Roulade de Porc aux Aubergines ...
Quand je suis à la caravane j'ai souvent plus de temps pour laisser aller mon imagination culinaire et parfois ça donne des trucs très chouettes lolll j'avais 2 belles aubergines et des tranches de porc, voici ce qui en est sorti au final, de délicieuses roulades gratinées sur un lit d'oignons ...
Qui a dit que les blondes n'ont jamais de bonne idées ?? ;-)))
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 aubergines (compter 4 tranches/personne)
4 tranches de porc que vous émincerez ou 8 fines escalopes
2 gros oignons
1/2 verre de vin blanc
15cl de crème liquide
1CC de fond de veau
fromage râpé
huile de friture
sel / poivre
Laver les aubergines et faire 8 tranches de +- 1cm d'épaisseur, saler et laisser dégorger 30min
Pendant ce temps émincer délicatement les tranches de porc (si nécessaire) pour qu'elles fassent +-1/2 cm d'épaisseur
Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle, essuyer les tranches d'aubergine sur un papier absorbant, les saler et poivrer et les faire griller légèrement dans l'huile (inutile de les imbiber) puis les réserver sur un papier absorbant
Eplucher les oignons et les couper finement, les faire revenir dans un fond de matière grasse (ou d'huile)
Quans les oigons sont transparents, déglacer la poêle au vin blanc ensuite ajouter la crème, le fond de veau, du sel et du poivre ... laisser épaissir quelques minutes puis réserver
Déposer une tranche de porc salée et poivrée sur chaque tranche d'aubergine, rouler en serrant légèrement et fixer avec un pic en bois
Déposer les oignons dans le fond d'un plat à gratin, mettre les roulades d'aubergines par dessus et saupoudrer de fromage râpé ... mettre au four 25 à 30 min à 180° puis quelques minutes sous le grill
J'ai accompagné de pommes de terre cuitent à l'eau et légèrement rissolées, le porc est tendre et moelleux, la compotée d'oignons se marie parfaitement avec l'ensemble ... si comme nous vous adorez les oignons n'hésitez pas à augmenter la dose (j'en ai mit 4 moyens) vous pouvez aussi y ajouter du thym ou un herbe au choix ça n'en sera que meilleur
Régalez-vous !!