Il y a quelques semaines j'avais fait de succulentes crèmes au citron, j'ai retenté la semaine dernière mais version orange et en modifiant un peu la recette pour obtenir de succulentes crèmes à l'orange et ainsi contenter tout le monde ...

Ingrédients

(pour 4 ou 6 gourmands)

15cl de jus d'orange

(vous pouvez ajouter un peu de pulpe si vous aimez)

170gr de sucre semoule

4 oeufs

15cl de crème liquide

une pincée de cannelle

zestes pour la déco (facultatif)

Préchauffer le four à 150°

Presser les oranges pour obtenir 15cl de jus

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre sans trop battre, ajouter ensuite tout en remuant au fouet je jus d'orange puis la crème liquide et enfin la pincée de cannelle selon votre goût

Déposer 4 ou 6 contenants dans un plat rempli d'eau et répartir la préparation dedans

Glisser le plat au four et laisser cuire les crèmes +- 25min

(elles doivent êtres cuites mais pas trop compactes)

Sortir du four et laisser les crèmes refroidir avant de les saupoudrer de cannelle ou les décorer ave quelques zestes

Déguster les crèmes bien froides

J'avais également refait le même jour mes crèmes au citron pour les amateur et que je ne savais mettre qu'un plat à la fois dans le petit four à ma disposition, mes crèmes à l'orange ont donc patienté un peu dans leur plat ... de ce fait le jus d'orange a dû retomber légèrement au fond résultat après cuisson j'avais eu 2 textures différentes comme vous pouvez voir sur la photo ci dessous ... une plus épaisse sur le dessus et une un peu plus "gélatineuse" au fond, j'ai donc fait sans le savoir des "crèmes MAGIQUES" lollll 

A vous de choisir si vous voulez une texture lisse et homogène (cuisson directe) ou une texture double (dans ce cas verser la préparaton dans les contenants et attendre 30min avant de les enfourner) ;-)

Régalez-Vous !!

J'ai essayé de réunir en un seul dessert qui est en fait une base de cheescake sans cuisson, toutes les saveurs préférées de ma famille: une croûte aux spéculoos, des fraises, une excellente crème au chocolat blanc et des oeufs en chocolat

J'ai pris plusieurs éléments de diverses recettes pour faire ma version donc je ne vous mets pas de liens ;-)

Ingrédients

(pour 8 à 10 gourmands)

200gr de spéculoos

100gr de beurre

500gr de fraises bien mûres

250g de chocolat blanc

50gr de beurre

2 feuilles de gélatine

250gr de philadelphia (ou imitation)

50gr de sucre semoule

25cl de crème liquide

eau

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les réduire en miette en passant un rouleau à pâtisserie par dessus puis les verser dans un plat

Faire fondre les 100gr de beurre au MO et les verser sur les miettes de spéculoos, bien mélanger pour les imbiber ... répartir ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de +- 20cm (j'ai utilisé une charnière réglable par facilité, ça permet de faire le diamètre donc la hauteur du cheesecake qu'on désire) bien tasser avec une cuillère ou le fond d'un verre par exemple et mettre le moule au frais pour une bonne prise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau 

Casser le chocolat en petits morceaux, les déposer dans un poêlon au bain marie et ajouter les 50gr de beurre ... laisser fondre tranquillement puis mélanger pour obtenir une crème bien homogène

Presser les feuilles de gélatine et les mettre dans un petit bol 10sec au MO, les ajouter ensuite dans la ganache au chocolat encore tiède en mélangeant bien ... réserver

Mettre le philadelphia dans un grand plat et le détendre légèrement en y mélangeant le sucre semoule

Verser ensuite la ganache au chocolat et bien mélanger au fouet

Monter la crème liquide bien froide en chanilly à l'aide d'un fouet électrique et l'incorporer délicatement (en 2x) au philadelphia à l'aide d'une spatule

Laver et sécher les fraises puis ôter les queues ... couper les plus belles fraises en 2 et les répartir par dessus la croute de spéculoos coté bombé vers l'intérieur

Verser la moitié de la crème au chocolat blanc dans le moule puis ajouter quelques fraises coupées en morceaux et recouvrir de la moitié de la crème restante, lisser légèrement

Mettre le reste de la crème dans une poche à douille ronde et faire des traits sur le dessus du cheesecake (je n'avais pas mes douilles au camping j'ai donc utilisé un sac congélation donc j'ai coupé un coin)

Décorer selon votre goût avec des oeufs  / lapins en chocolat / poussins etc

Mettre le cheesecake au frais pendant au moins 4h avant dégustation

Au moment de servir, ouvrir délicatement la charnière pour liberer le nid de Pâques et déguster ... le spéculoos se marie à merveille avec le chocolat blanc et les fraises, le cheesecake est à la fois onctueux et très léger

Régalez-Vous !!

Je vous souhaite une excellente fête de Pâques, profitez bien de votre famille si vous avez la chance comme moi de passer les vacances de Pâques avec vos proches, nous allons profiter de notre petit Nathan et de ses parents ;-)

L'année dernière comme chaque année nous avons mangé la galette des rois en famille chez ma petite cousine et comme chaque année j'apporte une galette maison ayant un arôme différent, en 2015 elle était donc "exotique" ;-)

Ingrédients

(pour une belle galette de 8/10 personnes)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité

 100gr de sucre semoule

100gr de beurre mou

 100gr de poudre d'amandes

 100gr de farine tamisée

 2 oeufs

 1 CS de fécule de PDT

2 belles CS de fruits secs (mangue pour moi)

1 poignée de noix de coco râpée

2 CS de rhum (facultatif)

 1 jaune d'oeuf + 1CS de lait pour dorer

 1 fêve

Dérouler les 2 pâtes feuilletées sur leur papier sulfurisé, replier les bords de la première pour avoir un bord de +- 3cm et la seconde avec des bords un peu plus petits c-à-d +- 2cm.

Dans un plat, battre le sucre avec le beurre mou pour blanchir le mélange, ajouter ensuite la poudre d'amandes puis les oeufs entiers, la farine tamisée avec la fécule et la noix de coco et battre à nouveau

 Ajouter enfin le rhum et les fruits secs que vous aurez légèrement concassés si nécessaire ... ça peut être de la mangue, des ananas ou même des fraises ou du melon (attention il s'agit bien de fruits "séchés" et pas de fruits confits dans cette recette ;-)

Mélanger le tout pour avoir une crème homogène

Placer le rond de pâte plus petit sur la plaque du four et déposer la crème au milieu sans toucher les bords repliés ... ajouter la fêve

Badigeoner les bords avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans le lait et déposer par dessus le rond plus grand en essayant d'ajuster les bords

(cette double épaisseur de bords permet d'avoir une jolie galette bien feuilletée ;-) )

Badigeonner la galette sans passer sur les bords puis faire quelques dessins avec le dos d'un couteau et faire un trou au centre pour y incérer une petite cheminée en papier alu (ou une douille en fer)

Mettre la galette à cuire pendant +- 40min dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée ... laisser refroidir un peu et déguster tiède

Si vous la préparez à l'avance il vous suffit de la repasser au four quelques minutes avant la dégustation ...

Régalez-Vous !!

D'autres idées de galettes ? cliquez sur les titres

Pommes / Spéculoos

Cerise Amaréna / Chocolat

Crème de Marrons et Noisettes

Poire Belle Hélène

En ce jour anniversaire (hé oui j'ai ajd'hui 47 ans !!) je vous propose une petite tarte que j'avais faite début août à l'occasion de l'anniversaire de mon beau fils grand amateur de spéculoos ... la recette de la tarte amandine est classiquement à base de poires mais c'est une variante sympa ;-)

Ingrédients

(pour 6 à 8 gourmands)

1 rouleau de pâte feuilletée

4 à 6 pommes selon grosseur

4CS de pâte de spéculoos

50gr de poudre d'amandes

80gr de sucre 

2 oeufs

20cl de crème liquide

1CS de maïzéna

Dérouler la pâte feuilletée et la placer dans votre moule à tarte beurré et fariné, faire cuire à blanc pendant 20minutes

Pendant ce temps, préparer la crème amandine en battant les oeufs avec le sucre, ajouter ensuite les amandes et la maïzéna puis la crème liquide, bien mélanger pour obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux ... réserver

Laver les pommes et les couper en 4 pour ôter les pépins puis couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches selon grosseur des pommes (il faut laisser une épaisseur de tranche de +- 2cm)

Etaler la pâte de spéculoos sur le fond de tarte légèrement refroidi

Disposer joliment vos rondelles de pommes en les laissant se chevaucher

Verser la crème amandine et faire cuire +- 25min à 180° jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que le dessus de la tarte commence à brunir

Laisser refroidir la tarte avant de la déguster (à température ambiante)

Régalez-Vous !!

Avec le nombre de gâteaux que je fais il m'arrive très souvent d'avoir des chûtes/découpes de genoise bien entendu, en général je les garde pour les oiseaux, parfois j'en fait du pudding mais de temps en temps quand il me reste de gros morceaux je les utilise pour nous faire de petites douceurs

Voici donc ce que j'ai fait avec un morceau de génoise au chocolat il y a quelques semaines ...

une pure merveille ;-)

Je vous invite à cliquer sur les photo pour aller voir la recette sur mon blog professionnel  ;-)

Régalez-Vous !!