Pâques: Fleur de Caille au Coeur de Curcuma ...

Publié le 31 mars 2021 par Domicuisine

Pour Pâques j'adore cuisiner les oeufs de caille car vu leur petite taille on peut en faire plein de jolies choses, vivant au Portugal depuis 5 ans 1/2 il fait souvent très bon à partir du mois de mars donc le printemps arrive plus tôt ici et les fleurs aussi, ce qui m'a inspiré cet amuse gueule "printanier", si vous n'aimez pas le curcuma vous pouvez le remplacer par du curry ou du safran en poudre pour obtenir une jolie couleur orangée, quand aux tiges j'ai utilisé de la coriandre mais du persil convient aussi ...

Ingrédients

pour 8 gourmands*

24 oeufs de caille de petite taille

1 grosse CS de mayonnaise

curcuma (ou autre) selon votre goût

quelques feuilles de salade verte

8 queues de coriandre ou de persil avec 1 feuilles au moins

1 oeuf dur de poule

sel / poivre

Faire cuire vos oeufs de caille +- 5min dans de l'eau bouillante puis les plonger directement dans l'eau froide et les laisser refroidir

Les écailler soigneusement et les couper aux 3/4 sur la longueur en gardant la partie la plus jolie puis ôter les jaunes

Ciseler quelques feuilles de salade et en mettre quelques morceaux en ligne au bord de l'assiette puis déposer la tige de coriandre ou persil et enfin installer 6 demis oeufs de caille en haut de l'assiette en formant une fleur et en les faisant se toucher pour délimiter le coeur

Mixer les morceaux d'oeufs coupés et le jaune d'un oeuf de poule cuit puis y mélanger la mayonnaise, le curcuma, saler et poivrer ... la texture doit être facile à travailler à la poche à douille

Mettre la préparation dans une poche avec une douille crantée large et former les coeurs des fleurs sur chaque assiette

Vous pouvez préparez vos assiettes 1 à 2h avant l'arrivée des invités et les garder au frais à condition de les couvrir pour ne pas que le tout sèche mais prenez garde à ne pas toucher le coeur en oeuf mixés, les sortie 15 à 20 min avant de servir afin que ce ne soit pas trop froid