750 grammes
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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 10:50

Ben oui si j'en fais pas pour Pâques j'en ferai jamais lolll 

Je sais ma fille a presque 21 ans elle a passé l'âge de recevoir des oeufs mais c pas grave, j'aime à penser qu'elle a encore 5 ans dans sa jolie robe a fleur et qu'elle "engueule" les cloches parcequ'elles lui jettent des oeufs sur la tête !!! En réalité c'était mon frère et moi qui rejetions par la fenêtre de la cuisine les oeufs qu'elle nous rapportait dans son petit panier ... à cet âge là on ne se rend pas compte qu'on ramasse 5X les même oeufs loll je crois que si on avait pas arrêté elle serait encore en train de les ramasser  ;-))))   Demandez lui si elle se souvient de ces oeufs qui sont tombés d'on ne sait où (enfin si MOI je sais ;-) dans le couloir entre les 2 chambres de la maison alors qu'elle était en train de monter et qu'elle venait juste de me faire un bisou dans la cuisine ... je suis certaine qu'elle aura encore un petit doute, car je vous assure qu'elle dit et répèté pendant des années que c'était impossible que ce soit moi !!! (elle ne s'imaginait pas que sa maman courrait si vite sans faire de bruit lolll) 

Il y a aussi ce fameux dimanche de Pâques où mon père a du monter la balancoire (cadeau des cloches) à toute vitesse et avec disons ... heu... comment dire "quelques difficultés dues à une soirée bien arrosée la veille" lolll  Voir les yeux émerveillés de sa petite fille a été un réconfort pour lui mais ça n'a duré qu'une seconde....à peine était-elle assise sur cette maudite balançoire qu'elle a glissé, est tombée en arrière sur la boucle qui lui attachait ses longs cheveux blonds et de toute la matinée elle n'a plus voulu approcher cet "objet de torture" !!!! Tant d'efforts pour si peu  mdrrrrrr

Enfin bon je papote je papote et vous voulez voir mes oeufs lolll  J'en ai fait des blancs: ganache montée pistache, ganache montée fraise et ganache au bailey's (un délice je vous poste la recette juste après  ;-)  et des laits:  ganache massepain-advocaat, ganache montée coco et baileys aussi car je voulais gouter avec différents chocolats, les voici ...

Divers   Divers_011

Blancs: ganache montée pistache, blanc marbré lait: ganache montée fraise, blancs marbré noir: crème au bailey's (excellente !!)

Laits: massepain-advocaat, lait marbré blanc: ganache montée coco, lait marbré noir: crème bailey's

divers_012

Je vous souhaite à tous une excellente fête de Paques et surtout un très bon long week-end !!!  Pour moi ce sera comme le w-e dernier, nettoyage de la caravane avec cette fois un peu plus de repos j'espère !! lolll  quand au menu, vendredi : poulet sauce boursin-tomate-thym, samedi: capellini sauce tomate-poivrons, dimanche ou lundi: gigot d'agneau sauce ail-échalotte, haricots verts et nid de purée façon Micky (of corse !!) sans oublier bien sur le dessert: plusieurs petits nids de goût différents....voilà donc un apperçu des recettes de la semaine prochaine sans oublier les galettes de pomme de terre ;-) 

Bizzzzzz à tous et toutes !

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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 13:36

Contrairement à ce qu'on pourrait croire ce n'est pas si facile que ça d'enfermer de la liqueur dans du chocolat lolll  Le principal problème vient du fait que pour refermer les pralines il faut une surface ferme (ganache, crème etc) pour que le chocolat adhère si c'était un liquide il "coulerait" dans le fond vu que le chocolat chaud serait plus lourd que le liquide froid....vous me suivez ??  ;-)))

J'ai donc fait énormément de recherches sur le net et j'ai trouvé comment les pralines à la liqueur sont faites....il faut faire une "empreinte" en amidon en chauffant un moule à la vapeur pour que l'amidon durcisse (comme une coquille d'oeuf en fait) ensuite on coule un sirop épais dans lequel on a ajouté la liqueur, on tamise de l'amidon et on laisse durcir 24h après quoi on peut délicatement sortir les empreintes et les placer dans la praline moulée puis fermer avec du chocolat de couverture....OUAIS ok moi je veux bien mais je les trouve OU ces empreintes en amidon ?????? lollll  j'ai fait plusieurs sites et plusieurs magasins de ma région RIEN !!  Pourtant mes amis de la pétanque attendent impatiemment mes pralines au cointreau et le capitaine d'équipe m'a gentiment offert une bouteille pour mes "essais"   ;-) 

Je ne me décourage pas facilement et je fais un 1er essai ....JE VEUX FAIRE DES PRALINES A LA LIQUEUR LOLLLL !!  Je décide de ne faire que 8 pralines et je coule la 1ère couche de chocolat (noir c le + facile à travailler) je laisse durcir puis je tapote le moule pour "décoller" le chocolat avant de remplir (et j'en perds une au passage grrr), pendant ce temps je fais un sirop épais en ajoutant le cointreau (j'avais le nez au dessus de la casserole et rien que les vapeurs me montaient à la tête ;-)  je laisse bien refroidir ensuite je remplis les pralines, je tamise de la fécule et j'attends (ça c le + dur c d'attendre lolll) !!

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Et on attend encore mdrrrr ... enfin 2jours + tard la couche commence à durcir je ferme donc les pralines avec du chocolat noir et, re-belote, on attend ... le lendemain je démoule la 1ère merveille des 7 merveilles du monde !!  ;-)

pralines_056  pralines_057

Je laisse l'honneur à Maryse de goûter en 1er  (ben oui ce serait pas bon lolll on sait jamais  ;-)  admirez au passage ses jolis ongles, elle les fait elle même .... elle croque le chocolat et ohhh surprise un délicieux liquide au goût de cointreau s'échappe du chocolat mais la couche de fécule laisse une impression bizarre en bouche, comme une espèce de pâte, j'en ai probablement mit trop, en plus j'avais trop rempli les pralines du coup le poids du chocolat pour fermer les pralines a fait remonter le niveau de la liqueur ce qui fait que les pralines "suintent" un peu .... mais pour un essais je suis assez contente je connais maintenant la marche à suivre il faut juste "améliorer" quelques points !!!

Dimanche soir j'en démoule une autre pour voir si le sirop a changé d'aspect mais comme je les avais laissées au frigo c'était épais et non pas coulant comme une liqueur, c'était bon mais peut mieux faire !!! Je me dis donc que je vais les laisser hors du frigo afin que le sirop se liquéfie un peu et hier matin je les démoule....HORREUR ET DAMNATION voilà que le fond reste collé au moule que la couche de fermeture se retrouve sur la table avec bien sur la liqueur (liquide !!grrrrrr) mais le truc sur la table ressemblait tout à fait au résultat que je voulais, et, oui j'avoue j'ai goûte en récupérant un morceau de chocolat tombé sur la table j'allais qd même pas tout jeter hein  ;-))))  moralité: démouler les pralines à la liqueur quand elles sont froides et attendre qu'elles soient à t° ambiante pour les déguster....quand on aura tout appris !!!

Domicuisine_002

Hier j'en ai refais, cette fois tout un moule avec des pralines chocolat noir-cointreau et un essai de chocolat au lait-mandarine napoléon (encore une fois rien qu'avec les vapeurs de sirop hier j'avais l'impression d'être bourrée lolll) j'ai mis moins de liqueur et je n'ai pas recouvert directement de fécule, j'ai de nouveau cassé 2 pralines en décollant le chocolat zut et re-zut lolll  je vais attendre que le sirop cristallise un peu ensuite je tamiserai une fine couche de fécule comme protection et je refermerai....verdict vendredi soir, attention les gars de la pétanque, Domi arrive avec une belle boite de pralines de toutes sortes et toutes fraîches  ;-)))))

Si le résultat me convient je vous donnerai ce we tous les secrets exacts de fabrication de pralines à la liqueur .....

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17 mars 2007 6 17 /03 /mars /2007 07:13

Pour ceux qui ne le savent pas encore j'ai une fille de 20 ans qui est déjà infographe et suit encore des études de publicité à Mons...avant de faire probablement une année de spécialisation à Bruxelles  (à ce train là elle va sortir de l'école tout juste pour sa pré-pension lolll)

Hier elle m'a fait une très jolie présentation pour mettre dans ma boite de pralines...il reste des espaces car je vais ajouter des ganaches comme rhum ou massepain-advocaat et quelques liqueurs qui sont en bonne voies de fabrication  lolll  En attendant vous pouvez choisir dans celles-ci  ;-))))

PRALINES_OK

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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 21:25

J'ai souvent entendu parler de cette pâte sans jamais en trouver dans le commerce j'ai donc décidé de faire mes propres recherches et essais et voilà ma pâte de pistaches maison ...


Photo_015


Pour +- 300gr de pâte de pistaches
  (j'ai fais la moitié sans savoir combien de temps elle se conserve!)

  • 2,5cl eau
  • 85gr sucre semoule
  • 165gr pistaches mondées (sans peau)
  • 42gr amandes en poudre
  • 2gouttes d'essence d'amandes amères
  • colorant vert (si nécessaire)

Faire un sirop avec l'eau et le sucre (jusqu'à 120°) verser les pistaches et les amandes + les 2gouttes d'essence dans un mixer et verser le sirop dessus et broyer finement afin d'obtenir une pâte


HPIM2072 HPIM2075 HPIM2078


Pétrir un peu avec les doigts et ajouter du colorant si nécessaire (je n'en ai pas mit) rouler en boule ou en ce que vous voulez d'ailleurs lolll  conservation ? aucune idée !!! Je vous dirai quand la mienne sera pourrie  ;-))))


Photo_012


*Pour retirer la peau des pistaches si les vôtres ne sont pas "mondées" il suffit de faire bouillir de l'eau, de jeter les pistaches dedans et dès le 1er bouillon les retirer de l'eau et les presser entre les doigts pour éliminer la peau, avant de faire la pâte sécher les pistaches qq minutes au four...

Amusez vous bien !!

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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 21:05

J'adore la pistache et je rêvais d'essayer des chocolats à la crème de pistache, je voulais plutôt une crème mais c excellent quand même d'après mes 1ers essais avec le chocolat noir,  maintenant j'essaye au chocolat blanc de plus, je me suis essayée à une nouvelle technique de ganache: la ganache "montée"

Pour +- 24 pralines

  • 100gr de chocolat blanc
  • 42gr de crème
  • 30gr de pâte de pistaches  (recette)

Faire fondre le chocolat et la crème, fouetter en émulsionnant comme pour une mayonnaise

Photo_017  Photo_018

Incorporer la  pâte de pistaches et laisser prendre à t° ambiante

Photo_019 

Vous pouvez remplir vos pralines avec cette ganache ou l'améliorer en ganache "montée" pour ça il suffit de fouetter de la crème en chantilly (+- 15cl) et incorporer délicatement la quantité qui vous semblera adéquate afin d'obtenir une ganache bien aérée...

Photo_022  Photo_023

Déposer la ganache dans les pralines à l'aide d'une douille et laisser prendre au frigo avant de ressortir votre moule à T° ambiante pour fermer les chocolats avec une couche de chocolat tempéré

HPIM2092 HPIM2093

Demain je démoule les pralines et vous mets une photo de l'intérieur pour voir à quoi ressemble cette ganache mousseuse  ;-)

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13 mars 2007 2 13 /03 /mars /2007 16:53

Des 1/2 oeufs de Pâques fourré praliné (pour les marbrés) et coco brun pour les tout blancs...en fait j'avais raté un des moules hier (pralines chocolat noir et lait fourrées coco-chocolat blanc) et pour ne pas jeter j'ai fais refondre les pralines "explosées" et j'en ai fais une ganache coco-chocolat au lait...n'est pas blonde qui veut hein lollll  ;-)

pizza

Le chocolat blanc est très difficile à travailler je trouve, il a l'air bcp plus épais que le lait (pourtant tempéré à la même température) donc on a l'impression qu'il va mieux adhérer mais c tout le contraire, pour le moulage il faut sans cesse le faire tourner dans le moule sinon tout retombe et on a 5mm dans le fond et quasi rien sur les bords, c presque transparent !!! Enfin...quand je vois ça après seulement 2 essais je suis contente  :-))))))  et au goût elles font l'unanimité !!

Qui veut une praline ????

Pralines_001

Quoi vous préferez noir au café...pas de problème je les démoule demain !!  Je fais aussi un essais de pralines à la liqueur mais ça faudra être trèèèèèès patients  ;-)

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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 11:10

Comme promis je vous poste les recettes de ganaches de mes pralines qui, je dois bien l'avouer, ont eu du succès à la pétanque hier...le capitaine m'a même offert une bouteille de cointreau en me disant "continues à t'entraîner hein" il parlait bien sur des "essais pralines" pas de la pétanque lollll  d'ailleurs on a gagné 8/1...les pralines avaient-elles qq chose à voir là dedans ??  mystère   ;-)))

Comme c'était mon 1er essai je n'ai pas fais de photo des ganaches (juste de la fabrication du praliné) mais je vais en refaire et j'ajouterai donc les photos au fur et à mesure sur les différentes recettes de la catégorie "pralines"

En attendant, voici la photos de mes dernières pralines démoulées en vitesse hier soir et sur lesquelles j'ai inscrit les différentes ganaches au chocolat blanc A pour advocaat, F pour fraise et P pour praliné ... vous remarquerez que je me suis même laissé aller à quelques marbrures sur certains des oeufs  ;-)

HPIM4533

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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 10:38

Celle là j'ai dû chercher pour la trouver mais j'y suis arrivée lolll 

HPIM4544

Pour +-24 pralines

  • 100gr de chocolat au lait (j'ai essayé avec du noir c pas bon du tout loll)
  • 10gr de crème
  • 65gr de pralin (à faire comme ci dessous ou acheté dans le commerce)

J'ai d'abord fais mon pralin en grillant à la poêle 50gr de noisettes + 50gr d'amandes, ensuite ajouter 100gr de sucre et laisser caraméliser

HPIM4515  HPIM4516

J'ai ensuite versé le tout sur un morceau de papier sulfurisé pour que ça refroidisse un peu et quand j'ai su le toucher sans me brûler j'ai cassé de gros morceaux pour laisser refroidir + vite, ensuite j'ai passé le tout à la moulinette et étalé sur un papier absorbant pour éliminer les éventuels gros morceaux de noisettes qui auraient échappés à la lame ...

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Voilà il suffit à présent de faire fondre le chocolat + la crème et d'y ajouter le pralin, laisser prendre au frigo et remplir les pralines...

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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 10:36

Voir la recette de Micky  ICI  j'ai adapté les proportions

HPIM4542

Pour  +- 24 pralines

  • 80gr de chocolat blanc
  • 75gr de massepain (je vous donnerai le recette)
  • 3CS de liqueur d'advocaat (je n'ai pas mis le kirsh de la recette)

Faire fondre le tout en mélangeant bien le massepain afin d'obtenir une crème onctueuse, laisser prendre et remplir les pralines, excellent dans le chocolat noir...à essayer dans le lait ou le blanc !

ganache_advocaat

Pour le massepain, mélanger autant de poudre d'amande que de sucre impalpable (par exemple 50gr + 50gr) et "mouiller" par toute petite dose de blanc d'oeuf battu...attention si vous mettez trop de blanc ça sera trop liquide, ça va très vite !! Pour touver la bonne texture il faudra remettre la même dose d'amandes et de sucre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène  ;-)

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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 10:32

Elle est très bonne mais je trouve que le goût du chocolat noir ne se marie pas bien, il prend le dessus sur la fraise, je conseillerais donc plutôt une praline en chocolat au lait ou blanc ce sera le meilleur à mon avis !!

HPIM4541

Pour +- 24 pralines

  • 100gr chocolat blanc
  • 30gr de crème
  • 10gr de beurre
  • 50gr de fraises mixées

Faire fonder chocolat crème et beurre, ajouter délicatement les fraises sans trop mélanger ainsi on garde la couleur du chocolat blanc parsemé de fraise c plus joli....laisser refroidir un peu à t° ambiante puis remplir les pralines et laisser prendre au frigo quelques minutes avant de les refermer, texture très onctueuse !! Plutot conseillée pour les grosses pralines que les 1/2 oeufs de Pâques qui cassent + vite !!

domicuisine_006  domicuisine_004  Domicuisine_016

Pour une ganache plus légère encore dite "montée" ajouter de la crème chantilly à votre ganache refroidie à t° ambiante avant de remplir les pralines  ;-)

divers_009

A déguster avec modération lollll

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