Cervelle Fumante dans son Crâne Réduit ...

Publié le 6 novembre 2009 par domicuisine

Mais qu'est-ce que c'est que ce titre dégoûtant ?? Hé bien c'est tout simplement le plat principal de mon menu d'halloween évidemment, j'suis pas du genre à manger de la véritable cervelle ☺
Après les rats farcis et les coeurs de vampire voici donc les têtes de mort !!

Ingrédients
(pour 6 à 7 petites têtes de mort)

500gr de haché (chair à saucisse)
150gr de chair de potiron crue
1 petit oeuf
1 oignon
1 grosse CS de ciboulette ciselée
(fraîche ou surgelée)
chapelure
2 rouleaux de pâte brisée
sel / poivre
margarine et eau

Pour la cervelle fumante

100gr de lardons natures
1 petite boite de coulis de tomate
1/2 sucre
sel / poivre / piment (facultatif)

Dans un plat, mélanger le haché salé et poivré avec l'oeuf et un peu de chapelure, hacher l'oignon et la chair de potiron puis l'ajouter à la viande ainsi que la ciboulette ... ajouter autant de chapelure que nécessaire pour obtenir une masse ferme et non collante

Rouler d'abord de petites boulettes puis les façonner en crâne et enfonçant vos doigts pour faire les orbites et en tirant sur le bas pour faire la mâchoire ... ça fait peur toutes ces têtes hein lolll

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y déposer les têtes ... laisser cuire à feu doux pendant +- 30min en ajoutant régulièrement de l'eau pour ne pas que ça brûle, ensuite les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir

Une fois les têtes bien refroidies, couper un petit ovale au sommet puis mettre ce petit morceau de boulette sous le crâne afin de le redresser et d'avoir le trou bien au dessus

Étaler la pâte brisée et découper des ovales assez grands pour envelopper les crânes, faire des entailles au niveau du menton et des oreilles ... recouvrir la tête avec cette pâte et refermer sous la boulette en soudant bien les différents bords entre eux

Enfoncer la pâte dans les yeux, couper un petit triangle au niveau du nez et dessiner de petites dents avec le coté non tranchant d'un couteau

Découper la pâte au niveau du trou au dessus de la tête, faire une boulette de papier aluminium pur remplir le trou et remettre la pâte découpée par dessus, colorer les yeux et les dents avec du colorant brun

Déposer les têtes sur une feuille de cuisson et les cuire +-30min sans laisser colorer (c'est d'ailleurs pour ça que je n'ai pas doré au jaune d'oeuf) ... pendant ce temps faire revenir les lardons que vous aurez au préalable légèrement hachés puis ajouter le coulis de tomate et assaisonner selon votre goût (sel, poivre, un peu de piment et 1/2 morceau de sucre pour ôter l'acidité des tomates)

Un fois les têtes bien cuites, retirer la calotte de pâte puis la boule de papier alu et verser le coulis aux lardons dans le trou (faire déborder ou pas au choix) refermer le trou et dresser les assiettes ... j'ai accompagné de salade et de petits fantômes de polenta au parmesan (recette suivante)

Effet garanti sur vos invités ☺☺☺

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