viennoiserie - La cuisine ma passion, entre Belgique et Portugal

23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 18:00

Cougnoux ou Cougnols de Noël ...

Je me souviens que petite j'attendais impatiemment la Noël pour les cadeaux bien sur mais aussi pour le cougnou que je mangeais avec un bon bol de chocolat chaud, à l'époque il n'existaient que nature ou aux raisins heureusement pour moi depuis ils ont inventé le sucre perlé et les pépites de chocolat lolll J'avais déjà fait un essai l'année passée mais pas très concluant, cette année ils sont parfaits, enfin presque car je ne suis pas encore très douée pour leur donner leur véritable forme de cougnou lolll Mais ce n'est pas grave vous pouvez en faire de simples boules c'est tout aussi bon ;-))))

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Ingrédients

(pour + 18 cougnoux ou boules)

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500gr de farine
25gr de levure fraîche
75gr de beurre
25cl de lait + 1CS pour dorer
2cs de sucre semoule
1CC de sel
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
1 pincée de cannelle en poudre
100 à 150 de garniture (raisins,sucre perlé,pépites de chocolat)

Faire tiédir le lait et y délayer la levure et le sucre

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Dans un plat ou le bol du robot, mélanger farine, sel, cannelle, oeufs + le mélange lait-levure-sucre pour obtenir une pâte collante mais élastique ajouter ensuite le beurre fondu

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Faire une boule et la déposer dans un plat, recouvrir d'un essuie et laisser reposer 1h dans une pièce chaude et sans courants d'air, la pâte doit normalement doubler je crois que la mienne avait triplé lolll si elle retombe en soulevant l'essuie ce n'est pas grave ;-)

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Étaler un peu la boule sur la table farinée et incorporer la garniture, j'ai divisé ma boule en 3 pour faire 3 garnitures différentes ... couper ensuite la boule en 15 ou 18 petites parts

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Former les cougnoux en laissant une grosse boule au centre et 1 petite à chaque extrémité, farinez vos mains pour plus de facilité et je dois bien avouer qu'il faut certainement quelques années d'expérience pour arriver à en faire un cougnou parfait ... ou formez tout simplement des boules ;-)

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Déposer les cougnoux sur 1 papier sulfurisé sur la plaque du four, battre le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonner chaque forme, laisser de nouveau reposer 1H dans une pièce chaude, ils vont encore gonfler un peu ...

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Cuire 10min T6 (180°) ensuite baisser au T5 pour 10 à 20 min selon que vous les aimiez bien dorés ou pas, personnellement je les préfère à peine doré voir même à peine cuits pour ceux au sucre ;-)

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Voici ma "production du jour" !!

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Déguster avec un bon chocolat chaud le matin de Noël ... ou un autre jour d'ailleurs loll

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Bon appétit !!

Ré édition du 2 décembre 2007

Rappel: la gagnante du concours d'inscription à ma newsletters est "Françoise Vandewiele" merci à elle de me contacter (colonne de droite) pour me donner son adresse

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Published by Domicuisine domicuisine - dans Viennoiserie
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21 octobre 2007 7 21 /10 /octobre /2007 14:51

Brioches au Raisins, Amandes et Fraises ...

Je vous l'ai dit c'était un premier essai donc les brioches (appelées aussi chinois) n'étaient pas parfaites, trop peu sucrées à mon goût et pas assez épaisses car je pensais que faire des tranches de 7cm comme indiqué dans la recette allait me donner des monstres lolll Hé bien je sais maintenant que je pourrai faire des tranches d'au moins 5cm ;-) j'ai aussi fait plusieurs farces dont je vous livre la recette ...

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Ingrédients (pour une quinzaine de chinois bien épais)

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400gr de farine
100gr de beurre mou
1/2 CC de sel
90gr de sucre
20 cl de lait
1 gros œuf + 1 jaune
20 g de levure de boulanger

Pour la garniture à la crème pâtissière:

1/2l de crème pâtissière (recette ICI)
120 à 150gr de raisins secs

Pour la garniture aux amandes:

150gr d'amandes en poudre
50gr de sucre
125gr de beurre mou
1/2 CC cannelle en poudre (facultatif)
pépites de chocolat

Évidemment si vous voulez faire les 2 farces avec la quantité de pâte donnée diminuer les proportions ;-)

Faire tiédir le lait, dans un plat tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et faire un puits, ajouter la levure délayée dans 3CS de lait tiède prélevées dans les 20cl et l'oeuf battu

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Mélanger doucement en commençant par le centre puis ajouter le reste du lait tiède et battre énergiquement pour obtenir une pâte onctueuse qui se détache des bords du plat

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Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux en soulevant la pâte qui doit être bien élastique et aérée, ensuite couvrir d'un essuie et laisser reposer la pâte 1h dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume

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Pendant ce temps préparer la garniture, soit 1/2 litre de crème pâtissière (recette ICI) soit une crème d'amande en mélangeant les amandes en poudre, le sucre et le beurre mou

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Au bout d'une heure, fariner bien le plan de travail et étaler la pâte en un (ou 2) carrés de 5mm d'épaisseur et étaler la garniture, ajouter des raisins secs pour la crème pâtissière et des pépites de chocolat pour la crème d'amandes, n'ayez pas peur d'insister sur la farine car la pâte est assez collante !!

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Rouler en boudin et couper des tranches de 5 à 7cm d'épaisseur (les miennes étaient trop minces!) si vous voulez en faire un gâteau placer plusieurs tranches en rond dans un moule à manqué si non placer les tranches sur une plaque avec papier sulfurisé ... laisser de nouveau reposer 1h

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Après une heure dorer avec un jaune d'oeuf battu et délayé dans un tout petit peu de lait (pour donner un beau brillant) et passer au four T° 6 entre 15 et 25 minutes selon épaisseur

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Il me restait un tout petit peu de pâte que j'ai garni de compote de fraise, j'ai roulé et bien que la compote a coulé dans tous les sens ils étaient aussi excellents !! J'ai badigeonné ceux à la crème pâtissière de fondant (recette ICI) c l'idéal pour un p'tit déjeuner en famille ou un en cas dans la journée ...

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