On continue cette semaine du chou chinois avec un ragoût qu'on a dégusté mercredi soir, je l'avais cuit la veille car il parait que c'est meilleur réchauffé et comme j'avais autre chose de prévu ce soir là j'étais certaine de pouvoir garder le ragoût jusqu'au lendemain ce qui est rare lolll



Un plat généreux qui tient au corps et réchauffe le coeur et la tête par cette météo capricieuse !!

Ingrédients
(pour 3 à 4 personnes)

500gr de viande de boeuf
(j'ai utilisé un rôti)
2 oignons
+-350gr de chou chinois
3 patates douces moyennes
1/2 verre de vin blanc sec
30cl d'eau + 1/2 cube bouillon de boeuf
1 branche de thym
1 branche de romarin

Marinade:

2 grosses CS de fécule de maïs
5CS d'huile d'olive
sel / poivre

Couper la viande en lamelles ni trop grosses ni trop épaisses et mélanger tous les ingrédients de la marinade, laisser mariner au frais pendant 1h minimum, ça va attendrir la viande et éviter l'usage de farine par après



Au bout de ce temps, faire chauffer une casserole et y mettre les morceaux de viande enrobés de marinade, les laisser dorer en remuant régulièrement

Éplucher les oignons et les couper en grosses lamelles, quand les morceaux de viandes sont cuits et deviennent reluisants (sous l'effet de la fécule qui s'humidifie) ajouter les oignons et les laisser blondir tjs en remuant



Déglacer avec le vin blanc ensuite verser l'eau et le cube bouillon, couvrir et laisser mijoter 30min

Pendant ce temps éplucher les patates douces et les couper en morceaux les ajouter dans la casserole avec un peu d'eau si nécessaire, ainsi que le chou chinois coupés en lamelles, saler, poivrer et ajouter le thym et le romarin, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson parfaite des patates douces soir +- 30 min 



Rectifier l'assaisonnement, lier la sauce si nécessaire et dresser les assiettes ... j'ai ajouté un peu de pommes de terre natures qu'il me restait de la veille car pour choupinet les patates douces ça remplace des carottes par exemple mais pas les pommes de terre ;-)



Accompagner d'un bon morceau de pain et/ou de moutarde douce et déguster !!

Souvenez vous de mon magnifique (si si c'est le mot loll) filet pur en croûte et farci au fromage  hé bien j'y ai pris goût mais j'ai un peu modifié la recette pour ne tenir que le filet, le fromage et je l'ai accompagné d'une petite sauce à damner un saint !!



Ingrédients
(pour 3 à 4 personnes)

un filet pur dit aussi "mignon" de porc
(bien épais si possible)
un morceau de fromage à pâte dure de +- 250gr
(j'ai utilisé un fromage Belge le watou en vente chez Lidl mais un fromage d'abbaye fera l'affaire aussi)
matière grasse
sel / poivre

Pour la sauce
2 oignons
100gr de lardons natures
10cl de vin blanc sec
1CS de fond de veau en poudre
10cl de crème liquide (facultatif)
sel / poivre



Déballer votre filet et l'ouvrir en 2 dans la longueur sans aller jusqu'au bout

Ôter la croûte du fromage et le couper en 4 à 5 tranches épaisse d'après la longueur de votre filet, poser les tranches dans le creux du filet et refermer

Ficeler la bête avec de la ficelle alimentaire et sans avoir peur de bien tirer dessus afin qu'il soit emmailloté comme un bébé (perso j'ai posé la ficelle sur la longueur ensuite j'ai enroulé un coté en partant vers le haut et de l'autre vers le bas pour me retrouver au centre et faire les noeuds mais à chacun sa technique, je ne suis pas experte en emmaillotage de bébé oups de rôti !! )



Faire chauffer un peu d'huile ou de margainre/beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet de chaque coté, salé et poivré ... pendant ce temps éplucher les oignons, les couper en 2 et les hacher avec les lardons

Les ajouter dans la poêle et les laisser suer quelques minutes, quand les oignons sont translucides, déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et la crème ... saler et poivrer et laisser épaissir à petit feu

Sortir le filet, couper la ficelle, trancher et ... rester quelques secondes en extase devant ce spectacle magnifique !!

 
attendez vous quand même à être interrompu par des bouches affamées qui patientent autour de la table !!!! Pffff même pas gai ☺☺☺

Déposer les tranches dans les assiettes et les entourer de sauce ... j'ai accompagné d'un "djote" au poireaux comme on dit chez moi à savoir pommes de terre cuitent avec verts de poireaux, égouttés puis assaisonnés et écrasés avec un bon morceau de beurre



Verdict: no comment ... personne ne parle tout le monde déguste !!



Et pour ceux que ça intéresse j'ai fait la même version avec la même sauce le lendemain mais avec des filets de poulet et en version individuelle, c'était tout aussi bon ☺



C'est beau hein Flo ?

La semaine dernière j'ai vu 2 recettes utilisant du filet pur de porc, je me suis alors souvenue que j'en avais un, perdu dans le congel et je l'ai sorti, le soir venu je devais le faire cuire mais comment ? avec quelle sauce ? j'ouvre la porte du frigo et là un éclair de génie (si si j'vous jure y a eu un grand flash dans ma tête loll) une pâte brisée rescapée du camping, un bloc de fromage que choupinet n'arrive pas à finir, quelques tranches de lard (qui passaient par hasard !!) tadammmmm



Ingrédients
(pour 3 à 4 personnes)

1 filet pur de porc de +- 500gr
1 paquet de lard "petit déjeuner"
(ou 10 tranches très fines)
1/2 bloc de fromage à pâte dure style fromage d'abbaye
(aldi)
1 rouleau de pâte brisée
(vous pouvez tenter la feuilletée mais la découpe sera périlleuse ;-)
sel / poivre
matière grasse
1 jaune d'oeuf



Dans une poêle bien chaude, faire fondre un peu de matière grasse et y mettre à dorer le filet salé et poivré de chaque coté ... laisser refroidir

Une fois le filet légèrement refroidi, étaler la pâte brisée, installer les tranches de lard (en garder 2 pour fermer) en les faisant se chevaucher et couper de grosses tranches de +- 1cm dans le fromage



Déposer le filet sur les tranches de lard, disposer le fromage sur toute la longueur puis les 2 tranches de lard restantes et l'enmailloter comme un bébé

Refermer soigneusement la pâte brisée un peu comme un lumpia, mouiller les bords à l'eau pour bien les souder

Faire une petite cheminée au centre avec du papier alu et garnir avec des décorations faites avec le surplus de pâte ... dorer avec le jaune d'oeuf
(je n'ai fais aucune de ces étapes, c'est d'ailleurs pour ça que la pâte a craqué, car c'est à ce moment là que Maryse nous a annoncé la mauvaise nouvelle donc j'ai été un peu perturbée)

Mettre le filet au four pour +- 35min jusqu'à coloration de la pâte ensuite le déposer sur une planche pour le découper délicatement


oui oui je sais c'est une pure merveille, Flo arrête de baver steplé !!

J'ai accompagné de pommes de terres coupées en 2, huilée et assaisonnée cuites au four en même temps que le filet en croûte et des haricots au beurre



Nous nous sommes régalés de cette croûte, ce fromage moelleux et ce petit goût fumé-salé apporté par le lard, j'espère que vous en ferez autant ...



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Quand je suis à la caravane j'ai souvent plus de temps pour laisser aller mon imagination culinaire et parfois ça donne des trucs très chouettes lolll j'avais 2 belles aubergines et des tranches de porc, voici ce qui en est sorti au final, de délicieuses roulades gratinées sur un lit d'oignons ...



Qui a dit que les blondes n'ont jamais de bonne idées ??  ;-)))

Ingrédients  (pour 2 personnes)

2 aubergines (compter 4 tranches/personne)
4 tranches de porc que vous émincerez ou 8 fines escalopes
2 gros oignons
1/2 verre de vin blanc
15cl de crème liquide
1CC de fond de veau
fromage râpé
huile de friture
sel / poivre



Laver les aubergines et faire 8 tranches de +- 1cm d'épaisseur, saler et laisser dégorger 30min
Pendant ce temps émincer délicatement les tranches de porc (si nécessaire) pour qu'elles fassent +-1/2 cm d'épaisseur
Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle, essuyer les tranches d'aubergine sur un papier absorbant, les saler et poivrer et les faire griller légèrement  dans l'huile (inutile de les imbiber) puis les réserver sur un papier absorbant



Eplucher les oignons et les couper finement, les faire revenir dans un fond de matière grasse (ou d'huile)
Quans les oigons sont transparents, déglacer la poêle au vin blanc ensuite ajouter la crème, le fond de veau, du sel et du poivre ... laisser épaissir quelques minutes puis réserver



Déposer une tranche de porc salée et poivrée sur chaque tranche d'aubergine, rouler en serrant légèrement et fixer avec un pic en bois
Déposer les oignons dans le fond d'un plat à gratin, mettre les roulades d'aubergines par dessus et saupoudrer de fromage râpé ... mettre au four 25 à 30 min à 180° puis quelques minutes sous le grill



J'ai accompagné de pommes de terre cuitent à l'eau et légèrement rissolées, le porc est tendre et moelleux, la compotée d'oignons se marie parfaitement avec l'ensemble ... si comme nous vous adorez les oignons n'hésitez pas à augmenter la dose (j'en ai mit 4 moyens) vous pouvez aussi y ajouter du thym ou un herbe au choix ça n'en sera que meilleur

Régalez-vous !!

Oui oui vous lisez bien ajd'hui vous aurez 2 recettes histoire de vous faire oublier mon absence  enfin plutôt une recette de base et 2 suggestions de présentation pour être précise ... d'un coté une présentation assez classe avec une petite salade et une sauce tomatée



De l'autre un gratin léger



A vous de choisir voir de faire les 2 comme moi ☺

Ingrédients  (pour 4 personnes)

Préparation de base:

200gr de riz (voir plus pour les gros mangeurs)
400gr de viande hachée (boeuf maigre pour moi)
1 courgette moyenne
1 petit poivron jaune ou rouge
2 oignons
1 CC de paprika doux
1 CC d'origan
1 CC de cannelle
1 CC de cumin
sel / poivre
un filet d'huile

Pour le montage
1 poignée de feuilles de coriandre (ou à défaut de persil plat)
coulis de tomate
sucre
sel / poivre / piment d'espelette

Pour le gratin
1 à 2 boules de mozzarella



Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet en y ajoutant un cube bouillon, égoutter et réserver ...

Laver la courgette et la couper en cubes (avec un vrai ou faux crocodile ;-) laver et vider le poivron et le couper également en petits cubes, éplucher l'oignon et le couper en petits dés

Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive (ou autre matière grasse) y faire revenir l'oignon et ajouter ensuite la viande hachée saler et poivrer, cuire en remuant pour bien séparer les grains de haché

Quand la viande est cuite, ajouter les dés de poivrons et de courgette, couvrir et laisser mijoter 5min ensuite ajouter sel, poivre et les différents épices, laisser de nouveau mijoter 5min pour exalter les saveurs ...

si vous optez pour le montage avec cercle:



Faire chauffer un peu de coulis de tomate, ajouter du sel du poivre et selon votre goût un peu de piment ainsi que du sucre pour couper l'acidité

Ciseler les feuilles de coriandre, les ajouter à la viande ainsi que le riz bien égoutté, rectifier l'assaisonnement

Déposer le mélange dans un cercle à patisserie (ou comme moi une boite de maïs ouverte des 2 cotés) bien tasser puis soulever délicatement la boite ... j'ai accompagné d'une salade bien assaisonnée avec échalotte hachée, sel, poivre, un filet d'huile + du vinaigre balsamique et saupoudrée de quelques pignons de pin



Si vous optez pour le gratin:



Ciseler les feuilles de coriandre et les ajouter au haché
Dans un plat individuel étaler une couche de viande puis une couche de riz et encore une couche de viande
Couper la mozzarella en fines tranches que vous déposez sur les plats, saler et poivrer
Passer au four pour réchauffer l'ensemble ensuite sous le grill jusqu'à un belle coloration

J'ai dégusté avec le reste de salade bien assaisonnée



Alors quelle présentation vous plait le plus ?? Moi je dirais la première pour des invités et la seconde pour un petit dîner réconfortant en solo ou petit comité, que ce soit l'une ou l'autre le haché relevé avec tous les épices est excellent  ...

Bon appétit !!