j'adore les nems par contre je ne suis pas du tout copine avec les feuilles de riz donc depuis un certain temps j'utilise plutôt des feuilles filo pour les hors d'oeuvres asiatiques mais libre à vous de vous battre avec ces foutues feuilles de riz si vous le désirez lolll je m suis donc largement inspirée d'une recette vue dan l'amission "sans chichis" (très chouette émission de la RTBF, chaîne belge) à ce propos sur le site vous pouvez revoir toutes les vidéos ☺☺☺
Par manque de temps j'en ai fait un gros par personne (des lumpia en fait) au lieu de 2 mais je vous conseille de les faire en plus petits, ils n'en seront que meilleurs ...
Ingrédients (pour +- 20 nems)
150gr de viande de porc (j'ai coupé une belle tranche dans un rôti au carré) 1 grosse carotte 1 petit oignon 2 champignons noirs secs 1 poignée de germes de soja (haricots mango) 3 CS de sauce soja 1 CS de glutamate (ou de sucre) 1 poignée de vermicelles chinois sel / poivre feuilles de riz ou 20 feuilles filo de 12/15cm huile pour friture
Si vous utilisez des feuilles de riz suivre les instructions du paquet, si vous utilisez des feuilles filo (en général surgelées) les envelopper dans un linge humide afin qu'elles restent bien élastiques et ne dessèchent pas
Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude 15min puis les couper en tronçons de 5cm
Faire tremper les champignons chinois dans l'eau froide et une fois ré-hydratés les couper en fines lamelles (N.B: comme vous voyez on trouve aussi des champignons noirs secs déjà coupés en fines lamelles ;-)
Retirer le gras de la tranche de porc et la couper en fines lamelles puis en petits morceaux
Éplucher la carotte, l'oignon et l'ail et les passer brièvement au hachoir pour réduire le tout en petits morceaux
Mettre la viande et les légumes hachés dans un plat, ajouter la sauce soja, du sel, du poivre et le glutamate ou le sucre ... mélanger puis ajouter les vermicelles et les germes de soja et re-mélanger
Prendre une feuille filo et déposer un peu de farce au 1/3 de la feuille, étaler pour en faire un espèce de boudin puis replier les bords sur eux même ... rouler le nems sur lui même et coller le bord avec un peu d'eau (si vous craignez que ça casse à la cuisson vous pouvez remettre une feuille filo autour de votre nem ;-)
Une fois tous les nems prêts, faire chauffer de l'huile dans une poêle et les déposer délicatement dedans pour les faire dorer de tous les cotés ... vous pouvez aussi si vous le désirez les cuire dans la friteuse mais pour ça il faut être certain que les soudures sont bien faites !!!
Déposer les nems sur un papier absorbant puis dresser les assiettes
Je les ai garnies d'un peu de crudités (lamelles de poivrons de différente couleur et lamelles de chou blanc arrosées de vinaigrette chinoise) et nous les avons dégustés avec de la sauce aigre douce maison mais vous pouvez aussi les manger comme nos amis français c-à-d:
déposer dans l'assiette une feuille de laitue, placer le nem au centre et le couvrir de feuilles de menthe fraîche, rouler le nem dans la feuille de salade et le tremper dans la sauce soja ou la sauce aigre douce avant de mordre dedans à pleins dents ;-)))
Quelle que soit la façon choisie ces nems sont excellents !!
On continue avec le menu asiatique de samedi dernier ... Les potages asiatiques en général sont très simples, bcp d'eau, des légumes, parfois de la viande et surtout des épices, certains sont liquides d'autres assez gluants mais de manière générale ils ont bcp de goût sans être trop lourds ...
Ingrédients (pour +- 3l de potage)
150gr de blanc de poulet 2 belles carottes 2 oignons 3 gousses d'ail 1/2 botte de coriandre fraîche (ou un petit pot bio) 2 oignons nouveaux 1 1/2 cube bouillon de poulet 2 petits blancs d'oeufs 3 CS de sauce soja 1 CS de sauce Hoisin 1 CC de gingembre en poudre (ou un petit morceau de frais râpé) vermicelles de soja 2L d'eau sel / poivre
Éplucher les carottes et les couper en grosses tranches puis en fines lamelles, faire de même avec le poulet ... éplucher les oignons et l'ail, dégermer et couper en petits morceaux
Mettre le tout dans une casserole, ajouter l'eau, le cube bouillon, les sauces et le gingembre, saler et poivrer ... couvrir et faire cuire à feu doux 20min
Pendant ce temps, faire tremper une grosse poignée de vermicelles chinois dans de l'eau froide
Une fois le potage cuit, sortir les vermicelles de l'eau froide et les couper en tronçons de +-5cm, battre les blancs d'oeuf rapidement
Ajouter les vermicelles dans le potage et remettre sur feu vif, au premier bouillon verser doucement les blancs battus et tourner avec un fouet pour faire des "fils", les blanc d'oeuf vont cuire au contact du potage
Ciseler la coriandre et les oignons nouveaux, les ajouter dans le potage, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud
On continue dans la semaine chino-valentinesque (SI, SI ce mot existe lolll dans mon dico spécial "blonde belge" ☺) avec ajd'hui un plat très simple à faire comme d'hab et goûteux ce qui ne gâche rien !! La preuve même Maryse qui ne digère pas les poivrons n'a pas su résister et a fini le plat le lendemin ☺☺☺
Igrédients (pour 3 à 4 personnes)
600gr de filet de poulet 1 gros poivron rouge (ou 2 petits de couleur différente) 2 oignons 1 filetd'huile +- 150gr de riz cru sel / poivre curry
Pour la marinade
4 CS de sauce soja 2 CS de fécule 2 CS d'huile de sésame (ou d'olive) 2 CS de curry en poudre sel / poivre
Nettoyer les filets de poulet et les couper en 2 ou 3 dans la longueur puis en fines lamelles (si ils sont encore un peu surgelés c'est plus facile ☺) mettre les lamelles dans un plat et mélanger avec les ingrédients de la marinade ... laisser reposer 1h minimum en remuant de temps en temps
Éplucher les oignons, les couper en morceaux ainsi que le poivron et faire chauffer de l'eau salée pour faire cuire le riz ... Dans un wok (ou une sauteuse) faire chauffer un filet d'huile et y mettre les morceaux de poulet à feu vif, bien remuer pour détacher tous les morceaux qui collent à cause de la marinade
Mettre le riz à cuire selon les indication de votre paquet ...
Lorsque les morceaux de poulet sont bien colorés, ajouter les oignons et poivrons, remuer sans cesse pour les faire revenir tout en les gardant croquants ... ajouter ensuite votre riz égoutté, vous pouvez aussi si vous le désirez ajouter des germes de soja ou des pousses de bambou par exemple ... rectifier l'assaisonnement
Dresser les assiettes ou les bols chinois ... saupoudrer éventuellement de ciboulette ciselée ou de verts d'oignons nouveaux, euh j'ai oublié loll
Envie de tester de nouveaux plats chinois, pour changer un peu des classiques et celui ci tout droit sorti de mon imagination, à défaut de figurer aux cartes des restaurants chinois figurera certainement à mon menu chinois du 20 tellement tout le monde l'a aimé ...
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
600gr de filet de poulet 3 carottes +- 25 oignons grelos 1 filet d'huile de sésame (ou autre) 3 CS de miel liquide ciboulette ou oignons nouveaux ciselés sel / poivre
Pour la marinade 3 CS de fécule 4 CS de sauce soja 2 CS d'huile de sésame (ou de l'huile classique) 1 gousse d'ail sel / poivre
Éplucher les carottes et les couper en lamelles à l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en cubes avec un alligator (ou un bon couteau ☺) ... faire chauffer un peu d'eau et y plonger les carottes 8 à 10min juste pour les attendrir un peu, elles doivent rester croquantes ... stopper la cuisson on les plongeant dans l'eau froide ensuite bien les laisser égoutter
Éplucher les oignons grelot
Couper les filets de poulet en 2 ou 3 puis en fines languettes (si le poulet est un peu surgelé c'est plus facile ☺) déposer les morceaux dans un plat et ajouter les ingrédients de la marinade, bien mélanger et laisser au frais pendant +- 1h en remuant de temps en temps
Dans un wok (ou une sauteuse) faire chauffer un filet d'huile de sésame et y jeter les morceaux de poulet, bien remuer pour détacher les morceaux, ajouter les oignons grelot et continuer la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement ... saler et poivrer
Mettre des nouilles chinois à cuire et les garder au chaud ...
Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le miel ainsi que les carottes, mélanger sans cesse à feu fort pour que tout soit bien enrobé de miel qui va commencer à caraméliser ... ça doit aller très vite, les carottes doivent rester croquantes
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette (ou les verts d'oignons nouveaux) en fin de cuisson
J'ai servi ce plat de 2 manières différentes, tout d'abord accompagné des nouilles et saupoudré de graines de sésame et le lendemain (les restes) j'ai mélangé les nouilles avec le poulet et réchauffé le tout en le faisant sauter dans le wok ... les 2 présentations ont été tout autant appréciées ☺☺☺
il y a 2 choses auxquelles je ne peux pas résister, les gambas et les cuisses de grenouilles, j'adore spepier (comme on dit chez nous) chaque petit os de ces malheureuses bestioles et avec bcp d'ail c'est encore meilleur évidemment , quand je vais au restaurant chinois j'en prends souvent en entrée et elles ne sont pas du tout préparées comme nous donc j'ai essayé de refaire leur recette et nous avons tous apprécié le résultat de ce plat que j'ai accompagné de nouilles chinoises ...
Ingrédients (pour 3 gourmands)
500gr de cuisses de grenouilles surgelées 2 verts de poireaux 2 gros oignons 3 à 5 gousses d'ail selon votre goût (5 pour nous) huile de sésame 1 bon morceau de beurre
Éplucher les oignons et les couper en grosses lamelles, laver et sécher les verts de poireaux, les couper en 2 puis en languettes de 2 à 3cm
Faire chauffer un wok avec un fond d'huile de sésame ... y faire revenir les oignons et les poireaux (quelques secondes suffisent ils doivent rester croquants)
Ajouter en suite les cuisses de grenouilles que vous aurez séchées sur un papier absorbant (vous pouvez aussi les passer dans le lait puis dans la farine pour faire une sorte de beignet) saler et poivrer généreusement
Mélanger dans le wok l'ail coupé en morceaux et un morceau de beurre ... au bout de quelques minutes les cuisses sont cuites, dresser les assiettes
J'ai accompagné de nouilles chinoises qui se cuisent 4min dans l'eau bouillante et que j'ai assaisonnées avant de servir dans un beau plat de service chinois of course ☺
Nous nous sommes léchés les doigts et les babines !!
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Vous le savez les gambas ou crevettes j'adore donc pour moi pas de nouvel an chinois sans un plat de gambas et chaque année j'essaye de trouver une autre sauce pour les accompagner, cette année c'est l'ail et le sambal qui parfument mon plat de gambas pour un côté piquant ...
Prise par le temps je n'ai pas su faire autant de photos que d'habitude (et en cherchant je me rends compte que je n'en ai pas fait du tout lolll) mais je sais que vous me pardonnerez...si si !!
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes)
500gr de gambas ou crevettes (surgelées pour moi) 2 petits poivrons (ou 3 demis de différentes couleurs) 2 carottes moyennes 4 gousses d'ail 2 oignons moyens 1CC de sambal (plus ou moins selon vos goûts) 1/2l de bouillon de légumes (eau + cube ou épices à bouillon) fécule ou maïzéna 1 vert d'oignon de printemps sel / poivre
Décortiquer les gambas et les fendre en 2 dans la hauteur au niveau du filament brun (ce n'est pas obligatoire mais ça leur donne une jolie forme en cuisant) en laissant la queue intacte
Préparer les légumes: éplucher les oignons et les couper en gros morceaux, éplucher les carottes et les couper en fines lamelles, laver les poivrons, éplucher et hacher les gousses d'ail et les couper en gros morceaux ou en lamelles ... plonger les carottes 8 à 10min dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir un peu, réserver
Faire chauffer un wok (ou une poêle) légèrement huilé et y faire cuire les gambas salés et poivrés sans cesser de remuer ... ajouter le bouillon de légumes dans lequel vous aurez préalablement délayé 1CS de fécule
Ajouter l'ail haché et le sambal ... laisser la sauce épaissir naturellement, au besoin ajouter un peu de fécule délayée dans l'eau froide, rectifier l'assaisonnement
Au dernier moment ajouter les légumes et les mélanger à la sauce juste pour les réchauffer (sauf si vous ne les aimez pas croquants, dans ce cas ajoutez les en même temps que le bouillon)
Dresser les assiettes et parsemer de vert d'oignon coupés ou en fines lamelles (couper en lamelles extra fines et les laisser quelques heures dans l'eau froide, ils vont "croler" tout seuls)
Comme je vous l'ai expliqué, quand j'ai vu cette boite spécial sushi dans mon magasin préféré je me suis lancée dans la fabrication de sushis, pas au poisson cru car nous ne sommes pas si téméraires que ça mais une version au surimi nous convenait tout à fait ... de plus, pour le prix, il y a tout ce qu'il faut pour se lancer et/ou faire des essais c'est génial !! Sauf que, quand je suis passée à la caisse au lieu des 2,09€ indiqué en rayon la boite est passée à 5,99€, évidemment je me suis fait de suite rembourser à l'accueil du magasin ...
Je n'avais pas prévu de faire des sushis donc pas acheté de saumon fumé, je me suis rabattue sur la version concombre-surimi et je dois dire que même si ils n'étaient pas parfaits car on voyait la feuille d'algue dans le blanc du riz (sur la boite ils indiquent d'utiliser une feuille complète alors qu'une demi suffit généralement) hé bien j'étais très contente de mes sushis et je crois même que je vais devenir fan lollll
Ingrédients
Algue riz spécial sushi ou riz rond vinaigre de riz surimi concombre wasabi
Pour faire des sushis donc il vous suffit de cuire le riz comme indiqué sur la paquet (du riz rond pour risotto convient aussi très bien), de le mélanger avec un peu de vinaigre de riz et de le laisser refroidir ...
Etaler une demi feuille d'algue sur le petit tapis de bambou et répartir une fine couche de riz en laissant un bord de 2cm
Garnir de tranches de saumon fumé ou comme moi de bâtonnets de surimi coupés en 4 et de bâtonnets de concombre de +- la même épaisseur
Etendre un peu de wasabi sur la longueur des surimis et commencer à rouler en vous aidant du tapis de bambou et surtout en serrant bien dès le départ...la feuille d'algue va se réhydrater au contact du riz et va coller toute seule comme une grande !!
Laisser reposer quelques minutes puis couper en 6 belles rondelles (8 si vous les aimez plus fines) avec un bon couteau bien tranchant bien entendu, j'ai préalablement coupé les extrémités qui n'étaient pas belles
Déguster avec de la sauce soja ou une sauce spéciale vendue en épicerie asiatique et/ou accompagner d'autres spécialités asiatiques
Voilà, si vous aussi vous voulez vous lancer n'ayez pas peur ce n'est pas si compliqué que ça tout compte fait, si je peux le faire vous pouvez aussi ☺
Edit 29/01: Philo me fait judicieusement remarquer que ce ne sont pas des sushis mais des makis or sur la boîte ce sont les mêmes que les miens et ils appellent ça des sushis, je m'y perds moi du coup alors j'ai décidé que je les appelerais dorénavant des mashis lollll
les gambas ou crevette d'eau douce j'adooooore, nul doute que c'est MON aliment préféré, celui auquel je ne peux pas résister, même si je n'ai plus faim si il en reste 3 dans mon assiette je DOIS les finir c'est + fort que moi loll donc lorsque je suis tombée par hasard sur ce paquet de chapelure spécial crevettes dans mon supermarché chinois, je me suis dit que j'allais essayer
d'après la texture on dirait de la mie de pain séchée et très finement hachée mais rien à voir avec de la chapelure classique, je m'inquiétais de savoir comment ces légers flocons allaient résister au passage à la friteuse mais ça résiste très bien et le croustillant est incomparable !!
Je ne vous mets pas de proportions mais juste la façon de faire ...
Ingrédients
chapelure spécial crevettes butterfly (magasins asiatiques) jaune d'oeuf sel / poivre crevettes ou gambas
Décortiquer les crevettes en laissant la queue et les sécher sur un papier absorbant puis les saler et poivrer légèrement
Battre le jaune d'oeuf et déposer de la chapelure dans une assiette
Passr les crevettes dans l'oeuf puis la chapelure, presser bien de tous les cotés pour bien es recouvrir
Faire frire les crevettes dans une huile pas trop chaude jusqu'à une jolie coloration
Déposer les crevettes sur un papier absorbant puis servir sans attendre avec une sauce aigre-douce par exemple et/ou accompagnées d'autres "chinoiseries" ☺
Un petit plat simple et rapide que je fais souvent quand j'ai une furieuse envie de gambas ce qui arrive souvent lolll je crois que si il y a un truc auquel je ne sais pas résister c bien les scampis tant qu'il y en a faut que j'en mange !! Voici la recette de base mais vous pouvez varier les légumes: champignons, pousse de bambou, germes de soja (haricots mungo) etc ... petit détail la citronnelle est aussi connue sous le nom de "lemon gras" mais on l'utilise seulement quand on veut se la pêter avec des mots que personne ne connait ☺☺☺ elle se vend fraîche ou surgelée et c'est pour moi la version la + pratique !!
Ingrédients (pour 4 personnes)
300gr de gambas de taille moyenne
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 oignons ou échalote
1CC d'ail surgelé ou en lamelles
persil haché (ou un mélange ail-persil surgelé)
3 gros oignons nouveaux
1 CS de citronnelle surgelée
sel / poivre
huile
20 à 30cl d'eau
1 CC de fond de poisson
2 oignons nouveaux pour la déco
Faire chauffer un peu d'huile et y faire frire légèrement l'ail coupé (ou le mélange ail-persil surgelé) et la citronnelle pour bien dégager leurs saveurs
Ajouter-y les gambas que vous aurez soigneusement décortiquées de vos petites mains expertes ☺ saler et poivrer, laisser frémir quelques minutes
Quand les gambas sont bien roses (donc cuits) déposer les légumes coupés en dés et l'eau avec le fond de poisson et le persil haché, laisser frémir le temps de cuire les nouilles
Lier la sauce avec un peu de fécule délayée dans l'eau si nécessaire et dresser les assiettes en déposant un nid de nouilles au milieu duquel vous déposer les gambas et leur sauce, décorer d'oignons nouveaux coupés en lamelles
La citronnelle donne un bon petit goût acidulé à cette sauce bien relevée en ail et les légumes encore légèrement croquants sont un régal !!
A la demande de Nadia voici la recette des perles du japon que j'ai servies en dessert pour le nouvel an chinois, absolument délicieux avec un goût de coco mais pas le goût qu'on connaît de la coco râpée j'en veux pour preuve que choupinet qui n'aime pas la noix de coco a adoré ces petites verrines ;-)
Une boite de lait de coco (40cl)
10cl de lait entier (ou de crème)
40 à 50gr de sucre semoule
75gr de perles du japon (tapioca) de très petite taille c important !!
Faire chauffer le lait et le lait de coco (si jamais votre boite ou brique est plus petite compensez par du lait mais le goût de la coco sera moindre)
Quand le lait est bouillant, y verser les perles du japon et laisser cuire à feu doux +- 10min en remuant régulièrement ... les perles doivent être presque transparentes
Retirer du feu, ajouter le sucre, mélanger bien et remettre sur le feu quelques minutes pour bien épaissir la crème
Verser dans des verrines ou des coupes, mettre au frais
Comme ces verrines accompagnaient mon repas asiatique j'ai versé sur le dessus du sirop de litchee acheté récemment chez lidl belgique et garni d'une tranche de carambole, c'était vraiment très fin et excellent, mes invités ont bcp aimé ;-)
La texture est assez ferme mais pas trop (pas style prothèse Pamela Anderson lolll), il est important je pense d'utiliser des perles de petite taille si non elles vont absorber trop de liquide et donner un ciment ;-)
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La cuisine ma passion, entre Belgique et Portugal
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De la cuisine simple et familiale aux menus de fête en passant par la cuisine du monde et les diners à thème...avec une touche d'humour en prime et depuis peu notre expérience de vie au Portugal
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d'après la texture on dirait de la mie de pain séchée et très finement hachée mais rien à voir avec de la chapelure classique, je m'inquiétais de savoir comment ces légers flocons allaient résister au passage à la friteuse mais ça résiste très bien et le croustillant est incomparable !!
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