Vous aurez probablement remarqué depuis quelque temps que je vous propose pas mal de recettes d'inspiration portugaise, et il y en aura encore dans l'avenir puisque depuis notre première visite il y a bientôt 1 an nous sommes tous les 2 tombés amoureux de ce pays et de sa cuisine donc je profite aussi souvent de leurs produits pour aromatiser mes plats ... cette fois ce sont mes boulettes plutot classiques à la sauce tomate qui ont pris des air du Portugal avec l'ajout de bière et de porto (comme dans bcp de plats mijotés là bas) mais aussi bien sur de chorizo !

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

Pour les boulettes:

600gr de viande hachée au choix

(chair à saucisse)

1 grosse gousse d'ail

1 oeuf

1 oignon

chapelure

sel / poivre

Pour la sauce:

1 petite boite de tomates pelées

200gr de champignons de Paris

+- 100gr de chorizo doux ou piquant au choix

2 feuilles de laurier

2 gros oignons

25cl de bière blonde

15cl de porto rouge

matière grasse

piment (facultatif)

sel / poivre

Faire vos boulettes de façon habituelle c-à-d mélanger la viande hachée avec une gousse d'ail en morceaux, un petit oignon, du sel et du poivre, un oeuf et assez de chapelure pour assècher le tout et former les boulettes

Une fois vos boulettes formées, les faire dorer dans une grande casserole avec un peu de matière grasse

Quand elles sont bien dorées sur plusieurs faces, déglacer avec la moitié de la bière

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, couper le chorizo en morceaux également ajouter le tout avec les boulettes 

Verser le porto puis ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et les champignons entiers si ils sont petits ou coupés en tranches si ils sont trop gros

Saler et poivrer généreusement et verser le reste de la bière, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant +- 45min en remuant de temps en temps

Vous pouvez si vous le désirez ajouter un peu de piment au choix (tabasco, cayenne, pili pili)

Au moment de servir épaissir la sauce si vous le désirez avec un peu de fécule ou de liant express ...

J'ai accompagné de linguines afin de profiter de la bonne sauce

Régalez-Vous !!

Je vous avais promis des agrumes en voilà avec ce délicieux rôti salé/sucré et acidulé bien sur ;-)

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

1 rôti de porc d'1 bon kg

15cl de Porto

2 oignons

30cl de jus de citron et orange mélangés

quelques zestes de citron et/ou orange

1 bâton de cannelle

1 à 3 CS de miel selon votre goût

sel / poivre

matière grasse

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer le rôti salé et poivré pour le faire dorer de chaque coté ... pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en morceaux puis les ajouter dans la casserole 

Presser 2 citrons et 2 à 3 oranges pour avoir 30cl de jus

Une fois le rôti bien doré et les oignons revenus, déglacer au porto ... ajouter ensuite le bâton de cannelle et versez le jus

Laissez mijoter à feu moyen pendant +- 45min en retournant le rôti à mi cuisson

Retirer le rôti pour le couper en tranches et ajouter le miel dans la sauce pour couper l'acidité, rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Dresser les assiettes en nappant les tranches de rôti de leur excellente sauce aux agrumes

J'ai accompagné de quenelles de purée maison mais vous pouvez bien sur préférer autre chose ...

Régalez-Vous !!

Pour cette recette je suis partie de la base d'un rôti Orloff en ajoutant du chou fleur qui a donné un très bon goût à la béchamel qui accompagnait le tout

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

1 beau rôti de +- 800gr

1 petit chou fleur

8 à 12 tranches de fromage

3 gousses d'ail

50cl d'eau + 1 CS de fond de veau

20cl de crème

sel / poivre

margarine

Ôter les feuilles du chou fleur et couper les bouquets en gros morceaux, les passer à l'eau et les laisser égoutter

Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer ... faire des incisions dans le rôti et y enfoncer les 1/2 gousses d'ail

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine et y faire dorer le rôti de chaque coté, saler et poivrer puis ajouter les morceaux de chou fleur et verser le fond de veau délayé dans l'eau ... couvrir et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes

(si vous désirez un plat complet vous pouvez y ajouter des pdt coupées en morceaux mais dans ce cas il faudra ajouter un peu plus de bouillon)

Une fois le rôti et les choux fleur cuits, prélever la viande pour la couper en tranches de +- 1cm d'épaisseur et retirer les choux fleur en conservant le jus de cuisson

Ajouter entre chaque tranches de rôti une tranche de fromage et déposer le rôti dans un plat à gratin, répartir les choux fleur tout autour

Dans la casserole, faire fondre +- 80gr de margarine puis ajouter 80gr de farine et faire un roux, mouiller avec le jus de cuisson puis ajouter la crème liquide ... rectifier l'assainnement

Répartir la bechamel sur la viande et les légumes et passer le plat au four pour réchauffer puis sous le grill jusqu'à coloration

Dresser les assiettes en déposant 2 ou 3 tranches de rôti gratiné par personne et les légumes autour, j'ai accompagné de simples pdt cuites à l'eau

Régalez-Vous !!

Les températures baissent fortement, on prévoit même déjà de la neige dans certaines régions ... ressortons donc à toute vitesse les cocottes pour mijoter de bons petits plats qui réchauffent ;-)

J'ai choisi de faire un ragoût avec un file mignon tout d'abord parce que j'adore cette viande et ensuite parce que j'avais profité d'une belle promo et de quelques légumes frais qu'il me restait d'un couscous, ça change du filet rôti et c'est bon !!

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

1 beau filet mignon de porc

1 gros poireau

4 belles carottes

4 pommes de terre

2 oignons

2 à 3 gousses d'ail

10cl de crème liquide

eau

matière grasse

sel / poivre

Eplucher les oignons et l'ail ainsi que les carottes et les pommes de terre, laver le poireau

Dans une cocotte (ou casserole) faire chauffer un peu de matière grasse et y faire revenir les oignons coupés en gros morceaux ... ajouter le filet mignon dans les oignons pour le faire dorer de chaque coté, salé et poivré

Pendant ce temps, couper le poireaux en gros tronçons, les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en gros morceaux

Une fois le filet bien doré, ajouter les légumes coupés ainsi que les gousses d'ail juste coupées en 2 et dégermées ... mouiller jusqu'à hauteur des légumes et laisser mijoter sur le feu à bois pendant quelques heures ou dans une casserole sur votre cuisinière à feu doux pendant +- 1h30

Retirer le filet mignon pour le couper en grosses tranches, pendant ce temps ajouter la crème dans la cocotte/casserole pour faire une belle sauce à vos légumes ... rectifier l'assaisonnement puis remettre les morceaux de filet de porc dans la casserole quelques minutes

(j'aurais pu les couper avant cuisson mais c'est une viande tellement tendre que j'avais peur qu'elle se défasse complètement en mijotant)

Dresser les assiettes en répartissant tout simplement les légumes, les pommes de terre et les morceaux de viande en les nappant de bonne sauce crémeuse

Régalez-Vous !!

Lorsque je suis arrivée au Portugal en juillet, les arbres fruitiers étaient bien remplis ... des prunes mauves hyper sucrées, des pommes vertes et roses donc je ne connais pas le nom mais elles aussi très juteuses et sucrées, les cueillettes ont été un régal elles aussi !!

Dès que je les ai vues j'ai eu l'idée de les cuisiner en plat salé, j'ai donc testé avec grand plaisir les pommes et prunes farcies ...

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

10 petites pommes OU 12 belles prunes pas trop mûres

(voir un mélange des 2)

500g de viande hachée (chair à saucisse)

1 oignon

chapelure

1CC de curry en poudre

1CC de paprika doux en poudre

8 à 10 feuilles de menthe

sel / poivre

margarine

Pour la sauce:

1 oignon

eau si besoin

sel / poivre

beurre et margarine

Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis en petits morceaux, laver les feuilles de menthe puis les déposer en tas sur une planche, rouler les feuilles en boudin et les ciseler finement

Dans un plat, déposer les morceaux d'oignon, le paprika, le curry, la menthe + sel et poivre ... ajouter la viande hachée puis assez de chapelure pour obtenir une farce assez ferme pour qu'elle tienne en "boulette"

Laver et sécher les pommes et les prunes, couper un chapeau et vider les pommes à l'aide d'une cuillère à parisienne, idem pour les prunes mais attention de laisser assez de chair pour que les fruits tiennent à la cuisson ! (ne pas jeter les morceaux retirés, ils serviront pour la recette suivante, une compote de prunes ;-)

Remplir chaque fruit avec la viande hachée en tassant bien puis remettre leur chapeau

Déposer les fruits dans un plat allant au four avec quelques morceaux de margarine ci et là

Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant +- 20min selon la grosseur des fruits ... ils doivent garder une jolie forme même après cuisson

Pendant ce temps éplucher et couper en morceau un autre oignon

Prélever les fruits afin de récupérer le jus de cuisson qui aura une belle couleur rose si vous utilisez des prunes mauves comme moi ;-)  garder les fruits au chaud

Dans une poele faire chauffer un peu de margarine et y déposer les morceaux d'oignon, quand ils sont translucides ajouter le jus de cuisson des fruits et laisser mijoter à feu vif pendant quelques minutes en ajoutant de l'esu si nécessaire

Ajouter un morceau de beurre à la sauce et battre légèrement pour la faire "monter" donc épaissir légèrement

Dresser les assiettes en installant un lit de sauce puis 2 fruits farci par dessus

J'ai tout simplement accompagné de pommes de terre natures et personnellement j'ai adoré le petit coté surêt laissé par les prunes, choupinet lui a préféré la version pommes, plus douce ... une excellente raison de tester les 2 versions non ?  ;-)

Régalez-Vous !!