Le sapin feuilleté a fait le tour de la blogosphère depuis quelques années pour les fêtes j'ai dont voulu le tester moi aussi l'année passée pour le traditionnel repas du 24 décembre chez ma cousine mais au lieu du simple ketchup j'ai utilisé (aussi) du pesto rouge à la truffe et surtout je l'ai décoré ... c'est un réveillon que diable ;-)

Ingrédients

(pour 1 sapin de +-  24 bouchées)

8 saucisses de frankfort

1 rouleau de pâte feuilletée

1 pot de pesto à la truffe (Lidl Belgique)

1 jaune d'oeuf

un peu de lait

couleur alimentaire

Sécher les saucisses et les couper en 3

Dérouler la pâte et y couper 24 bandelettes de la même hauteur que les morceaux de saucisse et pouvant faire 2x le tour

Tartiner chaque bandelette de pesto à la truffe en laissant 1/3 libre (j'avais fait une partie au ketchup pour les jeunes) et déposer un morceau de saucisse ... rouler la pâte et humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau afin que ça colle bien

Déposer les roulés sur une plaque de cuisson en leur donnant la forme d'un sapin

Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonner les feuilletés

Avec les chutes de pâte, faire des petites boules ainsi qu'une étoile et les coller joliment sur le sapin

Cuire à 180° pendant +- 30min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Laisser refroidir avant de transférer sur le plat de service et colorer chaque boule de pâte ainsi que l'étoile avec de la couleur alimentaire métallisée

Chaque invité n'a plus qu'à prélever le morceau de son choix avant de le déguster ...

Régalez-Vous !!

La semaine dernière j'ai acheté des foies de porc, pour nourrir le chat des voisins et toute la journée a trotté dans ma tête l'idée de les utiliser pour nous aussi !

Ca faisait longtemps que je voulais faire des terrines de pâté par exemple mais je n'aime pas les morceaux de gras dedans donc j'ai cherché sur google une recette de pâté crème sans grand succès mais par contre cette recette de foie gras du pauvre m'a intriguée et bien qu'à la base on doive utiliser du foie de volaille, je me suis quand même lancée ... non sans crainte pour choupinet car rien que l'idée de manger du foie le dégoûtait, alors qu'il adore le pâte de foie (chercher l'erreur lolll) bref, j'ai testé en modifiant légèrement à mon goût et le lendemain je lui ai fait un "test à l'aveugle" avec mon foie gras et un autre pâté de canard au champagne qu'il adore, verdict: les 2 sont aussi bons, youpieeeee !!

J'ai donc servi ce foie gras du pauvre accompagné de mon pain d'épices à l'orange dimanche lors d'un dîner et tout le monde a beaucoup apprécié ...

Ingrédients 

(pour une belle terrine d'une dizaine de tranches)

250gr de foie de porc

50cl de vin blanc

250gr de beurre salé ramolli

1 grosse échalote

8cl de Maceira (alcool portugais)

ou de cognac/armagnac

1 branche de thym

4 feuilles de laurier

poudre 4 épices

mélange de 4 poivres au moulin

lait

Faire tremper les foies dans du lait pendant 20min puis les égoutter

Pendant ce temps, faire chauffer le vin avec le thym et le laurier, laisser infuser 20min puis ôter les herbes

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Faire bouillir le vin et y ajouter les morceaux d'échalote puis jeter les foies de porc dedans, si ils sont épais faire cuire 3min, si ils sont fins 2 minutes maximum (ils doivent rester rosé à l'intérieur) filtrer puis laisser refroidir un peu

Déposer les foies et les échalotes égoutés dans un hachoir avec le beurre ramolli coupé en morceaux ... mixer une première fois puis ajouter le cognac, les 4 épices (+- 1C à thé) et quelques tours de moulin de 4 poivres et mixer à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse

Verser la préparation dans une terrine filmée, bien presser pour que ça se répartisse correctement partout et laisser prendre une nuit au frais

Le lendemain démouler la terrine et ôter le film, couper en tranches de +- 1cm (les miennes étaient trop fines) si vous n'avez pas de fil spécial foie gras, un morceau de ficelle alimentaire convient parfaitement

J'ai servi ce foie gras du pauvre avec le pain d'épices à l'orange fait le lendemain, c'était juste un accord magnifique !! Demain je vous publie la recette du confit d'oignons à la mandarine qui a finalisé mon entrée  ;-)

Régalez-Vous !!

Voici la recette de ma galette des rois 2014, en effet je ne vois pas d'intérêt à vous la publier le 7 janvier donc chaque année je la garde pour l'année d'après et ainsi être dans les temps pour vous donnez des idées .... à condition évidemment de respecter la date du 6 janvier pour fêter l'Epiphanie lollll ce que je fais chaque année sauf celle ci mais j'ai une très bonne excuse pour demain donc exceptionnellement elle sera fêtée ce soir en famille ;-)

L'année dernière donc ayant entamé une boite de crème de marrons pour faire des truffes j'ai décidé de la finir dans ma galette des rois et d'y ajouter également un fond de paquet de marrons glacés ... la petite tablée a eu l'air d'apprécier !!

Comme d'habitude j'ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête mas si vous savez la faire fraiche et surtout que vous avez le temps ne vous gênez surtout pas loll

Ingrédients

(pour une belle galette de 8/10 personnes)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité

 100gr de sucre semoule

100gr de beurre mou

 100gr de poudre de noisettes (ou d'amandes si vous préférez)

 100gr de farine tamisée

 2 oeufs

 1 CS de fécule de PDT

2 belles CS de crème de marrons

1 poignée de brisures de marrons glacés (facultatif)

 1 jaune d'oeuf + 1CS de lait pour dorer

 1 fêve

Dans un plat, mélanger le sucre avec le beurre mou, ajouter ensuite la poudre de noisettes puis les oeufs entiers et la farine tamisée avec la fécule

Ajouter enfin la crème de marrons et les brisures de marrons glacés ... mélanger le tout pour avoir une crème homogène

Dérouler 1 rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et replier les bords sur +- 1.5cm (ça permettra d'avoir une belle hauteur de feuilletage) puis étaler la crème au centre en laissant les bords libres, mouiller le bord avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf et surtout n'oubliez pas de placer la fève !!

Dérouler le second rouleau de pâte et replier également les bords mais un peu moins car le disque du haut doit être un peu plus grand que celui du dessous puisqu'il sera bombé, puis le déposer sur la galette

Souder les bord en appuyant légèrement du bout des doigts et dorer la galette sans toucher les bords (la dorure empêcherait les bords de bien gonfler) puis faire un dessin si vous le désirez ou ajouter des chutes de pâte feuilletés si vous la faites plus petite ...

Déposer la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four préchauffé à 180° et cuire votre galette +- 45min jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et bien dorée

Le dessin de ma couronne n"étant pas assez marqué à mon goût je l'ai repassé avec de la couleur alimentaire métallisée   argentée et colorée ;-)

Voici une photo de la découpe après que 7 personnes se soient ruées sur ma galette pour gagner la fève lolll

Et le grand gagnant 2014 était Loris

(malgré les tentatives d'arnaque du fiancé de fifille lolll planquer une olive dans sa galette non mais quelle idée  )

Régalez-Vous !!

Cette petite entrée ravira les amateur de poisson et de bonnes saveurs, vous pouvez la faire le matin et la réchauffer au moment du repas ... et bien entendu ne pas attendre nécessairement le réveillon pour la déguster, de même le partie "flambage" est facultative  ;-)

Ingrédients

(pour 6 gratins)

2 à 3 st Jacques/personne selon taille

+- 150gr de crevettes grises

8 à 10cl de cognac (ou autre alcool au choix: rhum brun par exemple)

2 belles échalotes

1/2l de lait

3CS de farine

chapelure

sel / poivre

Si comme moi vous utilisez des st Jacques surgelées, les laisser dégeler au frais dans un peu de lait pour qu'elles gardent leur moelleux puis les égoutter sur un papier absorbant

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile ou de matière grasse et y snacker les st jacques quelques secondes de chaque cote (juste pour les colorer) saler et poivrer puis verser l'alcool et flamber

Répartir les st Jacques dans des plats à gratin ou comme moi dans de vraies coquilles et disposer tout autour des crevettes grises

Dans un poêlon faire fondre +- 2cs de matière grasse (margarine) et y faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux ... quand elles sont translucides ajouter le jus de cuisson des st Jacques pour récupérer l'arôme de l'alcool puis mettre la farine et bien mélanger pour faire un roux

Verser ensuite le lait et faites une béchamel classique, saler et poivrer

Verser cette béchamel arômatisée sur chaque gratin en prenant soin de ne pas en mettre de trop car ça risque de couler puis saupoudrer de chapelure

Passer les gratins au four préchauffé à 180° pendant +- 15min c-à-d jusqu'à ce que la béchamel soit gratinée (les st jacques étant déjà snackées elles ne demandent pas une cuisson trop longue

Déguster bien chaud avec un bon verre de blanc et un morceau de pain ou baguette pour ceux qui aiment saucer ;-)

Régalez-Vous !!