Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de filet mignon, ce fut chose faite lundi soir ... j'avais quelques bons légumes bien mûrs pour l'accompagner, je lui ai donc donné des saveurs italiennes ;-)

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

1 beau filet mignon de porc

(ou un rôti sans os coupé en 2 ça marche aussi)

1 gros oignon

1 poivron vert

2 belles tomates

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym frais

une tige de romarin

paprika / épices pour bruschetta

15cl de crème liquide de cuisson (facultatif)

margarine

sel / poivre

Laver le poivron et le couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les couper en 6 ... mettre le tout dans le bol du mixer et réduire en petits morceaux (attention, pas en purée !!)

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer le filet (je l'ai coupé en 2 par facilité) avec les oignons, le thym, le romarin et le laurier ... laisser dorer la viande quelques minutes de chaque coté

Ajouter ensuite les poivrons, les tomates

Laver les tomates et les passer également au mixer avant de les ajouter dans la casserole

Saler et poivrer, saupoudrer de paprika et d'épices pour brushetta, ajouter un peu de piment ou pili pili si vous désirez ... verser un peu d'eau dans la casserole et couvrir avant de laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen, retourner la viande régulièrement pendant la cuisson

Rectifier l'assaisonnement, j'avais mis un "rien" trop de piment donc j'ai adouci ma sauce avec un peu de crème mais c'est facultatif, si vous utilisez la sauce telle quelle et qu'elle est trop liquide lier avec un peu de maïzéna tout simplement ;-)

Prélever le filet pour le couper en tranches et dresser les assiettes ... j'ai tout simplement accompagné de spaghettis qui se mariaient à merveille avec la sauce ;-)

Avec un bon verre de vin, ce petit plat plein de saveur ravira vos invités

Régalez-Vous !!

Pour notre repas de Pâques je n'ai bien entendu pas résisté à faire de l'agneau mais pour changer un peu des recettes pleines d'ail, j'ai décidé d'y ajouter des courgettes confites pour faire une jolie sauce

Ingrédients

pour 3 à 4 gourmands

1 belle souris d'agneau (ou un gigot)

2 grosses courgettes

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1CS de sucre cassonade brune

(vergeoise foncée)

1 grosse CS de fond de veau

eau

margarine

10cl de crème de cuisson (facultatif)

sel / poivre

Laver les courgettes et les couper en petits cubes que vous faites revenir dans une casserole avec de la margarine et/ou du beurre, saler et poivrer, laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant +- 20min, elle doivent être fondantes mais rester en morceaux

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la margarine et y déposer la viande salée et poivrée pour la faire dorer de chaque coté

Pendant ce temps éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en grosses lamelles et l'ail en 4 ... les ajouter dans la casserole une fois la viande bien dorée

Saupoudrer de sucre et de fond de veau, ajouter un peu d'eau et couvrir pour laisser mijoter à feu doux pendant +- 15min, retourner la viande à mi cuisson

Une fois la viande bien dorée et caramélisée grâce au sucre (vous pouvez en ajouter si vous désirez), verser les courgettes dans la casserole et laisser le tout mijoter ensemble une dizaine de minutes pour que les différents arômes se mélangent

Retirer la souris de la casserole pour la couper plus facilement 

Verser la crème dans la casserole et rectifier l'assaisonnement de votre sauce

J'ai accompagné tout simplement mon agneau aux courgettes confites de pommes de terre en robe de chambre, avec un petit morceau de beurre à l'ail, l'ensemble vous fera littéralement fondre ...

Régalez-Vous !!

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de recevoir quelques asperges du jardin d'un ami (au Portugal)

N'étant pas fan des asperges ni l'un ni l'autre je voulais les faire un velouté mais j'y ai renoncé car je trouvais stupide de ne pas profiter du bon goût de ces asperges toutes fraîches mais étant totalement allergique aux roulades jambon/mayo depuis que j'en ai mangé pendant plus de 5 jours après la petite communion de fifille, j'ai opté pour une version chaude et un flan au vin blanc qui m'a réconciliée avec les roulades d'asperges ;-) 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

1 bonne poignée d'asperges blanches

6 à 8 tranches de bacon

(ou jambon cru/fumé/blanc au choix)

2CS de crème épaisse

2 petits oeufs

50gr de fromage râpé

sel / poivre

Laver les asperges et les éplucher soit avec un économe soit en les grattant avec un couteau selon leur grosseur, couper ensuite la partie fibreuse (pour savoir où couper plier délicatement l'asperge et trouve le point de résistance)

Faire des fagots de +- 10 asperges en les attachant avec de la ficelle alimentaire, j'avais des asperges de 3 grosseurs différentes donc j'ai tenté de les rassembler pour ne pas faire le même temps de cuisson pour les plus grosses que pour les plus fines

Faire chauffer de l'eau salée dans un poêlon assez haut, une fois bouillante placer les fagots d'asperge debout pour +- 10/15min de cuisson selon grosseur (j'ai mis en premier les grosses puis les moyennes et enfin les toutes fines) tester la cuisson en piquant la pointe d'un couteau en bas de la tige des asperges puis égoutter

Pendant ce temps préparer le flan an battant les oeufs et la crème dans un bol, ajouter le vin blanc puis le fromage, saler et poivrer

Une fois les asperges égouttées, détacher les fagots et répartir les asperges sur les tranches de bacon (en double épaisseur) en mélangeant les différentes grosseurs d'asperges ... fermer les roulades et les installer dans un plat allant au four

Verser par dessus la préparation du flan en essayant de laisser le fromage au dessus pour un bon gratinage

Mettre au four à 180° + grill pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le flan soit bien gratiné

Si vous le désirez vous pouvez ajouter des herbes dans l'appareil à flan, du persil par exemple ou encore du thym, du romarin etc ...

J'ai dégusté mes roulades au gratin en 2x jours (choupinet ayant préféré de la viande) avec une bonne purée maison bien assaisonnée et je me suis régalée, ce gratin est même très bon en le sortant une vingtaine de minutes du frigo avant de le déguster ;-)

Régalez-Vous !!

On a plus l'habitude de cuisiner la couronne d'agneau mais moi j'aime bien celle de porc aussi, surtout quand elle est à 1.99€ le kg lolll (euh, pas en Belgique hein faut pas rêver !!) il ne me restait plus qu'à trouver une façon de la cuisiner, autre que en croûte d'herbes car j'avais déjà fait ... un bref coup d'oeil sur google ne me donne pas de bonnes idées par contre une orange et un citron posés sur mon plan de travail oui, c'est parti mon kiki  !!

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

1 belle couronne de porc de +- 1kg (4 côtes)

le zeste et le jus d'une belle orange non traitée

le zeste d'un citron non traité

1 échalote

15 petits toast croustillants

(ou 10 tuc)

50gr de beurre remolli

1 gros oignon

1CS de miel

1CC de fond de veau

margarine

sel / poivre

Lavez l'orange et le citron, prélever les zestes puis presser l'orange et réserver

Eplucher l'échalote et l'oignon, couper l'échalote en 8, couper l'oignon en morceaux

Dans le bol de votre hachoir: déposer les zestes + les toasts + l'échalote + le beurre, saler et poivrer puis mixer pour obtenir une pâte ... si elle est trop "sablée" la passer quelques secondes au MO pour ramollir le beurre

Saler et poivrer les cotés de la couronne de porc puis la déposer dans un plat avec quelques morceaux de margarine

Tartiner ensuite la pâte d'agrume sur la couronne en laissant les cotés libres, éparpiller les morceaux d'oignon tout autour et cuire à 180° pendant +- 1h

A mi cuisson verser le jus d'orange et ajouter le fond de veau

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel dans la sauce et un peu d'eau si nécessaire

Une fois la couronne bien dorée, la retirer du plat pour la couper délicatement sans abîmer la croûte d'agrumes et rectifier l'assaisonnement de la sauce ...

Dresser les assiettes en disposant une côte par personne, nappée de sa bonne sauce miel/oignon/orange, j'ai accompagné de pommes de terre natures et de pois et carottes qui se marient très bien avec les sauces sucrées (d'ailleurs je mets tjs un peu de sucre dans mes pois et carottes et vous ?)

Comme je vous l'ai dit, choupinet a adoré et pourtant il n'est fana ni du citron ni du miel dans les sauces mais cette fois les 2 permettaient d'avoir un subtil mélange de saveurs ... ni trop sucré, ni trop acide  ;-)

Régalez-Vous !!

Je vous avoue que le filet mignon j'en fais tellement souvent que je ne savais plus bien comment le cuisiner mais j'avais quelques feuilles de menthe au frigo et je voulais les utiliser aussi, j'ai cherché quelques recettes et j'en ai trouvé 2 (ICI et ICI) qui me semblaient intéressantes malgré les arômes que je n'aurais jamais marié, j'ai donc fait un mix des 2 en sélectionnant les produits que je désirais (au pire si ce n'était pas bon je jetais la sauce et en faisait rapidement une classique loll) hé bien le résultat était Toppissssime  :-p

Ingrédients

(pour 3 gourmands)

1 beaux filet mignon de +- 400gr

2 oignons

1CC de cumin

10cl de porto blanc (facultatif)

2CS de sauce soja

1 grosse CS de moutarde douce

une quinzaine de feuilles de menthe

1 CS de crème épaisse (facultatif)

eau

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en grosses lamelles, laver les feuilles de menthe et les ciseler finement

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine, y déposer les oignons et le filet mignon ... saler, poivrer et saupoudrer de cumin, laisser dorer la viande quelques minutes de chaque coté

Déglacer avec le porto (ou de l'eau) et incorporer la moutarde, la sauce soja et les 3/4 des feuilles de menthe ciselées

Ajouter un peu d'eau et couvrir pour laisser mijoter +- 30min en retournant le filet de temps à autre

Une fois la viande cuite, prélever le filet et le couper en tranches sans aller jusqu'au bout afin qu'il se tienne bien, ajouter la crème dans la sauce ou un peu d'eau si vous préférez, rectifiez l'assaisonnement (j'ai ajouté un peu de cumin)

Remettre le filet dans la casserole et continuer la cuisson 5min à découvert pour que la sauce épaississe bien, tout en arrosant régulièrement le filet pour qu'il s'imprègne des saveurs

Dresser le filet entier mais coupé sur un plat de service et répartir les oignons tout autour en gardant un peu de sauce pour le napper, saupoudrer du reste des feuilles de menthe et déguster bien chaud

Je l'ai accompagné d'une bonne purée maison ... vous pouvez évidemment faire cette recette avec un rôti plutôt qu'un filet (dans ce cas augmentez les ingrédients) ou pourquoi pas même des blancs de volaille, ça devrait leur aller à merveille aussi ;-)

Régalez-Vous !!