On commence le menu St Valentin 2020 avec des petits amuse gueules pour l'apéritif, l'idée de ces canapés à base d'oeuf m'est venue tout bêtement alors que je venais de cuisiner du poivron (il m'en restait quelques morceaux) et que je venais de sortir des flans en forme de du four ... j'étais en train de préparer le souper mais je n'avais rien pour moi donc je me suis rabattue sur une omelette aux poivrons que j'adore et il me restait en prime 2 blancs au frigo donc en voyant le moule en sur mon plan de travail je me suis dit que ce serait parfait pour un apéritif sympa, comme quoi les blondes hein !!! D'ailleurs si vous en faites pour la St Valentin n'utilisez que du poivron rouge ce sera plus joli 

Ingrédients

pour 8 à 10 canapés selon moule

1 oeuf entier + 1 blanc

1/4 de poivron rouge

1 échalote

2 CS de crème liquide

sel / poivre

Garniture:

1 fromage roulé au poivron + un peu de crème

OU

2CS de philadelphia + ajvar ou paprika

Dans un hachoir, déposer le 1/4 de poivron coupé en 8 gros morceaux, l'échalote épluchée et coupée en 4 ainsi que l'oeuf + le blanc puis la crème ... mixer le tout en laissant des petits morceaux de poivron

Saler et poivrer puis répartir dans un moule a empreintes beurré sur une épaisseur de +- 1.5cm et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 180° (surveiller pour ne pas que ça colore de trop)

Si vous n'avez pas de moules, verser le mélange dans un petit plat beurré vous couperez ensuite des ♥ avec un emporte pièces

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir ...

Pendant ce temps, écraser le fromage avec un peu de crème ou de lait pour le détendre un peu, j'ai utilisé ce fromage roulé et épicé vendu chez Aldi (Belgique ou Portugal) mais si vous n'en trouvez pas utilisez 2 CS de philadelphia nature que vous mélangez avec un peu d'ajvar (purée de poivrons) ou du paprika 

Mettre le fromage dans une poche à douille et garnir joliment vos petits canapés aux oeufs en laissant les bords libres pour voir les morceaux de poivron

A déguster avec votre apéritif préféré  

Voici la recette de dessert que j'ai proposée à mes invités l'année dernière, vous le savez p-ê j'ai été cake designer avant de m'installer au Portugal, j'ai gardé quelques restes et mon matériel donc j'en ai profité pour me replonger dans le métier non sans plaisir je vous l'avoue

Mon thème de l'année était: les morceaux de corps donc le coeur me paraissait parfait pour le plat final, tout le monde a adoré mais ... depuis nous n'avons plus de nouvelles des invités, ne le dites surtout pas à nos invités de cette année  mdrrrrr 

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

1 gâteau au chocolat de 22cm de diamètre

300gr de beurre doux

175gr de sucre glace

4CS de cacao en poudre

3 CS de fruits rouges cuits

(confiture ou compotée maison)

Pour la décoration

+- 350gr de pâte à sucre rouge*

colorant gel rouge + colorant brun (wilton)*

piping gel

cure dents

Je suis partie d'une base de gâteau au chocolat classique donc je ne vous mets pas la recette faites celle dont vous avez l'habitude (cake / génoise ...) ou tout simplement achetez un sachet de préparation pour gâteau au chocolat si vous ne voulez pas vous louper ... cuire le gâteau la veille de la décoration donc 2 jours avant le repas

J'ai ensuite cherché la photo ou plutôt le dessin d'un coeur avec ses artères afin de m'en inspirer

Pour donner la forme du coeur (qui n'est pas symétrique comme quand on le dessine) j'ai commencé par découper légèrement la pointe puis un morceau de l'arrondi du coté supérieur droit et un tout petit morceau à l'opposé en gardant bien tous les morceaux .... car ils s'emboîtaient à merveille sur le dessus du gâteau pour créer l'arrondi

J'ai ensuite coupé le gâteau en 3 à l'aide d'une lyre et imbibé légèrement chaque partie avec un sirop fait d'eau et de sirop de chocolat Monin

Préparer la crème au beurre en fouettant le beurre ramolli (pas fondu !) coupé en petits morceaux, quand il commence à blanchir ajouter petit à petit le sucre glace tout en continuant à battre à grande vitesse ... ajouter ensuite la poudre de cacao

J'ai tartiné les bords du gâteau du bas puis j'y ai creusé un trou et posé le deuxième étage que j'ai également tartiné de buttercream 

J'ai ensuite placé au centre une compotée de cerises achetée en Allemagne afin d'avoir un effet sanglant à la découpe, j'en ai ajouté également dans la dernière partie du gâteau que j'avais également creusée puis j'ai tartiné de crème et refermé le gâteau ... j'ai collé les 3 découpes sur le dessus puis j'ai recouvert complètement le gâteau avec le reste de crème avant de le mettre au frais pour 2 ou 3h

Pour le recouvrement j'ai utilisé un morceau de pâte à sucre rouge et un autre morceau dans lequel j'ai ajouté un peu de colorant brun afin de le foncer un peu et j'ai mélangé les 2 en laissant un effet marbré ... j'ai ensuite étalé (bien plus grand que le diamètre su gâteau c'est la meilleure façon d'éviter les plis) et collé la pâte à sucre sur le gâteau en prenant soin de ne pas faire de plis et en découpant à raz du gâteau

J'avoue que si vous n'avez jamais travaillé la pâte à sucre ce gâteau peut être un rien compliqué !

Pour la déco je me suis basée sur la photo trouvée sur le net, j'ai marqué délicatement les veines et j'ai ajouté les couches au fur et à mesure ainsi que les artères coupées ... pour cela faire un boudin, creuser l'extrémité avec un outil boule puis faire des fentes légère tout le long du tube de pâte à sucre, en l'installant à sa place sur le gâteau il suffit de l'étirer un peu et de le faire tenir en hauteur avec un cure dent  

Mélanger un peu de colorant rouge avec le piping gel et le passer au pinceau sur tout le gâteau pour lui donner un effet brillant puis laisser un peu plus de ce faux sang sur les rainures et à l'extrémité des artères ...

EFFET GARANTI !!! 

Voilà pour un gâteau terrifiant et sanglant, surtout à la découpe et surtout si vous jouez le jeu en vous déguisant en vampire ....

D'autres dessert pour Halloween ICI

*Vous trouverez la pâte à sucre ainsi que les colorants dans les magasins Aveve en Belgique, pour le piping gel il faudra le commander ou chercher une recette sur google

J'ai toujours été fana de l'Egypte et des momies donc après les coeurs de vampire ou encore les crânes réduits pourquoi pas les têtes de momies ???  

Pour cette recette il vous faudra un moule dans ce style, si vous n'en avez pas vous pouvez toujours faire des visages décomposés sur le même principe ...

L'effet bandelettes peut être réalisé comme moi avec des tranches de lard toutes fines ou si vous ne trouvez pas avec les lambeau de pâte brisée je suis certaine que l'effet sera top quel que soit le choix que vous ferez ... 

Ingrédients

pour 6 têtes de momie

400gr de chair de potiron crue

2 belles carottes

600gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 gros oignons

2 gousses d'ail

une trentaine de tranches de lard très fines

(ou jambon fin)

2 belles CS de coriandre hachée

1 oeuf

chapelure

olive au poivron rouge pour la déco

sel / poivre

Eplucher l'oignon et l'ail pour les couper en morceaux, éplucher les carottes et les passer au hachoir pour les réduire en petits morceaux (vous pouvez faire en même temps avec l'ail et l'oignon pour gagner du temps) passer la chair de potiron à la râpe à gros trous

Dans un plat, déposer la viande hachée avec l'oeuf, la coriandre (ou du persil/ciboulette), la chair de potiron, le mélange ail/oignon et carotte ... mélanger le tout et ajouter assez de chapelure pour pouvoir faire des boulettes compactes

Saler et poivrer généreusement

Dans la partie visage du moule, étaler des morceaux de lard sur les bords puis remplie avec de la viande bien tassée ... dans la partie crâne recouvrir complètement de lard et remplir également de viande hachée

J'utilise un lard très fin légèrement pimenté que j'achète au Portugal (Lidl) mais je ne pense pas qu'ils en ont en Belgique/France vous pouvez le remplacer par des fines tranches de jambon cru par exemple ou une "chiffonade"

Joindre ensuite les 2 parties et refermer les tranches de lard à l'arrière de la tête et démouler délicatement ... bien évidemment vous ne pourrez pas cuire dans le moule qui sert normalement à du chocolat sauf si vous avez ce genre de moule mais en silicone donc forcément les visages ne vont pas rester intacts et s'affaisser mais ça leur donnera un coté plus naturel !!

Si vous désirez, vous pouvez insérer quelques morceaux d'oignon pour faire un reste de dents 

Comme je les avais préparées à l'avance j'avais précuis mes têtes +- 20 minutes à 180° puis gardées au frigo jusqu'au lendemain, avant de les remettre au four pour 30 minutes j'ai ajouté des rondelles d'olives avec poivron rouge pour faire les yeux et j'ai remis quelques morceaux de lard frais ci et là pour un meilleur effet "bandelettes"

Si vous cuisez en une fois le temps total sera de +- 35 minutes à 180° sur une feuille de cuisson

J'ai accompagné mes têtes de momie d'une excellente réduction de cervelle épicées, autrement dit: 1 boite de tomates pelées en dés cuite avec un peu de crème, du thym et des épices !!

Effet garanti dans les assiettes surtout quand on commence à couper la tête comme si la bouche se détachait  

Comme d'habitude vous pouvez modifier les épices, les herbes ou même les légumes (remplacer le potiron et la carotte par du poivron par exemple) et même évidemment faire de simples boulettes à déguster avec la bonne sauce tomate ...

Les "nid d'oiseau" ou "scotch egg" j'en ai mangé petite, j'en ai refait adulte et j'ai même déjà publié cette recette bien belge, originaire de Bruxelles, en 2009 et je les ai fait découvrir à nos invités franco-portugais l'année dernière lors de mon dîner de Pâques, ils ont tous adoré !! Pour la recette des boulettes cliquez ICI, mais je vous l'explique brièvement avec quelques unes de mes vieilles photos (qu'il faudrait que je change !!) car étant mon dernier plat à préparer pour le repas je n'ai pas eu le temps de faire autant de photos que pour les autres ...

Ingrédients

pour 8 gourmands

Pour les boulettes:

8 oeufs durs

 

Préparer votre viande hachée comme à votre habitude: moi j'y mets des oignons et de l'ail finement coupés, 1 oeuf entier et de la chapelure sans oublier sel et poivre bien sur et généreusement sinon ça n'aura pas de goût ... vous pouvez aussi y ajouter du persil 

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce facile à modeler en boulettes mais il faut qu'elle reste un peu collante aux mains afin de bien coller aux oeufs

Prélever du haché que vous étaler sur la paume de votre main et déposer au centre l'oeuf dur, ensuite refermer la viande tout autour de l'oeuf en essayant d'avoir la même épaisseur (+- 1cm) tout autour et de lui donner une forme d'oeuf bien entendu ... 

 

 

Une fois vos boulettes formées, les passer dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et recommencer l'opération une seconde fois pour avoir un bon enrobage (sous peine que les boulettes se fendillent à la cuisson ... mettre les boulettes au frais pendant au moins 2h avant la cuisson pour laisser durcir la viande

Le moyen le plus efficace de cuire vos boulettes c'est la friture et comme j'essaie tjs de préparer un maximum de choses à l'avance pour passer le plus de temps à table avec mes invités, après le temps de refroidissement j'ai passé mes boulettes dans la graisse à 170° jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à colorer puis je les ai déposées sur un papier absorbant 

 

 

Pendant que les boulettes sont au frigo ou précuites vous pouvez commencer les nids en purée: éplucher les pommes de terres + les patates douces (au Portugal elles sont plus claires qu'en Belgique) et les faire cuire dans l'eau salée puis les égoutter ... écraser le tout au presse purée sans laisser de gros morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf, le beurre et assez de crème pour pouvoir travailler la purée à la poche à douille, saler et poivrer

Mettre la purée légèrement refroidie dans une poche à douille crantée et faire des nids de bonne taille sur une feuille de cuisson légèrement graissée en laissant bien entendu la place au centre pour déposer vos boulettes et passer le tout au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le dessus fasse une petite croûte (ne pas les cuire trop si vous comptez les réchauffer juste avant le repas)

 

 

Passer la 1/2 courgette dans le sens de la longueur à la râpe à gros trous et les faire revenir quelques minutes dans un fond de margarine pour les attendrir légèrement, saler et poivrer, réserver jusqu'au moment du dressage

20min avant de présenter vos assiettes: réchauffer vos nids de purée au four à +- 150°  /  repasser les oeufs dans la graisse chauffée à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réchauffer légèrement les fils de courgette

Déposer un nid de purée dans chaque assiette, répartir les courgettes (qui servent d'imitation de brindilles) et déposer une boulette par dessus ....

Vous pouvez aussi accompagner vos nids d'un coulis de tomates bien assaisonné et laisser vos invités se servir de cette sauce et quand ils découpent la boulette et découvrent l'oeuf dur au centre je vous promet que l'effet est garanti sur les invités 

Régalez-Vous !!

L'année dernière je me suis vraiment beaucoup amusée pour mon repas de Pâques et j'espère en faire autant cette année car mon menu est presque déjà établi car nous serons 8 à table et j'ai trouvé de nouvelles idées ... en attendant restons sur celles de 2018 avec ces mignons petits lapins en pâte brisée (et non feuilletée comme sur la photo) fourré au chorizo, ils ont été très appréciés non seulement par leur goût mais aussi par leur forme  

Ingrédients

pour une quinzaine de lapins

2 pâtes brisées rondes du commerce

1 morceau de +- 10cm de chorizo doux

1 grosse échalote

1 belle carotte

2 à 3CS de philadelphia

un peu de crème liquide

1 trait de piment si vous désirez (tabasco par exemple)

sel / poivre

Eplucher l'échalote et la couper en gros morceaux, couper également grossièrement le chorizo et passer les 2 au hachoir pour les déduire en petits morceaux (attention, pas en purée !)

Eplucher la carotte et la passer également au hachoir en petits morceaux

Dans un plat, mélanger le chorizo avec l'échalote, la carotte et ajouter le philadelphia pour obtenir une préparation homogène ... allonger avec un peu de crème liquide si besoin

Saler et poivrer puis ajouter un peu de tabasco ou de cayenne selon votre goût

Dérouler les pâtes brisées et y découper une quinzaine de ronds d'une taille et 15 autres un rien plus grand à l'aide d'emporte pièces de 2 tailles différentes

Déposer un peu de farce sur les plus petits ronds et mouiller légèrement les bords avec de l'eau puis déposer un rond plus grand par dessus en bien souder les bords

Dans les restes de pâtes, découper des petits coeurs pour faire le nez des lapins et les oreilles grâce à un gabarit découpé dans du papier cartonné ... coller le nez avec un peu d'eau ainsi que les oreilles, piquer 2 grains de poivre (ou outre) pour faire les yeux et et 2 brins de romarin pour les moustaches, faire ensuite 2 petits traits arrondis pour la bouche

Dorer les lapins avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

Faire cuire vos têtes de lapin +- 25min dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer ... si ils colorent trop avant d'être totalement cuits déposer un morceau de papier alu par dessus

Laisser refroidir les petits lapins avant de les présenter à vos invités (vous pouvez aussi bien entendu faire ces amuses bouches sans les transformer en lapin comme le montre la 2ème photo ci dessous, c'est tout aussi bon   ceci termine mes amuses gueule de Pâques, demain je vous publie les entrées ...

Régalez-Vous !!