750 grammes
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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:45
Cette semaine c'est le 5èm anniversaire de mon blog et pour fêter ça je vous publie chaque jour les éléments d'un menu complet, vous avez eu le potage hier, ajd'hui l'entrée (oui en Belgique on a les 2 loll) demain le plat et vendredi, jour J, un délicieux dessert ...
 
Pour l'entrée j'ai choisi une vieille recette (2007) que j'ai refait il y a 3 semaines et j'en ai profité pour faire de nouvelles photos de présentation (je laisse les anciennes de la "fabrication") je vous la remonte donc car elle est très bonne en plat ou même en entrée, chaude ou tempérée ...
 
     
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 Ingrédients
 (pour 2 quiches individuelles ou 1 grande)
  • 1 pâte brisée
  • 200gr de lardons salés ou fumés
  • +- 6OO gr de pomme de terre
  • 2 oignons moyens
  • 1 reblochon ou fromage pour raclette
  • 20cl de crème
  • 10cl de vin blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • sel / poivre
 
Beurrer et fariner le(s) moule(s) et y déposer la pâte découpée à bonne dimension, piquer le fond à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 15min
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Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse (ils vont en rejeter assez ;-) je n'aime pas les lardons trop gros donc je les passe un peu au hachoir avant de les cuire, ensuite hacher les oignons avec la gousse d'ail...
 
 
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 Déposer les lardons cuits et le mélange ail/oignons dans un plat
 
Eplucher les pdt, les râper (gros) et les ajouter dans le plat avec le sel, le poivre ensuite la crème et l'oeuf ainsi que le vin blanc
 
 
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 Verser la farce sur la quiche cuite à blanc
 
 
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Gratter légèrement le reblochon et le couper en 2 sur l'épaisseur ... placer chaque moitié sur une des quiches (ou la totalité sur la grande)
 
 
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Cuire de 20 à 40 min T° 7 selon la grandeur de quiche choisie... déguster chaud ou tempéré selon votre goût (perso froid ça m'écoeure moins vite) avec une petite salade 
 
 
   tarti2.jpg  
 
 
Contrairement à la tartiflette traditionnelle cette quiche est bcp moins lourde ... c'est probablement dû aux pdt rapées et non cuites à l'eau ;-)
     
Bon appétit !!  
 
Pour les intéressés, le deuxième salon du blog de Bruxelles c'est le we du 9 et 10 juin au Cinquentenaire, et vu le grand succès de la première édition je soupçonne Philou et Apolina de s'être décarcassés pour nous en mettre plein la vue cette année encore ...
Si vous êtes bloggeurs et que vous désirez y participer (en tant que visiteur ou démonstrateur) il suffit de cliquer sur le logo ci dessous, moi c'est fait ;-) 
 
salon bxl
 
 
Ne trainez pas, il n'y aura pas de place pour tout le monde !!
 
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 07:00

Autrement dit vous allez avoir 2 recettes pour le prix d'une, et profitez en c'est pas Nowel tous les jours hein lollll

Je ne sais pas chez vous mais ici dans mon coin de la Belgique, la tradition est de manger du boudin de Noël (il en existe des dizaines de variétés) et chez Aldi pendant les fêtes ils ont un super bon boudin noir aux raisins, pas sec et bien sucré comme je l'aime ...voici donc ces superbes tartelettes que nous avons dégustées en début de semaine

 

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On commence par la recette de la compote de pommes qui m'a été inspirée par un plat mangé chez Campanile lors de notre visite au marché de Noël d'Amiens

 

pour 2 à 3 pots de compote (selon contenance choisie)

 

2kg de pommes

(golden pour moi)

sucre selon votre goût

1 filet d'eau

1 CC d'épices à pain d'épice

(merci Fidji ;-)

 

Eplucher les pommes, retirer les pépins puis couper en tout petits morceaux ... les mettre dans une casserole avec du sucre (un peu vous en ajouterez en cours de cuisson si nécessaire) et un filet d'eau, saupoudrer d'épices à pain d'épices, mélanger et laisser cuire tranquillement une vingtaine de minutes

 

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Rectifier le sucre selon votre goût et mettre la compote encore bouillante dans des bocaux propres, fermer le couvercle et retourner jusqu'à refroidissement

 

Pour les tartelettes

 

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

2 beaux boudins noirs

(aux pommes pour moi mais aux raisins, au calvados etc conviendraient aussi bien)

4 CS de compote de pommes aux épices à pain d'épices

(recette ci dessus)

salade au choix

 

Etaler la pâte et découper 2 grands ronds capables de couvrir 2 moules à tartelettes beurrés et farinés, piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir chaque tartelette de 2 CS de compote de pomme aux épices

 

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Couper les boudins en grosses tranches de +- 1.5cm d'épaisseur et les installer en rosace sur les tartelettes, ajouter un peu de compote au centre

 

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Mettre les tartelettes à cuire +- 30min à 160/180° jusqu'à ce que la pâte soit colorée

 

Pendant ce temps j'ai préparé un petit accompagnement de fête avec un mélange de salade, une échalote en petits morceaux, un mélange d'herbes à salade congelées, sel et poivre, j'ai ajouté un peu d'huile d'olive et du vinaigre de truffe puis j'ai fait des minis quenelles de foie gras que j'ai recouvert de cristaux de sel

 

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Une fois les tartelettes cuites dresser les assiettes en déposant la salade autour des tartelettes et en répartissant les quenelles de foie gras

 

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 J'vois pas pk il fraudrait attendre les réveillons pour se faire un p'tit plaisir hein ;-))))

 

 Et puis allez tant que j'y suis j'vous rajoute une recette ... Il me restait un peu de pâte et 3 CS de compote de pommes j'en ai fait des petits chaussons tout simples, je n'ai même pas doré la pâte au jaune d'oeuf, à déguster le lendemain matin avec un bon lait chaud à la cannelle hummmmm !!

 

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 13:25

Peu avant mon we d'halloween j'ai vu cette tarte à la courgette chez Barbara j'ai tout de suite adoré la "dentelle" faite par les fines tranches de courgette c'est donc cette recette qui m'a fortement inspirée pour faire une bonne tarte courgette/poulet qu'on a dégusté avec une partie de nos invités pour le repas de midi du we d'halloween ... voici ma version, au poulet mais aussi au potiron car il m'en restait après la prépararion de mes plats d'halloween ;-)

 

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Ingrédients

(pour une tarte de 26/28cm)

 

1 pâte brisée

 1 belle courgette

2 gros oignons

350gr de blanc de poulet

+- 300gr de chair de potiron crue

2 oeufs

20cl de crème

un peu de semoule de blé

huile d'olive

fromage rapé (facultatif)

sel / poivre

 

Laver la courgette et la couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, éplucher les oignons et les couper également en lamelles (un peu + grosses), hacher la chair de potiron puis les blancs de poulet

 

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Dans une sauteuse (ou une casserole) verser un filet d'huile et y faire revenir tout doucement en remuant régulièrement courgette, oignon, poulet et potiron, saler et poivrer

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule beurré et fariné, piquer le fond à la fourchette et saupoudrer sur le fond un peu de semoule de blé qui absorbera l'excédent d'eau de cuisson ...

 

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Lorsque les légumes et le poulet sont pré-cuits, laisser refroidir un peu la préparation puis ajouter la crème et les oeufs, rectifier l'assaisonnement selon votre goût (vous pouvez aussi ajouter des herbes: persil, coriandre etc) verser sur la pâte et enfourner pour +-40min à 200° jusqu'à coloration

 

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Il me restait un fond de paquet de mozzarella rapée que j'ai ajouté par dessus mais du coup ça a partiellement caché ma dentelle de courgette :-(

 

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Nous avons dégusté cette tarte refroidie à t° ambiante, avec une salade, un morceau de baguette et bien entendu un bon verre de blanc ...

 

6

 

Régalez-Vous !! 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 08:20

Comme je m'en doutais l'article programmé hier n'a pas été envoyé en newsletter !!!

je ré-édite donc pour ceux qui l'auraient raté ;-)

 

On continue avec la saga du potiron, de 1 c'est la pleine saison et de 2 j'avais acheté 3 gros potirons pour mon souper d'halloween donc je devais trouver des idées pour les écouler sans pour autant manger chaque jour la même chose d'où cette série de recettes variées qu'on a dégusté depuis le 1er novembre ;-)

Cette fois c'est une tourte en forme de cake et "customisée" pour l'occasion ...

 

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Nous l'avons dégustée sur 2 jours, une première fois chaude sortant du four et le lendemain froide avec une mayonnaise au potiron et ciboulette, voici les 2 variantes

 

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Ingrédients

(pour un moule à cake de +- 24cm)

 

1 rouleau de pâte feuilletée

500gr de viande hachée (chair à saucisse)

250gr de chair de potiron + 2 long morceaux carrés bien épais

1 grosse poignée d'herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre)

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

chapelure

un peu de semoule de riz ou de blé

sel / poivre

 

Laver les herbes, les sécher sur un papier absorbant puis les passer au hachoir

 

Couper le potiron en gros morceaux (en en gardant 2 gros de la longueur du moule) puis passer également au hachoir

 

Dans un plat, mélanger les herbes hachées avec la chair de potiron hachée ainsi que la viande, saler et poivrer puis ajouter un oeuf et autant de chapelure que nécessaire pour avoir une préparation compacte mais pas trop ferme

 

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Froncer la pâte feuilletée dans le moule à cake en gardant un bord plus grand, piquer le fond puis remplir avec la moitié de viande hachée préparée en la faisant revenir un peu sur les bords

 

Placer les gros morceaux de potiron au centre puis recouvrir du reste de la viande hachée, soupoudrer de semoule qui va absorber le jus de cuisson et refermer la pâte en soudant bien les bords

 

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Avec le surplus (l'arrondi) découpé sur les bords faire de jolis dessins, vu l'époque j'ai opté pour une citrouille et des "BOooo" et je me suis servie du dernier O pour faire une cheminée, dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait et cuire à 180° pendant +- 40min jusqu'à une jolie coloration de la pâte

 

Pour la version chaude j'ai accompagné les tranches d'une sauce tomate bien assaisonnée (le reste de la sauce des mains farcies en fait ;-), d'une salade composée et de croquettes

 

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Pour la version froide j'ai mélangé un reste de chair de potiron cuite (+- 2 CS) avec 3 CS de mayonnaise et un peu de crème liquide pour allonger le tout, j'ai salé, poivré et ajouté de la ciboulette ciselée ... le tout servi avec de la salade, des tomates, cornichons et petits oignons blancs au vinaigre

 

Voilà à vous de choisir votre version préférée ;-)

 

Régalez-Vous !!

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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 10:44

Lorsque j'ai vu les jolies couleurs de la recettes d'An, j'ai tout de suite été inspirée, je le lui ai d'ailleurs dit dans ses commentaires ... voilà pourquoi j'ai choisi cette farce, en changeant juste le bleu par du fromage savoyard, l'abondance, pour faire mes "tête de Jack O'Lanterne bouillie au fromage" évidemment vous pouvez en faire une simple quiche et ne pas décorer le dessus avec une autre pâte brisée ...

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Ingrédients (pour une grande quiche ou 8 petites selon taille des moules)

  • 1 à 3 pâte feuilletée ou brisée selon l'utilisation que vous voulez en faire

  • 400gr de potiron.

  • 3 à 4 carottes.

  • 6 oeufs.

  • 20cl de crème liquide

  • 100 à 150gr de fromage (abondance et un reste de cantal pour moi)

  • sel / poivre.

  • 2 CC de cumin en poudre

  • beurre et farine pour le (les) moule(s)

Éplucher le potiron et couper la chair en petits morceaux, faire de même avec les carottes et mettre le tout dans une casserole

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Couvrir d'eau et cuire +- 20min jusqu'à ce que les carottes soient cuites ensuite, égoutter le tout dans un chinois

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Verser dans un plat pour y ajouter les oeufs et la crème + sel et poivre

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Ensuite le fromage que vous aurez haché au préalable

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Ajouter ensuite le cumin, pas obligatoire mais qui donne un sacré bon petit goût !! N'hésitez pas à bien assaisonner car une fois cuite, la pâte prend le dessus sur la farce ...

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Beurrer et fariner le moule, étaler la pâte et remplir de farce ...

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Pour les besoins de ma recette d'halloween j'ai recouvert d'une autre pâte brisée sur laquelle j'avais dessiné des citrouilles mais c tout à fait facultatif bien sur...

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Mettre le moule au four et cuire +- 40min à 180° jusqu'à une belle coloration ... pour halloween décorer d'une feuille de salade et de ketchup pour un effet sanglant si non déguster tiède ou refroidi avec une salade vinaigrée ...

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Bon appétit !!

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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 11:54

le froid va doucement s'installer et même si les journées sont encore belles (du moins elles l'étaient quand j'ai fais cette tourte) le soir un bon petit feu de bois nous fait le plus grand bien ... et devant une bonne tourte le bonheur est complet  ☺

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Ingrédients  (pour 1 moule à charnière de 26cm)

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  • 2 rouleaux de pâte du commerce  (brisée ou feuilletée au choix)

  • 700gr de viande hachée (porc et boeuf ou porc et veau)

  • 3 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 1 courgette de +- 300gr (ou 2 + petites)

  • 100gr de mozzarella râpée

  • 250gr de comté en bloc

  • 250gr de tomme en bloc

  • 10cl de crème liquide

  • 1 jaune d'oeuf

  • sel / poivre

  • un peu de matière grasse

Dans une sauteuse faire chauffer un peu de matière grasse et y cuire la viande hachée en séparant bien les grains, saler et poivrer

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Pendant ce temps hacher les oignons et l'ail pour les ajouter à la viande cuite,  rectifier l'assaisonnement puis ajouter la crème et laisser mijoter +- 15min

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Laver la courgette et la couper en rondelles épaisses de +- 4mm , les disposer en rosace dans un plat pour la cuisson vapeur et les faire cuire +- 10min au micro-ondes (vérifier la cuisson selon la puissance du four, les courgettes doivent être ramollies pas cuites !!)

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Hacher les fromages en bloc et les mélanger à la mozzarella râpée

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Abaisser une pâte dans un moule à charnière beurré et fariné, piquer à la fourchette et étaler a moitié de la viande légèrement refroidie ...

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Couvrir avec les rondelles de courgette pré-cuites, saler et poivrer puis saupoudrer le mélange de fromage et enfin ajouter le reste de viande

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Recouvrir de la 2em pâte dont vous aurez préalablement coupé un peu les bords (+- 3cm) dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et replier la 1ère pâte en soudant bien les bords ... faire de petites strilles sur les bords avec un couteau pour faire joli puis faire un trou au centre et y insérer une cheminée en papier alu ... vous pouvez utiliser le reste de pâte pour faire de petits décors

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Cuire +- 45min à 210° jusqu'à une belle coloration et délivrer délicatement la tourte en ouvrant le moule à charnière ... c'est pas beau ça ?? ☺☺☺

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Servir chaud avec une salade bien vinaigrée ou déguster le lendemain sans réchauffer c'est aussi très bon, voir même meilleur selon les goûts ☺

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Bon appétit !!

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 09:29

Quiche faite avec obligation amour pour ma fille chérie cette garce qui se permet de réclamer des choses ;-))))  j'ai fais une quiche individuelle dans un plat carré de 15 sur 22cm mais je vous mets les proportions pour une quiche normale de +- 26cm de diamètre à vous de réduire les proportions ...

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Ingrédients

  • 1pâte brisée
  • 200gr de gorgonzola
  • 6CS de purée de potiron
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 20cl de crème liquide
  • 200gr de dés de jambon (ou de lardons si vous préférez le fumé)
  • sel / poivre
  • beurre et farine pour le moule

Beurrer et fariner le moule à tarte, découper la pâte à bonnes dimensions et la poser dans le plat, piquer le fond ... avec le reste de pâte vous pourrez faire une petite quiche ronde en soudant les morceaux restants

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Je ne sais pas vous mais souvent j'ai un problème avec le fond de la pâte, il ne cuit pas !! Je ne sais pas si ça vient de mon four trop vieux ou de la qualité de la pâte achetée toute faite tjs est-il que par sécurité je préfère cuire la pâte à blanc 8 à 10min avant d'y déposer la garniture  ;-)

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Hacher les oignons et les mélanger avec la purée de potiron et les dés de jambon ensuite ajouter les épices et la crème (éventuellement des herbes au choix)

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Verser la farce sur la pâte et couper le gorgonzola en lamelles que vous déposer en surface ...

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Cuire entre 20 et 35 min d'après grandeur de la quiche, jusqu'à ce que le fromage commence à gratiner, pour aller plus vite vous pouvez la passer sous le grill une fois bien cuite  ;-)

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Le moelleux des potiron, les morceaux de jambon et le fromage coulant, HUMMMMMM  ;-)

Bon appétit !!

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19 novembre 2007 1 19 /11 /novembre /2007 10:39

Après les cannellonis de poireaux au poisson il me restait toute la partie verte des poireaux j'ai donc décidé d'en faire cette quiche délicieuse qui peut se servir en entrée avec une petite salade par exemple ou en plat avec par exemple une galette de pommes de terre ...

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Ingrédients  (pour 2 quiches moyennes ou une grande)

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  • 1 pâte brisée
  • 2 à 3 verts de poireaux selon grosseur
  • 3 grosses échalotes
  • 1 morceau de tome (+- 200gr)
  • 1 paquet de tranches de magret de canard fumé
  • 1 oeuf
  • 15 à 20 cl de crème liquide
  • sel / poivre

Laver les poireaux, les couper en 4 puis en petites lamelles ...

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Les blanchir +- 8min dans un peu d'eau bouillante ensuite bien les laisser égoutter ...

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Pendant ce temps hacher les échalotes et couper la tome en lamelles

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Dans un plat mélanger les poireaux égouttés, les échalotes, les tranches de canard (vous pouvez les couper en 2 ou 3) l'oeuf ainsi que sel et poivre et crème

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Beurrer et fariner votre (vos) moule(s) et y déposer la pâte, piquer le fond avec une fourchette et y déposer la farce en parsemant sur le dessus la tome coupée en lamelles

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Cuire au four chaud t° 7 entre 20 et 40min selon le format de votre moule ... le fromage doit gratiner un peu  ;-)

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Déguster chaud avec une salade, une baguette ou une galette de pommes de terre c ultra simple, vous râpez gros les pommes de terres, vous y ajouter un oeuf et un rien de farine et vous cuisez le tout dans une poêle huilée  ;-)  il me restait un morceau de tome j'en ai parsemé la galette ...

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Euh ... non y a pas de photos des assiettes finies, mes "goinfres" ont tout englouti loll

Bon appétit !!

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12 septembre 2007 3 12 /09 /septembre /2007 12:45

Par ce temps d'automne quoi de mieux qu'une bonne tourte pour vous remonter le moral !!! Vous connaissez bien entendu la différence entre tarte (ou quiche) et tourte ???  une tourte est recouverte de pâte tout simplement  ;-)   J'ai regardé ce que j'avais au frigo et j'ai mélangé, résultat excellent  ;-)

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Ingrédients  (pour une tourte de 28cm soit 4 à 6 personnes)

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  • 500gr de haché
  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 2 oignons
  • 1 courgette
  • 4 à 5 tomates
  • 15cl de crème
  • chapelure
  • 200gr de fromage râpé
  • sel  / poivre
  • origan
  • 1CC de cannelle
  • 1 pointe de couteau de piment d'espelette
  • thym
  • 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer

Faire cuire le haché dans un fond d'eau ou d'huile en séparant bien les grains de viande, hacher les oignons et les ajouter au haché salé et poivré, laisser mijoter +- 10min

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Couper les tomates et la courgette en dés (j'ai laissé la peau de la courgette pour une plus jolie couleur), les mélanger au haché cuit, ajouter les épices (origan cannelle thym et espelette)

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Laisser mijoter à feu doux quelques minutes juste le temps que les saveurs se mélangent ensuite verser la crème et juste ce qu'il faut de chapelure pour absorber le surplus de liquide ...

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Étaler la pâte brisée dans un moule beurré et fariné, piquer le fond ensuite verser la farce et recouvrir généreusement de fromage râpé ...

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Couvrir de la 2ème pâte (dont vous aurez préalablement coupé un bord de +- 2cm) et dorer les bords des 2 pâtes avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait, refermer la tourte en repliant le bord sur lui même et en appuyant bien, faites un dessin avec le dos d'un couteau et mettez une "cheminée" en papier alu eu milieu pour laisser évacuer la condensation ... garnissez de quelques feuilles découpées dans le reste de pâte...

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Faire cuire la tourte au four t° 6 pendant +-30 min et passer ensuite sous le grill si nécessaire ou au four combiné avec grillade, le mélange oeuf-lait la rend brillante à souhait  ;-)

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J'ai servi avec des pommes de terre persillée vous pouvez opter pour une petite salade qui donnera une touche de fraîcheur ...

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Vous pouvez bien sûr ajouter d'autres légumes (carottes, poivrons etc) au choix

Bon appétit !!

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7 juin 2007 4 07 /06 /juin /2007 12:38

Facile à faire et tjs très appréciée, il existe de nombreuses combinaisons à faire pour les quiches, je vous donne ma recette au saumon, très fraîche à manger froide et tout aussi excellente chaude, idéale pour un buffet ou même un apéro (cuire dans un moule carré et découper en morceaux  ;-)  j'ai fais cette mini quiche mais je vous donne les proportions pour une grande ...

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Ingrédients  (pour une quiche de 26cm)

  • 1 pâte feuilletée ou brisée au choix
  • 200gr de saumon fumé (ou saumon frais)
  • 4 oeufs
  • 25cl de crème
  • 3CS ciboulette hachée
  • 2CS aneth (facultatif)
  • 100gr fromage râpé
  • sel / poivre
  • margarine et farine pour le moule

Étaler la pâte dans un moule beurré et fariné, piquer le fond ...

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Battre les oeufs, la crème, le fromage et les épices et ajouter le saumon coupé en lamelles et un peu d'aneth si vous le désirez ...

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Verser sur la pâte et cuire +- 30min t°7 jusqu'à ce que le dessus colore ... j'ai mit un papier cuisson sulfurisé mais ça empêche la pâte de cuire correctement au milieu, à éviter donc selon moi !

Photo_039  Photo_044

Astuce: si jamais il vous reste de la farce ou que vous ne voulez pas utiliser de pâte, vous pouvez en faire des flans (minis ou pas) il suffit de verser le mélange oeuf-saumon-crème-épices dans des moules à muffins par ex ou des moules à tartelettes en silicone et cuire +- 10min (selon le moule) c aussi excellent !!!

Photo_040  Photo_041

Vous pouvez faire de même avec n'importe quelle quiche ... des minis flans pour l'apéro c génial  ;-)

Bon appétit !!

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