Au Portugal, le poisson qu'il soit frais ou congel est d'une qualité exemplaire et d'un prix imbattable par rapport à la Belgique, j'en profite donc dès que je vois une promo et c'était le cas avec cette jolie truite saumonée à 1.79€ le kg !!! J'en ai eu pour à peine 3.5€ et on a mangé 2 jours de suite dessus ... idem pour les légumes niveau prix évidemment, logique le salaire moyen étant de 600€ le coût de la vie suit le mouvement !

Comme je devais vider le frigo et le congel avant notre retour en Belgique, j'ai déposé plein de trucs dans mon plat et c'était tout simplement délicieux ;-)

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

1 grosse truite saumonée (ou pas) de +- 1.6kg

(ou 1 truite/personne)

1 petite courgette

1 poivron rouge

2 gros oignons

2 blancs de poireaux (congelés pour moi)

feuilles de laurier frais

feuilles de coriandre

1 belle branche de thym

15cl de porto ou vin blanc

mergarine

sel / poivre

Laver la courgette et le poivron et les couper en morceaux (pas trop petits la courgette)

Eplucher les oignons, couper une partie en tranches moyennes (+- 6 pour une grosse truite ou 2 1/2 par truite individuelle) couper le reste en morceaux

Déposer quelques morceaux de margarine dans un plat assez long pour accueillir la truite et ajouter par dessus le mélange de légumes coupés en ajoutant les poireaux ... saler et poivrer générausement

Ôter le thym de la branche, ciseler 7 à 8 feuilles de coriandre (ou du persil) et les mélanger aux légumes

Ma truite étant assez grosse et ayant été congelée par mes soins j'ai eu la chance de pouvoir détacher complètement l'arrête centrale avant cuisson, pour cela j'ai simplement soulevé délicatement les petites arrêtes sur le bord puis tiré jusqu'au centre ... j'ai ensuite pu retirer toute l'arrête centrale d'un coup sans abîmer la chair (la truite avait été congelée ultra fraîche) et dû retirer juste quelques arrêtes sur le coté avant de pouvoir la farcie

Saler et poivrer l'intérieur de la truite, déposer des rondelles d'oignons et les feuilles de laurier tout le long puis déposer la truite sur le lit de légume, saler et poivrer l'extérieur puis verser le porto dans le plat ...

J'avais coupé la tête de la truite pour gagner de la place et parce que je n'aime pas spécialement voir la tête cuite mais vous pouvez la laisser pour une plus jolie présentation

Vous pouvez bien sur ajouter d'autres épices ou herbes de votre choix, l'ensemble n'en sera que meilleur je pense ;-)

Mettre le plat au four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant +- 45min (pour une grosse truite) jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la truite bien cuite à l'intérieur ... si la peau de la truite commence à dorer un peu trop vous pouvez déposer un morceau de papier alu par dessus ce qui finira la cuisson sans trop la colorer

L'avantage de retirer l'arrête centrale est de pouvoir découper la truite directement dans le plat ça permet de prélever un morceau à la fois et de ne pas abîmer le poisson en essayant de le sortir tout entier ...

Déposer un peu de légumes dans chaque assiette et un bon morceau de truite par dessus (vous pouvez si vous désirez ajouter un peu de crème dans le plat en fin de cuisson afin d'obtenir des légumes crémeux)

J'ai accompagné de purée façonnée en quenelles mais un autre accompagnement: riz / pommes de terre / frites, conviendra parfaitement aussi ...

Déguster avec un bon verre de vin blanc, ou de porto ;-)

Régalez-Vous !!

Pour mon dimanche de fête des mères (au Portugal) j'avais décidé de me faire plaisir, j'avais des tourteaux au congélateur, je les ai donc sortis la veille au soir pour les préparer pour le repas de midi après un bon apéro ;-)

En général je prends du homard, le crabe c'était la première fois, c'est bon mais il y a vachement moins de chaire que dans les homards et elle est mieux cachée loll  donc armez vous de patience pour récupérer la chair mais le résultat en vaut la peine !!

Ingrédients

pour 2 gourmands

2 beaux tourteaux

5 à 6 gousses d'ail

2 tranches de pain de mie

 +-50gr de crevettes roses cuites

quelques feuilles de coriandre et/ou de persil

quelques petites tiges de ciboulette

beurre ou margarine

Commencer par préparer les tourteaux (une grande première pour moi loll), arracher la partie arrière (la queue si on peut dire) puis détacher les pattes et les pinces en récupérant bien les éventuels morceaux de chaire qui pourraient tomber ou se détacher

Remettre le crabe à l'endroit et insérer la lame d'un couteau à l'arrière dans la partie entre ouverte ...

Enfoncer le couteau puis soulever, la partie haute de la tête se détache toute seule ... ôter les parties non comestibles dans la carapace (la tête) et bien les nettoyer sous l'eau car c'est elles qui vont recueillir la farce par la suite

Couper l'autre partie en 2 sur la longueur puis chaque partie de nouveau en 2 et commencer la "recherche de la chaire" !! Récupérer chaque petit morceau en le déposant dans un plat ... vous pourrez constater qu'il y a plus à jeter qu'à manger en fait mais bon c'est ainsi ;-)

Une fois toute la chair récupérée vous pouvez passer à la farce: éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux, les déposer dans un poêlon avec un bon morceau de beurre et faire revenir quelques minutes

Pendant ce temps, couper en petits morceaux les crevettes roses cuites, ôter les croûtes du pain de mie si il en a et couper également les 2 tranches en petits morceaux (j'ai ajouté ce pain de mie parce que le crabe était notre repas principal et que sans ce pain la farce aurait été un peu courte mais si vous le servez en entrée le crabe et les crevettes suffiront largement !!)

Mélanger le tout dans le plat avec la chair de crabe puis verser par dessus le beurre à l'ail

Ciseler les herbes propres et sèches et les ajouter à la préparation ... bien mélanger puis répartir dans les 2 carapaces

Faire cuire +- 30min à 180° en ajoutant si vous le désirez quelques fines tranches de gousses d'ail sur le dessus

Préparer les assiettes en réinstallant les pattes et les pinces des crabes ... une fois la carapace prête vous n'aurez plus qu'à la déposer par dessus ;-)

Déguster l'intérieur chaud accompagné de morceaux de baguette et d'un bon verre de vin blanc puis attaquez les pattes et les pinces avec une pince spécifiques ou un casse noisettes ... ce fût long à préparer mais également à manger, pas grave c'est trèèèèès bon aussi ;-)

Vous pouvez bien entendu faire cette recette avec du homard également

Régalez-Vous !!

Il a fait bon en Belgique cette semaine et le week end dernier, et je ne doute pas que les beaux jours vont bientôt arriver, voici donc une recette que vous pourrez faire au bbcue ou comme moi dans une poêle-grill ... vous pouvez bien évidemment utiliser d'autres poissons comme des darnes de saumon par exemple et remplacer la coriandre par de l'aneth  ;-)

Ingrédients

(pour 3 gourmands)

6 à 8 sardines selon taille

80gr de beurre salé pommade

quelques feuilles de thym frais

1 gousse d'ail

6 tiges de coriandre avec feuilles

sel / poivre

Laver les herbes et les sécher, détacher les feuilles de thym, ciseler la coriandre avec les tiges, éplucher l'ail et la couper en petits morceaux

Incorporer le tout dans le beurre, poivrer légèrement

Déposer le beurre en boudin sur un morceau de film alimentaire et fermer en serrant ... faire rouler sur le plan de travail comme pour fermer un bonbon puis placer au frais pour quelques heures puis ouvrir et couper en fines tranches, réserver au frais

Si vous désirez une présentation plus originales vous pouvez ouvrir les sardines en 2 pour cela: couper la tête et la queue puis avec un couteau bien aiguisé longer l'arrête sans couper jusqu'au bout 

A l'heure du repas: faire chauffer la poêle grill ou allumer le bbcue, déposer les sardines vidées, lavées et séchées, saler et poivrer et les cuire sans les faire brûler

Une fois les sardines bien cuites, servir dans les assiettes et déposer par dessus une rondelles de beurre ... je les ai accompagnée de pommes de terre en robe de chambre et de rondelles de tomate et d'oignon

Un petit avant goût d'été dans votre assiette !!

Régalez-Vous !!

On continue la série de petits plats et amuse gueules faits pour l'anniversaire surprise de papounet ce 7 janvier 

Ce style de terrine j'en fais à chaque fois que je reçois pour un apéro ou autre occasion avec un buffet, c'est simple et on peut varier les plaisirs à volonté (saumon/aneth , thon/sauce ajvar etc) ici j'ai donc utilisé un bocal de légumes à la mexicaine que j'avais dans le placard et encore une fois, la terrine a eu bcp de succès ;-)

Ingrédients

(pour une petite terrine)

1 boite de thon au naturel

3 oeufs

125gr de crème liquide

1 petit bocal de mélange "légumes mexicain"

sel / poivre

Ouvrir la boite de thon et bien l'égoutter, déposer le contenu dans un plat avec les oeufs, la crème, du sel et du poivre, mélanger

Ajouter les légumes égouttés et si nécessaire sel et poivre ... n'ayez pas peur d'en mettre car la terrine perd du goût en cuisant

Verser la préparation dans un petit moule style moule à cake ou dans une barquette en alu comme moi (tapissée d'un papier sulfurisé) et faire cuire à 180° pendant +- 20 minutes

Démouler la terrine encore chaude et laisser refroidir avant de couper en tranches et déguster, vous pouvez l'accompagner de mayonnaise ou d'une sauce au yaourt aromatisée par exemple ...

Les légumes se marient très bien avec le thon et en plus donnent de jolies couleurs à la découpé, de plus vous pouvez très facilement la faire la veille ou 2 jours avant, elle se conserve très bien au frigo ;-)

Régalez-Vous !!

Hé oui choupinet est encore et tjs au régime, enfin disons plutôt que maintenant avec 17kg perdus, il fait "attention" mais ne suis plus à la lettre le régime proprement dit, je m'en inspire encore uniquement pour le repas principal en suivant l'ancienne méthode ww (cliquez sur ce lien pour avoir toutes les infos) pour le reste il n'exagère pas mais mange de façon classique ;-)

Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

200gr de spaghettis (ou autre pâtes au choix) (4p)

180gr de crevettes décortiquées (4p)

1 petit poivron vert

2 petites tomates romana

1/2 courgette (facultative)

2 belles échalotes

1 grosse gousse d'ail

2 CC de margarine allégée 40% (1p)

30cl de lait écrémé  (1.5p)

20g de farine  (1p)

sel / poivre 

Laver les légumes et les couper en petits morceaux (épépiner le poivron bien entendu)

Eplucher les échalote et l'ail et les couper également en petits morceaux

Dans une casserole, faire fondre la margarine et y faire revenir le mélange échalote / ail pendant quelques minutes ... ajouter ensuite les morceaux de courgette et de poivron, faire revenir en remuant bien

Ajouter enfin les dés de tomate, saler et poivrer

Faire chauffer une casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis, quand elle bout y jeter les pâtes et cuire comme indiqué sur le paquet, 4 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes décortiquées dans l'eau de cuisson ... vérifier la cuisson des pâtes et égoutter

Pendant ce temps, dans un récipient verser la farine et y ajouter petit à petit le lait afin de bien mélanger et ne pas avoir de grumeaux

Une fois la farine bien délayée, verser la préparation sur les légumes et laisser épaissir à feu moyen jusqu'à épaississement ... saler et poivrer selon votre goût

Vérifier la cuisson des pâtes et égoutter puis saler et poivrer

Dresser les assiettes en déposant un nid de pâtes et quelques crevettes autour, verser la béchamel aux légumes par dessus et déguster bien chaud !

Pour les addict de pâtes, comme choupinet, de crevettes, comme moi et de bonne sauce, comme nous 2 lol, ce plat est idéal et pour même pas 4 petits points par personne puisque nous l'avons divisé en 3 portions (5.5p/personne si vous mangez à 2 dessus)

Vous pouvez bien entendu varier les légumes selon vos envies et utiliser des légumes de saison  ;-)

Régalez-Vous !!