Quoi de plus représentatif de la fête de Nowel qu'un paquet cadeau ? C'est ce que je me suis dit en cherchant une idée sympa pour mon entrée du repas de l'année dernière et je pense que j'ai bien réussi le défi que je m'étais lancé ... ce cheese cake au Chaource a comblé tout le monde !

Je vous mets les proportions pour 8 parts car personnellement j'en avais fait pour 16 adultes et 2 enfants ;-)

Ingrédients

pour 8 paquets cadeaux

1 Chaource de 380gr

1 paquet de Tuc salés (ou imitation)

1 belle poignée de cranberry

40gr de beurre salé

1/2 barquette de philadelphia nature

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine 

15cl de porto rouge

sel / poivre

Décoration:

2 morceaux de poivrons grillés (bocaux Lidl)

1 vert d'oignon nouveau

100gr de framboises décongelées

paillettes ou poudre alimentaire

Verser le porto dans un récipient allant au MO et le faire chauffer 1 minute ... une fois chaud ajouter les cranberry et laisser infuser 30 minutes

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Déposer les Tuc dans le boc d'un hachoir et mixer pour obtenir une poudre, verser le beurre fondu au MO et bien mélanger pour obtenir une pâte sablée

Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé (voir la grandeur des parts que vous désirez faire) et déposer sur le fond le mélange Tuc/beurre, bien aplatir pour avoir la même épaisseur partout c-à-d +- 2cm

Mettre le plat au frais pendant le reste de la préparation

Couper le Chaource en gros morceaux et le passer au hachoir pour obtenir une crème épaisse

Faire chauffer la crème liquide et ajouter le chaource dans le poêlon, mélanger quelques minutes à feu doux pour bien le faire fondre le fromage puis retirer du feu ... poivrer et saler si vous le désirez

Essorer la gélatine et la passer quelques secondes au MO puis l'ajouter en mélangeant bien dans la crème de Chaource, ajouter ensuite la 1/2 barquette de Philadelphia lorsque le mélange à légèrement refroidi

Egoutter les cranberry et garder le porto, les sécher sur un papier absorbant

Verser la moitié de la préparation sur la croûte de Tuc bien durcie, répartir par dessus les cranberry puis verser le reste de crème et tapoter le moule pour que la surface soit bien lisse

Mettre le plat au frigo pour 3h minimum ...

Pendant ce temps préparez la décoration: couper le vert d'oignon nouveau en fines bandes et les jeter dans un récipient d'eau glacée (y ajouter carrément des glaçons) au bout de quelques temps ils seront "bouclés" / sécher une tranche de poivron grillé (Lidl) et couper également de fines lamelles sur toute la longueur

Préparez un coulis avec les framboises décongelées et quelques gouttes du porto ayant servi au cranberry en les passant tout simplement au blender ou mix soupe, passer au chinois pour éliminer les éventuels grains puis saler et poivrer légèrement ...

Après le temps de pause, préparer votre entrée pour n'avoir qu'à la servir le moment venu, défaire la charnière et découper le cheese cake en 8 parts (ou plus si vous les pensez trop grosses)

Déposer chaque part bien séparément sur un plateau et garnir avec les lamelles de poivron comme un emballage cadeau classique ... vous pouvez bien entendu varier la façon de les disposer

Sécher les verts d'oignon qui sont bien recourbés et les déposer délicatement sur chaque paquet

Saupoudrer de paillettes ou poudre  alimentaire si vous désirez pour le coté festif ;-)

Au moment de dresser les assiettes, déposer un cheese cake bien frais sur les assiettes et décorer d'un trait de coulis tout autour ... voilà ma "petite" production de 2017 !!

Cette entrée à l'air longue comme ça mais au final ça va assez vite et l'effet est aussi bluffant que la saveur, croyez moi sur parole vos invités seront enchanté par les 2  ;-)

Vous pouvez bien entendu utiliser un autre fromage et d'autres fruits pour le coulis

Aujourd'hui je vous propose une entrée à la fois légère et savoureuse mais bien entendu customisée pour Halloween ... et vous pouvez comme d'habitude passer cette étape ;-)

Je me suis inspirée de cette recette  et j'ai ajouté du potiron car il fait toujours partie de mes plats pour mon repas Halloweenesque !!

Ingrédients

pour 8 à 12 entrée selon grandeur

400gr de carottes

200gr de chair de potiron

100gr de parmesan

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25cl de lait

50gr de beurre

100gr de farine

50gr de noisettes concassées

sel / poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, couper également la chair de potiron en morceaux et faire cuire le tout dans l'eau pendant +- 15min jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis bien égoutter et écraser le tout à la fourchette

Mettre le lait à chauffer dans un poêlon puis ajouter le beurre et laisser fondre hors du feu

Dans un bol, mélanger la farine avec le parmesan puis ajouter les oeufs et bien battre au fouet et ajouter les noisettes concassées

Incorporer délicatement ce mélange au lait encore tiède et bien mélanger

Ajouter ensuite les carottes et potiron en purée ... saler et poivrer généreusement 

Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone (encore que parfois même le silicone je le beurre) et faire cuire +- 30 minutes dans le four préchauffé à 180°

Si ils ne se détachent pas à la sortie du four, les laisser refroidir avant de démouler ... déguster avec une bonne salade ou en accompagnement d'un plat halloweenesque ;-)

Régalez-Vous !!

Nous sommes en pleine période de figues au Portugal et cette année les nôtres donnent bien, j'en profite donc pour tester plusieurs recettes: figues aux spéculoos / chutney pomme-raisins-porto / confiture de figues aux pommes et vanille / ragoût de poulet au figues et curcuma et j'ai également  une liqueur de figues en macération est des figues qui sèchent au soleil pour une amie ... vous aurez donc encore pas mal de recettes de figues dans les prochains jours sur mes 2 blogs car sur celui ci dès vendredi on se mettra à l'heure d'Halloween  ;-)

Je vous propose aujourd'hui de délicieuses tartelettes en version salées, un régal avec une petite salade vinaigrée ...

Ingrédients

pour 2 tartelettes

1 rouleau de pâte brisée

(il vous en restera pour une autre recette)

6 à 8 figues blanches selon grosseur

2 gros oignons

(ou 3 grosses échalotes)

15 cl de porto rouge

1 cuillère à soupe de sucre brun

1 bûche de chèvre

margarine

farine pour le plat

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux, faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y faire revenir les oignons

Quand ils deviennent translucides déglacer avec 10cl de porto rouge et laisser réduire à feu doux ... saupoudrer ensuite de sucre brun (cassonade/vergeoise) et laisser caraméliser en tournant régulièrement, saler et poivrer

Verser ensuite les 5cl restants de porto et réserver ...

Dérouler la pâte brisée et découper 2 morceaux selon la forme de vos plats à tartelettes ... étaler un peu de margarine dans le moule puis fariner pour éviter que ça colle à la cuisson

Déposer la pâte dans le moule et piquer le fond, ôter la queue des figues et couper chaque fruit en tranches épaisses, couper également le fromages en  tranches épaisses

Répartir les oignons sur le fond des tartes puis les tranches de figues et de fromage en les intercalant

Cuire +- 25 minutes à 180°, attention si le fromage grille trop vite déposer un morceau de papier aluminium au dessus des tartelettes pour finir la cuisson

Déguster les tartelettes chaudes ou tièdes avec une bonne salade et un verre de vin ou de porto ... le mélange sucré salé et le fromage de chèvre s'accordent à merveille  ;-) 

J'ai également fait ces tartelette avec un fromage mi brebis/ mi vache typiquement portugais, choupinet s'est régalé, la recette est identique d'où certaines photos entourées de rouge car je les ai reprises sur les 2 recettes) mais vous pouvez la lire ICI si ça vous intéresse ;-)

En version plus petites elles feraient également une superbe entrée ...

Régalez-Vous !!

Chaque année pour mon entrée de Noël j'essaie de trouver des trucs originaux mais aussi que tout le monde pourra aimer car quand on cuisine pour une tablée de 15 à 17 personnes il est difficile de contenter tout le monde ... mais le poulet et les légumes en général ça passe bien et cette façon de présenter les ballotines coupées en tranches est assez chic ;-)

J'ai choisi ces légumes pour représenter les couleurs de Noël: rouge / vert mais vous pouvez bien entendu varier selon vos goûts !

Ingrédients

(pour 4 entrées)

5 escalopes de poulet très fines

2 grosses saucisses de poulet (Aldi Belgique, surgelé)

50gr de cranberries

10cl de Porto rouge

1 belle carotte

une dizaine de haricots verts frais ou surgelés

1 petite échalote

1 gousse d'ail

1 blanc d'oeuf

quelques tiges de ciboulette

1 cube bouillon de volaille

sel / poivre

Faire tremper les cranberries dans le Porto allongé d'un peu d'eau pour bien les couvrir et passer au micro ondes 2 minutes ... laisser imbiber 

Eplucher la carotte et la couper en petits bâtonnets de même grosseur, les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau salée ... elles doivent rester un peu craquantes

Blanchir également les haricots quelques minutes à l'eau salée

Egoutter les légumes et réserver ...

Eplucher l'échalote et la gousse d'ail, les couper grossièrement et les passer au hachoir avec la chaire des saucisses de poulet

Déposer dans un plat et y ajouter les cranberries au Porto, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette finement ciselée + le blanc d'oeuf et mélanger bien le tout

Etaler vos escalopes de poulet et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis les positionner en longueur sur un morceau de film alimentaire pour pouvoir en faire un boudin

Déposer au centre la farce au poulet et l'étaler pour en faire un rectangle mais en laissant les bords libres puis installer les bâtonnets de carotte et les haricots en 4 lignes bien droites ... rouler pour former un boudin et serrer avec le film alimentaire

Attacher les extrémités avec de la ficelle alimentaire

Dans une casserole assez large pour accueillir votre ballotine, faire chauffer de l'eau dans laquelle vous ajouter un cube de bouillon de poule ... cuire entre 30 et 45 minutes selon la grosseur de votre boudin (pas d'inquiétude l'intérieur ne sera pas sec même si vous les cuisez trop longtemps)

Une fois les ballotines cuites, les laisser égoutter quelques minutes puis retirer le film alimentaire ... couper le boudin en 2 et les faire dorer quelques minutes dans une poêle bien chaude histoire de lui donner une jolie couleur

Couper la ballotine froide en jolies tranches et les répartir sur les assiettes par dessus un petit lit de salade composée ... napper les tranches d'un coulis de mangue* et décorer les assiettes

J'ai décoré les miennes avec 1 physalis ouvert, un champignon farci et des tomates cerises en grappe cuites au four par 2 avec un filet d'huile, du se et du thym

* j'avais acheté ce coulis de mangue chez Lidl mais si vous n'en trouvez pas mixer simplement un bout de mangue ou quelques morceaux de mangue en boite et allonger avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse ;-)

Cette recette termine mon repas de Noël car comme chaque année nous le fêtons chez ma cousine (c'était aussi le premier Noël de notre petits fils) et les autres plats sont préparés par d'autres invités, je vous souhaite donc un excellent réveillon demain et un très joyeux Noël ... pour ma part, je vais passer en cuisine pour mes préparatifs de cette année, comme vous j'imagine !!

Joyeux Noël !!!

Passons à mon entrée de l'année dernière, je voulais étrenner un nouveau moule "os) j'ai donc eu l'idée de faire une terrine dedans mais pour accentuer l'effet Halloweenesque j'y ai ajouté un peu de chaire fraîche, c'était bien meilleur :-p

Ingrédients

(pour 5 "os" moule wilton)

250gr de blanc de poulet

300gr de chaire de butternut cuite en cubes

1 belle échalote

1 gousse d'ail

1 oeuf

cumin en poudre

2 à 3 CS de chapelure

jambon fin ou charcuterie en fines tranches (ex lard)

sel / poivre

Ôter le gras du poulet et les couper en gros morceaux, éplucher l'échalote et la couper en 4, éplucher la gousse d'ail

Dans le bol du mixer, déposer la chaire de butternut et mixer pour réduire en petits morceaux (pas en purée attention), faire pareil avec le poulet, l'ail et l'échalote ...

Y ajouter la butternut puis l'oeuf et les épices, bien mélanger

Ajouter ensuite la chapelure afin d'assécher l'ensemble

Etaler dans le moule os de fine tranches de charcuterie (j'ai utilisé du Paiao une charcuterie portugaise assez rouge) puis remplir avec la préparation et refermer les tranches par dessus

Cuire à 182° pendant +- 30 minutes jusqu'à ce que vous puissiez sortir les terrines sans difficulté

Laisser refroidir vos os puis réserver au frais jusqu'au moment de servir ... je trouve que cette charcuterie fine est idéale pour ce genre de plat assez "gore" ça imite à merveille la chaire déséchées sur des os !!

J'ai tout naturellement accompagné de ketchup pour un effet plus sanguin... 

Régalez-Vous !!