Comme vous tous, je suis en plein préparatifs du réveillon, je vous ai préparé un petit récapitulatif des recettes festives de ces dernières années que j'ai le plus appréciées, vous en trouverez bien d'autre en fouillant un peu dans les quelques 900 recettes que contient ce blog mais euh ... comment dire ... ne cherchez pas les recettes de cette année dans l'index je suis un "tout p'tit peu" en retard de mise à jour ;-))))))

Préférez plutôt une recherche par mot clé par ex: "bûche" ou "dinde" (colonne de droite) ou une recherche mois par mois sur cette page (préférez décembre et janvier de chaque année pour les recettes de fête ;-)

En apéritif nous adorons depuis des années le traditionnel "Lait de Poule"

En Amuses geule, j'ai bcp aimé les "crèmes brûlées au foie gras", les "étoiles foie gras/pain d'épices" ainsi que les "bouchées à la mousse de saumon"  et pk pas un petit "filet de porc séché" fait maison hein ? ;-)  

Concernant les entrées j'aime bcp les terrines (on peut les faire à l'avance c'est pratique) "terrine de saumon aux st Jacques" (plusieurs recettes sur le même article), la "Terrine de Poulet aux cranberries et cognac" et mon "Tiramisù eu Foie Gras" avait eu aussi bcp de succès ... tout comme les bûchettes salées que Maryse et moi avions préparées l'année dernière, si vous voulez étonner vos invités foncez (Bûchette aux 2 saumons / Bûchettes jambon-pesto rouge) !!

Pour Noël il y a ceux qui aiment la dinde "Dinde Rôtie à l'Ananas et Cranberries" ou la "Dinde au cidre et aux pommes" et ceux qui aiment le gibier "Rôti de marcassin aux spéculoos", le "Ragoût de cerf (ou rôti) cerise et badiane" , le "rôti de bîche aux échalotes caramélisées"

Et enfin côté dessert les traditionnelle bûches de Nowelll "Roulé au chocolat façon Tiramisù" ou le "Roulé chocolat/fraise"    

Voilà un petit résumé de recettes qui pourront vous servir pour les réveillons que je vous souhaite excellents  ;-)

Bizzz

Comme je vous l'avais promis, sur cet article je vais vous mettre les recettes pour un menu complet, entrée, plat et dessert à faire pour la St Valentin (ou n'importe quel autre jour d'ailleurs si vous ne faites pas des forme en ♥ ;-)

En fait j'avais prévu de cuisiner tout ça demain pour mon valentin-choupinet et puis j'me suis prise au jeu donc chaque jour depuis mercredi dernier j'ai cuisiné un plat en forme de coeur afin de vous publier plusieurs recettes à l'avance, quel dévouement avouez hein lolll

Je vous en ai déjà publié certains comme ma salade follement amoureuse et mes minis pizzas en ♥ mais les plus jolies recettes je vous les gardais pour ce menu spécial amoureux ... du coup ben, je ne sais pas ce qu'on va manger demain soir mais je trouverai bien lolll

On commence par une entrée de fête tout en douceur et ne légèreté, 3 petits toast + 2 tartares foie gras et mangue

Coeur de Foie gras Exotique

Ingrédients

(pour 6 petits toast)

2 tranches de pain d'épices

3 belles tranches de foie gras de de 4 à 5mm d'épaisseur

1 petit boite de mangue

beurre

A l'aide d'un emporte-pièces, découper 2 ♥ dans chaque tranche de pain d'épices ... badigeonner les ♥ avec du beurre salé fondu au MO et mettre les ♥ sur la plaque du four pendant +- 15min à 180° jusqu'à légère coloration en les retournant à mi-cuisson (surveiller la cuisson pour ne pas les laisser brûler)

Pendant ce temps, égoutter les mangues et les sécher sur du papier absorbant puis découper 6 ♥ de la même taille que ceux en pain d'épices + 6 ♥ plus petits (j'ai utilisé des mangues en boite car la dernière que j'ai achetée fraîche n'était pas du tout sucrée, en conserve au moins elles le sont !)

Découper délicatement 6 ♥ dans les tranches de foie gras

Lorsque les ♥ de pain d'épices sont refroidis, déposer le grand ♥ de mangue puis le ♥ de foie gras et terminer par le petit ♥ de mangue ... mettre au frais et sortir 30min avant de déguster

Aves les restes de mangue et de foie gras j'ai préparé 4 tartares de mangue à la crème de foie gras:

Couper en tartare avec le reste de mangue, les répartir dans les coupelles (ou des verrines) et arroser d'un peu de jus

Ecraser le reste de foie gras à la fourchette, saler et poivrer puis ajouter assez de crème liquide pour obtenir une crème facile à travailler à la poche à douille ... répartir la crème de foie gras sur les tartares de mangues

Il me restait aussi quelques morceaux de pain d'épices j'ai donc découpé des minis coeur pour garnir ;-)

Servir les tartares de mangues et les coeurs au foie gras avec quelques feuilles de roquette, une vinaigratte bien relevée et quelques pignons de pin ...

Passons au plat, j'ai concocté de délicieux

Coeurs d'agneau aux fruits rouges, vin blanc moelleux et miel

Ingrédients

(pour 2 amoureux)

2 filets d'agneau assez larges

pdt crues pour 2 personnes

(selon votre appétit)

2 CS d'herbes pour salade surgelé

(ou un mélange: persil, ciboulette, échalote, ail haché tout fin)

1 jaune d'oeuf

10cl de crème liquide

beurre

sel  / poivre  /  noix de muscade

Pour le coeur de fruits rouges:

4 CS d'un mélange de fruits rouges surgelés

6 CS de vin blanc moelleux

1 CC de gingembre frais haché

2 CS de miel (si besoin)

1 feuille de gélatine (2gr)

sel / poivre

Pour la sauce des coeurs d'agneau:

8 à 10cl de vin blanc moelleux

2 CS de miel

1 petite branche de thym

sel / poivre

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide une dizaine de minutes

Dans un poêlon, faire chauffer les fruits rouges avec le vin blanc et le gingembre pendant 10min

Ecraser les fruits au presse purée ou à la fourchette puis les passer dans un chinois en appuyant bien pour récupérer toute la pulpe ... remettre le coulis ainsi obtenu dans le poêlon et ajouter le miel, laisser chauffer quelques minutes

Presser la feuille de gélatine et l'ajouter dans le poêlon en mélangeant bien ...

Tapisser de film alimentaire 2 petits plats en forme de coeur et répartir le coulis de fruits rouge au vin et au miel (j'ai utilisé 2 grosses CS de coulis par forme)

(éventuellement vous pouvez faire prendre la gelée dans un plat rectangulaire et découper 2 beaux coeurs par après à main levée ;-)

Placer les plats au frais pendant au moins 3h 

Eplucher les pdt, les laver et les couper en morceaux puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée ... une fois cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole

Ajouter un morceau de beurre, un jaune d'oeuf, sel / poivre / muscade + le mélange d'herbes et réduire en purée fine

Graisser 4 à 6 moules en silicone en forme de coeur (ou pas loll) et répartir la purée dans les empreintes

Cuire au four jusqu'à légère coloration des bords puis réserver au chaud pendant la cuisson de l'agneau

Avec un emporte-pièces, découper 3 à 4 coeurs dans chaque filet d'agneau (au besoin couper aux ciseaux d'après la forme ce sera plus facile)

Faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y déposer les coeurs d'agneau, salés et poivrés, pour les colorer des 2 cotés

Lorsque les coeurs sont bien colorés, déglacer la poêle avec le vin blanc puis ajouter le miel et le thym et laisser caraméliser la sauce jusqu'à ce qu'elle "nappe" bien une cuillère à soupe

(Si vous aimez l'agneau rosé retirer les morceaux et les laisser au chaud dans le four par exemple, moi je les aime bien cuits je les ai donc laissé dans la poêle ;-)

Pendant que l'agneau cuit doucement, détacher le film alimentaire des plats en coeur et soulever délicatement la gelée de fruits rouge au vin ... je vous avoue que j'ai eu un peu de mal, j'ai utilisé une spatule en plastique et redécoupé un peu les coeurs qui s'étaient légèrement abîmés

Installer un coeur en gelée sur chaque assiette ...

Démouler les petits flans de pdt et les placer sur l'assiette, déposer les coeurs d'agneau bien chauds sur le coeur en gelée et napper de sauce caramélisée ... servir sans attendre

La sauce caramélisée qui se mélange avec la gelée de fruits rouge qui fond au contact de la viande chaude c'est un pur régal, franchement même si ce n'est pas pour la St Valentin, et même si vous ne vous "amusez" pas à faire des coeurs, testez cette recette elle est DIVINE !!!

Passons enfin au dessert, que j'ai fait ce matin, mon choupinet adore le caramel au beurre salé et il m'en restait de la chandeleur je lui ai donc fait un cheesecake ... j'ai fait un "mix" de plusieurs recettes trouvées ci et là sur google

    J'ai eu quelques difficultés pour démouler mon grand coeur gélifié (ça m'apprendra à vouloir aller plus vite que le temps en le garnissant absolument fin d'après midi au lieu d'attendre demain !! Maison bon, je me suis bien débrouillée je pense ;-)

Le petit logo sur la gauche est fait en caramel au beurre salé gelifié (plus que le coeur et une autre cuisson donc il est plus clair) et représente nos initiales que j'avais dessinées il y a quelques années ;-)

Ingrédients

(pour un moule en coeur de taille moyenne ou 6 petits)

175gr de palets bretons

55gr de beurre salé

205gr de philadelphia nature

100gr de kiri

2 oeufs

2 feuilles de gélatine (4gr)

150gr de caramel au beurre salé

Passer les palets breton au mixer pour les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu au MO et bien mélanger pour en faire une pâte

Etaler cette préparation dans le fond d'un moule (le mien n'étant pas en silicone ni à charnière, j'ai mit une feuille de papier alu pour faciliter le démoulage), tasser bien la pâte avec le dos d'une fourchette

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat, mélanger le philadelphia et les kiri pour en faire une crème onctueuse ... ajouter les oeufs un par un, mélanger correctement pour éviter les grumeaux

Faire chauffer le caramel au beurre salé au MO et incorporer les feuilles de galatine ... mélanger ensuite à la crème de philadelphia et verser dans le moule beurré

Cuire à 180° pendant +- 35min en surveillant la cuisson ... le dessus du gâteau doit commencer à se colorer et à craqueler il est cuit, couper le four et laisser refroidir dans le four porte ouverte

Comme je vous l'ai dit plus haut, j'ai fait en même temps une version mini, un peu différente, pour participer à un concours, je publierai la recette ce soir (moule orange)

Une fois le cheesecake refroidi, le démouler délicatement et le placer au frais quelques heures (une nuit c'est l'idéal)

Pour la décoration du cheesecake j'ai pensé à faire un miroir de caramel au beurre salé, j'ai donc fait chauffer ce qu'il me restait de caramel (+- 200gr) et j'ai ajouté 3 feuilles de gélatine (après avoir fait un premier essai non concluant à l'agar-agar !!) 

Verser cette préparation dans le moule ayant servi à faire cuire le cheesecake ou dans un moule plus grand tapissé d'un film alimentaire si vous voulez recouvrir complètement le gâteau (j'ai testé avec ce moule en coeur et ses magnifiques dessins au centre) et laisser prendre au frais 2 à 3h

Démouler le coeur de caramel salé gelifié et le poser sur le cheesecake (film alimentaire vers le haut bien entendu) avec votre main, presser bien sur le gâteau et les bords afin que le caramel gélifié colle au gâteau puis ôter délicatement le film

J'ai ajouté quelques coeurs découpés dans un carré de caramel au beurre salé gélifié ainsi que nos initiales histoire de vraiment personnaliser notre gâteau ♥♥♥

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à vous souhaiter une Joyeuse St Valentin !! 

  P.S: pour les "allergiques" aux coeurs, à la St Valentin etc vous pouvez aisément tester ces recettes en vous passant des coeurs et tout le tralala ☺☺☺

Comme vous le savez certainement hier l'asie fêtait son nouvel an et passait à l'année du dragon (après le lapin) et comme je ne rate aucune occasion de faire la fête avec les amis j'ai bien entendu décoré la maison

(d'autres détails de la déco ici) et convié 8 personnes à partager un repas asiatique avec nous ... nous étions donc 11 à table samedi soir et comme je le dis tjs un bon repas commence par une belle table !!

Et bien entendu un menu festif  ;-)

Vers 19h tout le monde s'installe à table y compris Maryse qui encore une fois à fait fort au niveau maquillage pour l'occasion ... souvenez vous de la soirée d'Halloween, ici elle s'est fait un superbe maquillage d'opéra traditionnel !!)

Nous attaquons la soirée avec un cocktail à base de liqueur de Litchee (Soho), grenadine et jus de litchee ... accompagné de kroupouk (chips de crevette), crackers et chips au wasabi

Arrivent ensuite les amuses gueule chaud à savoir un assortiment de petits beignets divers mais aussi des crevettes butterfly et des crevettes en feuille filo faites de mes petites mains, le tout accompagné de sauce aigre douce piquante ou pas ... euh, ne cherchez pas la photo on n'en a pas fait grrrrr vous pouvez juste apercevoir le plat sur celle ci 

Nous passons ensuite au potage, un bouillon de boeuf tiré d'une recette asiatique et dans lequel j'ai ajouté des carottes, de l'oignon nouveau, de la coriandre (recette à venir) et des petites boulettes de boeuf pleines de goût

Là je fais un petit tour en cuisine pour cuire les nems au poulet faits la veille et dégustés à la Française (c-à-d avec salade et feuilles de menthe) ainsi que les maki concombre/surimi faits le matin mais aussi chauffer un assortiment de dim sum à la vapeur achetés dans le commerce

Et pendant que nous les dégustons, en femme organisée j'ai déjà mit les nouilles, le riz et le canard laqué à cuire doucement ...

Le vin coule à flôt, les conversations vont bon train, je retourne en cuisine préparer les plats principaux et au loin j'entends des rires, signe que les invités passent une bonne soirée ;-)

Mais je ne peux pas me laisser distraire, j'ai 3 plats à faire et à présenter plus les accompagnements, heureusement au moment de remplir les plats individuels de mon énoooorme plateau tournant, je peux compter sur l'éfficacité de mes "petites mains", Maryse et Patricia afin que tout arrive en même temps et chaud !!

Il est presque 23h30 quand les plats sont sur la table et dès que le signal est donné les invités se jettent dessus lolll magret de canard laqué, poulet au curry et porc au caramel à ma façon ...

    Non mais regardez moi cette bande d'affamés ... à croire qu'ils n'ont rien mangé avant ;-)))))

 Minuit 30, la plupart des plats sont vides mais les estomacs sont bien remplis !! (j'ai quasiment plus de restes pour le lendemain non mais c'est quoi cette histoire mdrrr) la soirée se termine dans la bonne humeur et les rires, entre le thé au jasmin, le saké chaud, les traditionnelles serviettes chaudes et le dessert, des perles du japon au pandan et une chantilly au litchee sans oublier le "cookies fortune" ...

Il est vite 3h du mat et chacun rentre chez soi sauf ceux qui passent d'office le we avec nous à savoir Robert, Patricia et les enfants.

Pendant que choupinet et Patricia m'apportent la vaisselle sale en cuisine, je vide le lave vaisselle de la première tournée et je le rempli pour le deuxième lavage qui se fera tranquillement pendant que nous allons dormir ... la nuit fût courte (5h pour moi) et dimanche la journée bien remplie, après le passage à la douche de tout le monde, un solide petit déjeuner puis Patricia et moi sommes allées chez Maryse et en rentrant on s'est tous remis à table pour déguster des baguettes toutes fraîches, faut dire qu'il était déjà 16h et que les estomacs criaient famine lolll

Vers 18h30 la maison était de nouveau vide et nous avons pu nous reposer un peu ... encore une belle soirée et un beau we, vivement le prochain ;-)))

Cette année avec le déménagement de camping les plantations etc je n'ai même pas encore eu le temps de penser à ma déco intérieur et surtout extérieure, alors le menu faut même pas m'en parler je n'ai aucune idée ... mais je sais que comme d'hab je vais avoir un "éclair de génie" (si, si j'vous jure ça arrive même chez certaines blondes loll) et je trouverai tous mes plats !!

Et vous ... vous savez ce que vous allez faire cette année ???

NON hé bien je vais une petite entaille dans la suite de l'aménagement de notre nouvelle parcelle et voici quelques idées pour vous aiguiller un peu ;-)

cliquez sur les photos pour voir leur recette

Les apéritifs:

  

 

  

 

   

  

 

 

 

  

 

Merci à tous mes fidèles et aux lecteurs de passage !!