Au Portugal nous avons la chance d'avoir de nombreux fruitiers dont des figues (j'ai récolté les dernières la semaine dernière) et des kakis à chair astringente récoltés en même temps, j'ai utilisé les plus mûrs de chaque variété pour faire ce délicieux chutney qui accompagnera à merveille mes toasts au foie gras pendant les fêtes ... je le sais car j'ai dû me sacrifier et goûter pour faire les photos de présentation 😋

Ingrédients

pour 5 à 6 pots

3 beaux kakis bien mûrs

1 vingtaine de figues de bonne taille

1 poignée de cranberries séchées

les zestes d'une petite orange bio

1 gros oignon rouge

2 grosses échalotes

1 morceau de +- 3cm de gingembre frais

3CS de vinaigre balsamique

3 CS de miel liquide

1 bonne CS de cassonade brune

margarine

sel / poivre

Faire tremper les cranberries dans un peu d'eau et les passer au MO 3 minutes pour les réhydrater (vous pouvez y ajouter un peu d'alcool au choix 😉) laisser reposer dans le liquide

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et les échalotes et les couper en fines lamelles, éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux ... faire revenir le tout dans un peu de margarine jusqu'à ce que les lamelles oignon/échalote soient translucides, ajouter ensuite la cassonade puis le vinaigre et le miel, bien mélanger

Couper les kakis en 2 et récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère en laissant des morceaux si possible puis couper la queue des figues et les couper en 6 ou 8 selon grosseur, les ajouter dans la casserole avec les cranberries et le reste de leur jus si vous y avez ajouté de l'alcool, bien mélanger et laisser compoter à découvert sur feu doux +- 45minutes

En fin de cuisson ajouter les zestes d'orange et laisser encore mijoter 5 min

Rectifier l'assaisonnement: vinaigre / miel et ajouter une pincée de sel plus un peu de poivre, votre chutney doit être assez épais (plus qu'une confiture) mais ça trop sec

Mettre en pot lorsque c'est encore très chaud, fermer et retourner pour 24h ... à déguster sur une tranche de pain brioché grillée avec une belle tranche de foie gras, c'est trop bon !!

Régalez-Vous !!

Chaque année à cette période je me (nous) fais plaisir avec de bons chocolats chauds le soir ou le dimanche après midi devant les films de Noël mais je change de chocolat et teste régulièrement de nouveaux arômes, ben oui il faut bien que j'alimente ce blog ... cette fois mon dévolu s'est jeté sur un paquet de cuberdons devenus trop durs pour croquer dedans donc je m'en sert en général pour faire du sirop pour les glaces ou desserts, je me suis dit qu'avec du chocolat blanc ce serait parfait, et je ne me suis pas trompée  

Ingrédients

pour 2 ou 3 gourmands

1/2l de lait demi écrémé

10cl de crème liquide

100gr de chocolat blanc

6 cuberdons originaux (framboise)

Faire chauffer le lait dans un poêlon en y ajoutant les cuberdons, dès qu'ils ont ramolli un peu les écraser sur le bord pour accélérer la dissolution

Pendant ce temps couper le chocolat blanc en petits morceaux puis l'ajouter dans le poêlon pour le faire fondre en mélangeant bien ... verser la crème pour un chocolat chaud hyper onctueux 

Verser bien chaud dans des grands mugs et décorer si vous le désirez avec un peu de chantilly et 1/2 cuberdon (pas sec celui là ) et déguster !!

Pour cette première recette de l'année 2019, que je vous souhaite excellente à tout point de vue, je vous propose un plat simple mais de présentation assez festive, que j'avais préparé pour le réveillon de nouvel an de papounet ...

Ingrédients

pour 4 gourmands

2 gros blancs de poulet ou dinde

300gr de viande hachée (poulet si possible)

1 poivron rouge

1 grosse échalote

1 morceau de 5cm de chorizo doux ou fort

4 à 6 CS de chapelure

origan ou autre herbe au choix

margarine

sel / poivre

Laver le poivron et le couper en 4 pour l'épépiner et retirer les parties blanches puis le couper en morceaux

Eplucher l'échalote et la couper en 2

Dans un hachoir, déposer 1/2 échalote + le chorizo coupé en tranches et la moitié du poivron, mixer

Ajouter ce mélange ainsi que la viande hachée dans un plat, saler et poivrer, ajouter une herbe si vous désirez (pour moi de l'orign)

Débarrasser les blancs de poulet du gras et éventuels nerfs puis les couper en 2 sur l'épaisseur

Aplatir un peu les filets à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur +- égale partout (passer le rouleau dans le sens de la chair pour ne pas la casser)

Répartir la préparation de viande hachée en 4 boudins sur chaque filet de poulet salé et poivré

Refermer les bords puis les 2 extrémités et rouler le filet sur lui même .... déposer le boudin sur un morceau de film alimentaire et fermer en faisant rouler comme un emballage de bonbon

Attacher les bouts avec de la ficelle (ou comme moi du papier collant si vous n'en avez pas)

Faire bouillir une quantité d'eau suffisante pour y plonger les 4 ballotines, dès ébullition déposer les roulades de poulet dedans pour +- 20min de cuisson

Pendant ce temps faire revenir dans un peu de margarine le reste des échalotes et de poivron coupés en petits morceaux, saler et poivrer puis mixer et ajouter un filet de crème si vous le désirez, garder au chaud

Retirer les ballotines et les laisser refroidir un peu avant de les manipuler ... ouvrir les films alimentaires et garder le jus qui coule pour en faire une sauce en la versant dans une poêle

Déballer les roulades et les déposer dans la poêle avec le jus de cuisson et si besoin un morceau de margarine, les faire dorer en les roulant dans la poêle pour leur donner une jolie couleur (le jus de cuisson les aidera grâces aux sucs)

Découper chaque ballotine en tranches épaisses, je les ai accompagnée d'une bonne purée maison que j'ai moulée dans un emporte pièces carré et par dessus j'ai simplement fait quelques décos de purée mise dans un sac congélation dont un coin était coupé ;-)

Dresser les assiettes en nappant les tranches de ballotines de sauce au poivron, que vous pouvez faire légèrement pimentée si vous aimez ...

Cette année en guise de dessert je vous propose une bûche de Noël mais à la façon d'un célèbre gâteau portugais, le "bolo de bolocha" que j'avais déjà publié sur mon blog portugais, traduction: le gâteau de biscuits, là bas il est confectionné à partir de biscuits Maria (sorte de petits beurre mais ronds) ici j'ai décidé de le belgiser en utilisant des spéculoos ce qui a été apprécié de tous lors d'un apéritif dînatoire fait début décembre chez nous ... et pour ceux qui n'aiment pas la crème au beurre et trouvent ça vachement trop écoeurant, comme moi, je vous conseille de la faire vous ne pourrez plus vous en passer, moi même je n'aime pas le café en prime et j'adore cette crème ;-)

Ingrédients

pour une bûche de 8/10 personnes

Spéculoos

(j'utilise ceux de chez Aldi/ 4 paquets soit +- 650gr)

1 petit café bien serré (style Senséo)

250gr de beurre non salé

250gr de sucre semoule

20cl d'eau + 1 grosse cuillère à café de café soluble OU 1 grand café normal

alcool au choix si vous désirez (+- 5cl)

Préparer la crème au beurre en battant bien le beurre ramolli avec le sucre et le petit café pas trop chaud ... la préparation  doit être crémeuse et pas compacte

Sur un moule à cake (par exemple) installer une rangée de 2 spéculoos 1/2 sur une longueur de +- 30cm après les avoir trempés dans le café pas trop chaud additionné d'alcool, attention il ne faut pas qu'ils soient détrempés un rapide aller retour suffira

Passez une fine couche de crème au beurre bien ramollie (si elle est difficile à travailler la passer quelques secondes au MO) on doit voir les biscuits sous la couche de crème

Recommencer l'opération sur 7 couches puis étaler 3 couches de spéculoos en n'en mettant que 2 au centre (donc en laissant les bords libres comme le montre la photo ci dessous)

Terminer avec 2 couches de spéculoos en en déposant 1 seul bien au centre du montage et bien entendu n'oubliez pas la crème entre chaque couche

Lisser grossièrement la crème au beurre en gardant assez de matière pour le recouvrement final puis placer la bûche quelques minutes au frais pour faire figer légèrement la crème au beurre avant de terminer la décoration

Terminer par recouvrir complètement la bûche avec la crème au beurre, au final elle aura une jolie forme arrondie

Vous pouvez si vous le désirez, ajouter un peu de cacao en poudre au reste de la crème pour faire les bords et la branche sur le dessus

Terminer la décoration en faisant des traits avec une fourchette et en ajoutant quelques décorations de Noël

Mettre la bûche au frais jusqu'au moment de servir, éventuellement la sortir 15/20 minutes avant de déguster si vous n'aimez pas la crème au beurre trop froide

Cette version de gâteau/biscuits a eu beaucoup de succès car elle change de la version originale et est à la fois légère et savoureuse sans être écoeurante

Cette recette sera la dernière publiée avant Noël car nous allons profiter de la famille, je vous souhaite donc un très bon Noël rempli de joie et d'amour (les cadeaux c'est facultatif pensez y, sauf pour les enfants bien entendu et encore, ils n'ont pas besoin de 300€ ;-) ) 

Quoi de plus représentatif de la fête de Nowel qu'un paquet cadeau ? C'est ce que je me suis dit en cherchant une idée sympa pour mon entrée du repas de l'année dernière et je pense que j'ai bien réussi le défi que je m'étais lancé ... ce cheese cake au Chaource a comblé tout le monde !

Je vous mets les proportions pour 8 parts car personnellement j'en avais fait pour 16 adultes et 2 enfants ;-)

Ingrédients

pour 8 paquets cadeaux

1 Chaource de 380gr

1 paquet de Tuc salés (ou imitation)

1 belle poignée de cranberry

40gr de beurre salé

1/2 barquette de philadelphia nature

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine 

15cl de porto rouge

sel / poivre

Décoration:

2 morceaux de poivrons grillés (bocaux Lidl)

1 vert d'oignon nouveau

100gr de framboises décongelées

paillettes ou poudre alimentaire

Verser le porto dans un récipient allant au MO et le faire chauffer 1 minute ... une fois chaud ajouter les cranberry et laisser infuser 30 minutes

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Déposer les Tuc dans le boc d'un hachoir et mixer pour obtenir une poudre, verser le beurre fondu au MO et bien mélanger pour obtenir une pâte sablée

Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé (voir la grandeur des parts que vous désirez faire) et déposer sur le fond le mélange Tuc/beurre, bien aplatir pour avoir la même épaisseur partout c-à-d +- 2cm

Mettre le plat au frais pendant le reste de la préparation

Couper le Chaource en gros morceaux et le passer au hachoir pour obtenir une crème épaisse

Faire chauffer la crème liquide et ajouter le chaource dans le poêlon, mélanger quelques minutes à feu doux pour bien le faire fondre le fromage puis retirer du feu ... poivrer et saler si vous le désirez

Essorer la gélatine et la passer quelques secondes au MO puis l'ajouter en mélangeant bien dans la crème de Chaource, ajouter ensuite la 1/2 barquette de Philadelphia lorsque le mélange à légèrement refroidi

Egoutter les cranberry et garder le porto, les sécher sur un papier absorbant

Verser la moitié de la préparation sur la croûte de Tuc bien durcie, répartir par dessus les cranberry puis verser le reste de crème et tapoter le moule pour que la surface soit bien lisse

Mettre le plat au frigo pour 3h minimum ...

Pendant ce temps préparez la décoration: couper le vert d'oignon nouveau en fines bandes et les jeter dans un récipient d'eau glacée (y ajouter carrément des glaçons) au bout de quelques temps ils seront "bouclés" / sécher une tranche de poivron grillé (Lidl) et couper également de fines lamelles sur toute la longueur

Préparez un coulis avec les framboises décongelées et quelques gouttes du porto ayant servi au cranberry en les passant tout simplement au blender ou mix soupe, passer au chinois pour éliminer les éventuels grains puis saler et poivrer légèrement ...

Après le temps de pause, préparer votre entrée pour n'avoir qu'à la servir le moment venu, défaire la charnière et découper le cheese cake en 8 parts (ou plus si vous les pensez trop grosses)

Déposer chaque part bien séparément sur un plateau et garnir avec les lamelles de poivron comme un emballage cadeau classique ... vous pouvez bien entendu varier la façon de les disposer

Sécher les verts d'oignon qui sont bien recourbés et les déposer délicatement sur chaque paquet

Saupoudrer de paillettes ou poudre  alimentaire si vous désirez pour le coté festif ;-)

Au moment de dresser les assiettes, déposer un cheese cake bien frais sur les assiettes et décorer d'un trait de coulis tout autour ... voilà ma "petite" production de 2017 !!

Cette entrée à l'air longue comme ça mais au final ça va assez vite et l'effet est aussi bluffant que la saveur, croyez moi sur parole vos invités seront enchanté par les 2  ;-)

Vous pouvez bien entendu utiliser un autre fromage et d'autres fruits pour le coulis