Je fais régulièrement du magret de canard laqué, chaque année en fait pour le nouvel en chinois et de temps en temps j'adapte la recette à du poulet, j'avais fait en version "laqué à la pâte de spéculoos" (qui a été largement copiée et reprise sur la toile ...) cette fois j'en ai refait en version épicée ... un plat et une sauce qui peuvent être envisageables pour les fêtes, soit avec de la dinde soit avec des magrets ;-)

En tout cas, nous avec fifille et Greg nous nous sommes régalés et même blondinet a aimé c'est pour dire !!

Ingrédients

(pour 4 personnes)

4 gros blancs de poulet (ou 6 moyens)

6CS de sauce soja

4CS de miel liquide

3CS de martini ou porto blanc

3CS de fécule de maïs

2 gousses d'ail

12gr de levure chimique

1CS de piment d'espelette

quelques feuilles de coriandre fraîche 

1CC de sel

margarine

Dans un plat, verser la sauce soja, le miel, le porto, la levure et la maïzéna ... bien fouetter le tout pour éviter les grumeaux

Ajouter ensuite le sel, le piment, les gousses d'ail hachées et re-mélanger

Nettoyer les blancs de poulet du gras éventuel et les disposer dans un plat, arroser de marinade et parsemer les feuilles de coriandre grossièrement ciselées

Laisser reposer au frais entre 4 et 6h en retournant le poulet de temps en temps (vous pouvez également le préparer la veille)

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer les filets de poulet sans marinade ... les laisser cuire quelques minutes de chaque coté sans qu'ils ne brûlent, attention avec le miel ça peut aller vite, surveillez !

Une fois les blancs légèrement dorés, verser la marinade et laisser mijoter +- 30 minutes en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce ...

Ca va mousser au début c'est normal c'est la levure, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure que la sauce s'épaissi trop, ou du miel si elle est trop liquide ... surveiller constamment pour ne pas que ça brûle, la sauce doit caraméliser doucement et prendre une couleur de plus en plus foncée

J'ai accompagné de riz cuit à l'eau avec quelques morceaux de carottes et j'ai ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson des morceaux de courgettes afin qu'ils restent croquants, une fois égoutté un bon morceau de beurre, quelques feuilles de coriandre ciselées et un bon assaisonnement (sel / poivre) en ont fait un excellent riz aux légumes ... accord parfait avec la sauce épicée du poulet laqué ;-)

Régalez-Vous !!

J'ai fais ces champignons farcis pour notre entrée de réveillon l'année passée, nous étions tous les 2 en amoureux donc j'ai fait simple mais savoureux ;-)

Vous pouvez bien entendu modifier les herbes et utiliser d'autres épices, du curry par exemple ... vous pouvez aussi opter pour des champignons plus petits afin de les servir en amuses gueule

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

6 à 7 champignons moyens

1/2 barquette de philadelphia nature 

(ou imitation)

1/2 échalote

ciboulette / coriandre selon votre goût

sel / poivre

Couper l'échalote en tout petits morceaux, ciseler quelques brins de ciboulette ainsi que quelques feuilles de coriandre

Déposer le tout dans un bol et ajouter le philadelphia, saler et poivrer
 

Laver les champignons, couper une fine lamelle sur la partie bombée pour qu'ils tiennent dans un plat puis ôter le pied en grattant un peu le fond

Remplir les champignons de farce en tassant bien, les déposer dans un plat allant au four avec un filet d'huile et faire cuire +- 20min à 180°

Vous pouvez les déguster chauds ou froids, nous avons préféré froids avec une petite salade mixte et un trait de vinaigre balsamique ainsi que quelques morceaux d'oignons rouge ou d'échalote

Régalez-Vous !!

Le réveillon de Noël est passé et j'espère qu'il a été très bon pour vous et vos proches, j'espère aussi que les quelques recettes que je vous avais publiées juste avant vous ont donné des idées pour votre menu, je vous en proposerai encore quelques unes avant le réveillon du 31 décembre et ensuite je prendrai quelques jours de repos pour profiter de ma famille ;-)

On commence avec des figues séchées que j'avais trouvées au rayon fruits secs l'année dernière mais vous pouvez bien entendu utiliser également des figues fraîches ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de bouchées)

10 belles figues séchées

15cl de porto rouge ou blanc

10cl de crème liquide à 35%

1/2 "pastille" de foie gras

(ou 1 complète si vous aimez)

poivre

paillettes alimentaire (facultatif)

Verser le porto dans un bol verseur et y déposer les figues séchées ... passer le tout au MO pendant +- 2min afin que le porto imprègne bien les figues puis les laisser mariner 4 à 6h

Egoutter les figues et les sécher pour les couper en 2 dans la longueur

Monter la crème en chantilly bien ferme

Dans un plat, écraser à la fourchette la 1/2 pastille de foie gras, ajouter un peu de poivre du moulin puis mélanger délicatement la chantilly (en 2 ou 3 fois afin de garder une belle onctuosité à la crème)

Mettre la chantilly au foie gras dans une poche à douille crantée et répartir sur les 1/2 figues, saupoudrer un peu de paillettes alimentaires pour décorer

Placer les figues au frigo jusqu'à dégustation ...

Régalez-Vous !!

Pour le réveillon de Noël chez ma cousine je fais tjs un plat de viande différent histoire d'accompagner sa dinde, l'année passée j'ai opté pour du filet de porc avec une sauce sucré/salé que tout le monde a apprécié ... il suffit de regarder la dernière photo ;-)

Ingrédients

(pour 6 à 8 gourmands)

2 beaux filets mignon de porc de +- 400gr

20cl de porto blanc

1 bonne cuillère à thé de cannelle

25cl de jus de mandarine avec ou sans pulpe

les zestes d'1 mandarine

1 petite boite de mandarine

matière grasse

sel / poivre

Presser 5 ou 6 mandarines après en avoir zesté une, réserver les 25cl de jus

Dans une sauteuse ou casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les filets salés et poivrés pour les faire dorer de chaque coté ... une fois bien dorés, déglacer au porto

Saupoudrer ensuite de cannelle, verser le jus de mandarine (j'avais gardé un peu de pulpe) ainsi que les zestes , couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant +- 30min

Ajouter la boite de mandarine en segments et rectifier l'assaisonnement

Laisser encore mijoter la sauce quelques minutes pendant que vous trancher les filets (si besoin épaissir la sauce avec un peu de maïzéna ou liant minute

Déposer les tranches de rôti dans le plat de service et napper d'une partie de la sauce, le reste étant servi dans une saucière

J'ai coupé quelques rondelles de kiwi pour décorer mon plat et ... comme vous pouvez constater, il ne restait plus grand chose après minuit ;-)

Régalez-Vous !!

Après avoir testé le velouté de carotte à la banane et pain d'épices, j'avais envie de refaire un test et le poivrons me semblait idéal pour accompagner les 2 malheureuses bananes trop mûres qui traînaient dans ma cuisine ... essai concluant !!

Pourquoi ne pas proposer à votre tour ce velouté étonnant ?

Ingrédients

(pour +- 2l de velouté)

5 beaux poivrons

(rouges/ verts ou les 2)

1 gros oignon

2 bananes bien mûres

1 poignée de riz blanc

10cl de crème

eau

sel / poivre

Laver les poivrons et les couper en 4 pour ôter les pépins et les parties blanches, ensuite les couper en gros morceaux

Eplucher l'oignon et le couper en 8

Dans une casserole, déposer les oignons et les poivrons, couvrir d'eau puis ajouter le riz et laisser cuire +- 30min
 

Mixer ou passer au blender puis ajouter la crème, du sel et du poivre ... ajouter dans la casserole les bananes coupées en morceaux et faire recuire le velouté 10min

Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement

Servir bien chaud avec quelques brins de ciboulette ciselée

Régalez-Vous !!