La semaine dernière, il me restait un peu de riz et de a viande hachée sortie du congélateur, j'avais envie de cuisine mexicaine, ni une ni deux j'me suis mise au boulot  ;-)

J'ai ajouté à mon riz du coulis de tomate et des haricots rouges et j'ai eu envie de les présenter en dôme avec du fromage dégoulinant ... pari gagné, choupinet a adoré !!

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

+- 150gr de riz cuit

1 petite boite de haricots rouges

5 grosses CS de coulis de tomate

250gr de viande hachée

4 tranches de cheddar pour hamburger

1 échalote

2 gousses d'ail

cumin / paprika

ciboulette / coriandre fraîches

margarine

sel / poivre

Préparez votre riz en y mélangeant les haricots, le coulis de tomate, du sel et du poivre ainsi qu'un peu de paprika

Eplucher l'ail et l'échalote et les couper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine

Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour défaire les morceaux, saler et poivrer, ajouter du cumin et du paprika ensuite la ciboulette et la coriandre ciselée ... laisser mijoter 5 minutes

Graisser légèrement 2 bols ou tout autre plat pouvait faire office de dôme, y répartir le riz en tassant bien et en y laissant un creux, ajouter dans chaque bol 2 tranches de fromage puis remplir avec la viande hachée

Cuire +- 25 min à 180° afin que le fromage fonde et que l'ensemble soit réchauffé puis démouler délicatement directement dans les assiettes (logiquement avec le beurre le dôme se démoule facilement)

Le fromage qui coule quand vous coupez dans le dôme c'est juste trop bon ;-)

Régalez-Vous !!

Pourquoi à la mexicaine ? hé bien tout simplement parce que je l'ai flambé à la tequila ... ben oui et pour quoi pas après tout hein ? lolll  j'ai ensuite ajouté des tomates pelées, des épices et j'aurais voulu y mettre des gros haricots rouges un peu comme un chili con carne mais je n'en avais pas j'ai donc mit des haricots verts et croyez moi c'était super bon ;-)

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

2 beaux filets mignons de porc

1 boite de tomates pelées

1 grande boite de concentré de tomates

1 boite de haricots verts

1 gros oignon (ou 2 moyens)

1 CC de cumin

1 CC de paprika

1 sucre

10cl de tequila (facultatif)

matière grasse

sel / poivre

Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les filets mignons pour les dorer de chaque coté, saler et poivrer (vous pouvez même y mettre le paprika et le cumin pour que la viande s'imprègne (moi je l'ai fait plus tard mais je n'aurais pas dû ;-)

Une fois les filets bien dorés de chaque coté, verser la tequila et flamber ... et attention la tequila ça flambe BIEN !!!

Ajouter ensuite les tomates pelées, les haricots, les épices (si vous ne les avez pas mis avant), le sucre et le concentré de tomates, saler et poivrer ...

Couvrir et laisser mijoter tranquillement à feu moyen pendant  au moins 30 minutes (45 pour moi) en retournant les filets à mi cuisson, au besoin ajouter un peu d'eau

Sortir les filets et les couper en tranches épaisses, pendant ce temps épaissir la sauce si vous le désirez avec un peu de fécule (je ne l'ai pas fait)

Napper les tranches de leur bonne sauce aux haricots, bien épicée ... j'ai accompagné de quenelles de purée tout simplement mais du riz ou des pâtes conviendraient très bien également

Régalez-Vous !!

Et n'oubliez pas que pour voir mes derniers gâteaux publiés il faut cliquer ici www.domigateaux.be  :-D

1. les tortillas (sorte de galette de farine) qui est la base de chaque plat, elle est juste cuite de façon différente pour les tacos ou encore les chips mais c tjs la même tortilla  ;-)  comme vous n'allez pas passer votre temps à façonner chips et tacos prévoyiez-en aussi, on en trouve dans toutes les grandes surfaces
2. la sauce salsa: poivrons rouge et vert, tomate, oignons, ail, coriandre fraîche, des piments (les jalapanos sont les + courants) ou a défaut du tabasco et enfin du ketchup
3. les viandes: poulet, boeuf, porc ou haché (tout est excellent !!)
4. les légumes pouvant s'ajouter à certaines farces: maïs, haricots rouge, salade
5. le fromage: il existe du fromage mexicain mais il est difficile à trouver (du moins en belgique) je le remplace donc pas du fromage râpé ou du chester, vous pouvez aussi (et ça c un petit truc que je viens de lire sur un forum mexicain) utiliser du fromage à raclette saupoudré d'origan, il parait que ça ressemble fortement au fromage qu'ils emploient pour les quesadillas  ;-) si non pour les préparation crèmeuse la ricotta ou du fromage frais style philadelphia convient aussi parfaitement !!

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

4 grosses tomates

1 gros oignons

1 gousse ail

un peu de ketchup

quelques feuilles de coriandre fraîche

tabasco ou si vous trouvez 1 ou 2 petits piment "jalapenos" (à utiliser avec modération !!)

sel / poivre / origan (frais ou sec)

Mixer le tout, plus fort ou moins fort selon utilisation ... laisser reposer un peu au frigo pour que les saveurs se mélangent bien ensuite rectifier l'assaisonnement, cette sauce peut aller du peu piquant au très piquant (en ajoutant du tabasco) pour ceux qui aiment, si elle vous semble trop épaisse il suffit d'ajouter du ketchup

(clic sur photos pour agrandir)

Les viandes

Le principe est simple: découper la viande en lamelles ou en cubes + ou - gros selon l'utilisation, faite revenir dans un fond d'huile ensuite ajouter la sauce salsa et éventuellement qq légumes (maïs, haricots rouges ou encore poivrons+tomates+oignons coupés) laisser mijoter et assaisonner selon votre goût c-à-d piquant ou pas

Je n'ai que des photos de poulet à vous montrer mais vous pouvez utiliser du porc du boeuf ou même du haché ... dans ce cas là il ne faut pas essayer de le couper en lamelles !!! mdrrrrrr  ;-)

Passons au menu proprement dit, en général on commence par un apéritif accompagné de chips mexicaines que l'on trempe dans la sauce salsa, pour les apéros j'ai 2 préférences, la Tequila Sunrise que je réserve en général aux femmes car elle est moins corsée et la Margarita que les hommes adorent !! Un autre apéritif très bon aussi c'est le Zorro mais je me contente de 2 apéros c déjà très bien, voici les ingrédients pour 1 verre :

Apéritif:

Tequila Sunrise:  4cl de tequila, 4cl de grenadine, 16cl de jus d'orange ... verser le tout doucement et dans l'ordre dans un verre long drink vous aurez p-ê la chance que les ingrédients ne se mélangent pas  ;-)

Margarita:  4cl de tequila, 2cl de cointreau (triple sec), jus de citron vert (1/2 ou +- 10cl) ... tremper le bord du vert dans le jus de citron ensuite dans du sel et tapoter pour enlever le surplus, verser le cocktail déjà préparé à l'avance pour ne pas abîmer la décoration

(source internet)

Zorro:  4cl tequila, 2cl cointreau, 1cl curacao, 4cl de jus de pamplemousse jaune ... mélanger le tout dans un shaker avec de la glace pilée (ou faire le mélange direct dans le verre et ajouter des glaçons) remplir le reste du verre de tonic

Accompagner de chips mexicaines trempées dans la sauce salsa piquante ou pas (voir + haut) ou du guacamol (personnellement je n'aime pas cette purée d'avocat) éventuellement des olives ...

  (photo internet)

Guacamol:    2 avocats bien murs, 2 tomates, 1/2 oignon, sel, qq feuilles de coriandre fraîches, 2CS jus citron

Éplucher les avocats et retirer le noyau, couper en morceaux et mixer avec le reste des ingrédients, assaisonner (éventuellement ajouter un peu de tabasco) filmer et mettre au frigo (en laissant un noyau d'avocat au milieu pour éviter le noircissement  ;-)

Après ça on peut passer au repas proprement dit, il peut se composer d'un seul plat par exemple des burritos et du riz ou alors, et c ce que je préfère, il peut être un ensemble de plat différents histoire de faire découvrir une cuisine et c bien en partie pour ça que je fais ces soupers à thème, en général donc je fais une entrée (tacos quand on est peu et tostadas quand on est 12) et 2 plats par exemple des buritos et un chili con carné car les 2 se servent avec du riz c bien pratique...je vous mets ici une sélection des plats que je fais le plus souvent, à vous de choisir dans la liste pour votre menu personnalisé ;-)

Entrées:

-Tacos au Poulet

• tacos prêts à l'emploi
• poulet
• sauce salsa
• maïs
• salade iceberg
• fromage râpé

Commencer par un fond de salade, de la farce au poulet, du fromage, de la salade et du maïs pour finir

-Tostadas au poulet

Les tostadas sont des minis tortillas frites à l'huile ou passées au four, pour rappel je n'ai que des photos de poulet mais vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, porc boeuf ou haché ...

• minis tortilla
• poulet (porc, boeuf ou haché)
• sauce salsa
• fromage râpé

 

A l'aide d'un objet rond découper les minis tortillas, cuire la viande à la poêle et ajouter la sauce salsa, déposer la farce sur les tostadas puis saupoudrer de fromage râpé ...

Cuire à four très chaud jusqu'à ce que la pâte commence à croustiller et que le fromage soit doré soit +- 15min ... servir accompagné d'une salade iceberg et qq lamelles de poivrons, sel poivre et vinaigrette

Plats principaux

Les quesadillas sont (en théorie) 2 tortillas entre lesquelles on met du fromage mexicain mais personnellement je trouverais ça un peu écoeurant donc je préfère y mettre une farce et la recouvrir de bcp de fromage râpé, pour imiter le fromage mexicain vous pouvez utiliser du fromage à raclette saupoudré d'origan sec mais je l'ai appris seulement hier donc ben...moi j'avais employé du fromage râpé et de la mozzarella loll

La recette originale est donc la suivante: déposer une tortilla, recouvrir de fromage mexicain (ou de tranches de raclettes saupoudrées d'origan sec), poser une 2ème tortilla et passer au four pour faire fondre le fromage

Ma recette est la suivante:

-Quesadillas au poulet et fromage

• poulet (ou boeuf/porc/haché)
• sauce salsa légèrement piquante
• fromage râpé ou fromage raclette
• origan sec
• salade

   

Passer au four pour faire bien fondre le fromage, cuites à l'air libre les quesadillas sont croustillantes mais si vous voulez les garder bien tendres, emballer les dans du papier alu avant de mettre au four  ;-)

Servir avec du riz à la mexicaine c-à-d du riz cuit dans lequel on ajoute des tomates et des oignons coupés ainsi que sel et poivre et que l'on fait revenir dans un peu d'huile d'olive

-Burritos

Sorte de "lumpia" mexicain c sûrement mon plat préferé car avec ces 2 sauces différentes c une explosion de saveur dans la bouche !! j'avais déjà publié cette recette (ici) mais je vous la remets dans les grandes lignes

• tortilla
• viande
• sauce salsa
• légumes au choix (poivrons, haricots rouges, oignons, maïs etc...)

Napper de sauce au fromage et de sauce tomate, accompagner de riz...

Sauce au fromage  (con queso)

• une barquette de fromage frais (style philadelfia light ou normal)
• 15cl de crème liquide
• 1 oignon coupé en petits dés
• cumin / sel / poivre / tabasco

Sauce tomate

• 1 pot de sauce tomate tt prête
• sel / poivre / cumin / tabasco
• 1 sucre

Chili con Carne

Ce plat est en fait d'origine texane mais on l'associe tellement souvent au mexique que personne ne fera la différence loll

Ingrédients (pour 3  à 4 personnes) :

• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 boite de haricots rouges
• +- 400gr de tomates pelées
• 500gr de haché
• cumin, chili (ou poivre de cayenne)
• sel / poivre
• huile d'olive

 (source internet)

Pour accompagner le repas un bon vin rouge bien entendu ou tout simplement de la corona, une bière mexicaine qui se boit à la bouteille avec un morceau de citron vert enfonçé dans le goulot ... pour les personnes ne buvant pas d'alcool il est coutume au mexique de faire des bouteilles d'eau dans lesquelles on met des morceaux de fruits (melon pastèque etc...) J'accompagne aussi tjs mes souper de musique du pays ça met l'ambiance  ;-)

Je crois qu'avec tout ça vous avez déjà de quoi faire un excellent repas ... et pour bien digérer, car la cuisine mexicaine est assez lourde, il vous faut en fin de repas un verre de mescal (alcool ambré qui contient une chenille mais introuvable en Belgique !!) ou une "tequila boum-boum" !! C un moment convivial qui met en général bcp d'ambiance mais il est préférable de faire ça dans le jardin, vous allez comprendre pourquoi  ;-))))

Tequila boum-boum:

• quartiers de citron vert
• tequila
• sel
• tonic

 

• 450ml de lait
• 3 oeufs
• 30g de sucre
• 20g (2 cuillères à soupe) d'amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• quelques gouttes d'essence d'amande amère
• caramel et amandes effilées pour la déco

 (source internet)

Sauce mexicaine par excellence elle sert de base à presque chaque plat à commencer par l'apéro (c la sauce dans laquelle on trempe les chips mexicaines ;-)  elle peut être douce, piquante voire carrément très hot au choix ...

Ingrédients 

(pour 1petit bol de sauce)

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 4 tomates
• 1 gros oignons
• 1 gousse ail
• un peu de ketchup
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• tabasco ou si vous trouvez 1 ou 2 petits piment "jalapenos" (à utiliser avec modération !!)
• sel / poivre / origan (frais ou sec)

Mettre tous les ingrédients dans un hachoir, mixer plus fin pour une sauce à ajouter dans un plat ou laisser des morceaux pour y tremper les chips, rectifier l'assaisonnement à votre goût (il vaut mieux commencer avec 1 piment ou qq gouttes de tabasco et en ajouter après si nécessaire) c prêt !!  

Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Cette sauce accompagne à merveille les chips "tacos" et l'apéro

Régalez-vous !!