22 février 2007
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16:01
Ce plat accompagne des plats de viande tels que poulet curry porc aigre-doux ou canard laqué ... mais vous pouvez aussi remplacer le jambon par un reste de viande ou de canard et le servir alors en plat principal !
N'ayant pas de photo personnelle j'ai trouvé celle ci sur le net ;-)
Ingrédients (2 personnes en plat principal ou 3 personnes en accompagnement)
- 3 bols de riz parfumé (basmati par ex.) cuit à l'eau et refroidi
- 125 gr de jambon cuit en dés (ou 300gr de viandes émincées de porc,poulet,boeuf ou canard si c en plat)
- 125 gr de crevettes roses
- 3 oignons de printemps coupés en petits morceaux
- 1 petite boite des petits pois (ou des surgelés)
- 3 oeufs battus
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre
Égrainer le riz, faire cuire les oeufs dans une poêle en couche mince puis les couper en fines lamelles
Dans le wok chaud, versez de l'huile de soja, faire frire les crevettes et incorporer le riz égrainé.
Lorsque le riz est chaud, ajouter les dés de jambon (ou autre viande) verser la sauce soya tout en remuant et ajouter les oeufs, assaisonner et au moment de servir mélanger les oignons de printemps coupés
Bon appétit !!
Published by Domicuisine zoubi88
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dans
Cuisine d'inspiration Chinoise
22 février 2007
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/2007
14:34
Plat classique dans nos restaurants chinois il me semble avoir lu qq part qu'en chine ils ne connaissent pas ce plat...comme koi le commercial n'a parfois rien à voir avec le traditionnel ;-)
mais je me trompe p-ê !!
Ingrédients
(pour 4 gourmands)
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300gr de filet de poulet
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1/2 poivron rouge
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1/2 poivron vert
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1 gros oignon
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1 grosse carotte
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1 petite boite de pousses de bambou
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1/2L de bouillon de poule (voir un peu plus si vous aimez la sauce)
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poudre de curry
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1 grosse CS de fécule (maïzena)
sel / poivre
Marinade
Couper le filet de poulet en fines tranches (je le coupe encore légèrement congelé c'est bcp plus facile pour obtenir des tranches bien fines) mélanger les ingrédients de la marinade et y mélanger le poulet (décongelé) laisser mariner 1H
Couper les poivrons et l'oignon en gros morceaux, la carotte en lamelles (précuire un peu les carottes à la vapeur ou 10min dans l'eau bouillante ça va plus vite)
Là il y a 2 façons de faire:
1/ Dans le wok faire chauffer les 3/4 du bouillon, ajouter le poulet et laisser mijoter 5min en mélangeant bien pour séparer les morceaux, ajouter du curry et rectifier assaisonnement (sel-poivre) lier la sauce avec la fécule délayée dans le reste de bouillon froid et ajouter les légumes juste pour les réchauffer
2/ faire chauffer un peu d'huile de sésame (ou d'olive) et y plonger les morceaux de poulet en remuant sans arrêt pour les détacher au fur et à mesure...quand ils sont cuits donc légèrement dorés, ajouter le bouillon dans lequel vous aurez délayé la fécule, assaisonner (sel/poivre et curry) laisser la sauce épaissir puis ajouter les légumes pour les réchauffer
Régalez-Vous !!
Published by Domicuisine domicuisine
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Cuisine d'inspiration Chinoise
22 février 2007
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10:38
Je l'ai fais l'année passée mais pas de photo, je vous mets celle du livre ...
Ce potage peut être piquant ou pas à votre choix
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 blanc de poulet (+- 100gr) coupé en petits dés
- 1 CS d'huile de sésame
- 4 oignons de printemps
- 1 champignon noir (ramolli)
- 50gr de germes de soja
- 50gr de champignon de paris en lamelles (facultatif)
- 50gr de petits pois
- 100gr de riz
- 1/2L de bouillon de volaille
- 1CS de sauce hoisin
- 1CC de glutamate
- 1CS de fécule de maïs
- sel, poivre
Si vous le voulez piquant:
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1CC se sambal
- 1 pincée de gingembre fraîchement moulu
Faire revenir le poulet dans l'huile de sésame
Cuire le riz dans de l'eau légèrement salée
Faire chauffer le bouillon dans une casserole, ajouter le poulet cuit et les légumes en lamelles, assaisonner et ajouter le glutamate et la sauce hoisin (+ ingrédients pour le piquant) après quelques minutes ajouter le riz cuit et lier avec la fécule délayée dans l'eau froide
Saupoudrer des oignons de printemps coupés (vous pouvez également laisser couler un filet de blanc d'oeuf tout en remuant bien) servir très chaud
Published by Domicuisine zoubi88
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Cuisine d'inspiration Chinoise
22 février 2007
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09:54
Ingrédients pour 3 personnes
150 gr de filet de poulet 1 blanc d'œuf (facultatif) je n'en mets pas dans ce potage 100 g de pousses de bambou (ou germes de soja) je préfère le soja 3 champignons chinois 1 litre de bouillon de poule 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de sambal 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 1 cuillerée à café d'huile de sésame 2 cuillerées à soupe de fécule
Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les.
Découpez le poulet, les pousses de bambou (pour le soja,couper les pousses en 2) et les champignons en fines lamelles.
Battez légèrement les blancs d'oeuf dans un bol.
Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, ajoutez le poulet, les pousses de bambou (ou de soja), les champignons, le sel et la sauce de soja.
En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre.
Incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
Après 2 min, lorsque les ingrédients sont bien liés (le potage doit être assez épais) versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe.
Ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes et rectifiez l'assaisonnement.
Pour être délicieuse, la soupe doit avoir le goût à la fois aigre et piquant très prononcé.
Saupoudrez de ciboulette hachée ou d'oignons de printemps, servir très chaud
Published by Domicuisine zoubi88
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Cuisine d'inspiration Chinoise
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