J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ...


Ingrédients
(pour 2 à 3 personnes)

400gr de viande de cerf
6 échalotes
25cl de vin rouge
40gr de beurre
2 CS de miel liquide
persil haché
sel / poivre

Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir

Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3


Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté

Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux (si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin)


Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes

J'ai accompagné de pommes duchesse maison:
faire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas (petits ou gros) sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill


Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !!

Bon Appétit

Pour cette recette j'ai utilisé du steak de cerf acheté il y a quelques mois chez Lidl (belgique) au rayon surgelé, la viande est très belle et tendre à souhait


Voici le résultat après 2h de cuisson ☺☺☺


Ingrédients  (pour 2 personnes)

500gr de viande de cerf
2 gros oignons rouges (ou pas rouges d'ailleurs lol)
2 grosses tomates
2CS de persil haché
6 feuilles de basilic
1 boite de champignons de Paris (hé oui une boite et même pas honte ☺)
1 bière brune (chimay pour moi)
farine
eau
1 carré de chocolat noir (facultatif)
sel / poivre
matière grasse au choix

Verser de la farine dans un plat, saler et poivrer et bien mélanger

Couper la viande en morceaux et bien les fariner sur toutes les faces

Éplucher et hacher les oignons, les faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse (huile, margarine, beurre au choix) ajouter ensuite les morceaux de viande et les saisir en remuant bien pour ne pas qu'ils collent

Déglacer avec la bière et réduire le feu ... couper les tomates en petits dés, hacher le persil et ciseler le basilic, ajouter le tout dans la casserole ainsi que du sel et du poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire

Au bout d'1h30 ajouter les champignons (frais ou en boite) coupés en rondelles et rectifier l'assaisonnement, couvrir de nouveau pour 30min de cuisson

En fin de cuisson déposer un carré de chocolat noir et mélanger pour le faire fondre
Dresser les assiettes

J'ai accompagné d'une purée de ramona (radis blanc) dont vous aurez la recette demain et choupinet a accompagné d'un petit nuit St Georges qu'il a bcp apprécié  :0042:  (vu le prix manquerait plus que ça loll)

Bon appétit !!

une autre recette de cerf ? "steak de cerf à la cerise et badiane"

Sincèrement j'avais un peu de doute sur cette recette car je ne savais pas vraiment comment la cuisiner en fait, je me suis dit que j'allais faire au plus simple et le résultat était superbe !!! Un plat délicieux que tout le monde a apprécié (et vidé même loll)  Comme j'ai fait ce marcassin pour le réveillon de nouvel an je n'ai pas eu le temps de prendre de photos du plat de service entier avec les fagots de haricots (en fait j'espérais qu'ils allaient m'en laisser pour le lendemain ;-) je n'ai donc qu'une assiette des restes du lendemain à vous montrer ...

Je n'avais jamais fait de marcassin et sincèrement quand j'ai déballé la viande et que j'ai vu l'aspect du rôti j'ai été très déçue !!! Des nerfs et du gras un peu partout et en plus il était complètement explosé car coupé dans tous les sens à l'arrière !! Je l'ai donc nettoyé du mieux que je pouvais et l'ai cuit, à la découpe catastrophe il s'est carrement cassé en 3 et j'ai du le couper en toutes petites tranches mais malgré ça c sur que je recommencerai, c'est une viande délicieusement tendre !! Pas bcp de photos car pas bcp de temps d'en prendre ...

• un rôti de marcassin de +- 1kg200gr
• margarine
• sel / poivre
• +- 35cl de crème (selon la quantité de sauce que vous voulez)
• poudre de 5 épices

Commencer par laisser mariner la viande +- 24h, la recette de marinade a déjà été publiée ICI  (la photo est celle de la gigue de biche mais c un détail ça loll)

Sortir la viande de la marinade (oui elle est mauve c'est normal !!) et faites la dorer de tous les cotés dans un peu de margarine ou de beurre

La remettre ensuite dans un plat allant au four, saler et poivrer, déposer quelques pincées de 5 épices sur et autour de la viande, couvrir d'un papier alu et finir la cuisson au four T 6 pendant +- 30min selon grosseur de votre rôti

Sortez le rôti et le couper en tranches, récupérer le jus et les sucs de cuisson ainsi que le jus qui coule de la viande coupée et ajouter la crème fraîche ainsi qu'un nouvelle pincée de poudre de 5 épices; laisser épaissir et rectifier l'assaisonnement ... dresser les assiettes en accompagnant de fagots de haricots enrobés de lard et de croquettes, pommes duchesses ou autre au choix

Cette sauce est vraiment excellente, j'avais un peu peur que ça rappelle trop le goût du pain d'épice mais pas du tout, c'est très subtil comme épices !!

Bon appétit !!

  cliquer pour imprimer la recette  ☺

J'ai découvert cette marinade il y a des années sur marmiton, je l'ai remaniée à ma façon et depuis je la fait pour chaque gibier que je cuisine...parfois je me sert de cette même marinade (filtrée) pour concocter la sauce parfois je la jette tout dépend de ce que je veux faire, voici la marinade, les recettes suivront ...

• 
  
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 carotte
• 2 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 gros oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 branche de persil 
• 1 CS de baies de genévrier
• poivre

Hacher carotte, ail, oignon et échalote ...

Parsemer autour de la viande, arroser de vin et ajouter laurier, thym, romarin, persil et les baies de genévrier ... poivrer mais surtout pas saler !!

Laisser reposer la viande dans cette marinade pendant +- 24h en mélangeant de temps en temps, la viande ressort toute mauve et a un aspect bizarre mais c normal ne vous inquiétez pas  ☺ 

Il vous suffit ensuite de cuire la pièce de viande au four et de faire une sauce au choix avec ou sans la marinade ...

Bon appétit !!