Je vous fait un récapitulatif en photo des recettes que vous pouvez faire si vous désirez faire un souper marocain ou une soirée couscous, cliquez sur le titre et/ou la photo de la recette pour voir sa fiche
Comme d'hab, je ne dis pas que ce sont les recettes que vous mangerez en tunisie ou au maroc mais juste des plats que vous pourrez préparer facilement chez vous avec des ingrédients vendus en grande surface pour faire voyager vos invités et qui sont d'inspiration maghrébine comme les boulettes d'agneau qui sont en fait des boulettes faites avec des merguez ...
De même il y a très peu voir pas d'apéritif au maghreb puisqu'ils boivent essentiellement du thé à la menthe, mes invités par contre apprécient un peu d'alcool dans leur verre pour commencer la soirée, je concocte donc un breuvage en rapport avec le pays avec un ingrédient type comme la menthe ☺☺☺

Apéritif et amuse-gueule

Ciper Cup



Apéritif à base de cointreau, tonic, jus de pomme, feuilles de menthe, sucre et morceaux de pomme, très frais et agréable à boire !

Et pour un apéritif sans alcool, mixer une botte de feuilles de menthe fraîche, ajouter 2CS de sucre roux + du jus de pamplemousse jaune ou rose selon votre goût et verser sur de la glace pilée
(je n'ai jamais essayé donc pas de photo)

 Boulettes d'Agneau



Boulettes faites de chair de merguez et très appréciée à l'apéritif, à faire plus ou moins piquantes selon votre goût, se congèle sans soucis !!

Briouats au Haché



De petites bouchées croquantes et pleine de saveur qui se congèlent parfaitement et retrouvent leur croquant après un séjour au four ou dans l'huile chaude

Kefta



Boulettes de viande hachée (boeuf et/ou agneau) aux herbes fraîches, idéales froides pour un apéro ou chaudes avec un couscous !! Ayez en tjs au surgélateur  ☺

Plats Principal

Couscous



Plat traditionnel par excellence, le couscous peut s'accompagner de plusieurs viandes, pour moi merguez, pilons de poulet, côtes d'agneau et kefta ... il existe de nombreuses recettes de couscous, notamment au poisson, mais pour moi (et nombre de personnes l'ayant goûté) cette recette est la meilleure !!

Taboulé



Remplace le couscous pour ceux qui aiment la semoule mais n'apprécient pas les légumes bouillis, idéal en été lors des journées chaudes !! (j'vais devoir en refaire pour avoir une plus belle photo loll)

Les Tajines

Tajine de Boeuf aux Poivrons


Tajine d'Agneau aux Légumes et Figues



Tajine d'Agneau au Curry


Nous avons découvert les tajines récemment et nous adorons cette façon de cuire la viande qui la rend si tendre, les légumes, les épices ... la dernière est une version plutôt sucré-salé à cause des figues, inutile d'acheter une véritable tajine en terre cuite pour la préparation, une casserole avec couvercle convient parfaitement !! Petite astuce, mettez un peu plus d'eau pour la cuisson et utilisez une partie du jus de la tajine pour préparer la semoule et lui donner plus de saveur ...

Les Pâtisseries

Les Makrouds



Petits gâteaux à base d'amandes qui peu se décliner sous d'autres arômes (pistaches, noisette, amande/chocolat) un coeur moelleux sous une enveloppe craquante !!

Les Doigts de Baklava (ou baklawa)



Dérivé des célèbres baklawa, ces petits rouleaux trempés dans le miel et la fleur d'oranger sont plein de saveur, ici noisette mais amande, pistache conviennent aussi bien !!

Les Boules de Coco



Idéal pour les accrocs à la noix de coco, tendres et durs à la fois ...

Les Dattes Fourées



Douceur incontournable et facile à faire, ces dattes farcies à la pâte d'amande colorée donneront un éclat à vos plateaux de pâtisserie !!

Le Thé à la Menthe



Je crois que vous avez déjà un bon choix, à vous de piocher pour inviter vos invités à voyager ...

Encore une recette de pâtisserie orientale que j'ai piquée cette fois sur le blog "mille et une saveurs" et cette fois ni miel ni sirop juste un bon goût de noix de coco et un petit gâteau moelleux !!



Ingrédients  (pour une vingtaine de boules selon taille)

250gr de noix de coco râpée
125gr de sucre glace
2 petits oeufs
1 CC de zeste de citron
1/2 CC d'arôme vanille



Faire les zestes de citron et les couper en petits morceaux, dans un plat mélanger la noix de coco avec le sucre glace et la vanille

Battre les oeufs en omelette et les incorporer par petite touche dans le plat, jusqu'à obtention d'une pâte facile à modeler (je n'ai pas mit tout)



Former les petites boules de la taille désirée et les déposer sur la plaque du four munie d'une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé

Cuire à 180° pendant +- 15min selon taille des boules et laisser refroidir

Je n'ai pas fait le glaçage comme indiqué sur la recette car j'avais peur que ce soit trop sucré, j'ai juste trempé les boules dans ce qu'il me restait de sirop utilisé pour les makrouds et je les ai ensuite laissées sécher dans un fond de noix de coco



Facile et délicieux, n'hésitez pas ...
Bon appétit !!

J'adore les petits gâteaux qui trempent dans le miel et la fleur d'oranger, je voulais donc faire ce type de dessert mais pas rien que ça pour ne pas écoeurer mes invités, j'ai donc fait un assortiment de pâtisseries



 et je vous livre ajd'hui la première recette trouvée chez "la coquette", des makrouds aux amandes, délicieux et pas top sucrés contrairement aux apparences !!

Ingrédients  (pour 12 à 16 gâteaux selon taille)

170gr de poudre d'amande

85gr de sucre glace

zeste de citron non traité

1 oeuf

Si vous avez un zester passez le 2x sur un citron ensuite couper les zestes en petits morceaux, si vous n'avez pas de zester utilisez un économe, faire une épluchure fine et couper la en lamelles puis en morceaux ... préchauffer le four à 120°

Dans un plat, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les zestes
battre l'oeuf et le verser par petite quantité au centre du plat en mélangeant petit à petit le mélange d'amandes ... vous devez obtenir une pâte homogène et non collante



Sur un plan de travail (fariné si nécessaire) diviser la pâte en 2 et rouler 2 boudins de +- 2.5cm d'épaisseur, applatir un peu le dessus puis couper en biais des morceaux de +- 2,5cm (si vous voulez des morceaux plus gros adapter la grosseur du boudin et la découpe bien entendu !!



Déposer les makrouds sur une feuille cuisson ou de papier sulfurisé sur la plaque du four et cuire à 180° 15min ... sortir les makrouds et les laisser refroidir (ils sont cuits quand ils ont un aspect sablé et commencent à craquer comme vous pouvez le voir sur la photo ci dessus)



Préparer un sirop épais en laissant mijoter à feu doux 8cl d'eau + 165gr de sucre cristallisé et 1/3 de verre à thé d'eau de fleur d'oranger, lorsque la préparation devient sirupeuse (+- 15min) retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'y tremper les gâteaux que vous déposez ensuite dans une assiette remplie de sucre glace et bien les enrober

Après quelques heures, remettre les gâteau dans le sucre glace et les enrober de nouveau en tassant bien le sucre

Le trempage dans le sirop et la première couche de sucre forment une pellicule croquante tandis que l'intérieur des gâteau est moelleux, un régal !! Sincèrement si comme moi avant vous hésitiez lancez vous c'est très simple à faire ...



Bon appétit !!

Vous pouvez varier les ingrédients en utilisant un mélange amandes/noisettes ou amandes/pistache et même pk pas tout amandes avec un peu de cacao et remplacer le sucre d'enrobage par du cacao, de même au lieu de les faire en losange vous pouvez les découper à l'emporte pièces 

Le tajine on aime ou on n'aime pas, nous on adore loll mais à condition d'avoir de la sauce car en général il n'y en a pas bcp, moi je mets donc assez bien d'eau pour faire le jus de cuisson et j'en profite également pour la cuisson de la semoule ce qui lui donne un goût fort agréable ...


J'ai utilisé un rôti de boeuf que j'avais congelé et je l'ai coupé alors qu'il était encore un peu surgelé pour me faciliter la tâche, mais vous pouvez bien entendu utiliser un autre morceau de boeuf si vous le désirez

Ingrédients  (pour 4 personnes)

600gr de viande de boeuf
3 poivrons moyens de couleurs différentes
3 oignons moyens (rouge ou autre)
3 gousses d'ail
2 CS d'épice à tajine
huile d'olive
sel / poivre
eau
semoule pour l'accompagnement (facultatif)

Couper le rôti de boeuf en grosses tranches ensuite en lamelles épaisses, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande casserole et y faire dorer les morceaux de viande saupoudrés des épices à tajine ...

Éplucher les oignons et les couper en grosses lamelles, les ajouter à la viande déjà dorée et continuer la cuisson

 Eplucher et égrainer les poivrons puis les couper en grosses lamelles, éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les applatir avec la lame d'un couteau

Ajouter le reste des légumes et l'ail à la viande, saler et poivrer puis verser de l'eau à mi-hauteur voir un peu plus si vous désirez plus de sauce ... couvrir et laisser mijoter à feu moyen 2 heures au moins

Rectifier l'assaisonnement et si vous accompagnez de semoule, prélevez un peu de jus pour la cuire puis dresser les assiettes

Avec cette méthode de cuisson la viande est tendre à souhait

Bon appétit !!

mon premier tajine et même pas cuit dans un plat à tajine en plus, simplement fait à la cocotte mais c'était excellent !! Après avoir trouvé plusieurs recettes sur la toile j'ai fais comme d'habitude un condensé de tout et surtout de ce que j'avais au frigo, de plus je venais d'acheter des figues, je les ai donc ajoutée et ça a changé complètement le goût du départ ... je n'avais que des filets d'agneau mais vous pouvez utiliser du collier ou un autre morceau d'agneau au choix ☺

Normalement il faut faire revenir la viande et les oignons dans l'huile puis ajouter les légumes et l'eau, moi j'ai tout mit d'un coup, ajouté l'eau et laissé mijoter, ça a tout aussi bien réussi !!

Ingrédients  (pour 2 personnes)

• 400gr d'agneau

• 5 carottes moyennes

• 1 gros poivron ou l'équivalent en 3 couleurs différentes

• 2 oignons

• 2 tomates

• 2 à 3 navets

• 1 poignée de raisins de corinthe

• 6 à 8 figues en sachet selon goût et grosseur des fruits

• 3 gousses d'ail

• 1 CS d'épices à tajine

• feuilles de coriandre fraîche

• sel / poivre

• eau

Éplucher carottes, navets et oignons, les couper en dés ou en rondelles ensuite couper les poivrons et les tomates, mettre le tout dans une casserole

Ajouter ensuite la viande coupée en morceaux pas trop petits, les raisins, sel / poivre et les épices à tajine

Verser de l'eau jusqu'à la moitié des ingrédients (voir un peu moins si vous ne voulez pas trop de jus), couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux ... le principe d'un tajine c'est que l'eau s'évapore et se colle au couvercle ensuite retombe dans la casserole il vous faut donc un couvercle qui ferme bien la cocotte

Au bout de ce temps ajouter du liquide si nécessaire puis les figues et laisser de nouveau mijoter 1h en ayant rectifié l'assaisonnement

En fin de cuisson ajouter les feuilles de coriandre ciselée et préparer la semoule comme indiqué sur votre paquet

Perso je mets la semoule dans un plat avec du sel et je couvre d'eau chaude, je passe 2 à 3 min au micro-ondes puis j'ajoute un bon morceau de beurre et j'égraine la semoule avec une fourchette, cuisson garantie !

Dresser les assiettes en déposant un peu de semoule et du tajine ... servir avec un bon verre de vin ou de thé à la menthe

La tajine est pleine de saveurs grâce aux épices et les figues lui donnent un petit goût sucré qui se marie merveilleusement, on s'est cru un instant en vacances en tunisie ☺☺☺ 

Bon appétit !!