Il  y a quelques jours sur un groupe FB réservé aux avis sur les restaurants de la région de Charleroi et donc où des chefs réputés sont inscrits, une idée a été lancée: le frigo challenge, le principe est simple un des membres propose une photo des ingrédients qu'il a dans son frigo et les autres proposent des recettes ... voici la photo qui a été publié le premier jour et en commentaire la personne précisait qu'il lui restait du saumon frais et du boeuf haché

J'avais proposé en entrée: creuser la pomme et récupérer la chair pour la couper en petits dés / faire un tartare de saumon cru ou cuit et y ajouter les pommes et des morceaux d'échalote puis mettre le tout dans la pomme avec quelques zestes de citron / en plat une courgette farcie avec du gingembre ... mes propositions ont été approuvées par plusieurs membres dont un chef reconnu et comme j'avais tout ce qu'il fallait au frigo je me suis lancée dans le plat principal en faisant quelques modifications

Ingrédients

pour 2 gourmands 

1 belle courgette

350gr de viande hachée (porc et boeuf)

gingembre frais

quelques feuilles de coriandre

1 grosse échalote

1 gros citron non traité

chapelure

1 morceau de beurre

5 cl de crème liquide

huile d'olive

sel / poivre

Laver la courgette et la couper sur la longueur, creuser le centre avec une cuillère et garder une bonne épaisseur de chair

Eplucher l'échalote et réserver un morceau pour la sauce (en général une grosse échalote est en 2 parties donc garder le plus petite) et couper le gingembre en petits morceaux pour avoir l'équivalent qu'une grosse cuillère à café

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les morceaux d'échalote et gingembre, la moitié des zestes du citron + la moitié de la chair de la courgette et les feuilles de coriandre ciselées ... saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout pour farcie les 2 parties de la courgette (il m'en restait un peu j'ai fait 2 petites boulettes)

Déposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure pour donner du croquant ... cuire à 180° pendant +- 30min

Pendant ce temps préparer la sauce: dans un poêlon mettre le reste de la chair de courgette + la petite partie de l'échalote coupées en morceaux et le reste des zestes, juste couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes

Mixer le tout puis ajouter un morceau de beurre et un peu de crème pour obtenir une belle consistance ... saler et poivrer

Une fois vos 1/2 courgettes bien cuites, vous pouvez éliminer la graisse et récupérer les sucs pour les ajouter dans la sauce

Déposer 1/2 courgette par personne et la napper de la bonne sauce citronnée, il me restait des spaghettis de la veille donc je m'en suis servie comme accompagnement mais vous pouvez bien entendu opter pour des pommes de terre, de la purée ou encore du riz bref, un accompagnement qui ira avec la sauce 

Régalez-Vous !!

Dès lundi nous attaquerons les recettes de Pâques, hé oui malgré le confinement il faut bien cuisiner ...

Je suis peu présente depuis notre retour de Belgique parce qu'ici c'est déjà le printemps et nous avons bien travaillé au jardin, profitant des 18 à 23° qu'on a eu ces 8 derniers jours (oui je sais vous me haïssez  !!) vous pouvez d'ailleurs voir quelques une de mes fleurs dans cet album de ma page FB 

Bref, j'avais sorti un paquet de dès de dinde du congélateur et je devais écouler un paquet de pois et carottes surgelés car utilisé pour remplacer le pin de glace en faisant les courses, j'ai donc tout mis dans une casserole en y ajoutant une courgette, un poivron et surtout des grains de poivre vert ... choupinet a tellement aimé qu'il a terminé mon assiette !!

Ingrédients

pour 4 gourmands

1kg de filet ou dès de dinde

1 poivron vert ou rouge

1 courgette moyenne

+- 1 CS de poivre vert en grains

300gr de pois et carottes décongelés (ou pas)

1/2L de bouillon de volaille

20cl de crème liquide

1 CS de fécule de pdt

persil

huile d'olive

sel / poivre

Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis en lamelles épaisses

Recouper si necéssaire les dès de dinde et ôter le gras éventuel ... faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une casserole et y déposer la dinde + l'oignon pour les faire dorer quelques minutes

Pendant ce temps laver la courgette et la couper en 4 dans la longueur puis en gros dés, laver le poivron et le couper en 4 pour ôter les pépins puis le couper en morceaux

Une fois les dés de dinde commencent à dorer, ajouter tous les légumes ainsi que le poivre vert et le bouillon ... saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert +- 1h à feu doux

Après le temps de cuisson, mélanger la fécule dans la crème et ajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson chaud puis verser le tout dans la casserole pour épaissir la sauce ... rectifier l'assaisonnement

Ajouter un peu de persil frais ciselé si vous aimez

J'ai accompagné de riz tout simplement qui se marie à merveille avec ce style de ragoût, les légumes parfument délicieusement la cause et le poivre vert la relève juste de qu'il faut ...

Régalez-Vous !!

Ajd'hui je vous propose un plat tout simple et vite fait à base de viande de porc et boeuf hachée et de poivron, vous l'aurez compris ils font partie intégrale de mon menu de St Valentin 2020, il ne faut pas avoir de soucis pour les digérer

Ingrédients

pour 2 gourmands

500gr de viande hachée porc et boeuf

150gr de poivron rouge

2 échalotes

1 oeuf

4 à 5 belles CS de chapelure

50gr de mozzarella râpée

herbes: thym frais / persil plat / coriandre

sel / poivre

Couper grossièrement le poivron rouge et l'échalote épluchée, les passer au hachoir pour les réduire en petits morceaux

Les incorporer à la viande hachée dans un plat en ajoutant l'oeuf, la chapelure, les herbes lavées et ciselées, du sel et du poivre ... je voulais mettre la mozzarella dedans mais j'ai oublié vous pouvez donc l'ajouter si vous désirez (vous pouvez également y ajouter si vous voulez un peu de chorizo haché)

Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement ...

Déposer le mélange dans un moule en forme de  de +- 25cm de large, je l'ai beurré par précaution malgré qu'il est en silicone 

Si vous avez ajouté la mozzarella dans la préparation n'en mettez pas par dessus dans le cas contraire saupoudrer la viande avec le fromage et cuire au four +- 35min à 180°

Démouler directement si vous désirez le manger chaud avec un accompagnement OU laisser refroidir légèrement avant de continuer ma recette avec le gratin de pommes de terre ...

Eplucher et couper en morceaux 1kg de pommes de terre puis les cuire dans l'eau salée ... égoutter et écraser au presse purée avec du sel, du poivre, un bon morceau de beurre et un jaune d'oeuf, bien mélanger

Ajouter ensuite du lait pour obtenir une consistance facile à travailler à la poche à douille afin de faire de jolis dessins par dessus votre coeur de viande hachée

Remettre le plat au four avec grill à 180° pendant +- 20min jusqu'à ce que la purée commence à gratiner

Couper le coeur en 2 et le partager avec votre Valentin ... j'ai accompagné d'un coulis de tomates bien assaisonné 

EDIT COMMENTAIRE:  Suite à cet "aimable" commentaire reçu quelques minutes après la publication de ma recette je réponds sur l'article comme ça tout le monde aura le bonheur d'en profiter 

apparemment certaines personnes ont tellement à faire de leurs journées qu'elles passent leur temps à tout critiquer ... cette dame ne fait que des commentaires dans le style, en général je les supprime mais maintenant je les laisserai car après tout je n'ai rien à cacher et c'est MON blog j'y publie ce que je veux hein   je n'oblige personne à le lire, alors pour répondre à ses interrogations:

1/ qu'est ce que je dois faire d'autre qu'un   pour la St Valentin ??? une girafe lolll non parce que je pense que partout (magasins / boulangeries etc) c'est quand même le coeur qui se vend le mieux en général 

2/ oui j'ai mis 500gr de viande parce que vu la taille du moule si j'en avait mis 300 je n'aurais eu qu'une galette de viande de 0.5mm mdrrrr de plus c'est marqué OU qu'on a tout dévoré en une fois ???

et enfin 3/ ma nuit a été très bonne MERCI de vous en inquiéter  

On reste dans la cuisine de fête avec ces pilons de dinde, que vous pouvez remplacer par des cuisses de poulet ou même des blancs ... la butternut se marie à merveille avec les noix et les épices !

Ingrédients

pour 2 gourmands

2 pilons de dinde

1 grosse poignée de raisins blonds

20cl de vin blanc moelleux

1 grosse cc d'épices à pain d'épices

(ou spéculoos)

1/2 courge butternut

2 beaux oignons

quelques feuilles de persil plat

6 à 8 cerneaux de noix

10 à 15cl de crème liquide

margarine

sel / poivre

Verser le vin dans un récipient et le faire chauffer au MO 1.30 minute ... y ajouter les raisins et laisser macérer

Faire fondre un peu de margarine dans une grande casserole et y déposer les pilons de dinde pour les faire dorer de chaque coté quelques minutes, saler et poivrer

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en gros morceaux

Une fois les pilons bien dorés, ajouter les oignons dans la casserole et les faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps ... verser ensuite le vin et les raisins

Saupoudrer les épices à pain d'épices et couvrir pour 20 minutes de cuisson à feu moyen

Pendant que les pilons cuisent, couper la 1/2 butternit en cubes de belle taille (vous pouvez l'éplucher ou pas la peau de la butternut se mange)

Déposer les morceaux dans la casserole, bien mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire car la buternut va absorber un peu de jus ... couvrir et continuer la cuisson 20 minutes

Rectifier l'assaisonnement et verser la crème liquide, laisser sur feu doux encore quelques minutes ...

Concasser les cerneaux de noix et ciseler le persil plat pour les ajouter dans la casserole en fin de cuisson

Dresser les assiettes en déposant 1 pilon par personne et napper de bonne sauce et de légumes ... j'ao accompagné d'une bonne purée maison

Les épices à pain d'épices (ou spéculoos) se marient à merveille avec la butternut et les raisins, quand aux noix elles  apportent du croquant à cette sauce hyper crémeuse

Régalez-Vous !!

J'avais entamé une butternut pour faire un ragoût et un velouté, tout en la coupant j'ai eu l'idée d'utiliser les belles tranches du milieu pour les gratiner, du coup j'ai utilisé une autre courge pour mon ragoût et le velouté et récupérer 6 belles tranches pour mon gratin .... le cheddar que j'achète au Portugal (chez Lidl) est moins orange que celui vendu en Belgique mais il est tout aussi bon, si pas meilleur  

Ingrédients

pour 3 gourmands

400gr de viande hachée (porc et boeuf)

2 butternut

1 petit oignon

quelques verts d'oignon nouveau

(ou de ciboulette)

1 gousse d'ail

un bloc de cheddar

margarine

sel / poivre

Découper 6 belles tranches de +- 1.5cm dans le coeur des butternut et ôter les pépins

Eplucher l'ail et l'oignon et les couper en morceaux, ciseler les tiges d'oignons ou de ciboulette

Dans un plat, déposer la viande hachée, ainsi que les oignons, l'ail, la ciboulette, du sel et du poivre, bien mélanger le tout

Déposer les tranches de butternut sans les éplucher puisque la peau se mange dans un plat allant au four, avec quelques morceaux de margarine et déposer au centre une bonne boule de viande hachée

Saupoudrer de cheddar râpé et mettre au four pour une bonne trentaine de minutes ensuite quelques minutes sous le grill pour faire gratiner le cheddar

Si vous désirez vous vous pouvez ajouter dans le plat un gros oignon coupé ou 2 grosses échalotes en morceaux, je m'en suis servie pour faire une sauce par la suite

Surveiller la cuisson en piquant les rondelles de butternut à l'aide d'un cure dents ou d'un pic à brochettes par exemple

Pour faire la sauce: une fois les butternut cuites, les retirer du plat et récupérer les oignons ou échalotes cuits pour les mettre dans une poêle, y ajouter un peu de fond de veau et de la crème, ça vous fera une petite sauce très goûteuse pour les accompagner

Dresser les assiettes en déposant 2 tranches par assiette, les napper de sauce et servir l'accompagnement, pour moi de simples pommes de terre à l'eau

Les butternut restent fermes, la viande hachée est moelleuse et la sauce rehausse parfaitement l'ensemble...

Régalez-Vous !!