Les "nid d'oiseau" ou "scotch egg" j'en ai mangé petite, j'en ai refait adulte et j'ai même déjà publié cette recette bien belge, originaire de Bruxelles, en 2009 et je les ai fait découvrir à nos invités franco-portugais l'année dernière lors de mon dîner de Pâques, ils ont tous adoré !! Pour la recette des boulettes cliquez ICI, mais je vous l'explique brièvement avec quelques unes de mes vieilles photos (qu'il faudrait que je change !!) car étant mon dernier plat à préparer pour le repas je n'ai pas eu le temps de faire autant de photos que pour les autres ...

Ingrédients

pour 8 gourmands

Pour les boulettes:

8 oeufs durs

 

Préparer votre viande hachée comme à votre habitude: moi j'y mets des oignons et de l'ail finement coupés, 1 oeuf entier et de la chapelure sans oublier sel et poivre bien sur et généreusement sinon ça n'aura pas de goût ... vous pouvez aussi y ajouter du persil 

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce facile à modeler en boulettes mais il faut qu'elle reste un peu collante aux mains afin de bien coller aux oeufs

Prélever du haché que vous étaler sur la paume de votre main et déposer au centre l'oeuf dur, ensuite refermer la viande tout autour de l'oeuf en essayant d'avoir la même épaisseur (+- 1cm) tout autour et de lui donner une forme d'oeuf bien entendu ... 

 

 

Une fois vos boulettes formées, les passer dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et recommencer l'opération une seconde fois pour avoir un bon enrobage (sous peine que les boulettes se fendillent à la cuisson ... mettre les boulettes au frais pendant au moins 2h avant la cuisson pour laisser durcir la viande

Le moyen le plus efficace de cuire vos boulettes c'est la friture et comme j'essaie tjs de préparer un maximum de choses à l'avance pour passer le plus de temps à table avec mes invités, après le temps de refroidissement j'ai passé mes boulettes dans la graisse à 170° jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à colorer puis je les ai déposées sur un papier absorbant 

 

 

Pendant que les boulettes sont au frigo ou précuites vous pouvez commencer les nids en purée: éplucher les pommes de terres + les patates douces (au Portugal elles sont plus claires qu'en Belgique) et les faire cuire dans l'eau salée puis les égoutter ... écraser le tout au presse purée sans laisser de gros morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf, le beurre et assez de crème pour pouvoir travailler la purée à la poche à douille, saler et poivrer

Mettre la purée légèrement refroidie dans une poche à douille crantée et faire des nids de bonne taille sur une feuille de cuisson légèrement graissée en laissant bien entendu la place au centre pour déposer vos boulettes et passer le tout au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le dessus fasse une petite croûte (ne pas les cuire trop si vous comptez les réchauffer juste avant le repas)

 

 

Passer la 1/2 courgette dans le sens de la longueur à la râpe à gros trous et les faire revenir quelques minutes dans un fond de margarine pour les attendrir légèrement, saler et poivrer, réserver jusqu'au moment du dressage

20min avant de présenter vos assiettes: réchauffer vos nids de purée au four à +- 150°  /  repasser les oeufs dans la graisse chauffée à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réchauffer légèrement les fils de courgette

Déposer un nid de purée dans chaque assiette, répartir les courgettes (qui servent d'imitation de brindilles) et déposer une boulette par dessus ....

Vous pouvez aussi accompagner vos nids d'un coulis de tomates bien assaisonné et laisser vos invités se servir de cette sauce et quand ils découpent la boulette et découvrent l'oeuf dur au centre je vous promet que l'effet est garanti sur les invités 

Régalez-Vous !!

Ma maman avait l'habitude de faire cette recette quand j'étais petite mais je n'aimais pas trop le côté suret de la sauce, maintenant c'est justement ce que j'adore, comme quoi il ne faut pas rester sur une expérience d'enfance  j'avais déjà publié cette recette il y a treèèèèès longtemps (en 2007) mais comme j'en ai refait pour les faire goûter à des amis franco/portugais j'en ai profité pour refaire des photos donc je la republie ... la recette a l'air longue à faire car il y a pas mal d'ingrédients et différentes étapes mais en réalité en 30/40 minutes c'est bouclé !

Ingrédients

pour 6 gourmands

Pour les boulettes

650gr de haché de boeuf

(ou porc et boeuf OU chair à saucisse)

2 gousses d'ail

1 gros oignon

1 oeuf entier

+- 4CS de chapelure

1CS de persil haché

farine

sel / poivre

Pour la sauce

4 feuilles de laurier

1 branche de thym

75cl d'eau + 1CS de fond de boeuf (ou 1 cube bouillon)

25cl de crème liquide

6 carottes

50gr de farine

50gr de margarine + un peu pour la cuisson

+- 2CS de vinaigre blanc

sel / poivre

Eplucher l'oignon et le couper en tout petits morceaux, éplucher les gousses d'ail et faire de même ... les mettre dans un plat avec la viande hachée, l'oeuf, le persil et la chapelure

Bien mélanger et ajouter si nécessaire un peu de chapelure afin de savoir former des boulettes

Prélever un peu de viande hachée (l'équivalent d'une petite CS) et former de petites boulettes en farinant légèrement le creux de vos mains

Faire chauffer de la margarine dans une grande poêle et y déposer vos boulettes pour les faire cuire doucement en les retournant régulièrement ... j'ai fait une petite quarantaine de boulettes

Pendant ce temps, éplucher les 2 gros oignons et les couper en gros morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles de taille moyenne ... faire revenir les oignons dans un peu de margarine dans une grande casserole et une fois translucides ajouter les boulettes précuites, le laurier et le thym

Verser  l'eau et ajouter le fond/cube de boeuf (le liquide doit recouvrir presque entièrement les boulettes) puis saler et poivrer généreusement et ajouter les carottes

Laisser cuire +- 30min à feu moyen

Une fois les carottes cuites mais encore un peu fermes, égoutter le tout pour récupérer le jus de cuisson et faire un "roux" dans la casserole en faisant fondre les 50gr de margarine et mélangeant les 50gr de farine, laisser dorer un peu puis verser le liquide en plusieurs fois en mélangeant bien pour éviter les grumeaux

Verser la crème et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger puis ajouter le vinaigre (ou jus de citron) et rectifier l'assaisonnement de la sauce avant d'y remettre les boulettes pour les réchauffer une dizaine de minutes

Dresser les assiettes en déposant quelques boulettes nappées de bonne sauce blanche aux carottes, j'ai accompagné d'un stoemp/djotte aux carottes car nos amis français adorent ça ... tout le monde s'est régalé 

Et vous, quel est le plat de votre enfance que vous faites encore de temps en temps ?

Régalez-Vous !!

Je sais que mon papounet adore les pains de viande et les boulettes mais pour lui tout seul il n'en fait jamais donc quand je suis chez lui j'en profite pour le gâter un peu (et faire des réserves au congel ;-) ) , cette fois j'ai joué sur la version épicée et sucré-salé, qui n'est pas habituelle pour lui mais tout le monde a aimé ...

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

1kg de viande hachée (chair à saucisse)

1 oignon

2 gousses d'ail

1cc de thym séché

1cc de paprika

1cc de curry

1 oeuf

chapelure (+- 5CS)

margarine

sel / poivre

pour la sauce

6 belles carottes

2 gros oignons

1cc de raz el hanout

1cs de miel

1 vert d'oignon nouveau

sel / poivre

Dans un plat déposer les épices (thym, paprika, curry) éplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits morceaux, les ajouter dans le plat

Mettre la viande hachée ainsi que l'oeuf, saler et poivrer puis mélanger et ajouter autant de chapelure que nécessaire pour savoir former le pain de viande

Fariner le plan de travail et tapoter un peu le pain de viande afin de faire sortir l'air et qu'il soit bien "serré" puis former une belle boule légèrement allongée

Dans une grande casserole faire fondre un peu de margarine et y déposer le pain de viande pour le faire dorer quelques minutes ...

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en morceaux puis éplucher les carottes et les couper en rondelles

Quand le pain de viande est bien doré d'un coté le retourner délicatement et ajouter les oignons, laisser dorer l'autre coté puis ajouter les carottes, saler et poivrer, arroser d'un peu d'eau et laisser cuire à couvert pendant +- 40min en retournant le pain de viande à mi cuisson

Laver le vert d'oignon nouveau et le couper en fines rondelles

En fin de cuisson ajouter le miel et le raz el hanout, rectifier l'assaisonnement puis bien mélanger et arroser le pain de viande avec le jus de cuisson

Laisser mijoter à feu doux pendant que vous prélevez le pain de viande pour la couper en tranches ... déposer ces tranches dans le plat de service et répartir les carottes tout autour

Nous avons dégusté de délicieux et savoureux pain de viande avec de la purée maison, les épices orientales et le carottes au miel se marient à merveille

Régalez-Vous !!

Nous sommes tjs en Belgique et le froid est bel et bien arrivé, tout comme la neige d'ailleurs qui devrait tomber bientôt ! Quand à ma fille l'accouchement est programmé pour le 29 janvier sauf si bb a envie de voir à quoi ça ressemble la neige un peu avant ... en attendant, nous devons nous réchauffer donc passons à la recette que nous avons dégustée ce dimanche, un genre de rôti Orloff mais sans fromage en tranche !

Ingrédients

pour 4 gourmands

1 rôti au jambon ou carré de +- 1kg

4 belles tranches de jambon blanc (ou fumé si vous avez)

2 gros oignons

3 grosses gousses d'ail

+- 150gr de champignons de paris frais (ou une boite)

100gr de fromage râpé

3 feuilles de laurier

15cl de crème liquide

2cs de farine + 15cl de lait

margarine

sel / poivre

Eplucher les gousses d'ail, en couper une en 3 morceaux et les autres en petits morceaux

Débarrasser le rôti du gras éventuel puis faire 3 entailles pour y glisser les 3 morceaux d'ail, le couper ensuite en 8 belles tranches sans couper jusqu'au bout afin d'y insérer les tranches de jambon coupées en 2

Saler et poivrer le Rôti puis le déposer dans une casserole où vous aurez fait fondre un peu de margarine ... ajouter les feuilles de laurier

Eplucher les oignons et les couper en morceaux, couper également les champignons en lamelles, ajouter le tout dans la casserole en ajoutant l'ail en morceaux et couvrir pour laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes

Retourner ensuite le rôti pour continuer 10 min de cuisson

Une fois le rôti cuit (vérifiez entre les tranches) le prélever et le mettre dans un plat allant sous le grill du MO ou du four, saupoudrer de fromage et faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit joliment coloré

Pendant ce temps, ajouter la crème dans la sauce aux champignons puis délayer la farine dans le lait légèrement chauffé au MO et l'incorporer dans la sauce en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux ... ça va épaissir la sauce et vous faire un genre de béchamel (mais vous pouvez aussi faire un vrai "roux" et faire la béchamel avec le jus de cuisson avant d'y intégrer la crème)

Rectifier l'assaisonnement

Dresser les assiettes en déposant 2 tranches de rôti par personne et en les nappant de sauce ail et champignons, j'ai accompagné de riz basmati que j'ai assaisonné avec sel / poivre et un morceau de beurre

Régalez-Vous !! 

Je ne cuisine pas autant qu'avant ou alors du rapide de plus je n'ai pas de matériel et même pas de four d'ailleurs chez papounet, vous comprendrez donc aisément mon absence de ces dernières semaines sur le blog, de plus mon ordinateur portable me joue des tours et ne veut plus écrire certaines lettres, à certains moments seulement grrrrrr pas facile pour taper une recette !! Du coup comme j'ai mes programmes de retouche photo sur mon portable je dois faire mes montages photo dessus puis passer sur l'ordi de papounet pour taper la recette, je ne vous dit pas la galère donc ça me décourage j'avoue d'où d'ailleurs le manque d'écriture (titre et ingrédients) sur mes photos ;-)

Il y a quelques jours j'ai fait des crêpes au cheddar et présunto (jambon fumé), ça m'a donné des idées pour accompagner mes filets de poulet et le cheddar étant un de mes fromages préférés, je me suis régalée ... mais choupinet aussi ne vous inquiétez pas ;-)

Par contre pas de photos de la préparation car mon appareil photo était en charge, mais il n'y a rien de compliqué !

Ingrédients

pour 2 gourmands

2 blancs de poulet

2 beaux morceaux de cheddard

4 à 6 tranches de jambon fumé (présunto)

15cl de vin blanc

1 petite branche de thym

margarine

sel / poivre

Débarrasser le poulet du gras et des nerfs éventuels puis couper les blancs dans la longueur sans aller jusqu'au bout

Couper 2 bonnes tranches dans un bloc de cheddar

Aplatir légèrement les filets et déposer au 1/3 du filet un morceau de cheddar, rouler et fermer les bords puis enrouler autour 2 à 3 tranches de présunto/jambon fumé selon leur grandeur

Faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y déposer les roulades pour les faire cuire et dorer une dizaine de minutes de chaque coté en les déposant coté fermeture dans la poêle (le jambon va se souder en cuisant ce qui fermera les roulades)

Une fois les roulades bien dorées, déglacer au vin blanc puis saupoudrer de thym frais et laisser la sauce épaissir un peu après avoir bien récupéré les sucs ... au besoin, épaissir un peu la sauce avec de la fécule

Dresser les assiettes en déposant une roulade par personne, nappée de sauce, j'ai accompagné d'une purée maison

A la découpe le cheddar qui coule est un pur bonheur ;-)

Régalez-Vous !!