Recette ré-éditée du 21/1/2009

Quand nous allons au restaurant chinois, le potage est d'office un nid d'hirondelles pour moi et un potage pékinois pour choupinet mais il y a peu de temps lors de notre escapade à Strasbourg, notre menu comprenait un potage aux raviolis chinois (won-ton) et là, j'ai eu la révélation de ma vie !! Non pas parce que ce potage était exceptionnellement bon mais parce que je savais ENFIN quoi faire de mon paquet de raviolis chinois achetés surgelés lolll  j'avais déjà tout testé avec eux, à la friture, à la vapeur mais je n'arrivais jamais au résultat voulu car en fait je pensais que c'était les fameux raviolis chinois frits qu'on nous propose avec les entrées hé bien que nenni, les miens étaient destinés au potage !!!
Voilà donc ce qui explique mon choix de potage pour notre nouvel an chinois ...

Ingrédients  (pour 4 à 6 personnes)

2 raviolis chinois surgelés par personne
1l de bouillon de légumes
1 petite boite de pousses de bambou en lamelles
2 carottes moyennes
une poignée de pousses de soja frais (haricots mango)
5 gros champignons de paris ou une petite poignée de champignons noirs déshydratés
3 oignons nouveaux (juste les verts)
3 feuilles de choux chinois (épinard ou laitue dans la recette originale)
1/2 CS de gingembre fraîs haché
3CS de sauce soja
poivre


Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets, si vous utilisez des champignons de paris, les laver et les couper en tranches, couper le plus gros de la partie centrale des feuilles de chou chinois ensuite couper le reste en lamelles (le coeur peut vous servir pour de la déco)

Dans une marmite verser le bouillon (eau + cube ou bouillon en poudre) y ajouter les carottes, les champignons (frais ou déshydratés) les pousses de bambou ainsi que la sauce soja, le gingembre et le poivre ... laisser mijoter +- 30min

Ajouter ensuite les raviolis chinois et les feuilles de choux, laisser mijoter 10 à 12min jusqu'à ce que les raviolis soient cuits, rectifier l'assaisonnement puis ajouter les pousses de soja et stopper le feu


Servir très chaud et saupoudrer des vert d'oignons coupés en rondelles (très important les verts d'oignons car j'ai goûté avec ET sans, ça fait toute la différence !!)

Bon appétit !!

Vous pouvez bien entendu varier les légumes selon votre goût et utiliser des épinards ou de la laitue comme j'ai dit plus haut mais pour nous cette recette était parfaite
Et pour les plus téméraires qui veulent faire les raviolis won-ton eux même voir ICI 

Ré-édition de février 2008

En chine le canard se sert entier et doit être gonflé à l'air et suspendu plusieurs jours...beurk !!! lolll   Moi je me contente de magret de canard laqué c'est tout aussi bon et croyez moi à chaque fois que j'en fais ça part très vite ;-)   

Regardez moi ce canard n'est-il pas bien brillant ...

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 beaux magret de canard

miel liquide

sauce soja

poudre de 5 épices

Laque

(marinade)

1CC de sel

1CS de poudre cinq épices

3CS de miel liquide

5CS de sauce de soja

2CS de vermouth (ou porto) blanc

2CS de fécule

2 gousses d'ail hachées

10 g de levure chimique

Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients, piquer les magrets à la fourchette (des 2 côtés) et les plonger dans le mélange au minimum 6h au frigo en les retournant de temps en temps.

Mettre les magrets dans une poêle chaude coté peau et les arroser de marinade, ça "mousse" un peu c'est normal c'est la fécule ... faire cuire les magrets à feu très doux en les arrosant plusieurs fois de jus de cuisson (ou du reste de marinade si le jus de cuisson est déjà trop épais) et en les retournant régulièrement, la sauce doit avoir l'aspect d'une mélasse mais ne doit surtout pas brûler surveiller bien la cuisson et ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire

Eliminer aussi la graisse du canard au fur et à mesure 

Après +- 50min les magrets doivent être bien bruns et recouverts d'une couche de laque, si vous le désirez vous pouvez les placer dans un plat, les napper de sauce et les passer sous le grill quelques minutes pour que la croûte durcisse (attention la laque brûle très vite, surveillez tout le temps et arrosez !!)

Couper les magrets en tranches de +- 1,5cm et les napper de sauce ... sercir avec du riz blanc, cantonnais ou des nouilles chinoises

Si il vous reste un peu de canard le lendemain, vous pouvez le couper en morceaux et le faire sauter au wok pour l'ajouter à du riz cantonnais ou des nouilles  ;-)

Régalez-vous !!

Plus de 40 recette asiatiques en suivant ce lien  http://www.domicuisine.be/categorie-10652009.html  ;-)

Encore un petit plat vite fait bien fait et très savoureux ... il me restait une côte de porc au frigo je l'ai donc utilisée dégraissée et coupée en petit morceaux mais une tranche de rôti convient aussi bien entendu ;-)

 Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

200gr de nouilles chinoises non cuites

1 belles côte de porc ou un morceau de porc de +- 250gr

1 gros oignon rouge (ou pas)

2 CS de sauce soja + 1CS de saute terryaki

2 CS de coriandre hachée surgelée

1CC de cumin en poudre

sel / poivre

huile de sésame ou matière grasse

selon vos envies vous pouvez ajouter des légumes: poivrons/tomates/pousse de bambou etc

Faire chauffer une casserole d'eau salée et y cuire les nouilles comme indiqué sur leur paquet (logiquement 4mib après ébulition) égoutter et réserver au chaud

Pendant ce temps, couper le porc en petits morceaux, éplucher l'oignon et le couper en morceaux ... faire chauffer le wok avec un peu d'huile de sésame et y déposer les morceaux d'oignons et de porc, saupoudrer de cumin

Faire revenir à feu vif en mélangeant bien, saler et poivrer (vous pouvez utiliser du poivre de sichouan au moulin pour d'autres saveurs)

Verser la sauce soja/terryaki et bien mélanger pour que les morceaux de porc absorbent les arômes

Ajouter les nouilles puis la coriandre fraiche surgelée et bien mélanger le tout ... rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Servir les nouilles bien chaudes, et déguster avec ou sans baguettes ... nous on opte pour la fourchette si on veut manger loll

Régalez-Vous !!

Plus de 40 recette asiatiques en suivant ce lien  http://www.domicuisine.be/categorie-10652009.html  ;-)

Nous voilà enfin au bout de ce menu asiatique, j'ai trouvé ces petite crèmes chez Carotte (que je félicite encore pour son petit Clément) grande fan de pandan et je les ai faites à ma sauce bien entendu en ajoutant une poêlée de nashi ... si vous ne connaissez pas ce sont des fruits asiatiques, ils ont la forme et l'aspect d'une pomme mais plutôt la texture d'une poire, les miennes n'étaient pas très mûres mais au final ça m'a donné des petits morceaux croquants au fond de mes verrines et le résultat était vraiment très sympa

Mes petite crème brûlées étaient accompagnée de mousse de litchee, je vous livre la recette en fin de page

Ingrédients

(pour 4 grandes ou plusieurs petites)

2 nashi

200ml de lait

300ml de crème liquide

50gr de sucre fin

20gr de farine

20gr de maizéna

4 jaunes d'oeufs

1 CC de pâte de pandan (magasin asiatiques)

2 sachets de sucre vanillé

beurre

alcool de litchee (ou autre)

sucre roux pour gratiner les crèmes

Eplucher les nashi et les couper en 4 pour extraire les pépins ensuite couper chque quartier en tranches puis en dés

Faire chauffer un peu de beurre, y déposer les morceaux de nashi, saupoudrer de sucre vanillé ... laisser dorer à feu moyen jusqu'à coloration, verser l'alcool de votre choix et flamber puis répartir dans le fond des verrines

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, pendant ce temps mélanger dans un bol ou un pichet les jaunes d'oeufs + le sucre, ajouter la farine et la fécule et bien mélanger (si vous avez des grumeaux, passer le mélange au blender ou au mix soupe) 

Prélever un peu de lait chaud pour détendre le mélange puis verser dans le lait bien chaud en rémuant avec un fouet pour éviter les grumeaux ... attention ça va s'épaissir assez vite !!

Verser la crème encore chaude (plus facile à travailler) dans les verrines par dessus les morceaux de nashi puis laisser refroidir et mettre au frais quelques heures

Au moment de servir les verrines saupoudrer un peu de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau ... le moelleux de la crème associé au craquant du sucre et aux fruits, c'est une mini tuerie cette petite verrine

Pour les mousses de litchee rien de bien compliqué, une boite de litchee bien égouttés puis passés au hachoir, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide puis essorées et passées au MO quelques secondes ... mélanger rapidement

Monter 20cl de crème liquide en chantilly bien ferme avec du sucre glace et mélanger délicatement la chantilly dans la purée de litchee

Verser dans des verrines et laisser prendre au frais au moins 4h ... déposer un litchee ou un autre morceau de fruit sur les mousses et garnir d'un morceau de nougat chinois au sésame

Et voilà, 2 recettes pour le prix d'une, elle est pas gentille la Domi

Régalez-Vous !!

 Un plat que j'ai très souvent mangé quand j'allais chercher le "plat du jour" à même pas 2.50€ au petit resto chinois tout près de la maison et cette année je me suis décidée à le faire moi même, évidemment le goût n'était pas pareil puisque je n'ai pas leur recette originale mais c'était très bon quand même je me suis légèrement inspirée de cette recette (en fait jusqu'à ce que je n'aie plus le temps de venir la lire sur le pc étant donné que j'avais 4 plats à faire cuire en même temps lolll)

  Ingrédients

(pour 4 à 6 gourmands)

400gr de viande de boeuf (rôti / contre filet)

4 à 5 gros oignons

1/2 cube de bouillon de boeuf

30 à 50cl d'eau (si vous voulez bcp de sauce ou pas)

1 CS de maïzena (fécule de pdt)

2 CS de sauce hoisin (magasins asiatiques ou rayon spécialisés en grande surface)

gingembre en poudre

huile de friture

sel / poivre

marinade:

2 CS de sauce soja

2 CS d'eau

2 CS d'huile de sésame ou de maïs

2 CS de fécule de maïs/maïzena

1/2 CC de sel

1 CC de levure chimique

Commencer par découper la viande en fines lamelles pour la faire reposer au moins 1h en mélangeant tous les ingrédients de la marinade afin de bien enrober les morceaux de viande

Pour + de facilité vous pouvez mettre la viande un peu au congélateur avant de la couper

Vient ensuite la partie la plus "douloureuse" de la recette ... couper les 5 gros oignons lolll

MON astuce, celle qui marche à coup sur (pour moi) la preuve ce jour là j'ai épluché et coupé en même temps 8 gros oignons blancs (vu que j'avais doublé les proportions) + 4 gros oignons rouges et je n'ai pas versé une larme !!!

En fait je me place le plus près possible de la porte du jardin, que j'ouvre légèrement (il faisait -3° je pense !!) et je coupe, le léger courant d'air permet de souffler l'odeur des oignons qui fait pleurer, en été je fais pareil à coté d'un ventilateur, c'est aussi efficace

Après le temps de marinade, faire chauffer un peu d'huile dans un wock (ou une sauteuse) et y déposer les morceaux de viande, un peu à la fois histoire de bien les détacher et les saisir

Ajouter ensuite les oignons (je les avais pré cuit à part pour gagner du temps le soir) et remuer sans arrêt jusqu'à ce que les oignons commencent à être translucides puis ajouter la sauce hoisin et le gingembre, mélanger pour bien enrober la viande, saler et poivrer

Verser le bouillon (eau chaude + 1/2 cube de boeuf) dans lequel vous aurez délayé la fécule de pdt et laisser se faire la sauce quelques minutes, elle va épaissir d'elle même ... rectifier l'assaisonnement et servir très chaud

J'ai accompagné bien entendu de riz bien collant comme je l'aime mais des nouilles iront très bien aussi

Régalez-Vous !!

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