Attention, ceci n'a RIEN à voir avec la recette de truite aux amandes classique, non non ceci est ma propre interpretation de la recette donc avec une truite "panée" et une sauce aromatisée à la poudre d'amandes ... et c'était vraiment trop bon !!! (j'en ai été étonnée moi même )

Entre le poisson et moi c'est une grande histoire d'amour vous le savez et pourtant ... je suis restée au moins 15 ans sans pouvoir manger une truite, tous les autres poissons sans soucis mais celui la me rappelait trop de mauvais souvenirs, par contre depuis que j'ai re sauté le pas il y a 3 ou 4 ans, je ne m'en prive plus !!

Voilà donc ce que j'ai dégusté pendant que d'autres dégustaient leur lapin aux pleurottes ...

Ingrédients

(pour une gourmande)

 une belle truite

+- 4CS de poudre d'amandes

+- 1 CS d'amandes effilées grillées (déco)

1 CS de persil haché frais ou surgelé

10cl de crème liquide

margarine ou beurre

sel / poivre

Déposer les amandes effilées dans une assiette et les passer quelques minutes sous le grill (four ou MO) jusqu'à ce qu'elles soient dorées ... réserver

Dans une poêle non adhésive, faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer la truite bien nettoyée ... saler / poivrer et saupoudrer 1 grosse CS de poudre d'amandes SUR la truite

Laisser cuire quelques minutes puis retourner la truite (les amandes sur la peau doivent être bien dorées) et recommencer l'opération: sel / poivre + 1 CS de poudre d'amandes saupoudrée directement sur la truite

Une partie de la poudre d'amandes qui n'a pas adhéré à la truite va forcément bruler sur les cotés de la poêle donc AVANT de faire la crème d'amandes, ôter la truite afin de rincer la poêle et remettre un peu de matière grasse puis la truite

Saupoudrer le reste de poudre d'amandes autour de la truite avec le persil haché et laisser dorer quelques minutes en survaillent que ça ne brûle pas ... l'ensemble doit avoir une belle couleur beige doré

Verser ensuite la crème liquide (qui stoppera la cuisson des amandes) et laisser épaissir la sauce à feu moyen

Dresser les assiettes en nappant de crème d'amandes les truites panées et saupoudrer de quelques amandes effilées légèrement grillées ... j'ai accompagné de pommes duchesses et je me suis régalée !!!

Non seulement j'ai trouvé cette crème d'amandes excellente et pas du tout sucrée comme certains pourraient le croire mais en plus la panure des truites à la poudre d'amandes apporte un petit croquant très agréable ...

Régalez-Vous !!

Malgré les apparences nous sommes en été et en été en Belgique on attend impatiemment l'arrivée des moules, c'est pk quand j'en ai vue chez Lidl en faisant mes courses la semaine dernière (5.99€ la barquette de 2kg) j'ai sauté dessus, encore un plat estival qui va p-ê nous faire revenir le soleil ... et comme c'est la fête nationale Belge ajd'hui ce plat quasi national convient parfaitement ;-)

Au départ je voulais les faire crème à l'ail (nos préférées) puis j'ai eu l'idée de les faire aux poivrons car j'en avais 3 qui trainaient au frigo et finalement en cours de cuisson en voyant tous ces beaux légumes et ces couleurs je me suis dit que ça ressemblait à un tajine et que des épices marocaines iraient parfaitement avec, je me suis donc laissée aller à en saupoudrer les moules et bien m'en a pris on s'est régalé !!!!!!

Et grâce à ma méthode de cuisson en 2x je n'ai jamais de sable dans le fond de la casserole, il ne restait pas une goutte de jus dans les assiettes le lendemain quand nous avons fini les moules (restait + d'1kg quand même loll)

Ingrédients

(pour 4 kg de moules soit 3 ou 4 gourmands selon appétit)

4kg de moules

3 beaux poivrons

(de couleurs différentes)

3 gros oignons

2 belles branches de céleri vert

3 belles gousses d'ail

40cl de crème liquide

1 grosse CS d'épices à tajine

matière grasse

maïzéna ou fécule de maïs (facultatif)

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en 4 puis en grosses lamelles, éplucher et dégermer l'ail et couper en gros morceaux, laver les poivrons et le céleri et les couper en gros morceaux ... 

Dans une poêle ou une casserole, faite fondre un peu de matière grasse et y mettre le mélange de légumes pour les pré-cuire ... saler et poivrer, remuer régulièrement pendant une bonne dizaine de minutes puis réserver

Laver les moules à grandes eaux et gratter les coquilles si nécéssaire

La tradition en Belgique est de manger les moules à la casserole, j'utilise donc autant de casseroles que de gourmands en l'occurence ici on était que 2 et on a fini le reste le lendemain ;-)

Faire chauffer un fond d'eau (15cl par casserole) et y déposer les moules ... faire chauffer à feu vif 3 à 4min en secouant la casserole 2 à 3x jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, retirer du feu et prélever les moules à l'aide d'une écumoire puis jeter le jus de cuisson et remettre les moules dans leur casserole respective (vous pouvez facilement pré-cuire les moules de cette façon dans la matinée et ainsi être plus "relax" au moment du repas la soir, à condition de stocker les moules au frigo entre ces 2 étapes bien entendu)

Remettre chaque casserole à feu vif avec de nouveau 15cl d'eau, saler et poivrer généreusement les moules précuites et partager les légumes ... cuire +- 10min (selon grosseur des moules) en secouant régulièrement la casserole

Saupoudrer les épices à tajine puis verser la crème (augmenter la dose au besoin) puis goûter une moule pour vérifier la cuisson ... si vous désirez une sauce un peu plus épaisse vous pouvez ajouter un peu de fécule délayée dans de l'eau froide, moi j'ai laissé tel quel

Servir les casseroles de moules accompagnées de frites, d'un bon verre de blanc et prévoyez un bon morceau de pain ou de baguette pour le jus de cuisson ;-))))

Un régal, je pense que c'est la meilleure recette de moules que j'ai jamais faite et qu'elle reviendra très vite sur ma table ...

Bonne fête nationale à tous mes compatriotes belges ;-)

Régalez-Vous !!

Le Grondin, qu'est-ce que c'est que ça ??? du poisson mais je n'en avais jamais entendu parler avant alors quand j'ai vu une barquette en promo en faisant mes courses la semaine dernière, j'ai sauté dessus, mais de retour à la maison il fallait encore le cuisiner et pour ça j'ai fait quelques recherches sur google, rien de bien spécial donc je me suis inspirée de cette recette pour faire une petite sauce à ma sauce justement loll et comme j'avais en même temps acheté du basilic avec des minis feuilles je me suis régalée ...

Je voulais aussi profiter de la recette pour enfin utiliser ma grande papillote en silicone mais je me suis vite rendue à l'évidence que rien ne vaut une cuisson à la poêle :-/ après 20 bonnes minutes de papillote à 195° poisson et brocolis étaient tjs aussi crus !!

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

2 à 3 grondins entiers nettoyés et sans la tête

quelques bouquets de brocolis surgelés

10cl de vin blanc

quelques feuilles de basilic

20cl de crème

sel / poivre

Rincer les grondins et les sécher sur du papier absorbant ... détacher quelques bouquets de feuilles sur votre basilic mini ou quelques feuilles de basilic normal

Comme je vous l'ai dit j'ai commencé la cuisson au MO dans une papillote en silicone, j'ai installé les grondins salés et poivrés puis saupoudré de minis feuilles de basilic, j'ai ajouté par dessus les bouquets de brocolis salés et poivrés également puis j'ai versé le vin blanc, la crème et ajouté 1 CS de jus de citron

J'ai fermé la papillote et l'ai mise au four combiné 25min à 195° ... si vous avez plus de patience vous pouvez augmenter le temps de cuisson au MO moi j'ai vite transféré dans une poêle afin de pouvoir manger à l'heure loll

Si vous choisissez donc la cuisson à la poêle, déposer les grondins salés et poivrés dans un filet d'huile d'olive chaude puis ajouter les feuilles de basilic, les brocolis, le vin, la crème liquide et le jus de citron ... saler et poivrer, couvrir et faire cuire +- 15min à feu moyen

Au moment de servir j'ai ajouté un morceau de beurre dans la sauce (facultatif) afin de bien l'épaissir et j'ai rectifié l'assaisonnement

J'ai accompagné de petites pdt simplement rissolées à la poêle avec un peu de sel et quelques feuilles de basilic, cette petite sauce pour accompagner les brocolis était succulente ;-)

J'avais peur d'avoir trop d'arrêtes mais finalement si vous enlevez correctement l'arrête centrale tout vient avec et vous pouvez manger tranquillement, j'ai bcp apprécie ce poisson

Régalez-Vous !!

Les gambas vous le savez j'adore, à toutes les sauces, de meme que la cuisine asiatique j'ai donc tout naturellement d'associer les 2 en cuisinant des gambas avec une bonne sauce bien relevée et des nouilles chinoises aux légumes pour un repas complet et copieux ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

20 à 30 gambas décortiqués selon grosseur

1 poivron ou 2 demi de couleurs différentes

1 gros oignon

150 à 200gr de nouilles chinoises

1 petite CC de pâte de curry rouge

(ou 1/2 CC si vous n'aimez pas trop le piquant)

10 à 20cl de crème liquide

1 CS de persil haché

1 CS de graines de sémame

huile de sésame

sel / poivre

Eplucher l'oignon, le couper en 4 puis en lamelles pas trop épaisses

Laver les moitiés de poivron, ôter les parties blanches (qui sont moins digestes) et couper les poivrons en fines lamelles

Faire chauffer une casserole d'eau chaude salée, y plonger les légumes et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à la prochaine ébullition ... plonger ensuite les nouilles et faire cuire le tout le temps indiqué sur le paquet (pour moi 6 minutes)

Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile de sésame dans une poêle, y mettre les gambas, saler et poivrer

Une fois les gambas presque cuites, saupoudrer de persil haché et ajouter la pâte de curry ... mélanger

Verser ensuite assez de crème liquide pour faire une petite sauce épaisse qui enrobe bien les gambas, rectifier l'assaisonnement

Une fois les nouilles cuites, les laisser égoutter...

Dans la casserole vide, faire chauffer un filet d'huile de sésame et y jeter les graines de sésame pour les faire dorer, ajouter ensuite les nouilles aux légumes, saler et poivrer, faire sauter les nouilles dans l'huile et bien mélanger les graines de sésame

Dresser les assiettes en déposant quelques nouilles au centre de l'assiette et les gambas autour comme sur la photo du haut ou dans des bols chinois comme sur la photo ci dessous ;-)

Dans un cas comme dans l'autre ...

Régalez-Vous !!

Comme vous le savez Pâques approche à grands pas et Denise vous propose de gagner ses 4 jolis oeufs garnis

 (mais bon euh ... pensez à votre maillot cet été sur la plage, à votre cholestérol etc hein lolll moi je m'en fous j'ai pas de maillot ;-))) c'est par ICI que ça se passe

C'est le WE et le temps est maussade donc voici un petit plat plein de fraîcheur et de saveur qui va vous faire oublier le gris du ciel ... chez moi du moins loll

J'ai fait ce plat il y a quelques semaines en utilisant des pâtes à l'orange achetée chez Lidl Belgique mais des pâtes ou nouilles natures iront parfaitement aussi bien entendu ;-)

Ingrédients

(pour 2 personnes)

200gr de pâtes saveur orange-agrume ou natures

8 à 12 coquilles st Jacques par personne selon leur taille

(les miennes étaient surgelées et petites)

le jus d'une orange

les zestes d'1/2 citron vert

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

2 CS de crème épaisse

margarine

sel / poivre

Si vos St Jacques sont surgelées, les laisser décongeler quelques heures dans du lait

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet ...

Faire chauffer un peu de margarine ou d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer rapidement les st jacques salées et poivrées ... réserver au chaud

Egoutter les pâtes cuites, ajouter un morceau de beurre, du sel et du poivre et les réserver au chaud

Dans la poêle qui a servi à dorer les St Jacques, déglacer avec le jus d'orange pour bien récupérer les sucs, ajouter ensuite les zestes de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées ... laisser réduire un peu puis ajouter la crème et laisser épaissir la sauce

Saler et poivrer selon votre goût, au besoin épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs ou un liant rapide

Réchauffer les pâtes et les st Jacques et dresser les assiettes ...

Répartir les St Jacques autour des pâtes et napper de crème orange/coriandre ... saupoudrer d'un peu de coriandre fraîche et déguster sans attendre !!

Nous avons bcp aimé ces pâtes au bon goût d'agrume et l'ensemble se mariait à merveille avec la petite sauce salée et acidulée à la fois ...

Régalez-Vous !!