Le gibier fait souvent débat, faut-il en manger ou pas ? moi je dis que tant qu'ils en proposent et si on aime ça on peut se faire plaisir de temps en temps ... perso je n'aime pas mais je n'aime pas le steak de boeuf non plus lolll 

Choupinet adore par contre, il est amateur de bonne viande donc après les fêtes, profitant d'une réduction pour date limite sur les invendus j'ai acheté un petit filet de biche que j'ai préparé hier soir afin que papounet en profite également, il a été dubitatif sur la couleur de la sauce mais toute son assiette y est passée quand même et comme d'hab pardonnez moi les couleurs "orangées" mais chez papounet l'éclairage est merdique, la semaine prochaine ça ira mieux nous serons de retour à la maison 

Ingrédients

pour 2 gourmands

1 filet de biche de +- 400gr

(ou autre gibier au choix)

30cl de vin rouge

1 petite CS de thym séché

2 feuilles de laurier

1 petite CC de cannelle et + se besoin

1 bonne CS de miel (voir plus)

1 petite CC de poivre

1 CC de fécule de maïs

3 belles échalotes

15cl de crème liquide

margarine

sel / poivre

Verser le vin dans un plat, ajouter le thym, le laurier, le poivre, la cannelle et la fécule, bien mélanger le tout (la fécule va non seulement attendrir la viande mais en plus faire un liant naturel pour la sauce) puis déposer la viande dedans après y avoir fait quelques coups avec un couteau pointu ... laisser mariner quelques heures au frais

Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un peu de margarine, une fois qu'elles sont translucides ajouter la viande et les feuilles de laurier prélevées dans la marinade, laisser dorer le filet d'un côté en ajoutant un peu de margarine si il le faut

Quand il est bien doré, le retourner et verser la moitié de la marinade ... laisser cuire 4 à 5 minutes puis verser le reste de marinade qui va s'épaissir naturellement grâce à la fécule

Saler et poivrer l'ensemble, saupoudrer un peu de cannelle si vous aimez vraiment ça et ajouter le miel, 1 bonne cuillère à soupe voir plus selon l'acidité du vin utilisé, laisser encore cuire quelques minutes surtout si vous aimez le gibier rosé, un peu plus si vous l'aimez plus cuit

Verser ensuite la crème et prélever le filet pour le couper en fines tranches tout en laissant la sauce s'épaissir afin qu'elle soit bien onctueuse

Dresser les assiettes en déposant 4 à 5 tranches par personne et les napper de bonne sauce sucré-salée, j'ai fait ma photo avant de mettre l'accompagnement afin que la viande reste bien chaude mais j'ai ajouté dans l'assiette une bonne purée maison et une petite salade vinaigrée, les hommes ont tout mangé 

Il me reste par contre encore un peu de sauce, elle sera dégustée ce soir avec un steak de boeuf, faut pas gâcher loll

Régalez-Vous !!

Depuis quelques années, le mois d'octobre et consacré à la lutte et surtout au dépistage du cancer du sein, et depuis l'année dernière Stef du blog "2 filles Ô fourneaux" invite les blogueurs à publier une recette rose en hommage à cette noble cause ... cette année j'ai décidé de tricher un peu car ma sauce n'était pas assez rose à mon goût mais le résultat était excellent et c'est bien là le principal   

 Ingrédients

 (pour 2 gourmands)

 1 petit rôti de marcassin (400gr)

 300gr de chamoignons de Paris (ou des roses si vous en trouvez :-)

 15cl de vin rouge (merlot pour moi)

 +- 10cl de crème liquide (facultatif)

 sel / poivre

 matière grasse

 fécule ou liant express

 Marinade

 20cl de vin rouge (Merlot)

 1 gros oignon

 2 fleurs de badiane

 une quinzaine de baies de genévrier

 2 feuilles de Laurier

 sel / poivre

 La veille, mettre le rôti dans un petit plat, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, les feuilles de laurier + les fleurs de badiane ... ajouter le vin rouge, saler et poivrer

 Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frigo +- 24h en retournant 2 à 3x

 Le jour J: faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole et y déposer le rôti seul pour le faire dorer de chaque coté ... pendant ce temps nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux

 Une fois le roti bien doré, verser la marinade (sans les baies et la badiane) + le vin, saler et poivrer puis ajouter les champignons

 Couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 30minutes

 Lorsque les champignons sont cuits, verser la crème liquide et lier la sauce avec un peu de fécule ou de liant express ... c'est là que j'ai ajouté quelques gouttes de colorant rouge à la sauce car j'espèrais que les champignons avaient pris un peu de couleur avec le vin mais pas assez à mon goût lol

 Laisser la sauce épaissir à feu doux quelques minutes, pedant ce temps ôter le filet du rôti et le couper en fines tranches ... il était juste rosé comme choupinet les aime

 J'ai accompagné d'une toute simple purée de pommes de terre, déposé quelques tranches de rôti et les napper de bonne sauce "rose" aux champignons

 Verdict: "vivement demain que je mange le reste" ça veut tout dire je pense lollJ'offre donc cette délicieuse recette rose à toutes les femmes qui se battent ou se sont battues contre cette crasse qu'est le cancer, ne baissez pas les bras, la vie est trop belle pour la laisser partir !!

Depuis samedi soir la neige est de retour pfffff autant de décembre à mi mars ça ne me dérange pas parce que c'est de saison et voilà quoi on doit faire avec, autant après le 15 mars je ne suis plus d'accord du tout moi lolll la saison de camping commence samedi prochain et hier on aurait du aller à la caravane commencer le nettoyage de printemps mais il n'y a pas encore d'eau vu le gèle ... pas facile !! Bref, coté cuisine donc on n'est encore loin des bbcues et on reste dans les petits plats mijotés qui réchauffent !! J'ai retrouvé un petit rôti de marcassin et je voulais lui faire un accompagnement original, je crois que j'ai relevé le défi

Ingrédients

(pour 3 à 4 personnes)

1 rôti de marcassin (ou autre) de +-700gr

1 gros oignon

1 bonne poignée de raisin secs

10cl de rhum (facultatif)

1 petite poignée d'amandes entières

crème liquide de cuisson

matière grasse au choix

noisettes concassées pour la déco

sel / poivre

Faire tremper les raisins secs dans le rhum que vous aurez au préalable dilué avec un peu d'eau et chauffé au MO (ou juste dans un peu d'eau chaude si vous n'utilisez pas de rhum)

Pendant ce temps faire fondre la matière grasse dans une casserole et y déposer le rôti pour le faire dorer de chaque coté, saler et poivrer

Éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, l'ajouter dans la casserole une fois que le rôti est bien doré, ensuite ajouter les amandes ...

Quand les oignons sont translucides, verser les raisins avec leur jus, saler et poivrer puis ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à couvert pendant +- 30min (si vous aimez le marcassin plutôt rosé retirez le de la casserole un peu plus tôt et garder au chaud au four)

Une fois les amandes un peu plus tendres, retirer le rôti pour le trancher et verser la crème dans la casserole, faire épaissir à feu moyen pour avoir une belle consistance

Pour faire dans la simplicité j'ai accompagné d'une bonne purée maison tout simplement, et bien entendu nappé de sauce les tranches de marcassin, j'ai également saupoudré de noisettes concassées pour donner un petit coté croustillant

Hé bien vous savez quoi ? je n'ai pas aimé DU TOUT, même pas la sauce !!! Choupinet lui par contre a adoré et pourtant j'avais un doute en mettant les amandes dans la casserole, comme quoi hein  en fait je ne raffole pas de la viande en général mais les rares fois où je mange du gibier ça me plaît, surtout avec une bonne sauce ... par contre en général je fais mariner la viande 24h avant, là je l'ai cuite directement d'où p-ê ce goût trop fort que je n'ai pas aimé, je ne sais pas ... en tout cas, ne vous inquiétez pas la casseroles n'a pas été perdue pour tout le monde

Régalez-Vous !!

  Et comme d'habitude, pour voir le dernier gâteau publié, cliquez sur la photo ...

    En ce moment, les repas doivent être rapidement fait mais ce n'est pas pour autant que je dois les bâcler donc quand j'achète un morceau de gibier que choupinet adore je lui fait tjs une bonne petite sauce, cette fois c'est un fond de vin rouge et du thym tout frais qui m'ont inspirée ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

2 morceaux de steak de kangourou

(ou de boeuf, de bison, d'autruche ...) 

1 gros oignon rouge

2 belles tranches de thym frais

3 CS de sucre roux

15 cl de vin rouge

15 à 20cl de crème liquide pour cuisson

matière grasse au choix

sel / poivre

Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle, y déposer les morceaux d'oignons et les branches de thym, les faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux soient translucides

Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser ... verser ensuite le vin rouge, saler et poivrer et laisser la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle devienne un sirop épais puis réserver à part

Dans la même poêle, saisir les morceaux de viande salés et poivrés ... laisser cuire quelques minutes selon que vous les aimez saignants ou pas

Ajouter la sauce aux oignons caramélisés et la crème pour cuisson (elle épaissi bcp plus vite qu'une crème liquide classique) laisser réduire jusqu'à la consistance voulue et dresser les assiettes

En bonne belge j'ai bien entendu servi ces steak nappés de sauce avec de bonnes frites bien croustillantes ;-)

Choupinet a bcp apprécié ce coté sucré salé mais aussi le goût du tanin laissé par le vin réduit bref, il s'est régalé loll

Bon Appétit !!

Voici enfin le plat dégusté chez ma cousine au réveillon de Nowel et on a trouvé ça tellement bon que j'ai voulu en faire profiter aussi mes invités le 1er janvier et ce plat a eu le même succès ;-)

J'ai trouvé cette recette sur le forum de supertoinette et j'ai juste changé quelques détails, merci Cricri c'était délicieux !!

Ingrédients

(pour 6 à 8 personnes selon appétit)

1 beau rôti de biche qui a mariné 24h

500gr d'échalotes

2 CS de cassonade brune

25cl de fond de gibier

3cl de vinaigre balsamique

20cl de crème liquide

+- 20cl de marinade réduite

(qui a remplacé les 10cl de porto dans la recette originale)

beurre ou margarine pour la cuisson

sel / poivre

Préparer la marinade selon cette recette et laisser tremper le rôti au frais pendant 24h en le retournant de temps en temps

Une fois votre rôti mariné, prélever 4 louches de marinade et laisser réduire à feu moyen, le sang de la viande va coaguler c'est normal il vous faudra passer le jus réduit au mixer ;-)

Déposer le rôti dans un plat allant au four, parsemer quelques noisettes de beurre sur et autour, saler et poivrer puis le faire cuire à 180° pendant +- 50min selon que vous l'aimez saignant ou plus cuit

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y déposer les échalotes pour les faire blondir

Lorsqu'elles commencent à colorer, les saupoudrer de sucre brun, ajouter le fonc de gibier et le vinaigre balsamique, couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 20min 

Lorsque le rôti est cuit, le retirer du plat pour le trancher puis le réserver au chaud

Poser le plat sur feu moyen et le déglacer avec la marinade réduite puis verser le tout dans la casserole avec les échalotes et leur sauce, ajouter la crème liquide, laisser épaissir quelques minutes et rectifier l'assaisonnement

Dresser les assiettes en nappant les tranches de rôti de sauce ou comme moi déposer le tout dans un plat de présentation avec des petits fagots de haricots et le reste de sauce dans une saucière et laisser chacun se servir ;-)))

Cette petite sauce sucrée salée c'est vraiment trop trop bon ...

Régalez-Vous !!