Souvenirs souvenirs ... j'ai tjs adoré les matons que ma maman nous faisait mais je n'avais jamais essayé d'en faire ni même de trouver la recette, je revois cette boule de lait caillé suspendue à l'ancien robinet de la cuisine, du temps où cette pièce n'était qu'une véranda avec un dévidoir en émail blanc, quand mon père a déménagé j'ai retrouvé quelques livres de cuisine de ma maman et par la même occasion cette recette que je vous livre  ;-)

La recette se fait en 2 jours car il fait d'abord faire "cailler" du lait frais en y versant du lait fermenté (du lait battu en Belgique) mais croyez moi le résultat final en vaut la peine ...

Ingrédients (pour 1 grand ou 6 petits)

• 2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée (selon votre choix)
• 2l de lait
• 1l de lait battu (lait fermenté)
• 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 180gr de sucre semoule
• 70gr d'amandes en poudre
• 1 petite CC de sucre glace
• 2cl de rhum (facultatif)

Rincer un poêlon à l'eau froide, y faire bouillir le lait en remuant régulièrement pour ne pas qu'une pellicule se forme dans le fond (c aussi pour ça qu'il fait mouiller le poêlon avant ;-)  au 1er frémissement couper le feu et verser d'un coup le lait battu, mélanger, le résultat ne se fait pas attendre le lait caille directement, laisser refroidir ...

Déposer un linge propre dans une passoire ou un grand chinois et verser le lait caillé, laisser égoutter +- 24h suspendu dans un endroit frais...

Tordre le linge au maximum pour faire couler le liquide restant et déposer le "maton" dans un plat ... émietter la boule à la fourchette puis mélanger le sucre, les amandes, les jaunes d'oeuf (4) et le rhum si vous voulez en mettre personnellement je préfère sans (hé oui pour une fois ;-)

Battre les 4 blancs en neige en y ajoutant le sucre glace et les incorporer délicatement à la préparation ...

Foncer une pâte feuilletée dans un grand moule à tarte, piquer le fond et verser la crème, recouvrir de la 2ème pâte (coupée un peu plus petite) souder les bords en les repliant sur eux même, dorer avec le jaune d'oeuf restant délayé dans un peu de lait et faire une cheminée au centre ... si comme moi vous préférez les faire en tartelettes individuelles suivez le même principe mais il vous faudra un rouleau de pâte supplémentaire

Cuire pendant +- 40min T7 en surveillant la coloration du dessus (moi je les aime pas trop dorés mais normalement ils doivent l'être un peu plus) pour une grande tarte la cuisson sera de +- 1h ... les voici tout gonflés en cours cuisson !! Lors du refroidissement ils dégonflent légèrement ...

Laisser refroidir, démouler et déguster...délicieux !!

Si comme moi il vous reste de la farce et pas assez de pâte feuilletée, vous pouvez les cuire dans des moules à muffins sans poser de pâte au dessus c'est tout aussi bon  ;-)

Bon appétit !!

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Ça fait un petit temps que je vois sur différents blogs des perles du japon (appelées aussi tapioca) sauf que la recette est tjs plus ou moins la même c-à-d avec du lait de coco ...  la coco j'adore mais choupinet n'aime pas, quant au tapioca Maryse n'aime pas ... difficile donc de contenter tout le monde !!! Après plusieurs recherches j'ai trouvé une recette sans lait de coco sur supertoinette et je l'ai modifiée à ma sauce ...

J'ai découvert aussi que dans les commerces asiatiques il existait plusieurs grosseurs de perles du japon, de la très petite à la très grande qui a mon avis doit faire une drôle d'impression en bouche ... j'ai donc choisi des moyennes, légèrement plus petites que le "tapioca" vendu en commerce classique

• 1/2l de lait
• 75gr de perles du japon
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 50gr de raisins secs
• essence de rhum

Faire gonfler les raisons dans un peu d'eau additionnée de quelques gouttes d'extrait de rhum (ou de vrai rhum brun si vous en avez)

Faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur ... quand le lait est chaud retirer la vanille, gratter les grains et les mettre dans le lait, verser les perles du japon et faire cuire à feu moyen 8 à 10min en tournant régulièrement

Quand les perles sont transparentes, retirer du feu pour ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, mélanger bien ensuite incorporer les raisins égouttés et quelques gouttes d'essence de rhum ... remettre à feu doux et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant pour ne pas que ça colle

Verser dans un plat et laisser refroidir quelques minutes, pendant ce temps battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème refroidie ...

Verser dans des raviers ou des petits pots (style yaourt) et mettre au frais pour 2 bonnes heures

La mousse est légère et crémeuse avec un délicieux petit goût de crème vanillée rehaussée par le rhum...ça nous a bcp plu quand à Maryse elle a goûté mais impossible de lui faire avaler ces petites boules de tapioca  lolll

Bon appétit !!

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On termine le menu du 31 décembre (oui enfin je sais loll) avec cet excellent gâteau à la mousse chocolat et bailey's dont Véro attend impatiemment la recette ☺☺☺

Je voulais faire un dernier cadeau à mes invités ...

Ingrédients (pour un gâteau de +- 12 personnes)

• 1 génoise assez grande rectangulaire ou carrée au choix
• +- 300gr de pâte d'amande ou de massepain
• 40cl de crème liquide
• 1 à 2CS de sucre glace
• 150gr de chocolat au lait ou noir
• 15cl de bailey's
• colorant au choix

Je vous passe l'étape du savoie (ou génoise) vous connaissez, attaquons nous plutôt à la mousse chocolat/bailey's ... faire fondre le chocolat avec la moitié du bailey's et 3 à 4CS de crème liquide, laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly bien ferme, sucrer légèrement avec du sucre glace, incorporer délicatement dans la crème chocolat/bailey's refroidie pour obtenir une mousse légère (si le mélange vous semble un peu trop liquide ajouter un peu de crème chantilly)

Ouvrir la génoise et humecter le fond avec un pinceau trempé dans le reste de bailey's ... garnir l'intérieur de crème et éventuellement le dessus si il vous en reste, refermer et garder au frais

Colorer la pâte d'amande selon votre envie et la déposer entre 2 feuilles de film alimentaire pour l'étaler en fine couche assez grande pour emballer le gâteau

Poser le gâteau sur l'envers et faire un paquet exactement comme si vous emballiez un vrai cadeau ...

Garnir avec un joli noeud (qui ne se mange pas loll ... à moins de le faire aussi en massepain ;-)

Verdict, la mousse bailey's/chocolat délicieuse et la pâte d'amande maison y a que ça de vrai  ☺☺☺

Bon appétit !!

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Je me souviens avec fait cette recette quand je suis revenue de Savoie en janvier 2006, là bas le dessert traditionnele est la tarte aux myrtilles et j'avais trouvé une chouette re'cette avec crumble mais évidemment je ne l'ai pas notée et impossible de la retrouver grrrrr j'ai donc adapté à un mélange de fruits rouges (groseilles,cerises,fraises,myrtilles,framboises etc) que j'avais dans le congélateur et c'était pas mauvais du tout je dois dire ...

Ingrédients  (pour 4 tartelettes)

• 1 pâte brisée
• 12CS de fruits rouges congelés
• 2 paquets de sucre vanilliné
• 4CS de semoule de riz ou de blé
• beurre et farine pour le moule

Crumble d'amandes:

• 50gr d'amandes en poudre
• 50gr de beurre mou
• 50gr de farine
• 30gr de sucre
• 1 pincée de sel

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot (ou à la main) le laisser reposer au frigo +- 30min ensuite le passer au hachoir ce qui vous donne un parfait crumble ni trop gros ni trop fin  ;-)

Découper les tartelettes dans la pâte brisée (je me suis rendue compte à ce moment là que j'aurais pu faire le double du crumble et m'en servir pour faire le fond mais bon...on est blonde ou on l'est pas hein mdrrrr) si vous ne savez pas en faire 4 complètes pas de problème prenez les morceaux restants et souder à l'eau ça marche très bien ...

Beurrer et fariner les moules, y déposer la pâte et piquer le fond à la fourchette et parsemer CS de semoule dans chaque moule ce qui aura pour effet d'absorber le jus des fruits pour ne pas que la pâte se ramollisse ...

Dans un plat mélanger les fruits (encore congelés ça ne pose aucun problème) et le sucre ensuite déposer 3CS de fruits sur chaque tartelette et répartir le crumble ...

Cuire +- 20min T° 6 jusqu'à coloration du crumble...si la pâte est déjà bien dorée mais le crumble pas encore vous pouvez éventuellement les passer qq minutes sour le grill  ;-)

Le plus dur maintenant va être d'attendre que ça refroidisse pour déguster lollll  vous pouvez servir avec de la crème ou pk pas une boule de glace vanille ...

Bon appétit !!

J'ai inventé ces recettes pour une soirée à la pétanque et par manque de temps en fait lolll  Je voulais faire une mousse de fraises et de framboise mais j'ai fait plus simple ... c'était vachement bon !!!  Je ne pensais pas à faire ça donc je n'ai même pas fait bcp de photos, de plus j'étais pressée par le temps mais vu le succès je vous mets quand même cette délicieuse recette...comme quoi de bonnes choses peuvent sortir de la tête d'une blonde  ;-)))))

J'ai utilisé tout simplement du sirop de fruits style teisser il y a donc une infinité de goûts possible, à vous de tester ... c hyper simple et on peut faire une version light  ;-)

Ingrédients  (pour +-10 tartelettes du même goût ou 8 verrines selon taille)

• 3CS de fromage blanc (O% ou pas au choix)
• 1 feuille de gélatine
• 1 petite CS de sucre glace (ou aspartame)
• 10cl de crème (facultatif)
• sirop ou arôme (2 à 4 CS selon goût)
• déco diverse (bonbons, fruits confits etc)

Mélanger le fromage blanc, le sucre et le sirop au choix (griotte, violette, pêche, melon etc...) fouetter légèrement

Fouetter légèrement ensuite ajouter la feuille de gélatine que vous aurez fait ramollir dans l'eau ensuite fondre dans un poêlon

Pour une version plus crèmeuse, ajouter dans la préparation 1 grosse CS de crème fouettée mais ce n'est pas nécessaire si vous désirez garder une version allégée de plus il faut savoir que ça rend le goût plus discret et les couleurs moins lumineuses ;-)

Remplir des petites verrines avec cette mousse et garnir, j'ai coupé des cerises au marasquin en 2 pour la version griotte, placé un bonbon à la violette pour les mousses violette et enfin pour les celles à la pêche j'ai coupé en petits morceaux des ananas confits ...

Pour la version tartelette j'ai coupé des ronds de pâte sablée avec un emporte pièce, je les ai ensuite fait cuire au four en les plaçant SUR L' ENVERS des moules en silicone (j'ai vu ce truc sur un blog je ne sais plus lequel dsl, ça permet de 1/ d'avoir des tartelettes + grandes et de 2/ de ne pas devoir cuire à blanc avec des haricots, noyaux etc  ;-)

Après cuisson laisser refroidir, ensuite garnir de mousse et décorer

Laisser prendre au frigo au moins 1h et déguster !! Les 2 versions sont excellentes et raviront vos amis ...

  Bon appétit !!