tout est dans le titre sauf que vous allez avoir 2 recettes pour le prix d'une, elle est pas belle la vie ?? loll

Comme je vous le disais dans la recette de légumes farcis, il me restait plein de minis aubergines et en les voyant si jolies et minuscules j'ai directement su ce que j'allais en faire ... une terrine farcis de minis aubergines entières mais pour ça il fallait les cuire avant !!

Une fois les minis aubergines refroidies j'ai pu commencer la terrine que nous avons dégustée chaude d'abord et froide le lendemain

Pas de panique si vous n'avez pas de minis aubergines vous pouvez en couper une grosse en tranches très épaisses et les cuire à la poêle dans l'huile d'olive avec de l'ail et les placer au centre de la terrine !!

Voici la recette et les variantes ...

Ingrédients

(pour un moule à cake à charnière en silicone)

Pour les aubergines confites à l'ail:

2 gousses d'ail

quelques minis aubergines ou une très grosse

sel / poivre

1 CS de margarine ou beurre ou autre

Pour la terrine:

400gr de boeuf haché (américain en belgique) ou de chair à saucisse

1 pâte brisée ou feuilletée

minis aubergines confites ou tranches

1 gros oignon

1 oeuf

1 CS de persil haché

1 CC de cumin en poudre

1 CC de coriandre en poudre

(ou 1 CS de feuilles ciselées)

4 à 5 CS de chapelure

sel / poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer

Commençons par la cuisson des aubergines:

Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les couper en fines lamelles ...

Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y déposer soit les minis aubergines ... ajouter l'ail, saler et poivrer puis couvrir et laisser confire à feu très doux pendant +- 1h30

Si vous utilisez une grosse aubergine: couper des tranches épaisses de 2cm, saler et poivrer et les faire frire dans une poêle avec la matière grasse et les gousses d'ail, quand elles sont bien dorées de chaque coté les déposer sur du papier absorbant

Pendant ce temps préparer la terrine en mélangeant la viande hachée avec les herbes et épices + sel et poivre, l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché (il me restait 1/2 aubergine "flasque" dans le frigo je l'ai hachée avec l'oignon mais c'est facultatif

Etaler la pâte dans le moule et sur les bords, piquer le fond à la fourchette et remplir de la moitié de haché en remontant bien sur les bords

Ajouter ensuite les aubergines légèrement refroidies (minis ou tranches) puis répartir le reste de viande hachée autour en pressant bien

Refermer la pâte sur la terrine en soudant les bords, faire une cheminée au centre et dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ... cuire à 180° pendant +- 1h jusqu'à coloration de la pâte

(si la terrine rend de l'eau à la cuisson retirez la avec un papier absorbant)

Démouler la terrine et la couper en tranches épaisses ... je vous conseille de la laisser refroidir avant de la couper ce sera plus facile, ensuite vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four et l'accompagner d'une salade et de pommes de terres épicées cuites au four

Ou la déguster froide avec une salade, une bonne petite mayonnaise et un morceau de baguette

Petite astuce pour la sauce froide: j'ai mélangé un peu de mayonnaise avec le jus de cuisson des minis aubergines et un peu de crème, résultat une sauce bien parfumée !!

Perso j'ai préféré la version froide, p-ê parce qu'elle avait 24h de plus, à vous de décidez ...

Et n'oubliez pas mon concours Halloween ;-)))

Dernièrement, on m'a proposé de faire une recette à base de Morbier, ce fromage de Franche-Comté au lait cru avec sa raie cendrée caractéristique au centre et que je n'avais absolument jamais goûté

Ok ça peut être intéressant et j'ai déjà une idée de ce que je voudrais en faire, le problème c'est qu'il faut trouver du morbier dans ce bled perdu où se trouve ma caravane lollll

Choupinet étant à fond dans ma "passion culinaire" malgré sa haine des files aux caisses, mardi après midi nous partons donc à la recherche du précieux bout de fromage ... sans succès !!!!

Plus de fromage chez carrefour car ils ferment pour une journée donc vident les stock, aldi et lidl faut même pas y penser, arrêt à une fromagerie qui me conseille carrément d'aller voir chez écomarché à quelques centaines de mètres mais tjs pas de Morbier ... qu'à cela ne tienne nous partons de l'autre coté (avant de faire 25km et de se retrouver à Namur) nous voilà devant Delhaize ahhhh on trouve de tout chez Delhaize ... tout sauf CA grrrr dernier espoir avec intermaché mais nous revenons bredouille, zut alors !!

Finalement c'est choupinet qui va me trouver un minuscule morceau de Morbier le lendemain en allant chez sa maman à Bruxelles, oufff je suis sauvée ;-))))

Voici donc ma recette de palets de Morbier aux spéculoos ...

Ingrédients

(pour 2 personnes)

+-150gr de morbier

1 oeuf

6 à 8 spéculoos

huile ou margarine

salade en accompagnement

Ôter la croûte et la partie dure du fromage, le couper en 4 ou 6 beaux morceaux et les malaxer légèrement entre les doigts pour en faire une boule que vous aplatissez par la suite 

Dans une assiette, battre l'oeuf et dans une autre déposer les spéculoos que vous aurez passés au hachoir

Tremper les palets dans l'oeuf puis les enrober de spéculoos et recommencer l'opération pour obtenir une belle panure bien épaisse ... mettre les palets au frais pendant 1h (ou au congélateur 15min)

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y passer les palets à toute vitesse juste pour dorer un peu les spéculoos

Retirer les palets avant qu'ils commencent à couler et s'ouvrir (le temps que je fasse ma photo il était trop tard pour les miens lolll) et les déposer sur un lit de salade bien assaisonnée

J'ai choisi un mélange de salade, salé, poivré et j'y ai versé quelques gouttes de vinaigrette à l'échalote, le goût assez fort du fromage est bien couvert par le petit coté sucré des spéculoos, j'ai bcp apprécié ;-)

J'ai fait une autre recette avec du Morbier et des poires, elle sera publiée prochainement ...

Régalez-vous !!

cette recette marque la fin de la saga "moules", pour résumer la semaine dernière je nous ai préparé des moules au curry  et à la crème de boursin  mais comme j'en avais 4kg j'en ai prélevé quelques unes pour faire des moules gratinées au beurre d'échalotes  et enfin des brochettes de moules panées que voici, idéales pour une petite entrée en namoureux ;-)

Ingrédients

(pour 4 belles brochettes)

32 à 40 moules cuites

1 gros oignon

8 tranches de lard "petit déjeuner"

(facultatif)

1 oeuf

chapelure

sel / poivre

huile de friture

Détacher les moules de leur coquilles et les réserver

Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis chaque moitié en 2 ou 3 selon la grosseur ... détacher chaque "pétale"

Sur un pic à brochettes enfiler les moules et les pétales d'oignon selon votre envie

Battre l'oeuf et déposer de la chapelure dans une assiette, la saler et poivrer

Tremper les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure pour bien les enrober puis les faire frire quelques minutes dans une poêle avec de l'huile bien chaude

J'ai fais aussi une version au lard en enrobant les brochettes avec 2 fines tranches de lard "petit déjeuner" avant de les paner

Egoutter les brochettes sur un papier absorbant et servir avec une petite salade 

Régalez-vous !!

Très prochainement la suite de notre balade en Normandie mais pour l'heure je m'en vais faire les courses pour mon souper grec de samedi ...

      Pour en revenir avec les "traditions du vendredi soir" réclamées par choupinet dernièrement au camping (à savoir le vendredi soir un petit dîner en amoureux) j'ai fais ces cuisses de genouilles et alors qu'elles décongelaient tranquillement j'ai remarqué cette recette sur le paquet, je me suis lancée et nous n'avons pas été déçus ... elle est idéale pour ceux qui aiment les cuisses de grenouille à l'ail mais sans le traditionnel beurre à l'ail ☺

Ingrédients

(pour 2 entrées)

 12 belles cuisses de grenouille

2 grosses gousses d'ail

6 branches de persil

1 CS de paprika

3 CS de farine

2 à 3 CS d'huile d'olive

sel / poivre

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer, couper ensuite chaque moitié en lamelles, réserver

 Laver le persil, couper les pluches et les hacher soit avec un robot soit dans un verre avec une bonne paire de ciseaux (c'est encore la méthode la plus efficace ;-)

Déposer les cuisses de grenouille dans un plat, saupoudrer de sel, poivre et paprika, mélanger puis saupoudrer de farine pour enrober toutes les cuisses (n'hésitez pas à remettre un peu de farine si besoin)

Dans une poêle non adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et y déposer les cuisses pour les faire dorer 3min, les retourner et ajouter les lamelles d'ail, continuer à faire dorer en remuant de temps en temps pendant 3min sans laisser l'ail brûler, il doit juste être légèrement grillé 

Saupoudrer de persil haché, saler et poivrer et servir de suite  ... j'ai accompagné d'un morceau de ciabatta et d'un bon verre de vin blanc of course ☺

Régalez-vous !!

je me suis inspirée d'un recette de Clémence  pour faire ces filets séchés et je dois bien avouer que je suis très contente du résultat, c'est simple, facile et ça fait un chouette accompagnement pour une raclette, une garniture d'entrée ou tout simplement un joli cadeau pour vos paniers de Noël ...



 

J'ai testé 3 goûts différents:
- mélange de différents poivres moulus
- mélange d'herbes sèches thym-basilic-origan 
- mélange chili-garlic vendu au moulin chez lidl belgique
les 3 ont bcp de goût, le chili-garlic est bien piquant mais mon préféré
est celui aux herbes




Ingrédients
(pour un filet mignon de +- 300gr)

1 beau filet mignon pas trop épais de 300gr
2 grosses CS de gros sel
2 CS d'épices au choix
(mélange de poivres, thym-origan-basilic, chili garlic etc...)
un torchon propre

Nettoyer les filet en ôtant le gras éventuel et le sécher sur un papier absorbant



Dans une assiette mélanger le gros sel avec les épices de votre choix ... rouler le filet dans ce mélange en appuyant bien pour que le tout colle bien à la viande



Déposer le filet sur un torchon de cuisine propre, rouler en serrant bien et "oublier" dans le bac du frigo pendant 5 à 6 jours

La viande est tendre et savoureuse mais comme vous pouvez constater sur la photo, le gros n'est pas encore tout a fait sec partout donc préférez un filet plus mince ou laissez le dans le torchon quelques jours de plus



Pour la conservation ben vu que je viens de les faire je ne sais pas vous dire, on verra si ils résistent jusqu'à Noël loll mais je vais les emballer dans un sachet sous vide si vous avez aussi une machine profitez en ☺