Au départ je voulais faire une tarte aux figue et pommes pour écouler mes dernières figues cueillies la veille puis, ayant déjà un gâteau dans four, je me suis tournée vers une tarte salée a déguster tempérée avec une petite salade ... au final j'y ai mis plein d'ingrédients dont du Porto et le tout s'assemble parfaitement, la douceur des figues, le salé du lard et le moelleux des échalotes confites sur le lit de Philadelphia !

Ingrédients

pour 6 à 8 gourmands

1 pâte feuilletée du commerce

1 boite de Philadelphia (ou imitation)

6 à 8 figues selon grosseur

2 à 3 pommes selon grosseur

8 grosses échalotes

8 tranches de lard fin (ou jambon cru)

quelques tomates cerises

2 CS de cassonade brune

40gr de beurre

15cl de Porto rouge

sel / poivre

Eplucher les échalotes et les couper en rondelles pas trop fines, les faire revenir dans le beurre ... quand elles sont translucides ajouter la cassonade et bien mélanger puis verser le Porto et faire flamber, saler et poivrer puis laisser caraméliser quelques minutes
 

Beurrer et fariner un grand moule à tarte, y déposer la pâte feuilletée, replier les bords et piquer le fond à la fourchette

Dans un bol, mélanger le philadelphia avec du sel et du poivre puis l'étaler sur le fond de tarte, répartir par dessus les échalotes légèrement refroidies

Laver et sécher les figues, ôter les queues puis les couper en 4 belles tranches, couper les tranches de lard en 2 ... déposer les rondelles de figues en intercalant les morceaux de lard (+- toutes les 3 tranches) et faire tout le tour de la tarte

Eplucher les pommes et les couper en 4 puis ôter les pépins et couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches ... installer les rondelles de pommes comme les tranches de figues en faisant le tour de la tarte et intercalant les morceaux de lard

Déposer quelques 1/2 tomates cerise ci et là puis terminer par une figues pour faire le coeur ainsi qu'une tomate cerise entourée de lard

Cuire la tarte +- 30minutes à 180° jusqu'à ce que tous les fruits soient bien cuits et la pâte bien dorée

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et déposer sur le plat de service ... nous l'avons dégustée froide lors d'un brunch et les restes le lendemain avec une salade de tomates du jardin

Comme je vous l'ai dit TOUT se marie à merveille dans cette tarte, le moelleux du Philadelphia avec celui des échalotes caramélisées ensuite le sucré des fruits et le salé du lard, je la referai à coup sur 

Régalez-Vous !!

Pour mon entrée j'ai décidé de changer de la traditionnelle tartelette en tête de Jack O'Lanterne pour des jolies petites pommes farcies avec des crevettes et une compotée pomme/potiron...bien évidemment avec la customisation halloweenesque et en y ajoutant quelques vers en silicone c'était beaucoup plus effrayant  😋

La préparation peut paraitre longue mais croyez moi ça va plus vite que ça n'en a l'air et vos invités seront bluffés !

Ingrédients

pour 6 gourmands

6 pommes de taille moyenne

12 belles crevettes cuites et décortiquées

1 petit oignon

150gr de chair de potiron crue

1 petit morceau de  curcuma

2CS de philadelphia

5 à 10cl de crème liquide selon consistance

colorant alimentaire orange (en gel Wilton si possible)

10 brins de ciboulette

margarine ou beurre

6 brins de persil plat

sel / poivre

Pour la décoration:

feuilles de salade mélangée

lamelles d'oignon blanc ou rouge

petits vers en silicone (si vous n'en trouvez pas utilisez un ver en bonbon)

Commencer par éplucher les pommes et leur couper un petit chapeau après avoir retiré la queue ... vider l'intérieur en laissant assez de chair pour qu'elle gardent leur forme d'origine et séparer les pépins de la chair, jeter les pépins et garder la chair filmée au frigo pour ne pas qu'elle noircisse

Dans une boite ou un plat pouvant contenir les 6 pommes, verser de l'eau et y ajouter le colorant en gel pour obtenir une belle couleur orange vif, y plonger les pommes et leur chapeau et laisser "colorer" +- 1h au frigo jusqu'à ce qu'elles soient bien oranges

Pendant ce temps préparer la farce: couper la chair de potiron en petits morceaux ainsi que l'oignon épluché et coupé en 2 (vous pouvez les passer au hachoir mais attention de garder des morceaux) puis couper le morceau de curcuma épluché (vous pouvez le remplacer par du curcuma en poudre)

Faire revenir le tout à la poêle dans un peu de margarine jusqu'à ce que le potiron commence à s'attendrir puis ajouter le 1/4 de la chair des pommes coupée en petits morceaux également et ajouter de la matière grasse si nécessaire

Laisser refroidir pendant que vous coupez les crevettes en petits morceaux puis déposer le tout dans un plat et y mélanger le philadelphia  ainsi que la ciboulette ciselée et le reste de la chair de pomme crue coupée en petits morceaux ... saler et poivrer puis ajouter si besoin un peu de crème liquide mais la préparation ne doit pas être trop coulante

Mettre au frais jusqu'au moment de préparer les pommes (je les ai faite facilement 3h avant le début de mon repas)

Quand vos pommes sont bien oranges, les sortir du colorant alimentaire et les sécher avec du papier absorbant à l'intérieur comme à l'extérieur puis répartir la préparation aux crevettes et remettre le chapeau

Avec un mini emporte pièce rond faire 2 trous pour les yeux puis incérer un ver en silicone dans un des trou et un autre sur le dessus de la pomme par exemple

Pour terminer piquer dans chaque chapeau un brin de persil plat

J'ai présenté mes pommes oups pardon mes têtes de citrouille farcies sur quelques feuilles de salade avec de fines lamelles d'oignon ... mes invités ont d'abord été dégoutés en voyant les vers puis surpris en se rendant compte que c'était tout simplement une pomme et enfin se sont régalé grâce à la farce fraîche et croustillante à la fois 😍

Deuxième recette pour votre menu de St Valentin, à servir en entrée (tempéré) ou en accompagnement (chaud) de votre plat principal, j'ai choisi de la servir en entrée avec un bon coulis de poivron aux herbes fraîches ... j'avais trouvé une chouette recette sur un blog mais il manquait le grammage de certains ingrédients donc, comme d'hab, j'ai fait à ma sauce et voici ma recette 

Ingrédients

pour 2 amoureux

50gr de poivron rouge

2 petites échalotes

1 grosse gousse d'ail

1 gros oeuf

20gr de farine

10cl de crème liquide

50gr de mozzarella râpée

paprika selon votre goût

huile d'olive

sel / poivre

Coulis:

50gr de poivron rouge

1 gousse d'ail

thym / persil plat / coriandre 

sel / poivre

(en option ketchup / purée de tomate)

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les échalotes et la gousse d'ail pour les couper également en petits morceaux ... faire revenir le tout quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive

Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un plat, y ajouter la crème et l'assaisonnement (sel / poivre / paprika) bien mélanger puis incorporer la farine

Ajouter le mélange de poivron légèrement refroidi puis la mozzarella et bien mélanger

Répartir dans 4 moules en forme de  beurrés et farinés et cuire +- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les flancs soient bien cuits, faites le test du couteau au centre ... 

Démouler dès la sortie du four et les retourner afin qu'ils soient bien plats, laisser refroidir à t° ambiante si vous voulez les manger en entrée ou les déguster chauds si vous les servez en accompagnement de votre plat

Comme précisé en début de recette je les ai servi en entrée et pour les accompagner j'ai réalisé un coulis de poivron rouge aux herbes, voici la recette:

Dans un poêlon déposer 50gr de poivron rouge coupé en petits morceaux avec 1 grosse gousse d'ail, couvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes

Si il reste trop d'eau en retirer un peu et mixer les poivrons pour obtenir un coulis pas trop épais ni trop liquide, vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance ... ajouter du sel et du poivre puis des herbes ciselées au choix pour moi un peu de thym + quelques feuilles de persil plat et de coriandre ciselées

Je l'ai allongé avec un peu de ketchup et de purée de tomates pour lui donner une couleur plus rouge

Dresser les assiettes en déposant 1 ou 2 coeurs par personne et les napper de bon coulis aux herbes, vous pouvez également accompagner d'une salade vinaigrée (je n'en avais pas sous la main)

Cet amuse gueule suffirait à lui tout seul comme entrée en étant fait en plus grosse quantité (des doigts) car je ne vous cache pas qu'en fin d'apéro il m'en est resté pas mal mais ce qui est bien c'est qu'on peut à nouveau se régaler en le repassant juste quelques minutes au four !! Les doigts de sorcière sont un grand classique que je fais chaque année depuis 2007 pour Halloween donc je voulais une présentation qui change 

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 fromage rond de +- 12cm de diamètre à pâte dure

1 boite de saucisses (zwan ou imitation/knacki)

amandes entières

1 jaune d'oeuf + lait

Découper une bande de pâte feuilletée assez large pour bien envelopper votre fromage, il est important de prendre une variété à pâte molle (pour que ça fonde) mais à croûte dure (pour ne pas que ça fonde loll)

Fermer correctement la pâte sous le fromage et découper une tête de citrouille sur le dessus

Couper les saucisses en 3 et fendre les amandes en 2 sur la longueur

Découper des bandes de pâtes assez larges pour entourer les saucisses en laissant un bout passer .... enfoncer la 1/2 amande dans l'extrémité complètement couverte après avoir fait une entaille avec la pointe d'un couteau

Déposer le fromage au centre d'un plat à tarte (avec le dessous amovible c'est l'idéal) beurré et fariné puis installer les doigts tout autour et dorer l'ensemble avec un jaune mélangé à un peu de lait

Cuire une trentaine de minutes au four préchauffé à 180° et servir bien chaud ... découper délicatement le dessus de la tête (donc la croûte du fromage) pour laisser apparaître la "cervelle chaude" !!!

Tremper généreusement les doigts dans le fromage ou en prélever un peu sur votre assiette pour le déguster avec les doigts de sorcière

Plein d'autres idées d'amuse gueules ICI 

J'avais déjà fait ce genre de terrine customisée grâce à le la mayonnaise colorée mais c'était en Belgique, au Portugal je n'avais pas encore montré mes talents à nos amis donc je me suis à nouveau appliquée pour dessiner à la mayonnaise car après tout, c'est bien ce qui est le plus compliqué dans cette recette ...

Ingrédients

pour 6 terrines

2 darnes de saumon et 2 morceaux de colin si nécessaire

(il faut en tout 250gr de poisson cuit)

1 grosse carotte

quelques feuilles de coriandre

3 oeufs

10cl de crème liquide

sel / poivre

Décoration:

4 grosses CS de mayonnaise

8 CS de crème liquide

2 feuilles de gélatine

colorants alimentaires

Faire cuire le poisson dans un poêlon d'eau chaude légèrement salée puis égoutter et défaire en gros morceaux pour ôter les arrêtes, il vous faut +- 250gr ... écraser légèrement à la fourchette en laissant des morceaux

Eplucher la carotte et la couper grossièrement pour la passer au hachoir et la réduire en petits morceaux

Dans un plat, mélanger le poisson avec la carotte, les oeufs et les feuilles de coriandre ciselées, saler et poivrer généreusement

Verser la crème et bien mélanger puis verser dans les moules de votre choix (le mien est bien entendu en forme d'oeuf et de lapin de Pâques) si il est en silicone il ne faut normalement pas le graisser mais perso je préfère y passer un petit essuie tout imprégné d'huile ou de beurre fondu quand même ...

Faire cuire à 180° pendant une trentaine de minutes, surveiller la cuisson en piquant un cure dent au centre car tout dépend de l'épaisseur des motifs

Laisser ensuite refroidir les terrines (dans certains moules il faut démouler chaud dans d'autres démouler froid donc à vous de voir, si les terrines se détachent dès la sortie du four n'hésitez pas )

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Pendant ce temps, dans un poêlon faire chauffer la crème et y ajouter la mayonnaise, incorporer la gélatine essorée dans la préparation bien chaude

Laisser refroidir un peu puis verser dans le fond des moules pour faire une fine couche sur toute l'emprunte et y remettre chaque terrine dans le forme appropriée en appuyant légèrement pour que la mayo remonte sur les bords ... mettre au frais 3 ou 4h puis démouler délicatement 

Avec le reste de mayonnaise, la réchauffer un peu pour faire 3 ou 4 petits pots auxquels vous ajouter du colorant alimentaire selon les couleurs que vous désirez utiliser ... colorer vos terrines bien froides avec un pinceau trempé dans la mayonnaise colorée (si elle durci, passer la quelques secondes au MO elle sera plus facile à travailler)

Amusez vous puis garder les terrines au frais et les sortir +- 30min avant la dégustation

Servir vos terrines en les déposant sur un lit de salade finement ciselée et un filet de crème de basilique ...

Régalez-Vous !!