750 grammes
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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:58

Il y a quelques semaines j'avais fait de succulentes crèmes au citron, j'ai retenté la semaine dernière mais version orange et en modifiant un peu la recette pour obtenir de succulentes crèmes à l'orange et ainsi contenter tout le monde ...

Crèmes à l'Orange et Cannelle ...

Ingrédients

(pour 4 ou 6 gourmands)

 

15cl de jus d'orange

(vous pouvez ajouter un peu de pulpe si vous aimez)

170gr de sucre semoule

4 oeufs

15cl de crème liquide

une pincée de cannelle

zestes pour la déco (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°

Presser les oranges pour obtenir 15cl de jus

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre sans trop battre, ajouter ensuite tout en remuant au fouet je jus d'orange puis la crème liquide et enfin la pincée de cannelle selon votre goût

Déposer 4 ou 6 contenants dans un plat rempli d'eau et répartir la préparation dedans

Glisser le plat au four et laisser cuire les crèmes +- 25min

(elles doivent êtres cuites mais pas trop compactes)

Sortir du four et laisser les crèmes refroidir avant de les saupoudrer de cannelle ou les décorer ave quelques zestes

Déguster les crèmes bien froides

vous avez vu la taille de cette orange ? ;-)

vous avez vu la taille de cette orange ? ;-)

J'avais également refait le même jour mes crèmes au citron pour les amateur et que je ne savais mettre qu'un plat à la fois dans le petit four à ma disposition, mes crèmes à l'orange ont donc patienté un peu dans leur plat ... de ce fait le jus d'orange a dû retomber légèrement au fond résultat après cuisson j'avais eu 2 textures différentes comme vous pouvez voir sur la photo ci dessous ... une plus épaisse sur le dessus et une un peu plus "gélatineuse" au fond, j'ai donc fait sans le savoir des "crèmes MAGIQUES" lollll 

Crèmes à l'Orange et Cannelle ...

A vous de choisir si vous voulez une texture lisse et homogène (cuisson directe) ou une texture double (dans ce cas verser la préparaton dans les contenants et attendre 30min avant de les enfourner) ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 07:30

On reprend notre série "agrumes & co" lolll

Si comme moi vous raffolez du citron, cette recette va vous ravir ... vous aurez l'impression de manger une tarte au citron sans la croûte et la meringue bien sur, si par contre vous aimez le citron mais à petite dose (ce qui est le cas de choupinet) faites des parts plus petites donc 6 ou 8 crèmes au lieu de 4 ;-)

J'ai refait sans modifications (pour une fois !!) cette recette, et je vous la conseille elle est tout simplement délicieuse !

Elle est également tellement facile à faire que je n'ai pas pris de photos des différentes étapes, suivez le guide ...

Crèmes au Citron ...

Ingrédients

(pour 4 ou 6 gourmands)

 

15cl de jus de citron jaune

200gr de sucre semoule

4 oeufs

15cl de crème liquide

chantilly et ezstes pour la déco (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°

Presser les citrons (2 à 3 selon grosseur) pour obtenir 15cl de jus

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre sans trop battre, ajouter ensuite tout en remuant au fouet je jus de citron puis la crème liquide

Déposer 4 / 6 ou 8 ramequins dans un plat rempli d'eau et répartir la préparation dedans

Gliser le plat au four et laisser cuire les crèmes +- 25min

(les crèmes doivent êtres cuites mais pas compactes)

Sortir du four et laisser les crèmes refroidir avant de les décorer avec un peu de chantilly maison et de zestes de citron

Déguster les crèmes bien froides

 

 

Crèmes au Citron ...

Régalez-Vous !!

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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 08:30

J'ai essayé de réunir en un seul dessert qui est en fait une base de cheescake sans cuisson, toutes les saveurs préférées de ma famille: une croûte aux spéculoos, des fraises, une excellente crème au chocolat blanc et des oeufs en chocolat

J'ai pris plusieurs éléments de diverses recettes pour faire ma version donc je ne vous mets pas de liens ;-)

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Ingrédients

(pour 8 à 10 gourmands)

 

200gr de spéculoos

100gr de beurre

500gr de fraises bien mûres

250g de chocolat blanc

50gr de beurre

2 feuilles de gélatine

250gr de philadelphia (ou imitation)

50gr de sucre semoule

25cl de crème liquide

eau

 

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les réduire en miette en passant un rouleau à pâtisserie par dessus puis les verser dans un plat

Faire fondre les 100gr de beurre au MO et les verser sur les miettes de spéculoos, bien mélanger pour les imbiber ... répartir ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de +- 20cm (j'ai utilisé une charnière réglable par facilité, ça permet de faire le diamètre donc la hauteur du cheesecake qu'on désire) bien tasser avec une cuillère ou le fond d'un verre par exemple et mettre le moule au frais pour une bonne prise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau 

 

 

 

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Casser le chocolat en petits morceaux, les déposer dans un poêlon au bain marie et ajouter les 50gr de beurre ... laisser fondre tranquillement puis mélanger pour obtenir une crème bien homogène

Presser les feuilles de gélatine et les mettre dans un petit bol 10sec au MO, les ajouter ensuite dans la ganache au chocolat encore tiède en mélangeant bien ... réserver

Mettre le philadelphia dans un grand plat et le détendre légèrement en y mélangeant le sucre semoule

Verser ensuite la ganache au chocolat et bien mélanger au fouet

Monter la crème liquide bien froide en chanilly à l'aide d'un fouet électrique et l'incorporer délicatement (en 2x) au philadelphia à l'aide d'une spatule

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Laver et sécher les fraises puis ôter les queues ... couper les plus belles fraises en 2 et les répartir par dessus la croute de spéculoos coté bombé vers l'intérieur

Verser la moitié de la crème au chocolat blanc dans le moule puis ajouter quelques fraises coupées en morceaux et recouvrir de la moitié de la crème restante, lisser légèrement

Mettre le reste de la crème dans une poche à douille ronde et faire des traits sur le dessus du cheesecake (je n'avais pas mes douilles au camping j'ai donc utilisé un sac congélation donc j'ai coupé un coin)

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Décorer selon votre goût avec des oeufs  / lapins en chocolat / poussins etc

Mettre le cheesecake au frais pendant au moins 4h avant dégustation

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Au moment de servir, ouvrir délicatement la charnière pour liberer le nid de Pâques et déguster ... le spéculoos se marie à merveille avec le chocolat blanc et les fraises, le cheesecake est à la fois onctueux et très léger

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Régalez-Vous !!

 

Je vous souhaite une excellente fête de Pâques, profitez bien de votre famille si vous avez la chance comme moi de passer les vacances de Pâques avec vos proches, nous allons profiter de notre petit Nathan et de ses parents ;-)

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...
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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 08:38

Pour mon dessert du nouvel an chinois, je ne fais pas spécialement de plat "traditionnel" asiatique mais plutot quelque chose de léger et d'inspiration chinoise de par les saveurs et les produits utilisés ... des poires Nashi, du saké et une chantilly

Ce petit dessert était à la fois rafiné et très léger seul petit soucis: tout le monde l'a tellement aimé qu'il ne m'en est resté aucun pour faire ma photo de présentation lolll et j'ai complètement oublié de les prendre en photo avant de les servir :-/ 

 

Nouvel An Chinois: Poêllée de Nashi flambée au Saké et Chantilly au Jasmin ...

Ingrédients

(pour +- 10 verrines selon taille)

 

2 poires nashi

2 sachets de sucre vanillé

2cl de saké

poudre 4 épices

30cl de crème pâtissière

(votre recette habituelle)

20cl de crème liquide

1CS de thé au jasmin

1cs de sucre glace

margarine

 

Faire chauffer la moitié de la crème liquide au MO puis mettre le thé au jasmin que vous laisserez infuser jusqu'à refroidissement ... filtrer et ajouter le reste de crème, mettre au frais pendant au moins 4h

Nouvel An Chinois: Poêllée de Nashi flambée au Saké et Chantilly au Jasmin ...

Eplucher les poires Nashi, ôter les pépins et les couper en petits morceaux

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y déposer les morceaux de poires, saupoudrer de sucre vanillé et de poudre 4 épices, laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires commencent à devenir tendres

Verser le saké et flamber puis retirer du feu et laisser refroidir

Une fois les poires refroidies, mélanger la crème pâtissière et répartir dans les verrines

Nouvel An Chinois: Poêllée de Nashi flambée au Saké et Chantilly au Jasmin ...

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre glace, mettre dans une poche à douille et répartir sur chaque verrine

Nouvel An Chinois: Poêllée de Nashi flambée au Saké et Chantilly au Jasmin ...

J'avais décoré mes verrines avec 1/2 litchee et un petit biscuit au sésame mais vous devrez seulement les imaginer ;-)

Les saveurs se mariaient très bien ensemble

 

Régalez-Vous !!

 

 

D'autres recettes d'inspiration asiatique ICI

 

Cet article clôture cette semaine spéciale nouvel an chinois mais je ne vous laisse pas partir sans vous montrer quelques photos de ce délicieux souper de février 2015 pour lequel fifille avait encore une fois fait preuve d'une imagination et d'un talent incroyable pour le maquillage qu'elle s'était elle même réalisé bien entendu

 

 

 

 

 

 

 

Cet article clôture cette semaine spéciale nouvel an chinois mais je ne vous laisse pas partir sans vous montrer quelques photos de ce délicieux souper de février 2015 pour lequel fifille avait encore une fois fait preuve d'une imagination et d'un talent incroyable pour le maquillage qu'elle s'était elle même réalisé bien entendu
Nouvel An Chinois: Poêllée de Nashi flambée au Saké et Chantilly au Jasmin ...

Bon Nouvel An Asiatique

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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 08:00

L'année dernière comme chaque année nous avons mangé la galette des rois en famille chez ma petite cousine et comme chaque année j'apporte une galette maison ayant un arôme différent, en 2015 elle était donc "exotique" ;-)

Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)

Ingrédients

(pour une belle galette de 8/10 personnes)

 

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité

 100gr de sucre semoule

100gr de beurre mou

 100gr de poudre d'amandes

 100gr de farine tamisée

 2 oeufs

 1 CS de fécule de PDT

2 belles CS de fruits secs (mangue pour moi)

1 poignée de noix de coco râpée

2 CS de rhum (facultatif)

 1 jaune d'oeuf + 1CS de lait pour dorer

 1 fêve

 

Dérouler les 2 pâtes feuilletées sur leur papier sulfurisé, replier les bords de la première pour avoir un bord de +- 3cm et la seconde avec des bords un peu plus petits c-à-d +- 2cm.

Dans un plat, battre le sucre avec le beurre mou pour blanchir le mélange, ajouter ensuite la poudre d'amandes puis les oeufs entiers, la farine tamisée avec la fécule et la noix de coco et battre à nouveau

Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)

 Ajouter enfin le rhum et les fruits secs que vous aurez légèrement concassés si nécessaire ... ça peut être de la mangue, des ananas ou même des fraises ou du melon (attention il s'agit bien de fruits "séchés" et pas de fruits confits dans cette recette ;-)

Mélanger le tout pour avoir une crème homogène

Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)

Placer le rond de pâte plus petit sur la plaque du four et déposer la crème au milieu sans toucher les bords repliés ... ajouter la fêve

Badigeoner les bords avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans le lait et déposer par dessus le rond plus grand en essayant d'ajuster les bords

(cette double épaisseur de bords permet d'avoir une jolie galette bien feuilletée ;-) )

Badigeonner la galette sans passer sur les bords puis faire quelques dessins avec le dos d'un couteau et faire un trou au centre pour y incérer une petite cheminée en papier alu (ou une douille en fer)

Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)

Mettre la galette à cuire pendant +- 40min dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée ... laisser refroidir un peu et déguster tiède

Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)
Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)

Si vous la préparez à l'avance il vous suffit de la repasser au four quelques minutes avant la dégustation ...

Galette des Rois "Exotique" (Noix de Coco / Mangue)

Régalez-Vous !!

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 08:00
Halloween: Cupcakes et Gâteaux Térrifiants ...

Halloween est aussi bien évidemment l'occasion de faire un gâteau/dessert un peu spécial, en cliquant sur le lien en dessous de chaque photo, vous serez redirigés vers mon blog consacré aux gâteaux personnalisés en pâte à sucre et vous aurez les tutos pour les réaliser, pas de recettes proprement dite de pâtisserie mais uniquement de la décoration donc, pour les recettes utilisez celles dont vous êtes fan ;-)

 

On commence avec de jolis petits cupcakes ...

Halloween: Cupcakes et Gâteaux Térrifiants ...

ICI

A moins que vous préfériez la version "citrouille malade"  ...

 

Halloween: Cupcakes et Gâteaux Térrifiants ...

ICI

Ou encore si vous désirez basculer dans le gore (c'est l'occasion ou jamais loll) ce joli pied fraîchement coupé ...

Halloween: Cupcakes et Gâteaux Térrifiants ...

ICI

 

Vous pouvez également vous inspirer de ce joli chaudron donc je n'ai pas mis le tuto par manque de temps mais le principe est le même que pour le cupcake chaudron au dessus  ;-)

Halloween: Cupcakes et Gâteaux Térrifiants ...

ICI 

 

Quelque soit votre choix je vous souhaite une bonne fête d'halloween !!!

Halloween: Cupcakes et Gâteaux Térrifiants ...
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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 07:39

En ce jour anniversaire (hé oui j'ai ajd'hui 47 ans !!) je vous propose une petite tarte que j'avais faite début août à l'occasion de l'anniversaire de mon beau fils grand amateur de spéculoos ... la recette de la tarte amandine est classiquement à base de poires mais c'est une variante sympa ;-)

Tarte Amandine aux Pommes et Pâte de Spéculoos ...

Ingrédients

(pour 6 à 8 gourmands)

 

1 rouleau de pâte feuilletée

4 à 6 pommes selon grosseur

4CS de pâte de spéculoos

50gr de poudre d'amandes

80gr de sucre 

2 oeufs

20cl de crème liquide

1CS de maïzéna

 

Dérouler la pâte feuilletée et la placer dans votre moule à tarte beurré et fariné, faire cuire à blanc pendant 20minutes

Pendant ce temps, préparer la crème amandine en battant les oeufs avec le sucre, ajouter ensuite les amandes et la maïzéna puis la crème liquide, bien mélanger pour obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux ... réserver

Laver les pommes et les couper en 4 pour ôter les pépins puis couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches selon grosseur des pommes (il faut laisser une épaisseur de tranche de +- 2cm)

Etaler la pâte de spéculoos sur le fond de tarte légèrement refroidi

Disposer joliment vos rondelles de pommes en les laissant se chevaucher

 

Tarte Amandine aux Pommes et Pâte de Spéculoos ...

Verser la crème amandine et faire cuire +- 25min à 180° jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que le dessus de la tarte commence à brunir

Tarte Amandine aux Pommes et Pâte de Spéculoos ...
Tarte Amandine aux Pommes et Pâte de Spéculoos ...

Laisser refroidir la tarte avant de la déguster (à température ambiante)

 

Régalez-Vous !!

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 07:00

J'ai fait ces petits flans pour écouler un stock de belles prunes mauves mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre fruit sur le même principe, le feuilletage donne une petite texture supplémentaire très sympa ;-)

Et pour avoir une petite touche portugaise puisque nous sommes en plein dedans avec mes articles, j'y ai ajouté un peu d'alcool d'amandes très répandu au Portugal

 

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Ingrédients

(pour 6 à 8 flans selon taille des moules)

 

2 rouleaux de pâtes feuilletées (ou brisées) 

une dizaine de belles prunes mauves pas trop mûres

2 oeufs

100gr de farine

85gr de sucre fin

arôme amandes amères

1/4l de lait

3CS d'alcool d'amandes (portugais)

margarine (beurre) et farine pour les moules

 

Etaler les rouleaux de pâte et découper des cercles plus grands que les moules afin de pouvoir correctement les tapisser

Beurrer les moules et les fariner puis y placer vos ronds de pâte et les applatir ... piquer le fond 

 

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Laver les pruners et les couper en 4 pour les dénoyauter puis les couper en petits morceaux

Répartir les morceaux de prunes dans chaque moule 

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Dans un plat préparer le flan en battant les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite la farine tamisée et battre pour empêcher les grumeaux

Une fois ce mélange bien fluide, ajouter le lait et quelques gouttes d'arôme d'amandes + l'alcool si vous désirez

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Verser le mélange dans chaque moule et mettre au four à 200° pour +- 40min selon taille des moules

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Laisser refroidir les tartelettes à l'air libre et déguster avec un bon verre d'Amendoa ... ou pas d'ailleurs ;-)

Le coté sucré du flan est coupé par le petit coté surêt des prunes et le mariage avec l'amande marche à merveille

 

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Et si vous n'avez pas de pâte sous la main, vous pouvez bien entendu faire des petits flans classiques, ils sont tous aussi bons ;-)

Flans Feuilletés aux Prunes ...

Régalez-Vous !!

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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 14:45

Avec le nombre de gâteaux que je fais il m'arrive très souvent d'avoir des chûtes/découpes de genoise bien entendu, en général je les garde pour les oiseaux, parfois j'en fait du pudding mais de temps en temps quand il me reste de gros morceaux je les utilise pour nous faire de petites douceurs

Voici donc ce que j'ai fait avec un morceau de génoise au chocolat il y a quelques semaines ...

une pure merveille ;-)

 

15.jpg

 

Je vous invite à cliquer sur les photo pour aller voir la recette sur mon blog professionnel  ;-)

 

17.jpg

 

Régalez-Vous !!

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 08:13

Depuis quelques années le mois d'octobre est sous le signe du rose, en effet c'est le mois choisi par la ligue contre le cancer du sein pour faire les rappels concernant le dépistage du cancer de cette foutue maladie, et cette année encore les blogueurs culinaires se tiennent la main pour publier des recettes roses

 

octobre-rose.jpg

 

Je participe moi aussi cette année avec des petits cupcakes au cuberdon (célèbre petit bonbon rose belge) et une chantilly mascarpone selon chef nini 

Voici donc ma recette toute simple pour soutenir ces femmes touchées par le cancer du sein et encourager les autres à aller se faire dépister ...

 

octobre.jpg

 

Pour les cupcakes j'ai utilisé un sachet de pâte toute prête de chez Aldi par manque de temps mais vous pouvez bien entendu faire avec votre propre recette fétiche ;-)

 

Ingrédients

(pour garnir +- 8 gros cupcakes ou 16 petits)

 

10cl de crème liquide à 35%

50gr de mascarpone

2 CS de sucre glace

sirop de cuberdon (rayon nappage pour glaces)

 

Dans un plat fouettez le mascarpone bien froid pour le détendre, verser la crème froide également et battre au fouet électrique

Quand la crème commence à prendre verser en pluie le sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une crème bien ferme

Ajouter ensuite quelques traits de sirop de cuberdon et mélangez délicatement jusqu'à obtenir la saveur idéale pour vous

Mettre la chantilly dans une poche à douille et garnir vos cupcakes

Verser ensuite quelques gouttes de sirop de cuberdon et placer au frais pour au moins 1h

 

Mes élèves ont pu les déguster cette semaine et ont adoré !!

 

Régalez-Vous !!

 

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