J'aime beaucoup le chutney, en 2020 j'en ai fait avec des figues, cette fois c'est avec des prunes bien sur puisque j'en ai cueilli +- 60kg !! J'aime particulièrement le coté sucré salé et le goût des différents épices mélangés aux fruits, donc quand j'ai vu cette recette je m'en suis inspirée en modifiant la recette selon mes envies, c'est l'idéal avec une petite tranche de brioche grillée et un morceau de foie gras ... prévoyez déjà vos cadeaux gourmands de Noël 😉

Ingrédients

pour 6 à 8 pots selon contenance

1.2kg de prunes dénoyautées

2 gros oignons rouges

2 grosses gousses d'ail

60gr de raisins secs

+- 100gr de mélange: noix/noisettes/amandes

400gr de cassonade brune

100gr de sucre blanc

2 étoiles de badiane

1 beau bâton de cannelle

1 CC de cannelle en poudre

5 à 6 dattes séchées

1 morceau de gingembre frais (+- 4cm)

20cl de vinaigre de cidre (ou de vin)

4 CS de jus de citron

30gr de beurre

sel / poivre

Faire tremper les raisins recouverts d'eau chauffée quelques minutes au micro ondes

Eplucher les oignons, les couper en 4 puis en lamelles, éplucher les gousses d'ail et les couper en petite morceaux ainsi que le morceau de gingembre

Faire revenir les lamelles d'oignon dans le beurre avec l'ail, le gingembre ainsi que la badiane et la cannelle ... quand les oignons sont translucides, déglacer au vinaigre puis ajouter les sucres et la cannelle en poudre et les raisins légèrement égouttés

Laisser caraméliser quelques minutes

Pendant ce temps couper en 4 les prunes lavées préalablement, les dénoyauter puis les couper en morceaux ... les ajouter dans la casserole avec le mélange de noix légèrement concassées et les dattes, et le jus de citron, saler et poivrer puis laisser cuire pendant une trentaine de minutes minimum en remuant régulièrement

Une fois le chutney pris (faire le test de la soucoupe froide) mettre en pots stérilisés et fermer directement le couvercle, laisser les pots refroidir à l'envers

Le chutney est idéal avec un fromage de chèvre par exemple ou comme moi avec du foie gras, voilà une belle idée en prévision de vos paniers garnis des fête 😋

Régalez-Vous !!

Lorsque j'ai vu cette recette de confiture sur le blog de Michèle "croquant/fondant/gourmand" je me suis dis que je devais la tester !! Ayant fait une bonne récolte de kiwis en janvier je cherchais justement une confiture qui change de l'ordinaire, des bananes j'en ai tout le temps ... j'ai juste dû acheter 1 bel ananas que j'ai laissé murir quelques jours au soleil (+- 38° au soleil l'après midi au Portugal la semaine dernière, ça aide 😎)

J'ai juste diminué un peu la quantité de sucre parce que je n'aime pas les confitures trop sucrées (et que 50% minimum suffisent) et ajouté une belle gousse de vanille, mais comme le dit Michèle dans sa recette, ça embaumait la maison ...

Ingrédients

pour +- 6 pots selon taille

800gr d'ananas nettoyé

500gr de bananes

900gr de kiwis épluchés

jus d'1/2 citron

1 belle gousse de vanille

1 morceau de beurre (+- 30gr)

1200 gr de sucre blanc

Si ce n'est déjà fait ôter la peau et les yeux de l'ananas et le couper en tranches afin de retirer le coeur puis couper le reste en petit morceaux

Eplucher les bananes et les kiwis et les couper en morceaux

Déposer le tout dans une grande marmite, arroser du jus de citron puis verser par dessus le sucre et ajouter la vanille fendue en  sur la longueur afin que les graines se répartissent dans la préparation ... bien mélanger et laisser macérer au moins une nuit (la mienne a macérer presque 18h)

Une fois la macération terminée, ôter la gousse et récupérer les graines pour les déposer dans les fruits et mettre la casserole à chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps

Quand la préparation commence à faire de gros bouillons ajouter le beurre et bien mélanger (ça permet d'éviter l'écume) puis laisser mijoter tranquillement pendant une trentaine de minute en remuant

Le taux de jus dépend des fruits, l'ananas était bien juteux ainsi que les kiwis donc la cuisson peut parfois être plus longue ou plus courte mais l'essentiel c'est que le jus s'évapore en cuisant

Si vous aimez les morceaux vous pouvez les laisser comme ça, perso j'ai suivi les conseils de Michèle et passé la confiture au mix soupe avant de vérifier si la cuisson, était terminée en laissant couler quelques gouttes sur une soucoupe mise au congélateur .... si ça fige c'est cuit, sinon laisser encore à feu doux quelques minutes (en général on remarque également que la confiture est cuite parce que ça colle sur les bords quand on la remue 😉 ) 

Verser la confiture bouillante dans des pots propres et fermer directement les couvercles, retourner les pots et les laisser refroidir quelques heures (vous devriez entendre des "plops" régulièrement, signe que la confiture est parfaite)

A déguster sur une tartine, un sandwich ou même une brioche au choix, perso j'adore en mélanger un peu dans du fromage blanc le matin ....

Régalez-Vous !!

Depuis quelques années je voyais passer ce 'beurre de pommes' et ayant cueilli quelques pommes au jardin en début de semaine dernière, je me suis dit que j'allais enfin le tenter ...  ce fut chose faite mercredi et je me suis basée sur une recette trouvée dans un groupe sur FB et pas très bien expliquée

Mais je me suis aperçue après que d'autres recettes, originaires du Canada comme le véritable beurre de pommes, étaient bien plus intéressantes niveau saveurs et plus longues coté cuisson donc considérées comme bien meilleures, je vous montre mes photos mais je vous mets la version que je testerai plutôt la prochaine fois parce que la mienne est bonne mais pas transcendante, p-ê parce que j'ai laissé la peau des pommes qui sont rouges en plus donc ça donne un beurre de pommes rose ou que j'ai compté 1kg de pommes en morceaux et pas entières (mais du coup j'avais augmenté les autres ingrédients aussi), de plus elles sont très sucrées, j'avoue je n'en sais rien mais tentez et vous me direz !!

Ingrédients

pour 2 pots moyens

1kg de pommes surettes de préférence

80gr de beurre doux

3CS de miel

(ou sirop d'Erable dans la recette originale)

1 pincée de sel

1CS d'épices à pain d'épices

(ou un mélange cannelle/vanille dans la recette originale)

Eplucher les pommes (ce que je n'avais pas fait mais je ne pense pas que ça modifie le goût) et les couper en 4 pour ôter les pépins puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le miel et les épices ... laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h30 et en remuant régulièrement

Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pour le faire fondre puis continuer la cuisson à feu doux pendant +- 1h30 (plus ça cuira meilleur ce sera apparemment) puis mixer le tout pour obtenir une purée

Verser le beurre de pommes dans des bocaux stérilisés à chaud et fermer le couvercle

Le beurre de pommes se garde uniquement au frais 3 à 4 semaines car ce n'est ni une confiture ni une compote et les pommes étant cuites sans la peau il doit avoir une couleur jaune clair 

Comme je vous l'ai expliqué le mien n'est pas transcendant, je vais donc m'en servir sur un fond de tarte mais l'original doit être très onctueux et délicieux sur une tartine ou pour accompagner un dessert

Régalez-Vous !!

Il y a trèèèèès longtemps que je n'avais plus utilisé de sureau en cuisine et cette année lors de notre cueillette de Mûres au camping avec Blondinet j'ai aperçu du sureau, je me suis donc dit que c'était l'occasion rêvée d'associer les 2 et j'ai bien fait cette confiture a été approuvée par mes 2 hommes au petit déjeuner ...

Ingrédients

pour 3 petits pots

350g de mûres

350gr de baies de sureau bien mûres

1/2 jus de citron

550gr de sucre blanc

20gr de beurre (facultatif)

Partir à la cueillette des mûres et des baies de sureau...pour ne pas les confondre avec le faux sureau (toxique) choisissez les baies tournées vers le bas donc pendantes

Passez les mûres sous l'eau et les laisser égoutter

Prélever les baies de sureau (attention elles doivent être bien noires, les vertes sont toxiques) à la main ou à l'aide d'une fourchette

Mettre le tout dans un plat ou directement dans la casserole, verser le sucre et le jus de citron et bien mélanger ... laisser macérer une nuit ou quelques heures

Une fois le mélange bien macéré (ça va rendre du jus c'est normal) mettre sur le feu et commencer la cuisson à feu vif tout d'abord pendant une dizaine de minutes puis diminuer sur feu moyen et ajouter le beurre; il n'est pas obligatoire mais il évite l'écume ... mélanger bien et vous sentirez la confiture épaissir d'elle même, faire le test de l'assiette froide pour vérifier la prise 

Verser la confiture bouillante dans des pots propres et fermer directement le couvercle puis retourner le pot pour 24h

Déguster sur une tartine, des crêpes ou encore dans du fromage blanc, les mûres et le sureau se marient à merveille

Régalez-Vous !!

C'est l'époque des mûres en Belgique (du moins dans ma région) j'en ai donc donc profité pour aller en cueillir avec Blondinet et faire de la bonne confiture, MA confiture comme il nous dit du haut de ses 3 ans 1/2 et s'est limite si on ne doit pas lui demander l'autorisation pour en manger  

Vous pouvez aussi acheter de belles grosses mûres (surement pleines de pesticide) dans les grandes surfaces mais personnellement on a préféré faire la cueillette au camping et dans un sous bois, elles sont plus petites mais bien moins chères et on en profite pour se balader ...

Ingrédients

pour 3 petits pots

500gr de mûres

270gr de sucre blanc

2 sachets de sucre vanillé

1 morceau de beurre (+- 15gr)

1/2 jus de citron

Allez cueillir les mûres et les rincer dans l'eau claire puis les mettre dans une passoires pour éliminer les éventuelles petites saletés et bestioles (il faut que ce soit rapide et fait juste au moment de commencer la confiture sinon les fruits vont s'abîmer) 

Déposer les mûres égouttées dans un plat et verser le jus de citron, ajouter le sucre + les sachets de vanillé et bien mélanger pour enrober tous les fruits, ils commencent directement à donner du jus .... laisser macérer quelques heures (4 à 5 pour moi car Blondinet était impatient ) 

Je ne mets jamais autant de sucre que de fruits car j'ai horreur des confitures trop sucrées mais le minimum à respecter pour une bonne conservation est de 50% donc comme j'ajoute du citron pour la conservation également j'augmente un rien le taux de sucre 

Après la macération, verser les fruits et le jus dans une casserole et commencer la cuisson, à feu vif pendant 5 à 6 minutes puis à feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble épaississe et que les bulles deviennent plus petites, ajouter en cours de cuisson le morceau de beurre il évite l'écume ... mélanger de temps à autre pour vérifier que la confiture ne colle pas

Dès qu'elle est cuite (faites le test de l'assiette froide ou voyez simplement à la consistance sur la cuillère) la verser jusqu'au bord dans des pots propres et fermer directement avec des couvercles en bon état, retourner les pots pour 24h

J'ai lu par la suite dans un groupe de "bocauteurs" qu'il fallait presser les mûres pour en retirer les pépins sinon la confiture serait immangeable, je vous garanti qu'elle est délicieuse avec les fruits entiers et en retirant les pépins et la chair puisqu'on passe le tout au chinois après pour moi c'est plutôt une gelée qu'une confiture !

Délicieuse sur des tartines ou sur une galette comme pour Blondinet au p'tit déj le lendemain matin 

Conserver vos pots dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

Régalez-Vous !!