple ...