Cette semaine le soleil devrait revenir, il parait même que nous allons avoir très chaud, voici donc une petite entrée sympa que j'avais faite pour écouler un reste de crevettes grises du  congélateur, un ananas frais et bien mûr tombait à point car l'association des 2 était excellente ;-)

Comme choupinet est au régime en ce moment j'ai utilisé l'ancienne méthode ww afin d'alléger au maximum !

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

+- 120gr de crevettes grises décortiquées (2p)

(surgelées ou fraîches)

2 tranches épaisses d'ananas frais

2CS de mayonnaise light (2p)

1CC de ketchup

6cl de whisky (2.5p)

un peu d'aneth sec

1 pied d'oignon nouveau

sel / poivre

Couper les cotés de votre ananas frais et prélevez 2 belles tranches épaisses de 1.5 ou 2cm

Ôter le coeur à l'aide d'un petit couteau et dépose une tranche sur chaque assiette

Mettre les crevettes dans un plat, saler et poivrer puis ajouter un bon morceau de pied d'oignon nouveau coupé en petits dés et de l'aneth

Dans un petit bol mélanger la mayonnaise light avec le ketchup et le wisky, saler et poivrer et réserver ...

Juste avant de déguster votre entrée, répartir les crevettes au coeur des tranches d'ananas puis napper de sauce cocktail maison allégée

Le goût sucré et juteux de l'ananas se mariait à merveille avec les crevettes et leur sauce, nous avons vraiment adoré et pour à peine 6.5p pour nous 2  ;-)

Régalez-Vous !!

Si vous voulez être certain de votre calcul de point, qui peut varier selon les marques, faites ce simple calcul en vous basant sur les données indiquées sur le paquet:

kalories : 60 + graisses : 9 = nombre de points pour 100gr de produit

Voici donc notre entrée de Noël 2013, je me suis inspirée de ma recette sucrée de dôme au philadelphia que j'avais fait en démo au salon du blog de Belgique, le philadelphia se mariant aussi bien au sucré qu'au salé j'ai utilisé ici un pesto rouge à la truffe acheté chez lidl (Belgique) et pour ceux qui n'aimaient pas le pesto et/ou la truffe j'en avais fait d'autres avec du simple pesto vert

Ingrédients

(pour une dizaine de boules)

2 barquettes de philadelphia nature

1 pot de pesto rouge à la truffe

crème liquide

3 feuilles de gélatine (6gr)

Pour les croûtes

60 à 80gr de crackers

(tuc ou autres)

beurre ramolli

(+- 100gr)

poivre ou herbes au choix

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15min

Pendant ce temps mélanger le philadelphia avec un peu de crème liquide pour obtenir une préparation bien lisse ... saler et poivrer

Egoutter grossièrement les feuilles de gélatine et passer 10sec au MO dans un récipiant en verre, mélanger ensuite au philadelphia en tournant bien pour ne pas que la gélatine se fige

Dans un moule 1/2 sphère en silicone, tartiner les bords de philadelphia en laissant bien entendu le coeur creux (faire une belle épaisseur de +- 0.5cm puis ajouter au centre du pesto rouge à la truffe et recouvrir délicatement de philadelphia

Placer le moule au frigo pour 4 à 5h afin que la gélatine prenne bien

Pendant ce temps, préparer les croûtes à placer sous les dômes (en fait il s'agit presque d'un cheescake farçi) 

faire ramollir le beurre et le mélanger avec les tuc ou crackers que vous aurez réduits en poudre, une fois que vous obtenez un beau mélange sablé utilisez des emporte pièces (ou une boite de thon ouverte des 2 cotés) pour faire une croûte de +- 0.5cm d'épaisseur et tassant bien le biscuits dans la forme

Soulevez délicatment l'emporte pièce et recommencer l'opération pour obtenir autant de croûtes que de dômes puis laisser prendre au frais ... le beurre va se figer et faire durcir les croûtes

Dès que les dômes sont bien pris, les démouler délicatement (au besoin les placer 15min au congélateur) et les déposer sur les croûtes ... il est préférable de faire cette étape juste au moment de servir sous peine que les croûtes se ramollissent

Piquer dans chaque demi boule un cure dent sur lequel vous aurez fait un joli neud en ficelle ou autre, moi j'ai utilisé un fil de fer recouvert de guirelande  que je n'ai eu qu'à tordre ... vous pouvez également saupoudrer de paillettes alimentaires

Servir avec une salade et quelques éléments de déco festive comme un physalis par exemple

Vous pouvez bien entendu varier par exemple utiliser du philadelphia aux herbes avec une mousse de jambon c'est ce que j'avais fair pour les autres modèles (photo de gauche)

Recette de Noël dernier republiée

Le titre est long pour cette petite entrée toute en légèreté (dans l'estomac je parle hein loll) qui a fait l'unanimité lors de notre réveillon de Nowel ... bon certains ont eu des soucis avec le camarel de porto qui collait aux dents mais c'est un détail

Mon idée de base était de faire un flan de foie gras, de les recouvrir d'une tranche épaisse de poire caramélisée et de poser le tout sur un morceau de pain d'épice cuit façon pain perdu mais par manque de temps (et de poires) j'ai préféré faire juste une compotée de poire au épices à pain d'épices pour accompaner

J'avais trouvé une recette de flan et puis ma BBT a publié cette recette, et comme je lui fait toute confiance en cuisine j'ai directement opté pour sa recette

Quant au caramel de porto c'est ma copinaute Sagweste qui m'a inspirée ... le reste des ingrédients et la présentation vient de moi (ben oui quand même lollll) trêve de blabla, passon à cette jolie entrée que vous pourrez faire pour demain ou mardi si le coeur vous en dit

Ingrédients

(pour +- 15 entrées selon grosseur des moules)

Caramel de porto

60gr de sucre

20cl de porto

Bûchettes

375gr de foie gras cuit

6 oeufs

20cl de crème liquide

15cl de lait

 sel / poivre / piment d'espelette

tranches de pain d'épices

lait + oeufs

Compotée de poires

4 grosses poires mûres mais à chaire ferme

beurre

sucre selon votre goout

(pour moi +- 50gr)

épices à pain d'épices

Commencer par cuire les flans, mettre le foie gras + le lait, la crème et les oeufs dans le bol du robot et mixer pour obtenir une crème sans grumeaux, saler et poivrer, ajouter du piment d'espelette

Verser cette crème dans des moules en silicone (j'ai utilisé un moule à bûchettes) et faire cuire à 150° pendant +- 30min (le milieu ne doit plus être liquide mais ça peut encore "tremblotter" ;-)

J'ai laissé refroidir ma première fournée avant de les démouler (je devais partir) et j'ai eu toutes les peines du monde à les sortir sans que ça ne colle au moule, heureusement que c'est assez mou donc j'ai pu remodeler un peu les bûchettes, par contre j'ai démoulé la deuxième fournée 5 à 6 min après la sortie du four et ça a été tout seul donc, démouler avant refroidissement et déposer sur du papier absorbant puis une feuille de papier alu ou surfurisé

Préparer le caramel de porto en faisant fondre le sucre dans le porto dans un poêlon, laisser chauffer à petits bouillons pendant 15min puis verser dans une un petit flacon avec une pipette afin de savoir faire des traits sur vos bûchettes de foie gras ... prévoyez un flacon que vous pouvez passer quelques secondes au MO pour ramollir le caramel

J'ai tenté de le mettre sur les bûchettes à l'avance mais le caramel s'est complètement ramolli et a fondu ne laissant que des traces brunes, j'ai donc du en remettre juste avant de servir

Préparer le pain d'épices perdu en coupant les tranches un rien plus larges que les bpuchettes, les tremper dans un mélange lait/oeuf comme un pain perdu classique et les faire dorer à la poêle, réserver jusqu'à la présentation

Pour la partie poires vous avez 2 solutions:

- soit faire une compotée d'accompagnement en coupant les poires en petits dés que vous laissez compoter sur feu doux pendant +- 30min avec le sucre, des épices à pain d'épices et un morceau de beurre

- soit couper de grosses tranches (min 5mm) à la grandeur des bûchettes, les faire caraméliser dans une poele avec un peu de beure, du sucre et des épices à pain d'épices ... laisser refroidir et placer entre le pain d'épices et le flan de foie gras lors de la présentation

Vous avez maintenant tous les éléments, que vous pouvez préparer à l'avance comme moi ...

Au moment de servir, déposer quelques feuilles de roquette dans l'assiette, ajouter un peu de compotée de poires (à t° ambiante) dans un coin et dans l'autre une gelée de vin blanc par exemple, passer les tranches de pain d'épices perdu 1min30 au MO pour les réchauffer (déposer une tranche de poire si vous avez opté pour cette solution)

Déposer sur chaque tranche une bûchette de foie gras, dessiner quelques traits de caramel de porto légèrement réchauffé au MO et déguster accompagner d'un bon verre de montbazillac par exemple

recette rééditée

Pour le réveillon de noël Maryse et moi voulions faire une entrée originale mais tout en restant dans le thème et quoi de mieux pour épater les invités que de leur faire manger ce qui ressemble au dessert ... à l'entrée (et puis c'est une bonne façon de respecter le planning hein cousine ? lolll)

Nous sommes donc parties sur l'idée de faire des buchettes individuelles, présentées et garnies comme des buches de Noël sucrées, nous avons fait une version saumon frais / saumon fumé / philadelphia aux herbes et une version crème de pesto rouge / tomates séchées / jambon de parme / philadelphia nature avec pour toutes les 2 une base croustillante ... je vous propose ici la première version et bien entendu vous pouvez les refaire tout au long de l'année sans les garnir façon bûche de Nowel ;-)))

Pour vous donner une idée de la taille, nous avons utilisé des moules à minis cakes pour mouler les buchettes

Ingrédients

(pour 4 buchettes selon taille)

Pour les croûtes

60 à 80gr de crackers

(tuc ou autres)

beurre ramolli

(+- 100gr)

Pour les bûchettes

2 filets de saumon frais surgelés

1/2 paquet de saumon fumé

( +- 100gr)

25cl de crème liquide

1 boite de philadelphia ou imitation

8 petites noix de st Jacques

(ou 4 moyennes)

mélange d'herbes fraiches ou surgelées

(persil, ail, ciboulette, coriandre ...)

sel / poivre

Si les noix de st Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans un peu de lait puis bien les sécher sur un papier absorbant et les cuire rapidement dans une poêle légèrement huilée ... saler et poivrer

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire le saumon frais dégelé pendant 15min (ou si vous préférez le cuire à la vapeur ou tout autre moyen bref il faut qu'il soit cuit loll)

Mettre les crackers (Aldi pour moi) dans le bol du mixer pour les réduire en poudre puis ajouter du beurre mou pour obtenir une pâte facile à étaler ... j'ai étalé la pâte au rouleau, entre 2 morceaux de film alimentaire, et d'une épaisseur de +- 4 ou 5 mm

Avec un emporte pièces découper les fonds nécessaires pour vos buchettes puis laisser prendre au frais (sur mes photos il y an a plus bien évidemment nous avions fait une vingtaine de buchettes ;-)

Tapisser vos minis moules avec du film alimentaire puis avec des tranches de saumon fumé ...

Dans un plat, mettre la moitié du philadelphia, saler et poivrer, ajouter des herbes selon votre goût et un filet de crème liquide

Déposer une couche de philadelphia sur les tranches de saumon fumé (un peu moins que mi-hauteur) et disposer une ou 2 st Jacques selon la taille choisie

Mixer le saumon frais cuit et ajouter assez de crème liquide pour obtenir une belle pâte pas trop liquide, saler et poivrer ... remplir le reste du moule avec cette préparation

(si vous avez un doute sur la "tenue" de la crème de saumon vous pouvez éventuellement y ajouter une feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide, essorée et passée 10sec au MO)

Entreposer les moules dans un plat en les serrant un peu pour qu'ils prennent bien la forme et laisser prendre au frais au minimum 6h voir la nuit si vous les préparez la veille

Démouler les buchettes et ôter le film alimentaire, poser une croûte sur chaque buchette et les retourner sur un plat

Fouetter le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au reste de philadelphia, saler et poivrer légèrement puis commencer la décoration de vos buchettes et les remettre au frais pour que la crème de décoration prenne bien

Et voilà vous avez une entrée originale pour nowel ou une entrée délicieuse pour une autre occasion ;-)))

Maryse a décoré les assiettes de quelques feuilles de roquette, d'un physallis et de pignons de pin légèrement grillés à la poêle, servir les buchettes pas trop froides, mieux vaut les sortir du frigo

Régalez-Vous !!

Demain je vous livre l'autre version mais aussi notre dernière anecdote de 2011, notre réveillon ne s'est pas tout à fait passé comme prévu mais ça devient une habitude chez nous lolll affaire à suivre ;-)

Le vin blanc j'adore et encore plus quand il est fruité et sucré voir moelleux, en ces périodes de fêtes nous avons tous la chance de pouvoir acheter de très bons vins afin d'en faire profiter les invités de nos repas de réveillon et comme souvent mon choix s'est porté sur les vins blancs d'Alsace ...

Lorsque je fais mes soupers à thème c'est en général un Pinot Blanc que je choisis, pour un repas de poisson j'opte pour un Riesling et pour les petites douceurs ou le foie gras je préfère le Gewurztraminer ou le Pinot Gris, vous voyez ma cave à vin est moins grande que celle de choupinet mais j'ai quand même de bonnes bouteilles !!

Lorsque le site www.vinsalsace.com m'a proposé d'associer un de leur Vin d'Alsace à une de mes recettes, je n'ai pas hésité une seconde et, les fêtes approchant, mon choix c'est porté pour une panna cotta au foie gras et une gelée de Gewurztraminer aux raisins, ce vin suave et très aromatique rehausse subtilement les préparations sucrées/salées

Voici donc la recette que je vous propose pour des verrines apéritives ou une entrée de fête

Ingrédients

(pour 6 à 10 personnes selon grandeur)

200gr de foie gras

15cl de Gewurztraminer

une poignée de raisins secs blonds

10cl de lait

30cl de crème liquide

9gr de feuilles de gélatine 

sel / poivre

Faire chauffer légèrement le vin blanc dans un récipient et y mettre les raisins à gonfler

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir

Verser le lait et la crème dans un poêlon, saler et poivrer puis faire chauffer à feu doux ... retirer du feu et incorporer le foie gras en mélangeant bien pour le dissoudre, ajouter ensuite 5gr de gélatine essorée et de nouveau bien mélanger pour l'incorporer à la crème

Verser dans des ramequins ou des verrines et laisser prendre au frais

Pendant ce temps, égoutter les raisins puis mettre le vin à chauffer dans un poêlon, lorsqu'il est bien chaud ajouter 4gr de gélatine essorée

Verser la gelée dans un plat rectangulaire en couche assez fine et faire prendre au frigo

Lorsque vos panna cotta sont bien prises préparer la présentation, avec un couteau faire un quadrillage +- gros sur la gelée au vin blanc puis détacher chaque morceau, ce qui vous donne des petits cristaux de gelée

Répartir ces morceaux sur les panna cotta et garnir avec quelques raisins gorgés de Vin d'Alsace

J'ai opté pour une autre présentation à savoir un "galet" de gelée au vin Gewurztraminer moulé dans une forme ronde, dans lequel sont enfermés les raisins et par dessus la panna cotta au foie gras moulée dans une empreinte en silicone, on ajoute dans le creux quelques raisins et "pépites" de gelée et voilà une magnifique entrée de fête !!

Un Vin d'Alsace offre un tas de possibilités, laissez aller votre imagination  ;-)

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