La feijão frade est une salade de haricots blancs très souvent servie en accompagnement ou dans les buffets au Portugal, vous pourrez trouver une recette ici, elle peut également être modifiée pour y ajouter du thon, de la viande etc c'est ce que j'avais fait avec cette délicieuse recette au poulet et chorizo ...

Il me restait du riz avec des feijão (sorte de petits haricots blancs) et j'ai eu envie de les faire en salade froide en y ajoutant des oignons comme pour la feijão frade mais aussi des herbes, des légumes et de la viande ... excellente idée car nous avons dégusté un très bon plat !

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

250gr de riz cru

1 bocal de feijão (haricots blancs)

400gr de blanc de poulet

1 bon morceau ce chorizo

1 oignon

2 petites tomates

1 branche de thym

quelques feuilles de menthe

sel / poivre

matière grasse

Faire cuire le riz de la façon indiquée sur le paquet puis égoutter et laisser refroidir

Couper le poulet en petits morceaux et le faire cuire dans un peu de matière grasse, saler et poivrer puis ajouter les feuilles de thym détachées de la branche, laisser dorer quelques minutes

Pendant ce temps, égoutter les feijão

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux

Couper les tomates en tranches, ôter les pépins puis couper les tranches en petits morceaux

Couper le chorizo en tranches puis en morceaux

Dans un plat, verser le riz égoutté, ajouter les feijão, les oignons et tomates, le poulet cuit et les morceaux de chorizo ... saler et poivrer, bien mélanger

Ajouter ensuite quelques feuilles de menthe ciselées et laisser les saveurs se mélanger quelques heures au frigo

Sortir du frigo +- 30 minutes avant de déguster

Retrouvez cette recette et beaucoup d'autres choses (infos / visites etc) sur mon blog portugais ;-)

Régalez-Vous !!

Vu les températures de la semaine dernière en Belgique, on avait bien besoin d'un plat pour se réchauffer le soir et quoi de mieux qu'un bon tajine pour ça ? OUI je sais carottes et poivrons ne sont pas de saison mais Blondinet adore ces 2 légumes et moi aussi surtout dans un tajine donc pardonnez nous ;-)

Ingrédients

pour 4 gourmands

4 beaux blancs de poulet

1 gros poivron rouge

4 belles carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

4 oeufs (facultatif)

épices pour tajine

eau

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux

Débarrasser les blancs de poulet de l'éventuel gras et les couper en gros morceaux

Dans une grande casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer les morceaux de poulet et d'oignons ... saupoudrer d'épices à tajine, sel et poivre  puis faire revenir quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Pendant ce temps, laver le poivron et ôter les pépins puis le couper en morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop fines

Ajouter les légumes dans la casserole ainsi que les gousses d'ail non épluchées, couvrir aux 3/4 d'eau et laisser mijoter au minimum 45 minutes à feu doux

Quelques minutes avant le repas casser délicatement les oeufs dans la casserole en les séparant bien et laisser cuire à petits bouillons entre 5 et 8 minutes selon grosseur

Dresser les assiettes en déposant de la semoule (je l'ai moulée dans une forme en silicone) ainsi que des morceaux de poulet et des légumes puis ajouter délicatement 1 oeuf par personne ... j'ai choisi de déposer les miens au creux de la semoule, verser un peu de bouillon et aromatiser avec de l'harissa si vous aimez

Le jaune qui s'écoule en cassant l'oeuf c'est trop beau ;-)

Régalez-Vous

La semaine dernière j'ai acheté par erreur de fines tranches de poulet, mais par manque de temps impossible de faire un plat hyper sophistiqué comme une ballotine de dinde aux carottes ou encore des ballotines de poulet aux légumes je me suis donc axée sur de simples roulades aux légumes dans le style des chicons ou poireaux au gratin et j'ai été bien inspirée car elles étaient délicieuses ...

Ingrédients

(pour 6 personnes)

6 grandes tranches de poulet coupées finement dans le blanc

1 grosse boite de haricots verts (ou 1kg de surgelés cuits)

1/2L de béchamel 

herbes au choix

(pour moi épices pour poulet et secret d'arôme de Knorr)

fromage râpé

margarine

sel / poivre

Nettoyer les éventuelles parties grasses des tranches de poulet et égoutter les haricots

Aplatir légèrement les tranches de poulet à l'aide d'un rouleau et y déposer une petite poignée de haricots verts bien alignés, saupoudrer d'épices pour poulet puis refermer les roulades en les serrant bien

Dans un plat allant au four, déposer les roulades de poulet et éparpiller quelques morceaux de margarine et répartir tout autour le reste des haricots (éventuellement vous pouvez y ajouter un petit oignon coupé en morceaux)

Préparer la béchamel de façon classique et y ajouter du sel, du poivre ainsi qu'un mélange d'herbes au choix, j'utilise souvent secret d'arôme de Knorr ... verser ensuite la béchamel sur les roulades et parsemer de fromage râpé

Mettre le plat au four pour +- 35 minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné (bon, ayant des invités ce soir là le mien l'était un peu trop :-p )

J'ai accompagné tout simplement de pommes de terres cuites à l'eau mais perso j'aurais préféré une purée .... en tout cas ces roulades de poulet sont juteuses et savoureuses !

Régalez-Vous !!

Il s'agit de blancs de poulet coupés en fines tranches dans lesquelles j'ai découpé des petits coeurs bien sur pas des "abats" que je n'aime pas du tout loll 

A l'origine je devais préparer une marinade pour le magret de canard de Choupinet, moi même n'aimant pas le canard (oui je sais c'est pas bien !!) je l'ai modifiée pour mon poulet et j'en ai profité pour faire des petits coeurs pour vos recettes de St Valentin  ;-)

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

200gr de mélange de fruits rouges surgelés

2 blancs de poulet pas trop épais

2CS de sauce soja

1 grosse CS de miel

3 petites fleurs de badiane

1 petit bâton de cannelle

margarine

eau

sel / poivre

Déposer les fruits dans un plat et les laisser décongeler, ajouter ensuite la sauce soja, le miel et la badiane + la cannelle ... bien mélanger

Découper au moins 3 jolis petits coeurs dans chaque blanc (ne jeter par les restes vous pouvez les cuire aussi et en faire une tartinade par exemple) et les déposer dans la marinade en les recouvrant bien, laisser au frais pendant au moins 4h

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y mettre les ♥ de poulet à dorer de chaque coté, saler et poivrer ... une fois dorés, ajouter la marinade et laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes, avec le miel la marinade va épaissir et caraméliser naturellement donc attention à ce que ça ne brûle pas

Dresser les assiettes en versant la sauce aux fruits sur laquelle vous déposer les ♥ de poulet

J'ai accompagné de petits coeurs de purée maison

Régalez-Vous !!

Chaque année pour mon entrée de Noël j'essaie de trouver des trucs originaux mais aussi que tout le monde pourra aimer car quand on cuisine pour une tablée de 15 à 17 personnes il est difficile de contenter tout le monde ... mais le poulet et les légumes en général ça passe bien et cette façon de présenter les ballotines coupées en tranches est assez chic ;-)

J'ai choisi ces légumes pour représenter les couleurs de Noël: rouge / vert mais vous pouvez bien entendu varier selon vos goûts !

Ingrédients

(pour 4 entrées)

5 escalopes de poulet très fines

2 grosses saucisses de poulet (Aldi Belgique, surgelé)

50gr de cranberries

10cl de Porto rouge

1 belle carotte

une dizaine de haricots verts frais ou surgelés

1 petite échalote

1 gousse d'ail

1 blanc d'oeuf

quelques tiges de ciboulette

1 cube bouillon de volaille

sel / poivre

Faire tremper les cranberries dans le Porto allongé d'un peu d'eau pour bien les couvrir et passer au micro ondes 2 minutes ... laisser imbiber 

Eplucher la carotte et la couper en petits bâtonnets de même grosseur, les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau salée ... elles doivent rester un peu craquantes

Blanchir également les haricots quelques minutes à l'eau salée

Egoutter les légumes et réserver ...

Eplucher l'échalote et la gousse d'ail, les couper grossièrement et les passer au hachoir avec la chaire des saucisses de poulet

Déposer dans un plat et y ajouter les cranberries au Porto, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette finement ciselée + le blanc d'oeuf et mélanger bien le tout

Etaler vos escalopes de poulet et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis les positionner en longueur sur un morceau de film alimentaire pour pouvoir en faire un boudin

Déposer au centre la farce au poulet et l'étaler pour en faire un rectangle mais en laissant les bords libres puis installer les bâtonnets de carotte et les haricots en 4 lignes bien droites ... rouler pour former un boudin et serrer avec le film alimentaire

Attacher les extrémités avec de la ficelle alimentaire

Dans une casserole assez large pour accueillir votre ballotine, faire chauffer de l'eau dans laquelle vous ajouter un cube de bouillon de poule ... cuire entre 30 et 45 minutes selon la grosseur de votre boudin (pas d'inquiétude l'intérieur ne sera pas sec même si vous les cuisez trop longtemps)

Une fois les ballotines cuites, les laisser égoutter quelques minutes puis retirer le film alimentaire ... couper le boudin en 2 et les faire dorer quelques minutes dans une poêle bien chaude histoire de lui donner une jolie couleur

Couper la ballotine froide en jolies tranches et les répartir sur les assiettes par dessus un petit lit de salade composée ... napper les tranches d'un coulis de mangue* et décorer les assiettes

J'ai décoré les miennes avec 1 physalis ouvert, un champignon farci et des tomates cerises en grappe cuites au four par 2 avec un filet d'huile, du se et du thym

* j'avais acheté ce coulis de mangue chez Lidl mais si vous n'en trouvez pas mixer simplement un bout de mangue ou quelques morceaux de mangue en boite et allonger avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse ;-)

Cette recette termine mon repas de Noël car comme chaque année nous le fêtons chez ma cousine (c'était aussi le premier Noël de notre petits fils) et les autres plats sont préparés par d'autres invités, je vous souhaite donc un excellent réveillon demain et un très joyeux Noël ... pour ma part, je vais passer en cuisine pour mes préparatifs de cette année, comme vous j'imagine !!

Joyeux Noël !!!