J'ai fais ces verrines pour le réveillon de Noël avec la famille chez ma cousine, chaque année je tentais de trouver des petits amuses gueules originaux en sachant que certains n'aiment pas le foie gras, d'autres pas de poisson etc ... ces petites verrines ont donc été au goût de chacun sans soucis ;-)

Par contre pour garder les jolies couleurs des carottes je vous conseille de les cuire séparément et pas toutes en même temps comme moi car au final tout était mauve !!!

Ingrédients

pour une vingtaine de petites verrines

3 belles carottes, 1 jaune, 1 mauve, 1 orange 

15cl de  crème liquide à 30% minimum

1/2 bûche de chèvre

1 CS de miel liquide

beurre

thym

sel / poivre

Eplucher les carottes et les couper en petits cubes

Faire fondre du beurre dans 2 petits poêlons et déposer les carottes dans chacun par couleur ... saler et poivrer ... laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir

Rassembler les carottes dans le même poêlon et ajouter le miel puis du thym et bien mélanger, continuer la cuisson mais stoppez là avant que les carottes soient trop tendres

Répartir les carottes dans les verrines et laisser refroidir...

Ôter la peau du fromage de chèvre et le couper en  morceaux ... les mettre dans un poêlon avec la crème et laisser fondre à feu doux, saler et poivrer 

Une fois le fromage bien fondu, laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures  (vous pouvez faire ces étapes le matin pour gagner du temps ;-) )

Verser la crème au chèvre bien froide dans un récipient assez haut et la monter en chantilly 

Mettre dans une poche à douille et répartir par dessus les carottes ... ajouter quelques étoiles comestibles ou des paillettes alimentaires pour le coté festif, j'y ai déposé également des copeaux de fromage à pâte dure

Le coté sucre des carottes au thym se marie à merveille avec la chantilly au chèvre mais vous pouvez bien entendu utiliser un autre fromage si vous n'aimez pas, au pire même avec du boursin ce serait bon ;-)

Début janvier j'ai fait un apéro dînatoire pour les 80 ans de papounet, il en fallait pour tous les goûts et je me suis dit que des petites verrines de légumes seraient les bienvenues également, j'ai juste ajouté un "arôme" de lard dans la chantilly histoire de lui donner un peu de goût et du lard grillé en déco mais vous pouvez les faire complètement végé bien sur ;-)

Ingrédients

(pour +-20 verrines selon taille)

300gr de légumes en "brunoise" frais ou surgelés

un bon morceau de beurre salé

100gr de lardons fumés

40cl de crème liquide à 35%

thym

matière grasse

sel / poivre

Verser la crème dans un poêlon, y ajouter les lardons fumé enfermés dans un tissus propre ou une bande de gaze par exemple afin que leur arôme se diffuse dans la crème ... faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes puis laisser macérer jusqu'à refroidissement

Retirer les lardons et les réserver, mettre la crème au frais au moins 4h

Sécher les lardons et les passer au hachoir pour les réduire en minis morceaux, les cuire à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, réserver

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle anti adhésive et y verser les dés de légumes (les miens étaient décongelés) saler et poivrer généreusement et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant +- 20minutes

Ajouter du thym ou une autre herbe selon votre goût et rectifier l'assaisonnement puis ajouter un bon morceau de beurre et remuer pour bien enrober les légumes

Répartir ces dés de légumes dans des verrines

Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et ajouter un peu de poivre à mi parcours ... mettre la chantilly dans une poche à douille et la partager sur les verrines de légumes

Disposer par dessus les lardons grillés et conserver au frais jusqu'à dégustation

Les légumes et le goût du lard se marient très bien mais comme dit au début vous pouvez aromatiser la crème chaude avec des herbes par exemple en procédant de la même façon qu'avec le lard ;-)

Régalez-Vous !!

Encore une petite verrine très goûteuse et vite faite pour vos amuses bouches du réveillon, le mariage chorizo/poivron est excellent et ré-haussé à merveille par la chantilly à l'espelette ... vous pouvez la faire au paprika ou avec des herbes si bous désirez un truc plus doux ;-)

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines selon taille)

1/2 poivron pas trop gros

1 morceau de chorizo doux de +- 10cm de long

15cl de crème liquide à 35%

une pincée d'espelette

sel / poivre

Laver le morceau de poivron et le couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo et le couper en grosses rondelles ou morceaux ... passer le tout au hachoir pour obtenir des petits morceaux (attention pas une pâte !)

Déposer dans un plat, saler et poivrer selon votre goût

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en battant doucement pour commencer afin qu'elle double de volume ensuite augmenter la vitesse ... en fin de "battage" ajouter le piment d'espelette selon votre goût

Répartir la préparation au poivron dans les verrines, mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et faire de jolies rosaces de crème par dessus chaque verrine

Vous pouvez décorer d'un peu de piment d'espelette ou d'une herbe ciselée par exemple, garder au frais jusqu'au moment de servir

Régalez-Vous !!

A l'origine ça devait être un potage chaud pour boire lundi (choupinet ayant été opéré des dents récemment c'est ce qui passe le mieux le midi) je l'ai donc cuite dimanche soir sans faire de photos de la préparation car pour moi elle n'avait rien de spécial ... sauf que, lundi il faisait tellement chaud que j'ai décidé de gouter la soupe froide et je l'ai trouvée délicieuse, choupinet également d'ailleurs, tellement rafraîchissante qu'on en a bu chacun 2 bons verres ;-)

Ingrédients

(pour 6 à 8 gourmands)

1 brique de coulis de tomates

6 belles tomates "romana" bien mûres

1 courgette de taille moyenne

1 gros oignon

3 gousses d'ail

3 sucrettes

quelques feuilles de basilic frais

1CS d'huile d'olive (1p)

sel / poivre

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail et les couper en morceaux

Laver les tomates, les couper en 4 pour retirer les pépins puis en morceaux, laver et couper la courgette

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail ... ajouter ensuite les dés de tomate

Verser le coulis de tomate et ajouter un peu d'eau pour bien diluer le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30min

Mixer le potage en ajoutant un peu d'eau selon l'épaisseur désirée

Saler et poivrer, ajouter les sucrettes pour l'acidité puis ajouter les feuilles de basilic finement ciselées 

Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'à dégustation

Je vous ai comptabilisé les points de l'huile d'olive pour faire bien mais en réalité cette soupe/gaspacho est hyper light puisqu'elle ne contient que des légumes et épices ... Choupinet a voulu la goûter chaude également mardi midi malgré la chaleur, il l'a autant appréciée donc quelle que soit la saison cette soupe sera délicieuse ;-)

Régalez-Vous !!

Et si vous voulez une autre délicieuse recette de gaspacho au poivron et chorizo cliquez ICI testée et approuvée à mon apéro d'anniversaire

Encore un petit amuse bouche de fête servi à Noël l'année dernière, tout simple car je manquais cruellement de temps de faire plus sophistiqué mais le mariage de la poire et du fromage fonctionne tjs à merveille !!

Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou du bleu si vous aimez, les 2 iront très bien

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis verrines)

4 poires pas trop mûres

épices à pain d'épices

beurre

sucre semoule

2 barquettes de fromages de chèvre frais (les trucs en forme de pyramide) ou 1 bleu

15cl de crème liquide 35% minimum

sel / poivre

crème ce balsamique / paillettes alimentaires pour la déco

Eplucher les poires et les couper en 4 pour ôter les pépins puis les couper en tout petits morceaux

Faire fondre un peu de beurre (ou margarine) dans une poêlon non adhésif et y ajouter les morceaux de poire, ajouter un peu de sucre mais pas trop ainsi qu'un peu d'épices à pain d'épices (OU à spéculoos OU de la poudre 4 épices chinoise) laisser frémir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les poires commencent à fondre

Retirer du feu et laisser refroidir

Pendant ce temps passer le fromage de chère ou le bleu au hachoir puis verser dans un plat, saler et poivrer selon votre goût

 Monter la crème en chantilly bien fermé et l'incorporer délicatement en 2 ou 3x au fromage

Mettre dans une poche à douille et la placer au frais le temps de monter vos verrines

Répartir les morceaux de poires dans le fond des minis verrines et déposer par dessus la chantilly au fromage

Saupoudrez de paillettes pour le coté festif et stocker au frais jusqu'au moment de servir

J'ai la chance d'avoir dans ma cuisine un excellent balsamique à la poire j'en ai donc mis quelques gouttes dans une pipette que j'ai ajoutée à la verrine